Kakaós szelet

 

Édesanyám receptes füzetét lapozgatva akadt meg a szemem ezen az igazán régi süteményen. A recept megítélésem szerint több,mint 60 éve lett lejegyezve a süteményes füzetébe. Ezek a három-négy lapból és főzött krémből készült sütik nagyon népszerűek voltak a hetvenés években. Minden nagyobb ünnepre, lakodalmakban helyet kaptak a terítéken. Kislány koromban szerettem édesanyám mellett lenni és ellesni minden mozdulatát sütkérezés közben. Többször is segítettem neki, amiben csak tudtam. Aztán úgy 12 vagy 13 éves koromban egy szombat délután elővettem a süteményes füzetet és neki fogtam a kakaós szelet elkészítéséhez. Mondhatom, hogy jól sikerült, mert azután mindig én sütöttem a kakaós szeletet. A szomszéd asszonynak annyira megtetszett az íze, hogy megkért süssek nekik is és ezután havonta legalább kétszer-háromszor "vendégeskedtem" Néná konyhájában. A fiatal asszony mindig meghálálta a szorgalmamat valamivel. Volt neki egy vegyes boltja és hálából hol édességet, hol tanszereket vagy más ajándékot kaptam tőle. Más idők voltak azok! 

Újra olvasva a receptet, kicsit változtattam rajta. 3 lap helyett 4 lapot sütöttem egy kisebb tepsiben és a krémhez hozzáadtam 2dl tejszínt, hogy selymesebb legyen az íze. Itthon nagyon szeretik!

Tészta:

• 500 g liszt
• 1 púpozott kávés kanál szódabikarbóna
• 50 g cukrozatlan kakaópor
• csipet só
• 150 g porcukor
• 150 g vaj ( a receptben 100 g zsír van írva)
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 1 dl tej

Krém:

• 6 dl tej
• 2 dl tejszín (30-35% tehén tejszín)
• 50 g kristály cukor
• 2 tojás sárgája
• 90 g keményítő
• 3 kanál liszt
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 kanál rum (finomabb rum, de a rum el is hagyható)
• 250 g vaj ( én csakis vajat használok, de esetleg margarint is lehet használni)
• 200 g porcukor

Csokoládémáz:

• 150 g étcsokoládé
• 80 g vaj
• 2-3 csepp étolaj ( megakadályozza, hogy szeleteléskor törjön a máz)

Elkészítése:

A tésztához összekeverjük az átszitált lisztet, kakaót, porcukort, sót, szódabikarbónát és összekeverjük. A tojással és vajjal elmorzsoljuk majd a tejjel összegyúrjuk. Jól gyúrható tésztát kell kapni, ezért ha szükséges pár csepp tejet adjunk hozzá ( a liszt minőségétől függ). A tésztát érdemes lemérni és négy egynlő részre osztani. Ha esetleg ragad a tészta, csomagoljuk folpackba és tegyük hűtőbe. Lisztezett felületen vagy sütőpapíron nyújtsuk ki vékonyra kb. 30x25 cm nagyságúra. Légkeverős sütőben 170 fokon kb. 7-8 percig sütjük. 

A krémhez keverjük ki a tojás sárgáját, 50 g kristálycukrot, keményítőt, lisztet és vaníliás cukrot a 2 dl tejszínnel. 

A 6 dl tejet forraljuk föl, húzzuk félre és adjuk hozzá a tojásos masszát, jól keverjük össze és tegyük vissza a tűzre. Adjuk hozzá a rumot is (elhagyható). Addig főzzük állandóan kevergetve, míg sűrű, fényes masszát kapunk. Hagyjuk kihűlni, de a krémet takarjuk le folpackkal, hogy ne bőrösödjön le. 

A vajat keverjük ki a porcukorral és keverjük habosra a kihűlt krémmel. Én lemértem a krémet és három felé osztottam. 

A kihült lapokat kissé lekentem meleg tejjel, így szaftosabb és gyorsabban puhul. Ha megtöltöttük a lapokat egy éjszakára tegyük a hűtőbe.

A csokoládét és a vajat fölolvasztjuk vízgőz felett, hozzáadunk pár csepp étolajat, jól összekeverjük és elkenjük a süteményen. Hűvös helyen kell tartani szeletelésig. 

                                                   Jó étvágyat!