Mimoza torta - "La torta mimosa"

Autentična torta mimoza dolazi iz Italije i ja sam je tamo jela prvi put sa ananasom. Torta je vezana za italijanke-feministkinje, koje su posle drugog svetskog rata prvi put slavile 8. mart, Dan Žena i kao simbol izabrale su proletni cvet: mimozu. Torta je tipična "vesnik proleća", "torta za Dan žena", ali je i tipična porodična torta, koja se pravi tokom cele godine.

Ako je ruža kraljica, onda je mimoza svakako princeza cveća. Ovaj cvet svojom lepotom pleni i najavljuje dolazak proleća, donosi miris juga, ljubavi i mora. I ova torta podseća na mimozu, pošto je cvet otrovan ne može se koristiti ni kao sastojak ni kao dekoracija na torti.

U Madjarskoj sam imala priliku da probam varijantu sa jagodama i bila je veoma ukusna. Recept nigde nisam našla, prevela sam i neke italijanske recepte. Ova verzija je malo izmenjena po mom ukusu i najviše me podseća na torte iz Italije i iz Madjarske.

Drage moje tortu vam toplo preporučujem, izvolite krenite da je napravite! :)

Sastojci za 12 malo podebelih parčadi:

Biskvit , prečnik 18-20 cm:

• 8 jaja
• 8 kašika šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 kafena kašika praška za pecivo
• 8 kašika brašna

Krem od vanile:

• 400 ml mleka (4 dl)
• 1 mahuna vanile ( eventualno vanilin šećer)
• 4 žumanaca
• 100 g šećera
• 2 kašike brašna
• 2 kašike puding praška od vanile
• 3 dl slatke pavlake za šlag
• 1 kašika šećera u prahu

Sirup:

• 75 ml vode (0,78 dl)
• 50 g šećera
• 3 kašike ruma ( ili neki drugi mirišljavi liker-i mimoza je mirišljava)

Pire od jagoda:

• 150 g svežih jagoda - ili smrznutih
• 2 kašike šećera
• 2 kašike od gornjeg sirupa

Priprema:

1. Piškotu napravimo na uobičajeni način. Možete u dva dela podeliti, tako prvo sa 4 jajeta i još jednom sa 4 jajeta. Tako ćete obe piškote podeliti u dva dela. Rernu unapred zagrejemo na 180 stepeni. Prečnik je od 18-20 cm. Pazimo da biskvit sačuva lepu žutu boju. Ostavimo ih da se ohlade.

2. Mleko sa šećerom stavimo da provri. U medjuvremenu umutimo žumanca sa šećerom, brašnom, pudingom i dodamo vrelom mleku. Skuvamo do željene gustine. Više puta pomešamo krem dok se sasvim ne ohladi. Ulupamo slatku pavlaku sa šećerom u prahu i 2/3 dodamo ohladjenom kremu, oprezno mešamo. 1/3 ostavimo sa strane.

3. Za sirup vodu sa šećerom i sa alkoholom stavimo da provri i ostavimo 1-2 minuta da polako ključa. Ostavimo da se ohladi.

4. Jagode stavimo u manju šerpu, dodamo šećer i 2 kašike od sirupa da stavimo da proključa. Sa mikserom ispiriramo. Ostavimo da se ohladi.

5. Oba biskvita prepolovimo, tako da dobijemo 4 kore. Jednu koru oštrim nožem isečemo na sitne kocke.

Prvu koru stavimo na tacnu i prelijemo sa 1/3 od sirupa. Tanko namažemo sa šlagom od slatke pavlake, zatim sa jagoda pireom i na kraju dolazi jedan sloj kreme od vanile. Stavimo drugu koru, malo pritisnemo sa rukama i ponovimo isti postupak: šlag, jagoda pire, vanilin krem i treća kora. 

Gornju koru malo pospemo sa sirupom i celu tortu premažemo sa ostatkom krema od vanile. Celu tortu obložimo sa kockicama biskvita. 

Tortu stavimo u frižider najmanje 2-3 sata. Najbolje je prekriti sa zvonom da ne bi upila mirise iz frižidera. 

 Prijatno i živele Dame! :)

Salama sa orasima-suvim groždjem-smokvama

Jedna od najukusnijih deserta mog detinjstva. Recept se generacijama prenosio sa kolena na koleno i seoske svadbe (pored raznovrsnih sitnih kolača) su bile nezamislive bez ove veoma ukusne poslastice. U mojoj porodici je takodje veoma omiljena i pravim je tokom cele godine. Po ovom receptu uvek uspeva, sočna je i nedelju dana ostaje sveža, ako je čuvamo na hladnom mestu. Ja svaki put napravim duplu meru, tj. dve rude salame i nestane za čas. :)

Sastav:

• 1 list oblatne
• 3 jaja
• 9 kašika šećera
• 10 dkg oraha (seckanog)
• 5 dkg suvog groždja
• 5 dkg suve smokve (seckane)
• 10 dkg keksa Petit Beurre ili neki drugi sličan
• 2 štangle čokolade za kuvanje ( 6-7 dkg)
• 15 dkg maslaca ili margarina

 Priprema:

1. Orahe sitno iseckamo, smokve takodje. Suvo groždje operemo u mlakoj vodi, zatim ocedimo i na papirnoj salveti osušimo. Keks izlomimo na sitne komadiće (oko 1cm).

2. Jednu čistu kuhinjsku krpu pokvasimo u hladnoj vodi, iscedimo i raširimo na radnoj površini. Oblatnu stavimo preko nje, tako da ravni deo bude okrenut prema dole, tj. prema krpi. Ivice kuhinjske krpe preklopimo preko oblatne i ostavimo da se omekša ( ne sme jako da se pokvasi).

3. Jaja sa šećerom umutimo sa varjačom i stavimo da se kuva na srednjoj temperaturi. Konstantno mešamo. Kada primetimo da je krem počeo da se zgušnjava, dodamo izlomljenu čokoladu. Dalje kuvamo mešajući, sve dok krem nije dovoljno gust. Kada varjaču povučemo kroz smesu i vidi se dno šerpe, krem je dovoljno gust. Skinemo sa vatre i dodamo maslac i mešamo dok se ne istopi. Dodamo orahe, suvo groždje, smokve i keks i pomešamo.

4. List oblatne i dalje ostavimo na kuhinjskoj krpi, a fil brzim pokretima rasporedimo po njoj ( kockasto-rupičasta strana oblatne). Zatim pomoću kuhinjske krpe savijemo u rolat. Na kraju rukama oblikujemo da ima lep oblik. Rolat oprezno prebacimo na papir za pečenje, labavo umotamo rolat i stavimo u frižider da se stegne.

                                                          Prijatno! 

Diós-fügés- mazsolás- csokis kekszszalámi

A legfinomabb sütemények közé tartozik, melyet Kisoroszon mindenki simán "szalámiként" ismer és generációkon keresztül anyáról lányára öröklödött a recept. Mindegyik lakodalomban nagy figyelemmel készítették az ügyes asszonyok. 5-6 rudat is csináltak, a nagyobb lakodalmakban még többet, de az ünnepi terítéken is előkelő helyet kapott nemcsak Karácsony táján, hanem névnapokra, búcsúra is. Ez a recept mindig sikerül és azt hiszem a mai napig is sokan így csinálják a "hírös kisorosz szalámit". Családomban mindenki imádja, ezért mindig két szálat csinálok, vagyis dupla adagot. Biztos sokan ismeritek, nemcsak Kisoroszon, hanem sokhelyen a világon.
Ha még nem csináltál ilyen különösen finom desszertet itt az ideje, hogy hozzáláss! 
Uccu neki! :)

Hozzávalók egy szálhoz: 

• 1 db ostyalap
• 3 egész tojás
• 9 kanál cukor
• 10 dkg vagdalt dió
• 5 dkg vagdalt aszalt füge
• 5 dkg mazsola
• 10 dkg "Petit beurre keksz-vagy más hasonló keksz
• 2 rúd főzőcsokoládé 
• 15 dkg vaj vagy margarin

Elkészítés:

1. A diót és a fügét apróra összevagdaljuk, kekszet kézzel apróra tördeljük ( kb. 1cm). A mazsolát langyos vízben megmossuk, lecsepegtetjük és törlőpapíron beitattjuk a vizet róla, majd hozzákeverjük a vagdalt dióhoz, fügéhez és kekszhez.

2. Egy tiszta konyharuhát hideg vízzel átnedvesítünk, kicsavarjuk a vizet és kiterítjük a munkafelületre. Ráhelyezzük az ostyalapot úgy, hogy a sima fele kerüljön alul. Ha nagyobb a konyharuha, mint az ostya, a ruha széleit ráhajtjuk az ostyára.

3. A tojásokat a cukorral jól kikeverjük és nem túl magas hőfokon állandóan kevergetve besűrítjük. Amikor elkezd sűrűsödni hozzáadjuk a darabos csokoládét és tovább főzzük. Kevergetés közben ha már látszik az edény alja, vegyük le a tűzhelyről és keverjük hozzá a vajat. Keverjük tovább és ha elolvadt a vaj, adjuk hozzá a dió, mazsola, füge és keksz keveréket. 

4. Az ostyalap időközben megpuhult, gyors mozdulatokkal tegyük rá a krémet a rücskös oldalára, egyenletesen osszuk el rajta. Tekerjük fel a hosszabb felénél, ha szükséges a konyharuha segítségével. Amikor feltekertük kezünkkel formázzuk szép, egyenletes szalámi rúddá. Tegyük egy sütőpapírra, lazán csomagoljuk be és tegyük egy tálcára, majd hagyjuk a hűtőszekrénybe egy éjszakára. 

Szép vékony szeletekre vágjuk. 

                                              Jó étvágyat!

Mandarin túró - tejszínhab torta, sütés nélkül

Amikor először megláttam ezt a torta szeletet, rögtön elhatároztam magamban, hogy ezt megcsinálom! Nemcsak szép, dekoratív, hanem álom-finom íze van, zamatos, friss, gyümölcsös, igazi tavaszi desszert. Ezt imádom a sütésben: a végeredményt!

Sokan szeretnek sütni, főzni és az eredmény a fontos. Az eredmény pedig attól függ, mekkora szeretettel, figyelemmel, türelemmel és pontosággal dolgozunk, és nem utolsó sorban az alapanyagok minőségétől. A holmi összekavart piskóta, pár mozdulattal kevert krém, össze nem illő díszítési technikák, izléskáosz és kész-passz, ennyi volt. Sütöttünk egy tortát! Ízlések és pofonok... Az ember hiába tud kottát olvasni, ha nem képes elénekelni magában a dalt, sosem születik muzsika. Így van ez a sütéssel és főzéssel is. Ha csak tehetjük válaszunk egészségesebb, adalékok (színek, aromák, tartósítószerek) nélküli alapanyagokat. A házi sütinél, a házi tortánál szerintem nincs jobb és bátran vágjunk bele, vegyünk magunknak elég időt és türelmet hozzá. A díszítésnél legyünk figyelmesek, hiszen az emberi kreativitás végtelen, jó és kevésbé jó irányban egyaránt. A kevés néha több!
Uccu hozzá!

Hozzávalók egy 20 cm átmérőjű-12 dundi szelet tortához:
Az alap:

• 130 g babapiskóta
• 85 g vaj

Mandarin zselé:

• 250 g konzerv mandarin 
• 3 lap zselatin

A túró-tejszínhab krém:

• 400 g krémsajt-friss túró
• 300 g tejszín
• 80 g cukor
• 5 zselatin lap
• 1 citrom reszelt héja és leve

Öntet:

• 200 ml narancslé
• 10 g étkezési keményítő

Díszítés:

• 150 g tejszín
• 1 teáskanál porcukor
• konzerv mandarin

Elkészítés:

1. Először elkészítjük a mandarin zselét, amihez lecsöpögtetjük a mandarint a konzervből. (Azért használunk konzervet, mert nincs rajta az a keserű, fehér hártya.) A zselatin lapokat hideg vízben leáztatjuk. Botmixerrel pépesítjük a mandarint, majd 1=3 részét egy kis lábasba öntjük és melegítsük fel. Kezünkkel jól nyomkodjuk ki a vizet a zselatinból és adjuk a meleg mandarin péphez. Jól keverjük el és öntsük hozzá a megmaradt pépet is. Egy kisebb müzlis, salátás tálkát béleljünk ki átlátszó fóliával és öntsük bele a zselatinos mandarin masszát. Tegyük hűtőszekrénybe 1-2 órára, amíg egészen megdermed.

2. A vajat olvasszuk fel. A babapiskótát tegyük egy műanyag zacskóba és egy nyújtófával vagy húsklopfolóval törjük össze. Nem baj ha maradnak benne kicsit nagyobb darabok, majd keverjük össze az olvadt vajjal. Egy tálcára tegyünk sütőpapírt és a tortakarikát. A kekszet egyenletesen osszuk szét a karikában és egy pohár segítségével nyomkodjuk jól le a kekszet. Tegyük hűtőszekrénybe.

3. Amikor eléggé megdermedt a mandarin zselé, hozzáfoghatunk a túrókrém elkészítéséhez. A zselatin lapokat tegyük hideg vízbe. A krémes állagú sótlan túróhoz (krémsajt-ki hogy nevezi) adjuk a cukrot. Alaposan mossuk meg a citromot, töröljük szárazra és a reszelt héját adjuk a túróhoz. Kifacsarjuk a citrom levét és melegítsük fel, majd keverjük el benne a kicsavart zselatint. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá kb. 3 kanál túrós masszát. Keverjük simára, majd adjuk hozzá a többi túrókrémhez, keverjük el. Hagyjuk jól kihülni hűtőszekrényben. A tejszínt verjük fel keményre és amikor a túrós krém már dermedni kezd, adjunk hozzá 3-4 kanál tejszínhabot. Keverjük szép simára, majd óvatosan keverjük hozzá a többi tejszínhabot is.

4. Óvatosan húzzuk ki a sütőpapírt és egy ujjnyi túrókrémet kenjünk el az alapon.

A mandrin zselét a fólia segítségével emeljük ki a tálkából és óvatosan húzzuk le a fóliát róla. A zselét nyugodtan fordítsuk az egyik tenyerünkbe, másik kezünkkel húzzuk le teljesen róla a fóliát és helyezzük a torta alap közepére, mint egy gyümölcsmagot. A maradék túrókrémet simítsuk el rajta. Kicsit rázogassuk meg a tálcát, hogy ne maradjon benne levegő. Tegyük 2-5 órára a hűtőszekrénybe.

5. Nálam, mint mindig egy éjszakára van a torta a hűtőszekrényben és tökéletesen lehült. Az öntethez tegyük a narancslét egy lábosba és adjuk hozzá az étkezési keményítőt. Keverjük el csomómentesre és forraljuk fel állandó kevergetés mellett. Már láthatjuk, hogy sűrűsödik a massza, kb. egy percig hagyjuk még lassan forrni. Vegyük le a főzőlapról és kb. 5 percig hagyjuk kissé kihülni. Ha melegen öntenénk a tortára, a krém megolvadna és azt nem szeretnénk semmi esetre. Tehát egy kicsit kihűlt a narancsos glazúr, bátran öntsük a hideg tortánk közepére. Lassan forgassuk a tortát minden irányban, hogy egyenletesen elosztódjon rajta a glazúr. Most tegyük vissza a hűtőszekrénybe addig, míg meg nem dermed az öntetünk, kb. 20-30 percig (vagy tovább, ha szükséges).

6. Amikor a narancsos öntet megdermedt a tortán, verjük fel a tejszínt a porcukorral. Késsel vágjuk körbe a tortakarika mentén és óvatosan vegyük le a karikát. Nyomózsákkal nyomjunk rózsákat a torta tetejére, majd díszítsük a megmaradt mandarin szeletekkel.

                                                              Jó étvágyat!