Knedle sa makom sa prelivom od šljiva i crnog vina/Mohnknödel mit Rotwein Zwetschkenröster

 

Ove knedle/gomboce preporučujem ljubiteljima maka, zaista su sočne i ukusne. Testo se parvi kao za klasične knedle sa šljivama, da se "tope u ustima". Ako knedle služite sa prelivom od šljiva, bićete oduševljeni. Uživajte u ovom jelu, koje će vas sigurno osvojiti!

Sastav:

• 1 kg krompira 
• 1 jaje
• 200 g brašna
• 1 kafena kašika soli
• 1 kafena kašika šećera

Fil od maka:

• 200 g mlevenog maka
• 50 g šećera
• 80 g maslaca
• 1 vanilin šećer
• 100 g domaćeg pekmeza od šljiva
• 1 kašika ruma (ne mora)

Preliv od šljiva i crnog vina

• 500 g šljiva
• 2 dl crnog vina (na primer Merlot)
• 1 štapić cimeta
• 5 kašika šećera

Priprema:

1. Dobro operemo krompir i stavimo da se kuva u ljusci. Ako se kropmir kuva u ljusci manje će vode upiti, tražiće manje brašna i gombici će biti mekši. Još tople ih ogulimo i izgnječimo kao za pire.

2. Dok se kromir hladi, napravimo fil. Mleveni mak izmešamo sa svim sastojcima, na kraju dodamo istopljeni maslac. Pre nego filujemo knedle, fil stavimo na 10 minuta u frižider da se stegne, lakše ćemo oblikovati kuglice.

3. U ohladjeni krompir dodamo so, šećer, jaje i brašno i sve izmešamo. Ako je krompir vodenast, trebaće malo više brašna. Treba da se dobije veoma mekano testo,koje se lepi za prste. To ne treba da vas brine, radnu površinu treba posipati brašnom, kao i ruke, da bi lakše radili sa testom. Napravimo valjak od testa i isečemo nožem na 12-14 komada. Svaki komad dlanovima izgnječimo. Od fila napravimo kuglice veličine oraha i poredjamo na sredinu svakog kruga. Zatim "zapakujemo" knedle da ne bi iscurio fil u toku kuvanja i rukama oblikujemo loptice. 

4. U veći, dublji lonac stavimo vodu i malo soli da provri i polako spuštamo knedle. Ja sam kuvala u dve ture, tj. po sedam komada. Kada knedle isplivaju na površinu, još ostaviti 2-3 minuta. Kuvane knedle pažljivo izvadimo jedan po jedan i malo ocedimo, zatim uvaljamo sa svih strana u mleveni mak (oko 150-200 g) u koji smo dodali 50 g istopljenog maslaca. U mak nisam stavila šećer, na kraju svako može dodati šećer po želji.

5. Za preliv stavimo vino sa šećerom i cimetom da se kuva. Kuvamona srednjoj temperaturi, dok se tečnost ne reducira na pola. Tada mu dodamo šljive, isečene na četvrtine. Dalje kuvamo 5-6 minuta.

Tople ili hladne knedle serviramo sa prelivom od šljiva i pospimo šećerom u prahu.

                                                              Prijatno!

Mákos gombóc vörösboros szilvaönettel/Mohnknödel mit Rotwein Zwetschkenröster

Klasszikus krumplis tésztából készül, mint gyermekkorunk szilvás gombóca. Mákkal töltve és mákba hempergetve is ellenállhatatlan. Házi készítésű szilvaöntettel csak fokozhatjuk az élvezetet. A tésztához ne használjunk új krumplit.

Hozzávalók:

Tészta:

• 1 kg krumpli (szét fővő)
• 1 tojás
• 200 g liszt
• 1 csapott teás kanál só
• 1 teás kanál cukor 

Mákos töltelék:

• 200 g darált mák
• 50 g cukor
• 80 g olvasztott vaj
• 1 csomag vaníliás cukor
• 100 g házi készítésű szilvalekvár
• 1 kanál rum (kihagyható)

Szilvaöntet:

• 500 g szilva (lehet fagyasztott is)
• 2 dl vörös bor (pl. Merlot)
• 1 fahéjrúd
• 5 kanál cukor

Elkészítés:

1. A krumplit alaposan megmossuk, majd héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk és törjük át krumplitörővel és hagyjuk kihűlni.

2. A töltelékhez keverjük össze a darált mákot a többi hozzávalóval és végül adjuk hozzá az olvadt vajat. Keverjük jól össze. A töltés előtt tegyük 10 percig a hűtőbe, könnyebb vele dolgozni.

3. A kihűlt krumplihoz adjuk a lisztet, tojást, sót és cukrot és dolgozzuk össze. Lisztezett felületen formáljuk henger alakúvá és késsel 12-14 részre vágjuk. Mindegyik tésztát a tenyerünkkel ellapítjuk, lisztezzük ha kell. A mákos töltelékből kézzel formáljuk diónyi nagyságú golyókat és tegyünk mindegyik tészta közepére. Formáljuk gomboccá. 

Enyhén sózott, éppen csak forrásban levő vízbe rakjuk. Amikor a gombócok feljönnek a víz felszínére még 2-3 percig főzzük, majd kiszedjük és leszűrjük. Én mindig két részben főzöm ki a gombócokat. Először hetet kifőzök, amikor kiszedtem, akkor a többit is kifőzöm. Így biztos nem ragadnak egymáshoz és megmarad a szép kerek formájuk.

4. A lecsöpögtetett gombócokat darált mákban megforgatjuk, melyhez előzőleg 5 dkg olvasztott vajat adtunk (a mákhoz). 

5. Az öntethez felforraljuk a bort a cukorral és fahéjjal, majd mérsékelt hőfokon a felére főzzük. Akkor adjuk hozzá a negyedekre vágott szilvát és 5-6 percig főzzük. 

Tálaláskor ezt a mártást adjuk a gombóchoz, a tetejét szórjuk meg porcukorral.

                                                          Jó étvágyat!

 

Sült almás-ribizlis-morzsás túrótorta/Apfel und Johannisbeeren Käsekuchem mit Streusel

 

A túrós és almás sütik mind finomak, hát még így egyben és ribizlivel tetőzve, valami mennyei! A tészta vékony, ropogós és szinte minden túrókrém tortához vagy süteményhez használható. A túrókrém hihetetlenül krémes, lágy és az almával meg a ribizlivel egyszerűen fantasztikus. Habár a sütési ideje egy óra, megéri, mert az élmény felejthetetlen.

Hozzávalók kb. 22-24 cm átmérőjű tortához:

Tésztához:

• 100 g liszt
• 50 g őrölt mandula (lehetőleg hámozott mandula)
• 50 g cukor
• csipet só
• 1/2 citrom héja
• 100 g vaj

Túrós töltelék:

• 3 tojás
• 110 g cukor
• 1 csomag vanilíás puding (főző pudingpor)
• 300 g krémtúró
• 120 g tejföl
• 150 ml tejszín 
• csipet só
• 1/2 citrom héja
• 600 g alma
• 150 g fagyasztott fekete és piros ribizli

Morzsához:

• 50 g liszt
• 25 g cukor
• csipet só
• kevés citrom héja
• 25 g vaj

Elkészítés:

1. A tésztához a lisztet összekeverjük a darált mandulával, citrom héjával, sóval, cukorral és hozzáadjuk a vajdarabokat és összegyúrjuk. Ha szükséges adjunk hozzá kevés vizet. Csomagoljuk fóliába és tegyük 30 perre a hűtőbe.

2. Enyhén lisztes felületen nyújtsuk ki kb. 26 cm átmérőjű tésztát és tegyük egy kikent 22 cm átmérőjű kapocs tortaformába, úgy hogy legyen pereme is, 2-3 cm.

3. A túrós krémhez habosra keverjük ki a tojást és cukrot, majd adjuk hozzá a vanilíás pudingport, a túrót, citrom héját, a tejfölt, tejszínt és sót. Keverjük ki még egyszer a túró krémet. 

4. Az almát tisztítsuk meg és vágjuk darabokra. Adjuk a túrókrémhez és őntsük a tortaformába.

5. A morzsához gyúrjuk össze a hozzávalókat, úgy hogy morzsálódjon a tenyerünk közt. Először szórjuk meg a túrókrém tetejét ribizlivel (fagyasztott), majd morzsoljuk rá a tésztát/morzsát.

Tegyük előmelegített sütőbe 180 fokon, légkeverős sütőben 160 fokon jó 50 percig süssük. Ha gyorsan kezd barnulni, tegyünk lazán a tetejére alufóliát. 

Amikor kisült vegyük le a fóliát, kapcsoljuk le a sütőt és hagyjuk a sütőben kihűlni. 

                                                                Jó étvágyat!

Kremčorba od bundeve sa djumbirom i kokosovim mlekom / Ingwer-Kokos-Kürbissuppe

Pre nekoliko godina sam objavila jedan fantastičan recept za krem čorbu od bundeve sa slatkim krompirom (recept potražite na mom blogu), ovaj današnji recept je takodje fenomenalan. Djumbir je prirodni lek protiv infekcije, čili paprika čisti organizam od štetnih materija, a zajedno jačaju imuni sistem i ubalažavaju simptome prehlade. Naravno, bundeva je i lek i hrana, bogata vitaminima, mineralima, vlaknima itd. Kokosovo mleko daje svilenkast, egzotični ukus čorbi. 

Sastav za 4 osobe:

• 600 g hokaido bundeve
• 300 g šargarepe
• 1 crni luk srednje veličine
• 20 g djumbira
• 2 supene kašike kokosovog ulja
• 1 sveža čili paprika
• 0,5 litre supe od povrća (može i kocka za supu)
• 350 ml kokosovog mleka
• sok od pola limuna
• so
• biber

Priprema:

1. Hokaido bundevu operemo, presečemo na pola, izvadimo semenke i isečemo na kocke. Hokaido bundevu ne treba guliti. Šargarepu, djumbir i luk takodje isečemo na kocke.

2. Na kokosovom ulju malo ispržimo luk i djumbir, zatim dodamo ostalo povrće i desetak minuta dinstamo. 

3. Nalijemo supu/bujon i kada počinje da vri, smanjimo temperaturu i kuvamo oko 20-25 minuta. Posolimo.

4. Štap-mikserom isitnimo povrće da dobijemo homogenu, kremastu masu, ako je potrebno dodamo malo vode. Dodamo koksovo mleko, još soli po ukusu, biber i limunov sok. Još jednom izmešamo mikserom. 

5. Sipamo u tanjire, odozgo sipamo u tankom mlazu malo soja-sosa ili nekoliko kapi ulja od semena bundeve, pospimo sa seckanim korijandorom ili sa lišćem od celera.

                                                               Prijatno!

Gyömbéres-kókuszos sütőkrémleves / Ingwer-Kokos-Kürbissuppe

 

 Van már korábbi bejegyzésem sütőtökből készült levesről, mint a mostani recept, az is különösen finom. Mind a két variácó nem csak ízletes, de újra és újra elkészítem , tovább alakítgatom. Régebbi receptem a "Selymes sütőtök krémleves édesburgonyával, zellergumóval és rozmaringgal", itt a blogon megtaláljátok. Mai receptem a gyömbéres-kókuszos páros, szerintem isteni. Főleg a nyírkos, hideg idő beálltával ajánlatos fogyasztani. A gyömbér nagyon jó természetes gyulladáscsökkentő, a chilli méregtelenít, együtt viszont erősitik az immunrendszert és enyhitik a megfázás tüneteit. A tök viszont tele van szuper anyagokkal. A kókusztól a leves kellemes selymes ízt kap. Próbáljátok ki ti is, megéri!

Hozzávalók 4 személyre:

• 600 g Hokkaidó sütőtök
• 300 g sárgarépa
• 1 közepes vöröshagyma
• 20 g gyömbér
• 2 evőkanál kókusz olaj
• friss chilli (ízlés szerint)
• 0,5 liter alaplé 
• 350 ml kókusztej
• fél cirtom leve
• só
• bors

Elkészítés:

1. A hokkaidó tököt mossuk meg, én nem mámozom meg. Vágjuk félbe és szedjük ki a magját, majd kockázzuk fel. A répát, hagymát, gyömbért is szeleteljük fel. 

2. A kókuszzsírhoz adjuk a hagymát és gyömbért. Majd adjuk hozzá a tököt, répát és a chilit,10 percig pároljuk. 

3. Öntsük fel az alaplével. Ha felforrt mérsékeljük a hőt és kb. 20-25 percig szép lassan főzzük. Sózzuk meg.

4. Egy botmixerrel az egészet turmixoljuk simára. Adjuk hozzá a kókusztejet és még egyszer keverjük jól ki a mixerrel. 

5. Citromlével, sóval, borssal ízesítsük. Tálaláskor szója-szósszal, vagy tökmagolajal és kókusztejjelkissé meglocsoljuk és koriander- vagy zellerlevéllel szórjuk meg.

                                                                    Jó étvágyat!

Szilvás kelt kalács vanília mártással / Zwetschgen-Rohrnudeln mit Vanillesosse

 

Idén a nyarat szülőfalumban töltöttem. Három csodálatos hónap a szüleim vidéki házában a hatalmas kerttel, fákkal, madárcsicsergéssel és hatalmas csenddel. (Egy valódi krályság! nekem.) Persze pörögtem reggeltől estig és a konyhában is kivettem a részem. Jó is volt sütni, főzni, főleg a gyerekeket  kényeztetni finom falatokkal. A kánikulában is sűrűn bekapcsoltam a sütőt és gyorsan meggyúrtam a tésztát. Amíg kelt a tészta kigondoltam mi is süljön belőle. A kertben szedtem néhány szilvát, kimagoztam és már készült is a délnémetrszágban klasszikusnak számító szilvás bukta. Nagyon finom, foszlós lett, vaníliás krémet is csináltam hozzá. Isteni illata volt a fahéjas-szilvás kalácsnak. A tepsim kicsit nagy volt a 12 szilvás gombócnak, "igazából" jobban össze kellett volna, hogy érjenek. Barna cukrot használtam, meg is látszik a tepsi alján. Próbáljátok ki ti is, valóban megéri!

Hozzávalók (12 darab):

Tészta:

• 500 g liszt
• 1 kocka friss élesztő (kb.42g)
• 20 g cukor
• 250 ml langyos tej
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tojás
• csipet só
• 1/2 citrom héja
• 50 g ovasztott vaj

Töltelék:

• 12 nagyszemű szilva
• 100 g cukor
• 1-2 teáskanál fahéj
• 100 g olvasztott vaj
• 50 g hideg vajdarabkák

Vaníliás mártás:

• 250 ml tej
• 250 ml tejszín
• 1 vaníliarúd vagy vanília kivonat
• 5 tojássárgája
• 60 g cukror

Elkészítés:

1. A lisztet tálba szitáljuk, közepén bemélyedést csinálunk és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a cukrot és kevés langyos tejet. Kicsit összekeverjük, letakarjuk és meleg helyen kb. 15 percig hagyjuk állni. 

2. Adjuk a tésztához a maradék langyos tejet, a tojást, sót, citrom reszelt héját (előzőleg jól mossuk meg és töröljük szárazra.), az olvasztott vajat (ne legyen meleg) és gyúrjuk össze. Amikor már szép sima a tészta, takarjuk le egy tiszta ruhával és kb. 60 percig hagyjuk kelni.

3. A megkelt tésztát egy kissé lisztes felületen osszuk el 12 részre, mindegyikből gyúrjunk kis gombócokat és pár percig hagyjuk pihenni. Nyújtófával nyőjtsuk ki, vagy a kezünkkel lapítsuk szép kör alakúra

4. A szilvát mossuk meg, magvazuk ki. Egy 30x20 cm magasabb falú tepsit kenjük ki vajjal kicsit vastagabban. A cukrot keverjük össze a fahéjal. A vajat olvasszuk fel.

5. Mindegyik kinyujtott, kerek tésztára tegyünk egy szilvát. A tésztával fogjuk körbe a tésztát és a közepén nyojuk jól össze, hogy sütés közben ne nyiljon szét. Mindegyok gombócot merítsük el az olvadt vajban, és kb 3/4 részét mártsuk meg  a cukros fahéjban. 

6. Tegyük a tepsibe úgy, hogy a cukros rész legyen alul. Mindegyik gombóc mellett hagyjunk kis helyet, mert meg fog kelni. A tepsit takarjuk le és 30 percig meleg helyen hagyjuk pihenni. 

7. A sütőt melegítsük be 180 fokra, a légkeverős sütőt 160 fokra. A megmaradt fahéjas cukrot és a hideg vajdarabkákat szórjuk a kalácsra, tegyük az előmelegített sütőbe és kb. 30-35 perc alatt süssük készre. Nagyon finom vaníliás mártással.  

8. A mártáshoz forraljuk fel a tejet, tejszínt, a vaníliarúddal. A tojássárgáját krémes keverjük a cukorral. A felforralt vaníliás tejet/tejszínt vékony sugárban adjuk a tojásos masszához és mérséket hőn krémes állagúra keverjük. Nem szabad főzni! Végül egy szitán szürjük át és osszuk el a tányérokra, majd a mártás közepére tegyünk egy-egy szilvás kalácsot. Szórjuk meg porcukorral.

                                                                Jó étvágyat!