Mézes szelet - édesanyám receptfüzetéből

Négy lapból álló krémes finomság egyik a legrégebbi sütemény, amelyre emlékszek a korai gyermekkoromból. Azt hiszem nem fontos bemutatnom ezt a grízes krémmel készült süteményt, régebben ünnepek táján sütötték és lakodalmakban. Teljesen olvasható recept édesanyám megsárgult, alapanyagfoltos füzetében, olyan jó érzés olvasni a kézírását. Előjönnek a régi karácsonyok emlékei, az ízek és az ünnepváró illatok meg színek. A mézes, fahéjas, narancsos, vaníliás, fenyő illatok, a piros-arany díszek, az éjféli mise, a kántálás vagy kóringyálás ahogy Kisoroszon nevezik, karácsonyi énekek, hosszú beszélgetések, szánkózás...megelevenednek a régi ünnepi képek a szemem előtt.

Megsütöttem az idén is.  Gyorsan el is készültem vele, egymás után pár perc alatt sültek ki a halványsárga lapok. Közben a krém is meglett és amikor minden jól kihűlt, összeállítottam a süteményt. Különlegessé varázsolta az ünnepvárást, olyanná mint régen volt.
Attól függően, hogy milyen alkalomra készül, adhatunk a tésztához késhegynyi szegfűszeget, fahéjat.

Hozzávalók a tésztához:

• 5 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor 
• 4 evőkanál tejföl
• 3 evőkanál meleg méz
• 2 tojás
• 1 kávéskanál szódabikarbóna (sütőpor)
• 40 dkg liszt

Hozzávalók a krémhez:

• 6 dl tej
• 6 evőkanál gríz
• 25 dkg porcukorcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 25 dkg vaj

Tetejére:

• 10 dkg étcsokoláde
• 7 dkg vaj
• 1 kávéskanál étolaj

Elkészítés:

1. Összekeverjük a vajat a cukorral és tojással, majd hozzáadjuk a meleg mézet és a tejfölt. Végül beleszitáljuk a lisztet és a szódabikarbónát. Összegyúrjuk a tésztát és négy egyenlő részre osztjuk.

2. Enyhén lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk - nálam kb. 23 x 32 cm lapok lettek, és kizsírozott tepsiben (papírral bélelt tepsiben) 180 fokon pár perc alatt kisütjük.

3. A tepsiből vegyük ki és zsírpapíron hagyjuk kihűlni. A lapokat egymás tetejére helyezzük, minden lap közé tegyünk zsírpapírt, könnyebb lesz vele dolgozni.

4. A krémhez a tejet forraljuk fel a vaníliás cukorral majd szórjuk bele a grízt. Keverjük csomómentesre, amikor már elég sűrű, vegyük le és hagyjuk kihűlni. 

5. A vajat kavarjuk ki habosra a porcukorral. Amikor a gríz kihűlt, keverjük össze a két masszát. A kihűlt tésztalapokat egyenlő arányban kenjük meg a krémmel és ragaszuk egymásra.

A süteményt tetejét vonjuk be csokoládémázzal és hagyjuk 2-3 órát, hogy dermedjen meg, majd szeleteljük fel.

                                                          Jó étvágyat!

                                             

Venčići od marcipana - fini praznčni kolačići

Sve one poslastice, koje tokom godine nema ili ih ređe ima na stolu su mirišljavi, fini božićni kolačići, koje u ovo vreme pravim u ogromnim količinama. Ovaj veliki praznik treba obeležavati kako dolikuje i već četiri nedelje pre njega počinjemo sa pripremama. Za nas pripreme, ne znače: nervoza, stres, kupovanje, užurbanost-nego naprotiv. Predbožićni period je kada u porodici svi usporimo, kada smo strpljivi, kada rado pomažemo, kada obratimo više pažnje prema svima i ne samo u porodici nego uopšte prema prijateljima, susedima, starijim osobama... U ovo vreme smo svi nekako strpljiviji, darujemo, priredimo male radosti za svaki dan. Svake godine napravim velike količine sitnih kolačića, zatim ih upakujem u male paketiće i podelim ljudima, koji su mi dragi - rođaci, prijatelji, komšije, kolege, starijim osobama, deci itd. Božić je praznik mira, ljubavi i praštanja, zato treba da pripremimo i našu dušu za ovaj radosni događaj.

Za ove ukusne i lepe venčiće baš i nije potreban veliki izdatak, a i brzo se priprema.

Sastojci za testo:

• 1 žumance
• 120 g maslaca
• 80 g šećera
• prstohvat soli
• 200 g brašna

Fil:

• 200 g marcipan mase
• 50 g šećera u prahu
• 2 kafene kašike konjaka
• 1/2 mahune od vanile
• 1 belance
• žele- džem od ribizle

Priprema:

1. Izmešamo penasto maslac, šećer, so i žumance, zatim dodamo brašno i napravimo glatko testo, koje umotamo u foliju i sat vremena ostavimo da se odmara u frižideru.

2. U međuvremenu pripremimo smesu od marcipana. Marcipan isečemo na sitne kocke, dodamo šećer, konjak i izmešamo. Dodamo toliko belanaca da dobijemo ne suviše retku smesu.

3. Testo razvijemo oklagijom debljine 3 mm i modlicom (prečnik:4,5 cm) vadimo kolutove, koje ređamo na papir u plehu. Marcipan smesu stavimo u špric sa zvezdastim nastavkom i na kolutove istisnemo venčiće. Oko 1/2 cm ostavimo prazno od spoljašnjih ivica na kolutovima.

4. Stavimo u unapred zagrejanu rernu i na 180 stepeni pečemo oko 10-12 minuta. Kolačići treba da imaju svetlu boju, zatim ih ostavimo da se ohlade.

5 Žele ili džem od ribizle malo zagrejemo i dobro izmešamo da nema grudvica. Sredinu svakog venčića napunimo sa crvenim želeom/džemom od ribizle i preko noći ostavimo da se osuše.

U kutiji za kolače ostaju i do dve nedelje sveži.

                                             Prijatno! 

Marcipános koszorúk karáconyi ünnepekre- Marzipankränze

December a készülődés időszaka, mindenkinek mást jelent, valami megfoghatatlant - az otthon melegét, az illatokat, a biztonságot. Nem ajándéközön, hanem érzések, az összetartozás élménye, lelkünk melege, az emlékek gyermekkorunkból és a szeretet tovább adása, az összetartozás, ez a mi karácsonyunk. Ilyenkor megemlékezünk a hagyományainkról, jobban odafigyelünk egymásra, kicsit lelassulunk és meglepetéseket-örömet szerzünk egymásnak, ami még szebbé teszi az ünnepet.

A napokban sütöttem finom omlós marcipán koszorúkat ribizli zselével (ribizli dzsem-lekvár), mutatósak, piros ribizlizselével és nagyon jó ízűek, szinte olvad a szájban.

Hozzávalók a tésztához:

• 1 tojássárgája
• 12 dkg vaj
• 8 dkg cukor
• csipetnyi só
• 20 dkg liszt

A töltelékhez:

• 20 dkg nyers marcipánmassza (legjobb a házi készítésű, több mandulát tartalmaz)
• 5 dkg porcukor
• 1/2 vaníliarúd belseje
• 2 kávéskanál konyak
• 1 tojásfehérje
• ribizlizselé

Elkészítése:

1. A vajat habosra kikeverjük a cukorral, sóval és a tojássárgájával. Hozzáadjuk a lisztet és sima tésztává gyúrjuk. Henger alakúra formáljuk, fóliába csomagoljuk és egy órára a hűtőben pihentetjük.

2. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket. A marcipánt felszeleteljük, hozzáadjuk a porcukrot, a vanília rúd kikapart magját, a konyakot és összekeverjük egy mixerrel. Apránként adjuk hozzá a tojásfehérjét. A massza ne legyen túl híg.

3. A tésztát lisztezett felületen 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Kerek, cakkos 4,5 cm átmérőjű formával kiszaggatjuk és papírral bélelt tepsibe rakjuk őket. 

A marcipánt csillagcsőrös nyomózsákba töltjük, koszorú alakban a korongokra nyomjuk. Ügyeljünk, hogy 1/2 cm hagyjunk szabadon a korongok szélén.

4. Előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt világosra sütjük.

5. A ribizlizselét kissé felmelegítjük, simára keverjük és a kihült koszorúk közepét megtöltjük. Hagyjuk a zselét megdermedni ( egy éjszaka) majd lezárható dobozban, hűvös helyen tároljuk.

                                              Jó étvágyat! 

Husarski poljupci-superjednostavni kolačići za Božić

Husarski poljupci nisu ništa novo, ali kombinacija džema od maline i mirišljavog testa je na prvom mestu u našoj kući. Mleveni badem (ili lešnik) možete izostaviti, ja sam već pravila i tako. Po ukusu, testu možemo dodati vanilin šećer, ili koru od limuna i veoma brzo se priprema. Od testa napravimo kuglice i pomoću jedne varjače napravimo udubljenja, koje ćemo kasnije napuniti sa džemom od maline.
Veoma su ukusne i na prazničnom stolu izgledaju kao mali nakiti.

Sastojci:

• 200 g maslaca
• 2 žumanceta
• 120 g šećera u prahu
• 1 paketić vanilin šećera
• prstohvat soli
• 80 g mlevenog badema (ili mleveni lešnik, eventualno orah)
• 300 g brašna
• džem od maline ( ili pekmez po ukusu crvene boje: šipak, ribizla)
• šećer u prahu 

Priprema:

1. Maslac penasto umutimo sa šećerom, vanilin šećerom, sa žumancima i sa soli. Dodamo mleveni badem, brašno i umesimo glatko testo. Umotamo ga u providnu foliju i ostavimo 1 sat u frižideru. 

2. Tepsiju obložimo sa papirom i uključimo rernu na 190 stepeni.

Od testa oblikujemo kuglice veličine oraha i poređamo ih u tepsiju. U sredinu svake kuglice napravimo udubljenje sa drškom od varjače i pečemo oko 10-12 minuta da dobiju svetložutu boju. 

3. Džem malo zagrejemo, dobro izmešamo i punimo udubljenja. Jednu noć ostavimo da se džem osuši. Pospemo ih šećerom u prahu.

Husarski poljupci dugo ostaju sveži, ako ih držimo zatvorene u jednoj kutiji.

  

                                                            Prijatno! 

Huszárcsók-finom, omlós aprósütemény karácsonyra

Huszárcsók, angyalszem, huszárfánk néven emlegetett finom, omlós sütemény egy egyszerű vajas tésztából készül. Tetszés szerint ízesíthetjük a tésztát citromhéjjal vagy vaníliával is. Mandulát adunk még a tésztához, de a mogyoró is jó. Én már sütöttem darált mandula nélkül is, csak sima tésztából, de ilyen esetben a citromhéj fontos lehet. Gyorsan elkészíthető tésztából kis golyókat formálunk, majd a közepébe egy fakanál nyelével bemélyedést nyomunk és máris süthetjük. Pár perc alatt kisül és a bemélyedéseket málnadzsemmel töltjük. Nagyon finom és gyönyörű is, akár egy kis ékszerdoboz.

Hozzávalók:

• 200 g vaj
• 2 tojássárgája ( nagyobb tojás, M )
• 120 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor ( ízlés szerint reszelt citromhéj)
• csipetnyi só
• 80 g darált mandula ( esetleg mogyoró)
• 300 g liszt
• málnadzsem ( vagy más piros színű lekvár)
• porcukor a megszóráshoz

Elkészítés:

1. A vajat a cukorral, vaníliás cukorral, a tojássárgákkal és a sóval habosra keverjük egy mixerrel. Hozzáadjuk a lisztet, a mandulát és összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és egy órát pihentetjük a hűtőben.

2. Egy tepszit kibélelünk sütőpapírral, a sütőt előmelegítjük 190 fokra.

A pihentetés után diónyi golyókat formázunk és a tepszibe rakjuk. A közepükbe egy fakanál nyelével bemélyedést nyomunk. 10-12 perc alatt kisül, szép halványsárgára sütjük.

3. A lekvárt kissé felmelegítjük, simára keverjük (legjobb dzemet használni, vagy a lekvárt szitán áttörni) és a mélyedéseket megtöltjük. Egy éjszakát hagyjuk állni, hogy a lekvár teteje megszáradjon. A sütik oldalát tetszés szerint szórjuk meg porcukorral.

Zárt dobozban, hűvös helyen sokáig eláll. (Ha marad!)

                                                               Jó étvágyat!

Žerbo sa makom - mak i domaći pekmez od šljive: idealna kombinacija

Ukoliko volite mak, žerbo sa makom će vas oduševiti, sigurna sam. U originalnom receptu žerbo kocke, orah se kombinuje sa pekmezom od kajsije, a u ovoj verziji sa makom, koristi se pekmez od šljive. Mak i šljiva odlična kombinacija. Moja porodica obožava žerbo sa orasima, ali i ovu noviju verziju sa makom. Izuzetno je mekan, sočan, topi se u ustima. Mmmmmmm.....

Sastav:

• 380 g brašna
• 1 jaje
• 1 žumance
• 50 g šećera
• 150 g masti (ili 200 g margarina)
• 1 dl mleka
• 10 g svežeg kvasca
• prstohvat soli
• prstohvat praška za pecivo

Fil:

• 300 g mlevenog maka
• 1 tegla domaćeg pekmeza od šljive
• 150 g šećera u prahu

Glazura:

• 100 g margarina
• 180 g šećera u prahu
• 3 supene kašike vode
• 3 supene kašike kakao praha

Priprema:

1. U mlako mleko dodamo kašikicu šećera i kvasac zatim ostavimo da se podigne.

2. Brašnu dodamo mast i izmrvimo sa dlanovima, zatim dodamo ostale sastojke i mleko sa kvascem. Testo treba da bude mekano i glatko, ne sme da se lepi. Podelimo ga na tri jednaka dela.

3. Tepsiju obložimo sa papirom. Razvijemo prvu koru 30 cm x 30 cm i pomoću oklagije premestimo ga u tepsiju. Premažemo sa pekmezom od šljive. Preko toga pospemo polovinu mešavine maka i šećera.

Razvijemo drugu koru, prebacimo je pomoću oklagije preko fila i rukama lagano pritiskujemo da izađe vazduh. Ponovimo postupak: pekmez i mešavina maka, zatim poslednja kora. Prekrijemo sa čistom krpom i ostavimo na sobnoj temperaturi oko 1 sat. 

Poslednju koru izbodemo na više mesta viljuškom. Pečemo u unapred zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 40 minuta - dok ne porumeni.

4. Na pari zagrejemo sastojke za glazuru i kad se istopilo ohlađeni kolač prelijemo sa glazurom.

Jednu noć ostavimo da se odmara kolač, sutradan isečemo na jednake šnite sa oštrim nožem.

Žerbo kocka ostaje danima sveža i mekana i još ukusnija, ako je čuvamo u kutiji za kolače ili u foliji na hladnom mestu.

 

                             

                           Prijatno! 

Sablés sa pistaćima - francuski klasik hrskavih keksića

Izuzetno ukusan francuski keks zbog svoje peščane strukture (sablé = peskovit), svaki zalogaj pričinjava zadovoljstvo.  Francuski poslastičari su nenadmašni, ali svako može da napravi ukusne sablé, ako obratimo pažnju na kvalitet maslaca. Nisu nimalo komplikovani da se naprave. Tokom hladnih zimskih dana možemo da uživamo u njima uz šolju čaja, kafe ili toplog mleka. Svake godine ih napravim za božićne praznike, upravo zbog neodoljivog ukusa i izgleda.

Sastojci za 60 komada:

• 175 g kvalitetnog maslaca ( mekani maslac)
• 75 g šećera
• 1 vanilin šećer
• prstohvat soli
• 250 g brašna

Fil:

• 100 g mlevenog pistaća (bez soli)
• 30 g bele čokolade
• 3-4 supene kašike slatke pavlake

Pripremanje:

1. Maslac penasto umutimo sa šećerom i vanilin šećerom, dodamo so. Kada je masa postala svetla, dodamo brašno i umesimo glatko testo. Umotamo ga u foliju i ostavimo ga u frižideru oko 30 minuta. 

2. Mlevenom pistaću dodamo rendanu belu čokoladu i toliko (3-4 kaš.) slatke pavlake da se masa lako može mazati.

3. Testo podelimo na dva dela, jer je lakše raditi sa manjom količinom. radnu površinu pospemo sa brašnom i razvijemo testo oko 4 mm debljine. Ja sam dobila četvorougaonik 18 x 20 cm. Oba testa premažemo sa filom sa tim da oko 1 cm ostavimo bez fila sa jedne duže strane testa. Uvijemo kao rolat u smeru gde smo ostavili 1 cm bez fila.

Oba rolata pažljivo umotamo u foliju i ostavimo 30 minuta u frižideru. 

4. Tepsiju obložimo papirom, uključimo rernu na 200 stepeni. Izvadimo rolat iz frižidera, oštrim nožem isečemo na kolutove debljine 5 mm i poređamo u tepsiju. Pečemo u unapred zagrejanoj rerni 8-10 minuta, da ostanu svetli. Sablés treba da se ohlade u tepsiji. Kad su se ohladile pomoću špatule ih poređamo u kutije ili na tacne. U kutiji ostaju sveži i do dve nedelje.

                                                         Prijatno!

  

Linzer torta - najstarija torta na svetu

Ova torta poreklom iz Austrije, ne samo da ima fantastičan ukus, nego je idealan i originalan poklon dragim osobama, jer se lako transportuje. Kažu da je najstarija torta na svetu i da prvi pisani recept datira iz 1619 godine. Istina ili ne, veoma rado je pravim, jer se veoma jednostavno priprema, svi je volimo i što duže stoji, tim je ukusnija. Velika prednost ove torte je na primer, ako očekujemo goste ili za praznike komotno je možemo napraviti 2-3 dana ranije, zatim je upakujemo u foliju i držimo je na hladnom mestu. Može se tokom cele godine praviti, ali je inače klasičan zimski kolač i najviše se priprema za advent - božične praznike. U frižideru i do dve nedelje ostaje sveža. Da bi arome još više došle do izražaja, pre serviranja držimo je na sobnoj temperaturi.

Sastav za tortu prečnika od 28 cm:

• 200 g mekanog maslaca ( eventaulno margarin)
• 200 g šećera
• 2 jaja
• prstohvat soli
• 1 kafena kašika cimeta
• pola kafene kašike mlevenog karanfilića
• 1 supena kašika kakao praha
• 200 g mlevenog badema ( eventualno lešnik)
• 250 g brašna
• 400 g pekmeza od maline (eventualno od kajsije)

Pripremanje:

1. Mikserom penasto umutimo maslac i šećer, zatim dodamo so, cimet, karanfilić, kakao u prahu i jaja. Još jednom sve dobro umutimo mikserom.

2. Ovoj smesi dodamo mleveni badem, zatim brašno i rukom izmešamo. Ako je testo lepljivo dodamo još brašna, pazimo da ne bude suviše tvrdo testo.

3. Testo umotamo u providnu foliju i ostavimo jedan sat u frižideru.

4. Rernu zagrejemo na 200 stepeni, rernu sa ventilatorom na 180 stepeni. Kalup za tortu namažemo sa mašću.

5. Testo optički podelimo na 4 jednaka dela, dva dela za donju koru, jedan deo za ivicu torte i jedan deo za rešetke. 

Donju koru razvijemo sa oklagijom i položimo je u kalup. Od drugog dela testa napravimo ivicu torte debljine prsta (oko 2 cm) i pritisnemo ga na donju koru. 

Sada sa pekmezom ili džemom od maline premažemo koru. 

Ostatak testa razviti i iseći na tanke trake i poređamo ih preko torte u obliku rešetke - mreže. Vodite računa da krajeve malo pritisnete na ivicu torte. Možete kao ja, testo rukom istanjimo debljine olovke ili malo deblje i od njega pravite rešetke. 

6. Umutimo jedno jaje, premažemo testo (rešetke i ivicu), stavimo u zagrejanu rernu i pečemo 25 - 30 minuta ( u zavisnosti od rerne).

Neki vole kad je torta još mlaka, a neki kada je potpuno ohlađena. Mi je volimo na oba načina.

   

                                 

                                           Prijatno!