Csokis keksztorta- nagyon finom

Nagyon finom és krémes. Keksztorta, keksz azonban nem kell hozzá, legalább is nem háztartási keksz. Ám csokoládé annál több van benne! Olyan csupacsoki torta, mégsem terheli meg a gyomrot, inkább lágyan selymes íze van. A fehér csokoládéból hiányzik a kakaó, ezért édesebb, mint a barna csokoládé, ezért alig kell hozzá cukor. A fehér édesség lágyan olvad a szájban, tejszín hozzáadásával még selymesebbé varázsolhatjuk. A torta elkészítéséhez akkor fogjunk hozzá, ha van elég időnk, de higgyétek el megéri!

Hozzávalók a 23 cm átmérőjű piskótához:

• 9 tojás
• 9 kanál cukor
• 1 kanál kakaópor
• 60 g étcsokoládé
• 9 kanál darált dió vagy mogyoró, esetleg mandula

Csokoládé ganache:

• 200 ml állati tejszín ( 30-35 % zsírtartalommal)
• 200 g étcsokoládé

Fehércsoki krém:

• 6 tojás sárgája
• 60 g cukor
• 200 g fehér csokoládé
• késhegynyi kurkuma
• késhegynyi chili por ( ki is lehet hagyni, én azonban nagyon kedvelem)
• 1 vanília rúd
• 300 ml állati tejszín
• 250 g mascarpone
• 1 csomag habfixáló

Elkészítése:

1. A tojásfehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá, a sárgáját keverjük el az olvasztott csokoládéval és adjuk a fehérjéhez. Végül óvatosan forgassuk bele a diót/mogyorót vagy mandulát és a kakaót. 23 cm átmérőjű tortaformában kisütjük, 180 fokon. Amikor kihűlt a piskóta 3 részre vágjuk. 2 lapot félreteszünk, egyet viszont tördeljünk apróra. 

Külön-külön is süthetünk 3 lapot, ha úgy könnyebb (3 tojás, 3 kanál cukor, 3 kanál dió vagy mogyoró vagy mandula, kakaó és csoki).

2. A csokoládés ganache-hoz felforraljuk az állati eredetű tejszínt. Tegyük félre és adjuk hozzá a darabos étcsokoládét. Kb. fél percig hagyjuk állni, hogy a csoki kissé megolvadjon, majd jól keverjük ki, hogy szép sima masszát kapjunk.

Ha langyosra hűlt a ganache, 4-5 kanállal adjunk a tördelt piskótához és keverjük el. A másik 2 piskótalapot vékonyan kenjük be a ganache-val, a többit fedjük le és tegyük hűtőbe, majd ezzel vonjuk be a kész tortát.

3. A fehér csokoládét vízgőz felett olvasszuk fel.

6 tojássárgáját a cukorral keverjük habosra vízgőz felett. Adjuk hozzá a cukrot és a vanília rúd kikapart belsejét és a kurkumát. Addig keverjük a gőz felett, amíg kezd besűrűsödni. Vegyük le a vízgőzről és tovább habosítsuk, amíg már kezd kihűlni.

Az állati eredetű tejszínt habosítsuk, félúton adjuk hozzá a habfixálót és tovább vertjük kemény habbá.

A mascarponét keverjük habosra és adjuk hozzá a fehér csokoládét, jól keverjük el. Ezután keverjük bele a kihűlt sárgáját, majd adjunk 2-3 kanál tejszínhabot is hozzá és jól keverjük el a masszát.

Végül a maradék tejszínhabot hablapáttal adjuk hozzá és óvatosan keverjük össze. Majdnem a fele krémet adjuk a morzsás ganache krémhez és márványosra keverjük el.

4. A tortát a tortasütő karikában töltjük. Az alsó lapot helyezzük a tortakarikába. A  márványos ganache-morzsás krémet helyezzük a lapra és kenjük szét egyenletesen, majd helyezzük rá a másik lapot. Erre simítsuk a maradék sárga krémet. Egy éjszakára tegyük hűtőbe.

Másnap egy hajszárító segítségével óvatosan olvasszuk le a tortakarikát. A maradék étcsokis ganache-t kissé olvasszuk fel és jól keverjük össze. Ha langyos, húzzuk át vele a tortát.

Tegyük rácsra és lassan kezdjük a ganache-t a torta közepére önteni. Kissé mozgassuk közben a tortát

minden irányba, hogy egyenletesen elosztódjon a csokis ganache.. Ízlés szerint díszítsük.  

Jó étvágyat!