Žerbo sa makom - mak i domaći pekmez od šljive: idealna kombinacija

Ukoliko volite mak, žerbo sa makom će vas oduševiti, sigurna sam. U originalnom receptu žerbo kocke, orah se kombinuje sa pekmezom od kajsije, a u ovoj verziji sa makom, koristi se pekmez od šljive. Mak i šljiva odlična kombinacija. Moja porodica obožava žerbo sa orasima, ali i ovu noviju verziju sa makom. Izuzetno je mekan, sočan, topi se u ustima. Mmmmmmm.....

Sastav:

• 380 g brašna
• 1 jaje
• 1 žumance
• 50 g šećera
• 150 g masti (ili 200 g margarina)
• 1 dl mleka
• 10 g svežeg kvasca
• prstohvat soli
• prstohvat praška za pecivo

Fil:

• 300 g mlevenog maka
• 1 tegla domaćeg pekmeza od šljive
• 150 g šećera u prahu

Glazura:

• 100 g margarina
• 180 g šećera u prahu
• 3 supene kašike vode
• 3 supene kašike kakao praha

Priprema:

1. U mlako mleko dodamo kašikicu šećera i kvasac zatim ostavimo da se podigne.

2. Brašnu dodamo mast i izmrvimo sa dlanovima, zatim dodamo ostale sastojke i mleko sa kvascem. Testo treba da bude mekano i glatko, ne sme da se lepi. Podelimo ga na tri jednaka dela.

3. Tepsiju obložimo sa papirom. Razvijemo prvu koru 30 cm x 30 cm i pomoću oklagije premestimo ga u tepsiju. Premažemo sa pekmezom od šljive. Preko toga pospemo polovinu mešavine maka i šećera.

Razvijemo drugu koru, prebacimo je pomoću oklagije preko fila i rukama lagano pritiskujemo da izađe vazduh. Ponovimo postupak: pekmez i mešavina maka, zatim poslednja kora. Prekrijemo sa čistom krpom i ostavimo na sobnoj temperaturi oko 1 sat. 

Poslednju koru izbodemo na više mesta viljuškom. Pečemo u unapred zagrejanoj pećnici na 180 stepeni oko 40 minuta - dok ne porumeni.

4. Na pari zagrejemo sastojke za glazuru i kad se istopilo ohlađeni kolač prelijemo sa glazurom.

Jednu noć ostavimo da se odmara kolač, sutradan isečemo na jednake šnite sa oštrim nožem.

Žerbo kocka ostaje danima sveža i mekana i još ukusnija, ako je čuvamo u kutiji za kolače ili u foliji na hladnom mestu.

 

                             

                           Prijatno! 

Sablés sa pistaćima - francuski klasik hrskavih keksića

Izuzetno ukusan francuski keks zbog svoje peščane strukture (sablé = peskovit), svaki zalogaj pričinjava zadovoljstvo.  Francuski poslastičari su nenadmašni, ali svako može da napravi ukusne sablé, ako obratimo pažnju na kvalitet maslaca. Nisu nimalo komplikovani da se naprave. Tokom hladnih zimskih dana možemo da uživamo u njima uz šolju čaja, kafe ili toplog mleka. Svake godine ih napravim za božićne praznike, upravo zbog neodoljivog ukusa i izgleda.

Sastojci za 60 komada:

• 175 g kvalitetnog maslaca ( mekani maslac)
• 75 g šećera
• 1 vanilin šećer
• prstohvat soli
• 250 g brašna

Fil:

• 100 g mlevenog pistaća (bez soli)
• 30 g bele čokolade
• 3-4 supene kašike slatke pavlake

Pripremanje:

1. Maslac penasto umutimo sa šećerom i vanilin šećerom, dodamo so. Kada je masa postala svetla, dodamo brašno i umesimo glatko testo. Umotamo ga u foliju i ostavimo ga u frižideru oko 30 minuta. 

2. Mlevenom pistaću dodamo rendanu belu čokoladu i toliko (3-4 kaš.) slatke pavlake da se masa lako može mazati.

3. Testo podelimo na dva dela, jer je lakše raditi sa manjom količinom. radnu površinu pospemo sa brašnom i razvijemo testo oko 4 mm debljine. Ja sam dobila četvorougaonik 18 x 20 cm. Oba testa premažemo sa filom sa tim da oko 1 cm ostavimo bez fila sa jedne duže strane testa. Uvijemo kao rolat u smeru gde smo ostavili 1 cm bez fila.

Oba rolata pažljivo umotamo u foliju i ostavimo 30 minuta u frižideru. 

4. Tepsiju obložimo papirom, uključimo rernu na 200 stepeni. Izvadimo rolat iz frižidera, oštrim nožem isečemo na kolutove debljine 5 mm i poređamo u tepsiju. Pečemo u unapred zagrejanoj rerni 8-10 minuta, da ostanu svetli. Sablés treba da se ohlade u tepsiji. Kad su se ohladile pomoću špatule ih poređamo u kutije ili na tacne. U kutiji ostaju sveži i do dve nedelje.

                                                         Prijatno!

  

Linzer torta - najstarija torta na svetu

Ova torta poreklom iz Austrije, ne samo da ima fantastičan ukus, nego je idealan i originalan poklon dragim osobama, jer se lako transportuje. Kažu da je najstarija torta na svetu i da prvi pisani recept datira iz 1619 godine. Istina ili ne, veoma rado je pravim, jer se veoma jednostavno priprema, svi je volimo i što duže stoji, tim je ukusnija. Velika prednost ove torte je na primer, ako očekujemo goste ili za praznike komotno je možemo napraviti 2-3 dana ranije, zatim je upakujemo u foliju i držimo je na hladnom mestu. Može se tokom cele godine praviti, ali je inače klasičan zimski kolač i najviše se priprema za advent - božične praznike. U frižideru i do dve nedelje ostaje sveža. Da bi arome još više došle do izražaja, pre serviranja držimo je na sobnoj temperaturi.

Sastav za tortu prečnika od 28 cm:

• 200 g mekanog maslaca ( eventaulno margarin)
• 200 g šećera
• 2 jaja
• prstohvat soli
• 1 kafena kašika cimeta
• pola kafene kašike mlevenog karanfilića
• 1 supena kašika kakao praha
• 200 g mlevenog badema ( eventualno lešnik)
• 250 g brašna
• 400 g pekmeza od maline (eventualno od kajsije)

Pripremanje:

1. Mikserom penasto umutimo maslac i šećer, zatim dodamo so, cimet, karanfilić, kakao u prahu i jaja. Još jednom sve dobro umutimo mikserom.

2. Ovoj smesi dodamo mleveni badem, zatim brašno i rukom izmešamo. Ako je testo lepljivo dodamo još brašna, pazimo da ne bude suviše tvrdo testo.

3. Testo umotamo u providnu foliju i ostavimo jedan sat u frižideru.

4. Rernu zagrejemo na 200 stepeni, rernu sa ventilatorom na 180 stepeni. Kalup za tortu namažemo sa mašću.

5. Testo optički podelimo na 4 jednaka dela, dva dela za donju koru, jedan deo za ivicu torte i jedan deo za rešetke. 

Donju koru razvijemo sa oklagijom i položimo je u kalup. Od drugog dela testa napravimo ivicu torte debljine prsta (oko 2 cm) i pritisnemo ga na donju koru. 

Sada sa pekmezom ili džemom od maline premažemo koru. 

Ostatak testa razviti i iseći na tanke trake i poređamo ih preko torte u obliku rešetke - mreže. Vodite računa da krajeve malo pritisnete na ivicu torte. Možete kao ja, testo rukom istanjimo debljine olovke ili malo deblje i od njega pravite rešetke. 

6. Umutimo jedno jaje, premažemo testo (rešetke i ivicu), stavimo u zagrejanu rernu i pečemo 25 - 30 minuta ( u zavisnosti od rerne).

Neki vole kad je torta još mlaka, a neki kada je potpuno ohlađena. Mi je volimo na oba načina.

   

                                 

                                           Prijatno! 

Žerbo šnite - čokolada, orasi i pekmez od kajsije odlična kombinacija za prazničnu trpezu

Jedan od najčuvenijih mađarskih kolača, koji je svoje ime dobio po poslastičaru Emilu Žerbo iz 19. veka. Žerbo spada u one retke kolače, koji dugo ostaju sveži, ako ih držimo na hladnom mestu pokrivene. Testo se može praviti na više načina, danas kruži toliko recepata, da u nekim slučajevima ne može se prepoznati da se radi o klasičnoj žerbo-kocki. Tajna prave, klasične žerbo-štangle, su tri osovna pravila:

• Tajna leži u filu, kore moraju biti bogato filovane i nemojte zaboraviti da ništa ne može zameniti domaći pekmez od kajsije.
• Nemojmo zaboraviti da naše prababe još nisu poznavale prašak za pecivo, znači originalni recept je onaj sa kvascem.
• Da bi kore bile mekane koristi se mast, umesto maslaca i margarina.

Do sada sam probala nekoliko recepata, ovaj je za moj ukus najbolji. Koristim i kvasac i prašak za pecivo i za mene je to idealna verzija. Na žalost ne mogu uvek da nabavim pravu domaću mast, u tom slučaju koristim margarin ili maslac. Nemojte zaboraviti, da bi žerbo imao pravi, neodoljivi ukus, glazura mora da se napravi od kakao praha. Za mene ova poslastica, se povezuje sa zimskim danima, sa praznicima, iako je pravim tokom cele sezone. Božić je ne zamisliv bez sočne, mirišljave žerbo-šnite. 

Sastojci za testo 30x30 cm :

• 36 dkg brašna
• 1 celo jaje i jedno žumance
• 15 dkg masti ( ili 20 dkg margarin)
• 1 dkg svežeg kvasaca
• 1 dl mleka
• 5 dkg šećera
• prstohvat soli
• pola kafene kašike praška za pecivo

Fil:

• 30 dkg mlevenih oraha 
• 20 dkg šećera
• 1 tegla domaćeg pekmeza od kajsije

Glazura:

• 3 supene kašike kakao praha
• 3 supene kašike vode
• 18 dkg šećera u prahu
• 10 dkg margarina

Pripremanje:

1. U mlakom mleku rastvorimo kvasac, dodamo kašikicu šećera i sačekamo 10-15 minuta da nadođe.

2. Brašno i mast izmrvimo među dlanovima i dodamo ostale sastojke i mleko sa kvascem. Rukom umesimo glatko testo, najbolje na površini koju po potrebi posipamo sa brašnom. Zatim testo podelimo na 3 jednaka dela. Orahe pomešamo sa šećerom.

3. Tepsiju obložimo papirom. Testo razvijemo oklagijom dimenzija 30 x 30 cm. Razvijenu prvu koru uz pomoć oklagije stavimo u tepsiju. Bogato premažemo sa pekmezom od kajsije (pola prsta), pospemo sa polovinom oraha i šećera. Razvijemo sledeću koru, pekmez i orasi sa šećerom. Prekrijemo kolač sa poslednjom korom.

4. Prekrijemo čistom krpom i ostavimo na toplom mestu oko 1 sat.

5. Odozgo izbockamo testo sa viljuškom i stavimo da se peče u unapred zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 40 minuta, dok kolač ne porumeni.

6. Iznad vodene pare istopimo sve sastojke za glazuru i pomešamo.Ohlađeni kolač premažemo glazurom. 

Kolač je najbolji kad prenoći na hladnom mestu. Jednake šnite/štangle sečemo sa oštrim nožem, koji umačemo u vrelu vodu.

                  

                                               Prijatno!

Kávés birsalma torta - őszi finomság

Birsalma az egyik kedvenc gyümölcsöm, mert olyan egyszerű és szerény, mégis elegáns és csodálatos. Főleg az illatának nem tudok ellenállni. Nagyanyám tisztaszobája ősszel birsalma illattal telt meg, annyira jó érzés volt naponta többször is benyitni az ajtót és teleszívni a tüdönket a friss, jellegzetes illattal. A kertünkben volt egy birsalma fa, anyukám befőttnek tette el télire, meg lekvárt főzött belőle. Gyerekként az öcsémmel a birsalma lét szerettük legjobban. Megfőzte a birset és a nagyon finom - nagyon finom édes enyhén savanykás léből mindig ihattunk, amennyi csak jól esett. Nem volt túl édesítve, szerettük ha érződik az a fanyar birs-íz. Ezek voltak a "birsalma napok", mert egész nap tartott a munka. Előző este, néha holdfénynél (mert korán besötétedett) szedtük a kosárba. Másnap anyukám jól megmosta egy körömkefével, hogy jól lemenjen róla a viaszos pihe. Aztán feldarabolta, ami nagyon nehéz munka volt, mert igencsak kemény a birs. Egy nagy fazékba feltette főni és amikor megpuhult átpasszírozta. Cukrot adott hozzá és újból főzte, amig megfelelő sűrűségű lett. Csak ezután töltötte a tisztára mosott befőttes üvegekbe. Aztán télen sütötte a hájaskiflit, meg a buktát birslekvárral, és más finomságokat.

Jó tudni, hogy rendkívül egészséges gyümölcsöt alacsony energiatartalom, jól lebomló szénhidrátok, valamint A-, B3-, B6-, C- vitamin, kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium jelenléte jellemzi. Több értékes vitamin és ásványi anyag van benne, mint az almában.
Kiemelkedően magas a pektintartalma. A pektin fontos szerepet játszik a szervezet méregtelenítésében, és megköti a káros anyagokat – a birs ezért alkalmas ízületi fájdalmak, reuma, köszvény tüneteinek enyhítésére.
Az elsősorban a héjában és a magjában föllelhető rostok elősegítik az egészséges anyagcserét, ezért másik jelentős összetevőjével, a csersavval együtt székrekedés és hasmenés esetén is segítség lehet, nyáktartalma pedig bevonja és nyugtatja a gyulladt gyomor- és bélrendszert.
Magas kálium- és magnéziumtartalma szerepet játszik a vérnyomás és a szívműködés szabályozásában, a pektinnel együtt pedig a koleszterinszint rendezésében. (Forrás: http://www.gyogynovenyhatarozo.com/birsalma/)

Receptemben lisztmentes piskóta szerepel, de ugyanúgy készíthetjük liszttel is sima piskótával. A birsalma és kávé nagyon jó páros, kiegészítik egymást az aromájuk. Finom őszi édesség, ezért akinek még van birsalmája próbálja ki, megéri.

Hozzávalók 23 cm átmérőjű piskótához:

• 6 tojás
• 6 kanál cukor
• 6 kanál liszt
• csipetnyi só

Birsalma betét:

• 3-4 birsalma
• 2-3 szem szegfűszeg
• ízlés szerint cukor

Kávé krém:

• 200 g fehér csoki
• 400 ml állati eredetűtejszín
• 80 ml kávé (espresso)
• 1 csomag zselatin ( pl. Agar Agar, vagyis fél liter folyadékhoz)

Elkészítése:

1. A szokásos módon elkészítjük a piskótát. Hagyjuk kihűlni és vízszintesen vágjuk félbe.

2. A birsalmát meghámozzuk (nem muszáj), felkockázzuk és vízben megfőzzük. Tetszés szerint édesítjük, adjunk hozzá pár szem szegfűszeget. Leszűrjük és botmixerrel simára keverjük. Hagyjuk teljesen kihülni.

3. A krémhez vízgőz felett felolvasztjuk a fehér csokit. A tejszínt habbá verjük. A hideg kávéba beletesszük a zselatint, felmelegítjük, hogy elolvadjon. 

4. Az olvasztott fehércsokihoz hozzáadunk 2-3 kanálnyi tejszínhabot és jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a maradék tejszínhabhoz és óvatosan elkeverjük. 

5. Egy tortatálcára helyezzük a piskóta alját és köré helyezünk egy tortakarikát-gyűrűt. A kávékrém felét elsimítjuk rajta, majd erre jön a kihült birsalma réteg. Végül a kávékrém másik fele. A krémből kicsit félreteszünk, ezzel vonjuk be kívülről a tortát. A piskóta másik felével lezárjuk és a kezünkkel kicsit megnyomogatjuk.

Egy éjszakára, de minimum 4 órára hűtőszekrényben hagyjuk. Fogyasztás előtt levegyük a tortakarikát és a maradék krémmel bevonjuk a tortát. 

                                              Jó étvágyat!

Originalna Esterhazi torta - slavna torta fantastičnog ukusa

Ovu savršenu tortu, fantastičnog ukusa preporučujem za svečane prilike, posebno za Božić ili Novu godinu, ali naravno možete je pripremati tokom cele godine. Kore ne sadrže brašno, ali orahe u tom više, punjena je laganim filom.
Čuvena Esterhazy torta poznata po čokoladnoj mreži na beloj glazuri, nastala u čast madjarskog grofa Eszterházy, koji je bio u službi austrougarskog habzburškog cara u 19. veku.
Torta Esterhazy pored Doboš-torte je najpoznatija u Madjarskoj. Moja porodica je obožava, zato često je pravim.

Sastojci za tortu prečnika 23-26 cm:

• 10 belanaca
• 30 dkg šećera
• 35 dkg oraha (malo prepržiti bez masti i samleti)

Fil:

• 2,5 dl mleka
• 13 dkg šećera
• 5 žumanaca
• pola štapića vanile ili 2 vanilin šećera
• 1 supena kašika ruma
• 30 dkg maslaca
• 5 dkg oraha (blago prepržiti, zatim samleti) 

Dekoracija:

• 10 dkg bele čokolade 
• 5 dkg čokolade za kuvanje

Priprema:

1. Belanca ulupamo sa šećerom i na kraju oprezno umešamo mlevene orahe. Od te smese napravimo 5 jednakih kora. Najjednostavnije je da od papira za pečenje isečemo 5 jednakih krugova i po svakom krugu razmažemo meru za jednu koru. Rernu zagrejemo na 200 stepeni, zatim smanjimo na 160 stepeni i kore pečemo oko 10 minuta.

2. Žumanca umutimo sa šećerom, dodamo semenke vanila ili vanilin šećer. Mleko prokuvamo, zatim umešamo žumanca sa šećerom, reduciramo temperaturu i uz konstantno mešanje kuvamo još nekoliko minuta. Skinemo sa šporeta i umešamo mleveni orah i rum.

3. Ohladjenom filu dodamo penasto umućen maslac, dobro izradimo. Ako je potrebno još jednom ohladimo, zatim još jednom penasto umutimo.

4. Fil podelimo na 5 delova. Premažemo kore i složimo ih jednu na drugu. Sa strane i gornju koru tanko premažemo sa filom. 

5. Na vodenoj pari istopimo belu čokoladu i čokoladu za kuvanje, naravno u odvojenim posudama. Belom čokoladom prelijemo tortu, zatim čokoladom za kuvanje od sredine torte prema rubovima napravimo koncentrične krugove. Čačkalicom ili nožem povučemo linije od ruba torte prema sredini, zatim obrnuto, od sredine ka rubu torte. Tortu ostavimo preko noći na hladnom mestu.

     

            
                    Prijatno!