Student šnite / Studentenschnitten

Veoma omiljen kolač / desert u Švajcarskoj, može se kupiti u svim poslastičarnicama, prodavnicama čokolada i slatkiša, u samoposlugama. Kad god smo upitali najmladjeg sina (tada 6-o godišnjak) šta bi voleo za desert, odgovor je bio isti: Studentenschnitten. Raspitivala sam se kod prijatelja Švajcaraca za ovaj sočan, veoma lep, a istovremeno jednostavan kolač.
Ispričali su da, student šnite ima veliku tradiciju. U davna vremena čokolada je bila luksuz za većinu porodica, tako su maštovite mame smislile ovaj desert. U svakom domaćinstvu je skoro uvek bilo suvih, domaćih keksića, takozvane "Guetzli". Samlele su na mašini, dodali kakao praha, malo cimeta, malo lešnika i sve to umešale u piškota-masu. Ovu smesu su rasporedile na običnoj linzer podlozi, ispekle, prelile glazurom od čokolade. Ovako pripremljen kolač isekle su na duže šnite, svaki komad umotale u pakpapir i tako podelile deci.
Preporučujem svima, koji vole domaći ukus, prirodne i zdrave sastojke.
Sastav za linzer podlogu:

• 30 g šećera
• 1 jaje
• 100 g butera 
• prstohvat soli
• 200 g brašna

Nadev:

• 300 g suvi domaći keks bez nadeva (može na primer Petit Beurre ili sl.)
• 6 jaja
• 175 g šećera
• 100 g crna čokolada / čokolada za kuvanje
• 100 g brašna
• 175 g butera
• 150 g mleveni lešnik
• 3-4 kašike džema od maline / evt. od kajsije

Glazura:

• 100 g čokolade ( crna ili za kuvanje)
• 50 g butera
• 1 kašika vrele vode

Priprema:

1. Od svih sastojaka umesimo glatko testo za podlogu. Razvijemo oklagijom i stavimo u tepsiju obloženu papirom, veličine ca. 26x38 cm. Ostavimo na hladnom mestu dok napravimo nadev.

2. Keks stavimo u jednu vreću i pomoću jedne oklagije isitnimo ( ili stavimo u cutter/mikser). Čokoladu istopimo iznad pare. Buter takođe istopimo, ostavimo da se ohladi.

3. Umutimo jaja sa šećerom, dodamo istopljenu čokoladu, pomešamo. Zatim dodamo mlevene lešnike ( još će biti ukusnije, ako smo lešnike prethodno ispržili), dodamo brašno, kašiku po kašiku mlevenog keksa.

4. Ako se buter ohladio, umešamo ga u masu. 

5. Viljuškom izbockamo testo u tepsiji i namažemo pekmezom od malina. Preko stavimo nadev. 

6. Kolač stavimo u unapred zagrejanu rernu na 180 stepeni i pečemo oko 20-25 minuta (zavisi od rerne). 

7. Za glazuru istopimo čokoladu iznad pare, dodamo buter i vodu, izmešamo da ne bude grudvica. Kada se kolač malo ohladio prelijemo glazurom i ostavimo na hladnom mestu da se sasvim ohladi. Sečemo na jednake komade. Ako ga držite na hladnom mestu, pokrivene folijom, i posle nekoliko dana su sveže i ukusne. 

                                                                   Prijatno! 

Bolognai ragu paradicsomos-babos darált hússal / Pasta e Fagioli alla Bolognese

Világszerte ismert a paradicsomos-húsos Ragú Bolognese (bolognai ragu), amit itthon mi csak bolognai szósznak ismerünk. Az olaszok általában frissen gyúrt tagliatelle tésztával (szélesmetélt) tálalják, mi is azzal szeretjük. A babos változatát két féle babbal készítik. Én fehér és vörös Kidney babot használok hozzá. A száraz babot érdemes előző nap megfőzni, hogy gyorsabban elkészüljünk vele, de egyszerűbb és gyorsabb bab-konzervet használni. Rendkívül egyszerű elkészíteni, az íze fantasztikus.
Hozzávalók 6 személyre:

• 50 dkg darált hús (sovány hús)
• 2 szál sárgarépa
• 2 szál szárzeller
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 8 dl sűrűbb paradicsomlé
• 1 dl vörös bor
• 30 dkg fehér száraz bab ( lehet konzerv)
• 30 dkg vörös Kidney bab konzerv
• olívaolaj
• só, bors,
• kakukkfű 
• bazsalikom 
• 50 dkg tagliatelle tészta 

Elkészítés:

1. A hagymát, sárgarépát és zellerszárat apróra felkockázzuk, a fokhagymát aprítjuk. 

2. Olajon megpirítjuk a hagymát. 2-3 perc múlva hozzáadjuk a fokhagymát és rövid tovább pirítjuk. Ezután tegyük bele a sárgarépa és zellerszál kis kockákat. 

3. Ezután adjuk a zöldséghez a darált húst, sózzuk, borsozzuk meg és ha kissé megpirult öntsük fel a deci borral. Lassú tűzön pároljuk, amíg a bor teljesen elpárolog, ekkor adjuk hozzá a paradicsomlét. Lassan főzzük kb. 20-30 percig, majd öntsük hozzá a fehér és vörös babot, amelyet kiöntve a konzervből vízzel leöblítettünk. Főzzük össze kb. 10-15 percig, lassan rotyogjon. Adjuk hozzá a friss kakukkfűt, (ha nincs kéznél friss, jó lesz a szárított is). Ha szükséges sózzuk, borsozzuk. A friss bazsalikomot akkor adjuk hozzá, amikor lekapcsoltuk a hőt

4. Ez idő alatt sós vízben főzzük ki (al dente) a tésztát. A szűrjük le, de a vízből, amiben a tészta főtt tegyünk egy kicsit félre. A megfőtt tésztát nem kell hideg vízzel leöblíteni!

A végén, ha szükségesnek látjuk, adjunk a raguhoz a vízből, amelyben a tésztát főztük. 

5. A tányérba tegyünk tagliatelle tésztát, tegyük rá a ragut és szórjuk meg tetszés szerint reszelt parmezánnal, vagy más kemény sajttal.

                                                              Jó étvágyat! 

   

Diótorta / Walnusstorte

Szinte nincs olyan, aki nem ismerné és nem kedvelné a régi jó diótortát. A napokban is sütöttem egyet és olyan finom lett, hogy a vendégek nem tudtak betelni vele. Kissé változtattam Farka Vilmos cukrász receptjén, isteni lett. A tészta puha, levegős lett, kicsit vastagabb is a kelleténél, de mivel bőven jutott krém is hozzá, szaftos-extra finom és mutatós lett.
Ime a recept egy 23 cm átmérőjű tortához. Én egy 28 cm átmérőjű tortát csináltam és másfél adagot vettem a hozzávalókból.
Hozzávalók a diós pikótához:

• 8 tojás
• 150 g cukor
• 130 g liszt
• 40 g darált dió
• csipet fahéj
• 1 narancs reszelt héja

Diókrém:

• 2,5 dl tej
• 230 g cukor
• 1 vanília rúd
• 50 g étkezési keményítő / kukoricakeményítő
• 250 g darált dió
• 100 g fehér csokoládé
• 300 g vaj

Elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját addig keverjük a narancshéjjal, amíg egészen világos lesz. A fehérjét a cukorral szintén fölverjük és a két habot lazán összekeverjük, majd hozzáadjuk a fahéjat, lisztet és diót. Óvatosan összekeverjük, papírral bélelt karikába töltjük és 160 fokon (légkeverésű) kb. 40 perc alatt készre sütjük. 

2. A krémhez a keményítőt keverjük el kevés tejjel, a többit a vanília rúddal forraljuk fel. Vegyük ki a vaníla rudat és keverjük el benne a keményítőt és ha elég sűrű, vegyük le a főzőlapról. Adjuk hozzá a cukrot és diót. 

Ha kihült ez a diós krém, adjuk hozzá a vajat és habosítsuk ki. Végül keverjük bele az olvasztott fehércsokit. Ettől selymesebb lesz a krém. 

3. A kihült piskótát vágjuk három egyforma részre és töltsük be a krémmel. Tehát a krémet osszuk el 3 részre, 2 rész a töltelék, a harmadik résszel kívülről vonjuk be a tortát. tetszés szerint díszítsük ki.

Tegyük hideg helyre legalább egy éjszakára. 

                                                                  Jó étvágyat!

Karamellás szelet / Karamell Kuchen

Szerettem volna egy családi ünnepre valami finom édességet készíteni és választásom erre a karamell szeletre esett. Szinte minden hozzávaló megvolt már, így csak hozzá kellett fognom a sütéshez. Annyit változtattam a recepten, hogy kevesebb cukrot használtam, viszont fehér csokit adtam a krémhez, ami még lágyabbá, selymesebbé tette azt. Nagyokat dobbant szívem az örömtől, mikor láttam, hogy mennyire tetszik az íze mindenkinek. Ajánlom, hogy fogyasztás előtt egy nappal készítsétek el. Finomabb mikor átjárják az ízek.

Hozzávalók a tésztához (kb. 35x25 cm):

• 8 tojás
• 8 kanál cukor
• 8 kanál langyos víz
• 8 kanál liszt
• 1 evőkanál jó minőségű kakaópor
• 1 csomag sütőpor 

Habtészta:

• 5 tojásfehérje
• 25 dkg porcukor

Karamellkrém:

• 25 dkg porcukor
• 5 dl zsíros tejszín (legalább 31%)
• 5 tojássárgája
• 1 csomag vaníliaízű pudingpor
• 10 dkg fehércsoki
• 30 dkg vaj

Elkészítés:

1. Két tésztát kell készíteni ebből a mennyiségből. Én egyszerre csináltam és utána két egyforma tepsibe elosztottam a masszát. Ha nincs kéznél két egyforma tepsitek, akkor legjobb ha először a megadott mennyiség feléből csináltok egy piskótát, majd ha kisült, még egyet. Tehát 1 tészta 4 tojás, 4 kanál cukor...stb. 

De leírom, hogy én hogy készítettem. A 8 tojás fehérjéből és a 8 kanál cukorból kemény habot vertem. Külön habosra kikevertem a tojások sárgáját és hozzáadtam a langyos vizet, majd az egészet hozzáadtam a habhoz, óvatosan összekevertem. Összekevertem a lisztet, kakaót és sütőport és a habos masszához adtam. Két 35x25 cm papírral bélelt tepsibe kell elosztani és előmelegített sütőben 180 fokon, légkeverésű sütőben 160 fokon 15-20 percig kell sütni.

2. A habtésztához a tojások fehérjét a cukorral gőz felett keményre verjük, kb 20 percig. Amikor már fényes, jó kemény a hab, egy 35x25 cm papírral bélelt tepsibe simítjuk. 80 fokon kb 1,5 óráig sütjük, vagyis szárítjuk.

3. A krémhez a porcukrot felolvasztjuk és világosbarnára karamellizáljuk. Félrehúzzuk és ráöntjük a 2,5 dl tejszínt és visszategyük a tűzre, felforraljuk. Lassan forrjon és kevergetjük, amíg a karamell fel nem oldódik benne. 

Az 5 tojássárgáját kikavarjuk, hozzáadjuk a vaníliás pudingport és a megmaradt 2,5 dl tejszínnel csomómentesre keverjük, majd hozzáöntjük a karamellmasszához. Visszategyük a tűzre és kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük. Félrehúzzuk és hozzáadjuk a fehércsokit, keverjük, míg el nem olvad. 

Habosre keverünk 30 dkg vajat és hozzáadjuk a langyos krémet, összekeverjük. Hagyjuk jól kihűlni.

4. Amikor jól kihűl a karamellkrém még egyszer habosra kikeverjük, 3 részre osztjuk és megtöltjük a tésztákat. Egy tálcára helyezzük az egyik kakaós tésztát, elsimítjuk rajta a karamellkrém 1/3, majd ráhelyezzük a hab-lapot. Erre jön megint 1/3 krém, végül a másik kakaós tészta, kicsit megnyomkodjuk. A tetejére megmaradt 1/3 krémet rákenjük és villával kicifrázzuk. Hűtőszekrényben egy napig, de legalább  egy éjszakán dermesztjük. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

                                                                   Jó étvágyat!