Kremčorba od bundeve-izuzetno ukusna i zdrava

U našoj kući bundeva je oduvek bila prisutna od jeseni, pa sve do proleća. Moje bake i moja mama koristile su ovu veoma zdravo povrće ili može biti i voće, uglavnom za pitu i druge kolače. U hladnim zimskim danima baka je isekla bundevu na komade i poredjala ih u ogronu tepsiju. Preko bundeve je naslagala domaću slaninu u komadima i stavila u paorsku peć da se peče. Kada je bilo gotovo, stavila je na sredinu velikog stola sa svežim domaćem hlebom...mmmmhhh, koliko je samo bilo ukusno. Bundeva je veoma zdrava hrana, sadrži A-, C-, E- i B-grupe vitamina, od minerala kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe i druge, omega 3 i omega 6 masne kiseline, koje su čuvari srca, vida i raspoloženja. Smanjuje rizik od raka i moćdanog udara, smanjuje nervozu i poboljšava san.
Kremčorbu od bundeve nikada nisam jela sve do pre petnaestak godina. Prvi put sam je probala u Švajcarskoj i nisam mogla pogoditi od čega je napravljena čorba. Veoma je ukusna, lagana i svilenkasta. Jela sam i ravioli sa bundevom, risotto sa bundevom i kao prilog jelima od mesa i veoma je ukusna u svakoj kombinaciji.
Sada bih htela da podelim sa vama recept kremčorbe od bundeve, koja se lako priprema, veoma je ukusna i zdrava. Preporučuje se i dijabetičarima i onima, koji su na dijeti. Deci se posebno preporučuje. Bundevu nesmemo dugo kuvati, zato je treba iseći na kocke i kratko kuvati. Zatim štap mikserom isitniti-pirirati i služiti. Za čorbu uzmemo mesnatu bundevu, koja sadrži manje vode.

Sastojci za 4 ososbe: 

• 500 g bundeve
• 1 glavica crnog luka (srednje veličine)
• 3 čena belo luka
• ulje 
• 1-2 kafena kašikica curry 
• 1 manja šargarepa
• 1 manji krompir
• 8 dl supe ili bujon ( kocka za supu)
• so, biber
• 1 dl slatke pavlake

Priprema: ( oko 30 minuta)
1. Ulje stavimo da se zagreje. Dodamo seckani luk, curry prah i malo dinstamo da luk postane staklast. Očišćenu bundevu isečemo oštrim nožem na kocke, šargarepu na kolutove i dodamo luku.

 Dodamo i krompir isečen na kocke. 2-4 minuta dinstamo sve zajedno. Sipamo supu-bujon, posolimo o pobiberimo. Poklopimo i 20 minuta kuvamo na tihoj vatri, tek malo da ključa.

2. Čorbu sklonimo sa vatre i sa štap mikserom dobro izmiksamo da dobijemo homogenu, penušavu masu. Dodamo slatku pavlaku, ako je potrebno dodamo soli i bibera. Vratimo na vatru do ključanja i još jednom izmiksamo. 

Serviramo u unapred zagrejane tanjire, ukrasimo uljem od semena bundeve i prženim semenkama od bundeve. 

                                          Prijatno! 

Knedle ili gomboce sa šljivama, provereni recept

Jel`da je brzo prošlo leto? Dobro, još nije gotovo, ali avgust je zadnji mesec leta. U izobilju ima voća i povrća u baštama i na pijaci. Sada i šljive doživljavaju svoj vrhunac. Sada je trenutak da priuštimo sebi sočne, aromatične šljive, koje su veoma zdrave. Šljiva osvežava i podmladjuje jer sadrži antioksidante, vitamine i minerale.
Knedle ili gomboce sa šljivama pravim onako, kako su moje bake i moja mama pravile. Svaki put kada ih napravim, prisećam se svog detinjstva, mirisa šljiva i knedli kako skakuću u vreloj vodi u velikom loncu. Pomagala sam u pravljenju knedli i jedva sam dočekala da se skuvaju i da ih posipamo prezlama.
Saveti moje mame:
Mama me je savetovala da je najbolje bele krompire kuvati u ljusci, zatim ih oguliti i još tople izgnječiti, ispasirati kao za pire. Zatim treba sačekati da se krompir ohladi i tek tada pomešati sa ostalim sastojcima. Hladnom krompiru treba manje brašna dodati nego toplom i zbog toga će biti mekane knedle. Ako dodamo više brašna, biće tvrde kao kamen. Testo za knedle uvek je pomalo lepljivo, tako i treba da bude. Ne smemo dodati puno brašana. Ako dobro pritisnemo testo okolo šljive, u toku kuvanja neće iscuriti sok. Knedle ubacimo u posoljenu vodu kada ključa. Kada su knedle kuvane, one će da plivaju na površini vode, ali ih treba ostaviti još 2-3 minuta da plivaju.
Moje knedle sa šljivama uvek uspevaju. Svaki put ih napravim sveže, mada kažu da se mogu ostaviti i u zamrzivaču.
Sastojci za oko 30-35 komada:

• 1,5 kg belog krompira
• 2 jaja
• 1 kafena kašika soli
• 600 g brašna
• 30-35 komada šljiva
• oko 200-300 g prezle
• malo ulja
• šećera po želji
• cimet 

Priprema:
1. Operemo krompir i kuvamo ga u ljusci. Oljuštimo ga i još toplog izgnječimo, ispasiramo ručno. Nikako sa mikserom jer će se izdvojiti skrob i postaće lepljiv.

2. Dok se kuva krompir operemo šljive, presečemo jednu stranu i izvadimo košpice.
3. Kad se ohladio, dodamo jaja, so i polako brašno.

Umesimo lepljivo testo. Testo ne bi trebali dugo ostaviti da stoji, jer može omekšati. Radnu ploču pospemo brašnom i testo oklagijom razvijemo, stalno pomalo brašna sipamo preko testa. Pazimo da ne pritisnemo suviše testo, jer može da se zalepi za radnu površinu. Testo treba da ima debljinu pola prsta. Nožem isečemo na kvadrate oko 10x10 (toliko da šljiva može stati). Poredjamo šljive i u svaku šljivu na mestu gde je bila košpica stavimo sa kašikicom malo šećera pomešanim sa cimetom.

4. Rukama napravimo loptice i poredjamo na jednu površinu, koju smo posuli brašnom.
Stavimo vodu da se kuva, u vodu dodamo so. U medjuvremenu propržiti prezle na malo ulja i ostaviti sa strane.
Kada voda ključa, spustiti knedle da se kuvaju. Ja nikada ne stavim sve odjednom, da ostanu lepe, okrugle.

Kada su knedle isplivale na površinu, sačekamo još 2-3 minuta i posle ih izvadimo iz vode. Ostavimo da se malo ocede i posipamo svaku prezlama i po želji šećerom ili šećerom u koji smo umešali malo cimeta. Inače cimet i šljiva su u odličnoj harmoniji.

Knedle poklopimo poklopcem desetak minuta.  Nijedna knedla nije pukla za vreme kuvanja, šljiva nije pustila sok. Knedle su mekane i tek kada ih presečemo izlazi saft od šljive. Veoma je ukusno!

                                          Prijatno!



 
  

Rácsos szilvás pite

Nem is olyan régen még arról írtam, hogy itt a nyár, itt a vakáció és a grillezés ideje, most pedig kőszébén az ősz. De azért még tart a nyár, meleg van és bőségesen érnek a gyümölcsök a zöldségfélék. Sütéshez, főzéshez használjunk minél több friss gyümölcsöt, zöldséget. Ráérünk még a nehéz csokikrémes süteményekre, amikor már nem lesz friss gyümölcs. Javában érik a szilva, én meg ki is használom, amennyie csak lehet.
A szilva zamatos, lédús gyümölcs, gazdag C vitaminban, B vitamin kompexben, tartalmaz K vitamint is ,egyes fajták gazdagok A vitaminban is. Azonkívül ásványi anygokban is gazdag, mint a kálium, vas és fluorid. A szilva kiválóan hat a bélrendszerre, elősegíti az anyagcserét a bélrendszerben, hashajtóként is használják. Éppen ezért használjuk ki a szilva szezont és variáljuk kedvünkre. A recept saját találmányom, egyszerű és ízletes.

 Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 1/2 kocka friss élesztő
•  200 ml tej
• 40 g cukor
• csipetnji só
• 2 tojás sárgája
• 4 evőkanál olaj
• 1 kg szilva
• cimet

A rácsokhoz:

• 2 tojás fehérje
• 6 evőkanál cukor

Elkészítés:
1. Beleszitáljuk egy tálba a lisztet, a közepébe mélyedést nyomunk és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a többi anyagot, majd kézzel dagasztjuk, összegyúrjuk. A tésztát 15 percig meleg helyen kelesztjük.
2. Megmossuk, elfelezzük és kimagozzuk a szilvát.
A tésztát kinyújtjuk és belesímítjuk egy kizsírozott kb. 36x38 cm tepsibe. A szilvákat sorban rárakjuk, kissé a tésztába nyomjuk (enyhén). Megszórjuk cimetes cukorral. 10 percig hagyjuk a tepsiben kelni a tésztát. Előmelegített sütőben 200 fokon, légkeverésesben 180 fokon kb 30 perc alatt megsütjük.
3. Ez idő alatt felverjük a tojásfehérjét, apránként hozzáadjuk a cukrot és addig verjük, amig kemény lesz. Kivegyük a sütőből a tepsit és rácsokat húzunk a szilvás pite tetejére.

Visszatoljuk a sütőbe és 120 fokon megszárítjuk a habot. Amikor már kezd színesedni a hab, lekapcsoljuk és nyissuk ki a sütő ajtóját. Így hagyjuk kihülni.
Tetszés szerint szeleteljük, ha kihült.

                                          Jó étvágyat!


 

Lángos-tökéletes, kivül ropogós, belül puha és nem szívja magába a zsírt

A lángost azóta ismerem, mint a kenyeret. Hogy is ne, hiszen gyermekkoromban még otthon a kemencében sütötték a háziasszonyok a kenyeret. Akkora kenyereket sütöttek, mint a kocsi kereke és az egy hetes kenyér is foszlós, friss volt. Ha jól emlékszek, nagymamáim 4-5 naponta sütöttek kenyeret és a kenyér mellett mindig sült lángos is. A megkelt kenyértésztából levágtak egy darabot, kézzel kinyújtották és a kemence első részébe dobták. Szerintem a neve is onnan ered, a lángról. Alig vártam, hogy kisüljön a finom lángos. Egy "lapátnyi" piros, illatos lángos. Reggelire ettük. Tányér se kellett hozzá, mert a lángos maga volt a tányér. Arra a lángos-tányérra került a finom házi tejföl, fokhagyma. Csak úgy kézzel tépte nagymamám darabokra a lángost és szétosztotta a család közt. "Vigyázz, nehogy letörje a lángos a kezed!", mondták akkoriban a tejfölös- vagy csak sima lángost majszoló gyerekeknek az utcán. Valóban nagy volt a lángos mérete, volt aki kettőbbe hajtotta, úgy talán bátrabban bánt vele.

Ma már esetleg csak hobbyból sütnek otthon kenyeret elektromos sütőben. Ezért a lángost is másképpen,  zsírban sütik. Ilyen recept-olyan recept, lángossütők az utcákon, de a lángos íze nem olyan, mint nagymama lángosa volt. Mégis, az itt leírt recept szerint sütött lángosnak nagyon finom íze van. Forgatom a számban a lángost és pillanatokra, mintha a nagymama lángosába haraptam volna...
Pedig tudom, olyan lángost nem süt már senki, mint a nagymama.
Ez a tészta azonban nem szívja magába a zsírt, ropogós és még másnap is süthető, csak egy háztartási fóliával csomagoljuk be. Másnap gyúrjuk át és már süthető is.

 Itt a hozzávalók: 

• 1 kg liszt
• 1 kocka élesztő
• 2 tojás
• 350 g kefir vagy joghurt
• 1 evőkanál só
• 400 ml tej
• 1 púpozott kávéskanál cukor
• bőven zsír vagy olaj a sütéshez

Így készítsük:
1. Langyosítsuk meg a tejet, adjuk hozzá a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk felfutni az élesztőt. 
Addig szitáljuk a lisztet egy tálba, adjuk hozzá a sót és keverjük össze. A közepén csináljunk bemélyedést és tegyük bele a tojást, a kefirt, majd az élesztős tejet. Kézzel gyúrjuk össze, ha ragad is ne adjunk hozzá több lisztet. Ha jól kigyúrtuk, takarjuk le egy tiszta konyharuhával. Egy órát hagyjuk kelni, de süthetjük másnap is. Akkor takarjuk le fóliával és tegyük a hűtőbe. 
2. Gyúrjuk át sütés előtt még egyszer a tálban, liszt nélkül. 
Egy teflon serpenyőbe (magasabb falú legyen) vagy egy lábasba tegyünk bőben zsírt. Olajon is süthetjük, de zsíron az igazi! 
A kezünket jól bezsírozzuk és szakítunk a tésztából kicsit kisebb darabot a teniszlabdánál. Kör alakúra szétnyomkodjuk, széthúzzuk, de azért ne legyen a közepe se túl vékony. A forró zsírba tesszük és a villával megszúrkáljuk kissé, hogy ne hólyagozzon fel sülés közben. 
Ha szép pirosra sült, fordítsuk meg és a másik oldalát is süssük szép pirosra. Szedjük ki egy papírtörlőre.
3. A fokhagymagerezdeket apróra vágjuk vagy egy fokhagymaprésen áttörjük és 2 kanál olívaolajat adunk hozzá. Kevés sóval ízesítjük és jól összekevrjük. Ezzel megkenjük a meleg lángost.
Tejfölel, sajttal tálaljuk. Van aki a fokhagymát kihagyja. Ízlés azerint fogysszuk még melegen.

Jó étvágyat!
 

Ungarische Lángos (Langosch) mit Knoblauchcreme, Käse und sauerer Sahne

Beim Brotbacken ist immer ein Stück Hefeteig übrig geblieben, welches dann separat gebacken würde. Ursprünglich das ist der Lángos. Der Lángos ist ein ungarisches Lieblingsgericht und wird nicht deshalb gegessen, weil man Hunger hat, sondern weil er gut schmeckt.
Lángos ist ein Traum! Das hier ist das beste ungarische Lángos Rezept wie meine Oma es gemacht hat, schnell, leicht und lecker.

Zutaten:

• 1 kg Weizenmehl
• 1 Würfel Hefe
• 2 Eier
• 350 g Kefir oder Joghurt
• 1 EL Salz
• 400 ml Milch
• 1 TL Zucker
• Fett zum Frittieren ( 300-400 g)

Beilage:

• 200 g saure Sahne
• 200 g Schmand
• 200 g geriebene Käse
• 4 Knoblauchzehen
• Olivenöl

Zubereitung:

In eine kleine Schüssel die Hefe bröckeln, die lauwarmen Milch und den Zucker dazugeben und die Mischung glatt rühren.

In eine Schüssel das Mehl, 1 EL Salz, 2 Eier geben und die Hefemilch und der Kefir (Joghurt) dazu giessen. Jetzt den Teig kräftig kneten. Der Teig soll ein bisschen an den Händen kleben, weiter kneten ohne Mehl, sobald es glatt und fest ist.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 60 Minuten gehen lassen.

Diese Hefeteig lässt sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren bis 1 Woche.

In einer tiefen Pfanne oder in einem Topf das Öl oder Fett erhitzen.

Die Hände etwas einölen, vom Teig kleine Stücke ( etwas kleiner als ein Tennis-Ball) abreissen und zu flachen Fladen ziehen. Bestenfalls sollten die Ränder etwas dicker bleiben.

Der Langos in das heisse Öl/Fett geben. Jedoch immer nur so viele Langos, wie nebeneinander in der Pfanne Platz haben. Sobald die eine Seite Farbe bekommen hat, umdrehen und fertig backen.

Aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mit der Knoblauchöl bestreichen, den mit der saure Sahne-Schmandcreme bestreichen,den Käse darüber streuen und noch heiss servieren.

Für die Creme saure Sahne und Schmand in eine Schüssel geben, Salz und wenig fein gehackte Knoblauch dazugeben.

Für das Knoblauchöl, Knoblauch durch eine Presse drücken und mit Olivenöl und Salz vermischen.

Guten Appetit!