Csicseriborsó falafel / Vegetarische Frikadellen aus Kichererbsen

 

A csicseriborsót már a görögök és rómaiak is fogysztották, az első hazai említés 1350-ből maradt ránk, ám a 18. századtól feledésbe merült. Gyerekkoromban soha nem ettem, de a nevét ismertem, sőt a nagyanyám még az éneket is megtanította velem: "Csicseriborsó, bab, lencse..." Szerencsére a reformkonyha újabban vonzóvá tette és mi is fogyasztjuk a humuszt (csicseriborsókrém), a csicseriborsó levest, a csicseriborsó salátát és nem utosósorban a falafelt (csicseriborsó fasírt). A csicseriborsó rost és vitaminforrás (karotin, B1,B6, E), ásványokban gazdag (vas, magnézium, cink), segíti az emésztést (segít megszabadulni a bélfalakon lerakódott salakanyagoktól), rendszeres fogyasztásával normalizálhatjuk a vérnyomásunkat, segíti a koleszterin kiürülését a szervezetünkből, mérsékli a vércukorszintet, megszünteti a székrekedés okozta nehézségeket, de depresszióra, kimerülésre is ajánlott.

Én egyaránt használom a konzerv és száraz csicseriborsót. Ha konzervből készítjük a falafelt, akkor szükséges hozzáadni zsemlemorzsát, különben sütés közben beleolvad a lábasba. Viszont ha a száraz csicseriborsót egy éjszakára leáztatjuk, majd megfőzzük, ehhez nem kell zsemlemorzsa. Hogy miért van ez így, nem tudom. Tehát a száraz csicseriborsóhoz (megfőzve) nem kell zsemlemorzsa.

Ha még nem készítetettek falafelt azaz vegán fasírtot, fogjatok hozzá, megéri!

 

Hozzávalók:

• 1 üveg / doboz csicseriborsó (400 g ) vagy 250 g száraz csicseriborsó
• 2 tojás
• 1 közepes lila hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál citrom leve
• 1 teáskanál olívaolaj
• 5 kanál zsemlyemorzsa
• só
• bors
• őrölt köménymag
• 3-4 kanál finomra aprított petrezselyem
• chilli ízlés szerint
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

1. Előző este hideg vízben leáztatjuk a csicseriborsót. Másnap leöntjük róla a vizet és hideg vízben feltegyük főni. Amikor megpuhult, leszűrjük a vizet és hideg vízzel leöblítjük. 

Ha üveges vagy konzerv csicseriborsót használunk leöntjük a levét és egy szűrőben leöblítjük, hagyjuk lecsepegni.

2. A lilahagymát, fokhagymát, kockára vágjuk, majd a csicseriborsóval és a többi hozzávalóval darabosra turmixoljuk. Ha túl sűrű adjunk hozzá citrom lét, ha túl híg, adjunk még zsemlyemorzsát hozzá.

3. Egy kisebb serpenyőben, lábosban felhevítjük az olajat, mert csak a forró olajban sül ropogósra. Tojásnyi golyókat formálunk, én kissé meglapítottam a tenyeremmel és ropogósra, pirosra sütjük. 

Melegen salátával fogyasztjuk.

                                                             Jó étvágyat!

Kari od sočiva i povrća / Linsen - Gemüse Curry

 

Ovo je jelo koje bi trebali češće imati na trpezi, jer je veoma zdrava hrana, brzo se priprema, ukusno je, lako se vari i cena je povoljna. Za pripremu ovog jela mogu se koristiti sezonalna povrća i beluga (crno) sočivo, a začini daju pikantni ukus. 

Sastojci za 4 osobe:

• 1 kašika maslaca (eventualno ulje)
• 1 glavica crnog luka srednje veličine
• 2 čena belog luka
• 2 kašike kari (naprimer Delhi)
• 1 kafena kašika kurkume
• 400 g slatkog krompira / batate
• 1 veća crvena paprika za punjenje
• 1 brokoli
• 2 paradajza
• 1 zelena čili paprika (ili druga ljuta paprika)
• 2,5 dl kokosovog mleka
• 2 dl bujon (supa od povrća)
• so, biber

Priprema:

1. Na maslacu / ulju propržimo crni i beli luk, koje smo isekli na sitne kocke, dodamo kari i kurkumu tako da zamirišu. Dodamo slatki krompir isečen na kocke 2 cm, na kocke isečenu papriku i paradajz. Dinstamo 2 minuta i dodamo brokoli, koji smo odvojili na cvetove, dodamo bujon i kokosovo mleko. Na umerenoj temperaturi kuvamo 35-40 minuta. 

2. U medjuvremenu u drugoj šerpi kuvamo sočivo u vodi oko 20 minuta. Ocedimo vodu i stavimo ispod mlaz hladne vode, ostavimo da se ocedi. Na kraju ga dodamo kari povrću. 

Poslužimo sa svežim hlebom i jogurtom. Umesto slatkog krompira može se koristiti običan krompir. 

                                                                       Prijatno!

Lencse-zöldség curry/ Linsen-Gemüse Curry

Vegetariánus egytálétel illatos fűszerekkel, rendkivül egészséges és laktató is a mai receptem. Az idénynek megfelelően szinte minden zöldségfélével készíthető, aki szereti a pikáns dolgokat, kedvelni fogja. Viszonylag gyorsan elkészíthető ez a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag étel. Beluga (fekete) lencsét használtam. Apró szemű, mint a kaviár, innen ered a névi, ám rendkivül gazdag proteinben, rostokban és ásványi anyagokban. Kiváló immunrendszer erősítő. Mi szeretjük, remélem ti is ezen a véleményen lesztek!

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kanál vaj (olaj)
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 kanál curry (pl.Delhi)
• 1 teás kanál kurkuma
• 400 g édesburgonya
• 1 nagyobb piros paprika (töltenivaló paprika)
•  1 brokkoli 
• 2 paradicsom 
• 1 zöld chili paprika
• 2,5 dl kókusztej
• 2 dl zöldség alaplé 
• 200 g beluga (fekete) lencse
• só, bors

Elkészítés:

1. A vajon kissé megpirítjuk a hagymát és fokhagymát a curryvel és kurkumával együtt. Hozzáadjuk a 2 cm kockára szeletelt édesburgonyát, a kockára szelt piros paprikát és a szintén kockára szeletelt paradicsomot. 2 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a brokkolit és felöntjük a kókusztejjel és az alaplével. Mérsékelt tűzön kb 35-40 percig főzzük. 

2. Közben külön edényben 20 perc alatt megfőzzük a beluga lencsét. Leöntjük róla a vizet és hideg vízzel leöblítjük, hagyjuk, hogy a víz lecsepegjen és adjuk a currys zöldséghez. 

Tálalhatjuk friss kenyérrel, joghurttal. Édesburgonya helyett sima burgonyával is készíthetjük.

                                                                    Jó étvágyat!