Figaró - diós mazsolás ostyaszelet

Vajdaságban a 80-as, 90-es években rendkívül népszerű édesség volt és szinte minden lagziban a terítékre került. Több féle recept létezik az elkészítéséhez, nekem ez a legfinomabb. A 20 dkg mazsola helyett használhatunk 10 dkg vagdalt fügét és 10 dkg mazsolát, így is nagyon finom.
Elég tömény, kiadós, finom, egy igazi karácsonyi sütemény is lehet.
Hozzávalók:

• 2 db ostyalap (vagyobb)
• 37 dkg cukor
• 4 kanál kakaó
• 9 tojássárgája
• 9 kanál cukor
• 37 dkg vaj / margarin
• 20 dkg dió (vagdalt)
• 20 dkg mazsola
• 2 kanál rum

Csokoládémáz:

• 15 dkg étcsoki
• 15 dkg vaj
• 2-3 csepp étolaj

Elkészítés:

1. Előkészítjük a hozzávalókat: beáztatjuk a mazsolát, a diót összevagdaljuk. Készítsük elő a két ostyalapot, a sima oldala legyen lefelé.  

2. A 9 tojássárgáját kikavarjuk a 9 kanál cukorral és alacsony hőfokon besűrítjük. Állandóan kavarjuk, mert könnyen rántotta lehet belőle. Amikor már kezd sűrűsödni adjuk hozzá a kakaót és a rumot. Amikor a főzőkanál nyoma látszik már az edény alján vegyük le a tűzhelyről. 

3. Közben a 37 dkg cukrot egy nagyobb edényben világosra pörköljük. Ha teljesen felolvadt a cukor, vegyük le a tűzről és öntsük hozzá a tojásos masszát. Jól keverjük össze és tegyük vissza a tűzhelyre, kevergessük, hogy egy homogén masszát kapjunk. Amikor már teljesen sima a massza, vegyük le a tűzhelyről és adjuk hozzá a vajat. Amikor elolvadt a vaj, hozzáadjuk a darabolt dió és a mazsolát. 

4. Az ostyalap rücskös oldalára simítjuk a krémet és a másik ostyalap rücskös oldalával beborítjuk. Nehezéket teszünk rá.

5. Tegyük hűvös helyre egy éjszakára. Másnap tegyünk a tetejére csokimázat.

6. A mázhoz gőz felett olvasszuk fel a vajat és a csokit. Adjunk hozzá 2 - 3 csepp étolajat. Az étolaj meggátolja, hogy szeletelés közben ne töredezzen a máz. 

                                                                       Jó étvágyat!

Štrudle sa makom i orasima

Starinski kolač od kiselog testa može biti sa makom, orasima, višnjama, s jabukama, s rogačem. Moje bake i moja mama su pravile i sa takozvanim švapskim sirom, nadev je sladak sličan kao za cheesecake. Nafilovane taman koliko treba, nisu preslatke, a testo se topi u ustima.
Ovaj nije bakin recept, ali nije komplikovan za pravljenje. Od ove količine možete napraviti jednu štrudlu. Ako želite da napravite jednu sa makom i jednu sa orasima, potrebno je uzeti duplu meru.
Sastojci:

• 400 g brašna
• 20 g svežeg kvasca
• prstohvat soli
• 50 g šećera
• 1/8 l mleka
• 2 jajeta
• 80 g butera 
• kora od 1/2 limuna

Nadev od maka:

• 200 g mlevenog maka
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 2 kašike meda
• 1/2 kafene kašike cimeta (može se izostaviti)
• izrendana kora od 1 limuna
• 1/16 l mleka
• 50 g suvog groždja

Nadev od oraha:

• 4 žumanca
• 100 g šećera
• 1/8 l mleka
• 250 g mlevenog oraha
• 1 vanilin šećer
• kora od limuna
• po ukusu malo ruma ( ne mora)
• malo cimeta i karanfilića (ne mora)

Priprema:

Kvasac udrobimo u 5 kašika mlakog mleka u koje smo dodali jednu kašiku šećera i ostavimo 10-15 minuta na toplom mestu. Brašno prosejemo u činiju, dodamo so i ostale sastojke i kvasac. Umesimo testo ručno ili mikserom. Testo treba da je glatko i da ima mehuriće. Prekrijemo ga čistom kuhinjskom krpom i na toplom mestu ostavimo 50 minuta.

Testo razvući oklagijom 1/2 cm debljine, premažemo filom i uvijemo u rolat. Stavimo ga u tepsiju, koju smo obložili papirom za pečenje kolača. Štrudlu ostavimo još 10 minuta da se odmara, zatim premažemo žumancetom koje smo umutili sa nekoliko kapi slatke pavlake. 

Rernu treba unapred zagrejati, kolač pečemo 40-45 minuta na 200 stepeni, u rerni sa ventilatorom na 180 stepeni. 

Fil od maka:

Sve sastojke pomešamo i prelijemo vrelim mlekom, dobro izmešamo.

Fil od oraha:

Pomešamo žumanca sa šećerom, dodamo mleko, zatim umešamo i ostale sastojke. 

                                                                   Prijatno!

  

Ostyás édes szalámi - diós, mazsolás, fügés, kekszes, csokis finomság

Megunhatatlan édesség az "örökzöld" szalámi. Régebben lakodalmakon, ünnepeken került az asztalra és nemcsak a gyerekek kedvence, mert tényleg mindenki szereti. Csupa egészséges alapanyagból készül és annyira finom, hogy függőséget okoz! Ez a bevált recept is édesanyám süteményes füzetéből való. Emlékszek, szinte minden ünnepre csinált vagy 4-5 rudat.
Ebből a mennyiségből egy rúd lesz, érdemes mindjárt dupla adaggal kezdeni.
Hozzávalók:

• 1 db ostyalap (nagyobb)
• 3 tojás
• 9 kanál cukor
•  10 dkg vagdalt dió
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg füge ( darabolva)
• 10 dkg tördelt háztartási keksz (pl. Petit Beurre)
• 2 rúd étcsokoládé ( 6-7 dkg)
• 15 dkg vaj ( vagy margarin )

Elkészítése:

1. Diót, fügét durvára vágjuk, tördeljük össze a kekszet és keverjük össze a mazsolával is, melyet előzőleg langyos vízben áztattunk és papírtörlőn lecsepegtettük a vizet. 

2. Egy nagyobb konyharuhát vízbe mártunk és jól kicsavarjuk, tegyük rá az ostyát és hajtsuk rá a konyharuha szélét is. Az ostya sima oldala legyen alul.

3. A tojásokat kikavarjuk a cukorral és közepes hőfokon besűrítjük, állandóan kavargatjuk. Mikor sűrűsödni kezd, adjuk hozzá a csokoládét. Ha szükséges csökkentsük a hőt és tovább főzzük. Amikor a főzőkanál nyomán már látszik az edény alja, vegyük le a tűzhelyről. Hozzáadjuk a vajat és keverjük, míg elolvad.  Adjuk hozzá a száraz anyagok keverékét. 

4. A tölteléket rögtön, még forrón az ostyalapra kenjük kanálal, majd óvatosan,szorosan föltekerjük a konyharuha segítségével. Kezünkkel szép rúd alakúra formáljuk. 

A szalámit tegyük egy sütőpapírra (vagy háztartási fóliába), csomagoljuk be és egy napra tegyük hideg helyre / hűtőbe, hogy jól kihűljön. 

Felszolgálás előtt szeleteljük fel.

                                                               Jó étvágyat!                

Breskve - sitni svadbeni kolač

Breskve jedan od najomiljenijih kolača mog detinjstva. Sećam se kao dete divila se lepoti breskvica na svadbama, na porodičnim praznicima. Volela sam da pomažem mojoj baki i mami oko pravljenja ovog starinskog deserta. Ovaj recept je star 70-80 godina i zabeležila je moja baka. Lako se priprema, ako odstoji 1-2 dana postaće još mekše, sočnije. Nekada su domaćice koristile ekstrakt jagode ili maline da oboje breskve. Ja sam pristalica prirodnih, organskih sastojaka zato se trudim da sve hemijske sastojke zamenim prirodnim. Za bojenje svaki put koristim sok od sveže cvekle. 

Od ove količine napravim oko 45 komada breskvi. 

Sastojci:

• 80 dkg brašna
• 30 dkg šećera
• 2 žumanca
• 1 vanilin šećer
• kora od limuna
• 15 dkg masti (ili 20 dkg margarina )
• 2 dl mleka
• 1 kafena kašika sodebikarbone

Fil:

• mrvice izdubljenih breskvica
• 2 dl mleka
• 3 kašike šećera
• 15 dkg mlevenog oraha
• 2 kašike ruma (evt. nekoliko kapi arome ruma)
• 2 kašike pekmeza od kajsije
• 15 dkg butera / margarina

Dekoracija:

• sok od cvekle (ili crvena farba za kolače)
• kristal šećer
• zeleni listići iz bašte

Priprema:

1. Umutimo mast i šećer, zatim dodamo žumanca, vanilin šećer, izrendanu koru od limuna, sodabikarbonu.

Dodamo brašno i mleko i rukom umesimo testo. Ostavimo malo da se odmori, zatim napravimo kuglice veličine oraha i redjamo u tepsiju, koju smo obložili papirom. Kuglice treba da budu jednake veličine. Pečemo u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta. Ne smemo prepeći, jer će postati tvrdi.

2. Kada su kuglice mlake, oštrim, šiljastim nožem izdubimo. Mrvice prstima isitnimo, ako je potrebno.

3. Pomešamo mrvice i mleveni orah. Prokuvamo mleko i šećer, dodamo rum i prelijemo preko mrvica i oraha. Umutimo maslac, dodamo filu, izmešamo. Na kraju dodamo pekmez i još jenom dobro izmešamo.

Kašikicom punimo polovine breskvica i zalepimo po dve. Zatim ih umačemo u crvenu boju ili koristimo četkicu, zatim umačemo u kristal šećer. Pre posluživanja ukrasimo zelenim listićima. Najmanje pola dana moraju da odstoje, a najbolje jedan dan.  

                                                             Prijatno!                      

Barack - lagzis süti anyukám füzetéből

Régen elképzelhetetlen volt a lakodalom, nagyobb családi ünnepek a mutatós és egyben finom barack nélkül. Emlékszek több adagot gyúrtak a tésztából, hogy jusson bőven minden vendég asztalára és a gyerekek kedvence is volt. Anyukám receptfüzetét lapozva figyeltem rá újból és el is határoztam, hogy hétvégére megsütöm. Omlós a tésztája, könnyen elkészíthető, igaz ha nincs elég időnk, ne is fogjunk hozzá. Az eredmény azonban annál örvendetesebb, hiszen mindenkit elkápráztatott a családban. Meg kellett ígérni, hogy hamarosan sütök, de dupla adagot kértek! Érdemes néhány nappal előbb elkészíteni, folyamatosan puhul és napról napra finomabb lesz. 

Ebből az adagból kb. 45 barack lesz.  

Hozzávalók:

• 80 dkg liszt
• 30 dkg cukor
• 2 tojássárgája
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 15 dkg zsír ( vagy 20 dkg margarin, de omlósabb lesz a zsírtól)
• 2 dl tej
• 1 kávés kanál szódabikarbóna

Töltelék:

• a kivájt tészta belseje
• 2 dl tej
• 3 kanál cukor
• 15 dkg darált dió
• 2 kanál rum (vagy esetleg pár csepp rum aróma)
• 2 kanál baracklekvár 
• 15 dkg vaj

Díszítéshez:

• cékla lé ( vagy piros ételfesték)
• kristálycukor
• frissen szedett levél a kertből, pl. bukszus levél

Elkészítés:

1. Jól kikeverjük a zsírt és a cukrot, hozzáadjuk a 2 tojássárgáját, vaníliás cukrot, a reszelt citrom héját. Részletekben adjuk hozzá a tejet és liszttel elkevert szódabikarbónát. Gyúrjuk jól össze. Kicsit hagyjuk pihenni, majd diónyi nagyságú gombócokat formázunk. Igyekezzünk, hogy a gombócok egyforma nagyságúak legyenek. Papírral bélelt tepsibe rakjuk és előmelegített sütőben szép rózsaszínűre sütjük. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert kemény lesz. 180 fokon kb. 15 percig kell sütni.

2. Mikor kissé kihűltek a gombócok, kivájjuk, kikaparjuk a közepét. A morzsát egy tálba gyűjtsük, ez lesz a töltelék alapja. 

3. Felforraljuk a tejet a cukorral és ráöntjük a morzsára, melyet előzőleg szétmorzsoltunk a kezünkkel és összekevertük a darált dióval. A vajat habosra keverjük és a rummal együtt a morzsás-diós masszához adjuk, összekeverjük. Végül adjuk a töltelékhez a baracklekvárt. 

Megtöltjük a félgömböket és 2-2 összeragasztunk. 

Végül egy kis tálba öntsük a cékla levét vagy más piros ételszínezőt, egy ecsettel megkenjük a barack mindkét felét. Rögtön kristálycukorba hempergetjük. Díszítsük friss levelekkel és legalább fél napig hagyjuk pihenni, hogy az ízek jól összeérjenek. 

Jó étvágyat!