Sütő-tökös Muffins - őszi party-finomság

Állítólag az amerikai indiánoktól ered, onnan jutott el hozzánk ez a finom és rendikül egészséges zöldség-gyümölcs. Ma már több száz fajtája létezik és elnyerte a méltó helyét a konyhában levesek, mártások, főzelékek, édes és sós sütemények alapanyagaként. A tökmagnak, a tök-olajnak is rendkívül sok jó hatása van, mert gazdag E-,F-, B1-, B2-, D- vitaminban, azonkívül magas magnézium tartalma van, szelént, cinket és rezet is tartalmaz. Mindezek mellett gazdag esszenciális zsírsavakban, magas a fehérje tartalma, jelentős a rosttartalma és alacsony a szénhidráttartalma.
Számos betegség megelőzésében jól használható: csökkenti a koleszterinszintet és ezzel enyhíti az érelmeszesedést (szív-, agyi katasztrófák), daganatok kialakulását. Azonkívül vértisztító, májregeneráló, féregtelenítő, stb.  hatású és férfiaknál prevenció a prosztatamegbetegedéseknél.

Hozzávalók 12 darabhoz:

• kb. 200 g sütőtök ( pl. Hokkaido-tök)
• só, bors
• 100 g puha margarin (pl. Rama)
• 2 tojás
• 150 g friss túró ( pl. Ricotta)
• 250 g liszt
• 3 teáskanál sütőpor
• 50 g kemény sajt (reszelve)
• 3 evőkanál tökmag

Elkészítése:

1. A tököt apró kockára vágjuk és annyi sós vízben, hogy ellepje puhára főzzük. Leöntjük a főzővizet és botmixerrel simára keverjük.

2. A sütőt 180 fokra, a légkeverős sütőt pedig 160 fokra melegítjük. 

A vajat krémesre keverjük egy mixerrel, hozzáadjuk a tojást, sót, a túrót és a tök-pürét és simára keverjük. Ízlés szerint borsozzuk, adjuk hozzá a lisztet és sütőport, majd a reszelt sajtot. Keverjük el és kóstoljuk meg, ha szükséges adjunk hozzá sót. 

A muffin-sütőt béleljük ki papírral és töltsük meg a formákat. Egy - egy evőkanállal tegyünk a masszából mindegyikbe, majd a maradékot osszuk szét, hogy mindegyikbe egyforma mennyiség legyen. 2/3 magasságig fognak megtelni a formák, sütés közben szépen feljön. 

Szórjuk meg a tetejét héj nélküli tökmaggal és tegyük az előmelegített sütőbe. Kb. 20 perc alatt sül meg. 

Finom mellé egy joghurt-túró- dip (mártás), melyet aprított snidlinggel és curryvel ízesítünk.

Itt a gesztenyeszezon! Gesztenyés brownies - csokis-gesztenyés világrecept

Szeptemberben már kapható a szelíd gesztenye, de október elején elárasztják az utcákat a sült - gesztenye árusok. Svájc legkisebb városaiban és falvaiban is mindenhol érezhető a finom sültgesztenye illat.
A gesztenye nagyon egészséges, alacsony zsírszintjének köszönhetően kiválóan alkalmazható a diétás étrendekhez, betegségeknél pedig tápértéke miatt ajánlatos a fogyasztása. Mivel nagyban elősegíti az immunrendszer erősítését, érdemes lefagyasztva tárolni. Én is szívesen használom egész évben a fagyasztott gesztenyét különféle ételekhez, ugyanúgy, mint a lefagyasztott gesztenyepürét süteményekhez, tortákhoz.
Igaz, a habcsókos - tejszínhabos gesztenyepürének nincs párja, a mai receptemet is ajánlom, próbáljátok ki, megéri. Kevesebb csoki kell hozzá, mint a hagyományos csokis browniehez, de ugyanolyan finom,lágy- krémes a belseje, mint amilyenek lennie kell. Egyszerűen varázslatos csoki - gesztenye ízével. Én mindjárt dupla adagot csináltam belőle, hogy mindenkinek jusson elegendő belőle.
Boldogságos sütkérezést!

Hozzávalók egy adaghoz, kb. 25 x 17 cm tepsihez:

• 200 g vaj (puha)
• 120 g cukor
• csipetnyi só
• 3 tojás
• 150 g étcsokoládé
• 200 g gesztenyepüré
• 2 kanál rum
• 3 evőkanál tej
• 125 g liszt 

Elkészítése:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, a légkeverős sütőt 160 fokra.

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk.

2. A vajat és a cukrot keverjük habosra, majd adjuk hozzá egyenként a tojásokat és a sót. A csipetnyi só nagyon fontos az édes süteményekbe, mert jobban kiadja az ízeket. Egy mixerrel keverjük jól ki, amíg világos színű lesz.

3. Ezután adjuk hozzá az olvasztott csokit, keverjük jól el. Adjuk hozzá a gesztenyepürét, a rumot, majd a lisztet és tejet is. Az egészet keverjük el simára.

A tepszit béleljük ki sütőpapírral és simítsuk el a masszát.

Előmelegített sütőben kb. 20 percig ( sütőtől függően) sütjük. A belseje kicsit nedves, krémes maradjon, ne szárítsuk ki.

Legfinomabb kicsit langyosan, porcukorral megszórva. Mellé egy gombót vaníliás jégkrém. Vagy karamell fagyi. Vagy tejszínhab. Hihi, vagy csak simán.

                                       Jó étvágyat!

Kolač sa makom i šljivama u obliku puža - "Zwetschgen Mohn Schnecke"

Pored toga što je šljiva sočna i ima aromatičan i sladak ukus, ona je veoma zdrava. Stručnjaci kažu da dnevno treba pojesti 5 šljiva, jer štiti srce, pomaže probavu, smanjuje nivo šećera u krvi, pomaže kostima, poboljšava pamćenje i pomaže očima. Postoji čak više od 2000 vrsta šljiva, sve su bogate vitaminima A, C, E kao i kalcijumom, magnezijumom i kalijumom.
Sezona šljiva, a samim tim i sezona knedli sa šljivama, pite, kolača, čizkeik sa šljivama, pekmeza i džemova. Današnji recept sam pronašla u jednom kuvaru na nemačkom, "Zwetschgen - Mohn - Schnecken". U receptu piše da se za fil uzme u kesici, gotova smesa od maka. Ja sam danas koristila mlevene lešnike, ali probaću i sa makom, čim nabavim domaći mak.
Potrebni sastojci su jedan okrugli kalup prečnika 26 cm, tj. za 12 parčadi.

Sastojci za testo:

• 200 gr kuvanog krompira
• 350 g brašna
• 1 kesica praška za pecivo
• 60 g šećera
• 1 kesica vanilin šećera
• prstohvat soli
• 100 g svežeg sira  ( krem sir, bez soli )
• 1 dl ulja ( suncokretovo ulje na primer )
• 1 dl mleka

Nadev:

• 300 g mlevenog maka ( ili orah, lešnik, badem )
• 200 g šećera ( po želji može više ili manje )
• 200 g svežeg sira ( krem sir bez soli )
• 1 žumance
• 70 g grubo seckanog lešnika ( prethodno ispržiti bez masnoće )

Garnitura:

• 500 g šljiva
• 1 belance
• 30 g grubo seckanog lešnika ( prethodno ispržiti bez masnoće )

Priprema:

1. Krompir operemo i skuvamo u ljusci, ogulimo, izgnječimo i ostavimo da se ohladi.

Operemo šljive, izvadimo koštice i presečemo na pola.

Okrugli kalup premažemo hladnim margarinom ili mašću.

Rernu uključimo na 180, rernu sa ventilatorom na 160 stepeni.

2. Brašno sa praškom za pecivo prosejemo u jedan sud, na sredini napravimo udubljenje i dodamo sve sastojke osim krompira. Dobro izmesimo i na kraju dodamo izgnječeni krompir. Rukom dobro izradimo da dobijemo glatko testo. 

Radnu površinu pospemo brašnom i razvijemo oklagijom testo veličine 50 x 35 cm. Ako se testo lepi, treba ga malo posuti brašnom.

3. Mleveni mak pomešamo sa šećerom.

Svežem siru dodamo žumance, u tu smesu dodamo mak sa šećerom i pomešamo. Smesa ne sme biti ni gusta ni retka. Ako je potrebno dodajmo malo mlakog mleka. Nadev rasporedimo na testu. Oštrim nožem presečemo koru uzduž po sredini.

Tako smo dobili dve kore. Prvu koru sa duže strane urolamo i stavimo u kalup, počevši od sredine u obliku puža. Treba da obratimo pažnju da onaj deo koji je otvoren, okrenemo prema dole. Napravom rolat i od druge kore, i nastavljamo sa spiralom.

4. Poredjamo šljive izmedju dva testa u obliku puža.

Premažemo belancetom i pospemo grubo seckanim lešnikom.

Kolač stavimo na sredji deo rerne i polako se peče oko 60-70 minuta.

5. Kad smo izvadili iz rerne desetak minuta ostavimo da se hladi, zatim skinemo obruč sa kalupa. Tako treba da ostavimo potpuno da se ohladi.

                                                              Prijatno!

Szilvás - mákos csiga, amit feltétlenül ki kell próbálni még az idén - Zwetschgen-Mohn-Schnecke

Itt a szilvaszezon, amit ki is használok. Nem véletlenül népszerű ez a lédús, aromás gyümölcs, még vitaminokban és ásványokban, meg más összetevőkben is gazdag  és nagyon finom is. Az idén a szilvásgombóc mellett, szilváspitéket, szilváslepényt, szilvás süteményeket, szilvás csízkeiket (cheescake), szilvás csatnit (chutney) is csináltam. Sok receptet összegyűjtöttem különböző nemzetek konyhájából, sokat ki is próbáltam és mindegyik igazán finom volt.
Mai receptem egy német szakácskönyvben szerepel "Zwetschgen- Mohn- Schnecke néven. Annyit változtattam a recepten, hogy a boltokban kapható zacskós, kész máktöltelék helyett, darált mogyorót használtam. Kipróbálom majd azért mákkal is, amint friss mákhoz jutok.
Ime a recept, fogjatok ti is hozzá.

Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű formához, melyből kb. 12 szelet jön ki.

A tésztához:

• 200 g főtt burgonya
• 350 g liszt
• 1 csomag sütőpor
• 60 g cukor
• 1 csomag vanília cukor
• 100 g friss krém túró (sovány túró)
• 1 dl olaj (pl. napraforgó olaj)
• 1 dl tej

Töltelék:

• 300 g darált mák ( dió, mogyoró vagy mandula)
• 200 g cukor
• 200 g friss krém túró (sovány túró)
• 1 tojássárgája
• 70 g durvára vagdalt mogyoró ( a mogyorót zsiradék nélkül kissé pörköljük meg

Tetejére:

• 500 g szilva
• 1 tojás fehérje
• 30 g durvára vágott mogyoró ( a mogyorót zsiradék nélkül kissé pörköljük meg )

Elkészítése:

1. A burgonyát héjában megfőzzük ( kb. 2 közepes nagyságú), meghámozzuk és simára áttörjük, amíg meleg. Hagyjuk kihűlni.

A szilvát megmossuk és kettévágjuk.

A tortaformát kenjük ki hideg vajjal vagy zsírral.

A sütőt melegítsük elő 180, a légkeverős sütőt 160 fokra.

2. Egy tálba szitáljuk a lisztet és a sütőport. Bemélyedést csinálunk a közepébe és tegyük bele a túrót, cukrot, vaníliás cukrot, az olajt és a tejet. Gyúrjuk össze és legvégül az áttört burgonyával gyúrjuk sima tésztává.

Lisztes felületen nyújtsuk ki a tésztát, kb. 50 x 35 cm nagyságúra. Ha ragad a tészta nyújtás közben, lisztezzük meg.

3. A darált mákhoz adjuk a cukrot és keverjük össze. A túrót és a tojássárgáját keverjük el és adjuk hozzá a cukros mákot. Ha a massza nem kenhető, adjunk hozzá kevés langyos tejet. Vigyázzunk ne legyen túl híg a töltelék, mert nehezebb feltekerni és kifolyhat a massza a tésztából. A tölteléket szétosztjuk a tésztán, majd hosszában egy késsel ketté vágjuk. Az így kapott két tésztát a hosszabbik felénél feltekerjük és a kizsírozott tortaformába helyezzük, a közepénél kezdve, spirál formában. Ügyeljünk, hogy a hajtás alulra kerüljön. A tészta másik felét szinten feltekerjük és folytatjuk a spirál formát, ügyelve, hogy a hajtás alulra kerüljön.

4. A félbevágott szilvát tető szerkezet szerűen a két tészta közé helyezzük a csigán.

Megkenjük tojásfehérjével és megszorjuk darabos mogyoróval.

Tegyük az előmelegített sütő középső részére és kb. 60-70 percig sütjük.

5. Amikor kivettük a sütőből, 10 perig hagyjuk hűlni a formában, majd óvatosan vegyük le a karikát és hagyjuk teljesen kihülni. 

                                              Jó étvágyat!