Gulaš od pasulja na madjarski način (Ungarische Bohnengulasch)

Gulaš od pasulja sa svinjskim ili govedjim mesom je veoma ukusna i zdrava hrana, koju možemo pripremiti kako leti, tako i zimi. Ovaj specijalitet se obavezno služi sa svežim hlebom i sa kiselom pavlakom. Naravno možemo koristiti i dimljenu kolenicu, bitno je da se polako kuva. 

Sastav:

• 1 kašika masti
• 50 dkg belog pasulja
• 3 glavice crnog luka
• 3-4 čena belog luka
• 1 kg svinjskog mesa (od buta ili plećke)
• 2 zelene paprike babura
• 3-4 ljute paprike (zelena ili crvena)
• 2 šargarepe
• 2 paradajza
• 1-2 lovorovog lista i kim (ne mora)
• 2 kašike crvene aleve paprike
• so, biber

Priprema:

1. Pasulj prethodno veče potopimo u vodu i ostavimo da odstoji preko noći. 

2. Na masti ispržimo crni luk i beli luk isečeni na kockice, pazimo da ne izgore. Dodamo meso isečeno na kocke, sve pomešamo i oko 5-6 minuta dinstamo. Zelene paprike isečemo na kocke kao i ljutu papriku (ljuta paprika se ne mora iseći, ko ne voli) i dodamo u gulaš. Zatim isečemo paradajz i šargarepu na kocke , stavimo u gulaš i dalje dinstamo nekoliko minuta. Stavimo crvenu alevu papriku, biber i nalijemo sa vodom da prekrije meso.

3. Kada je gulaš prokuvao, ocedimo pasulj, koji smo prethodnu noć potopili u vodu i dodamo gulašu. Smanjimo temperaturu i ostavimo da se lagano krčka dok pasulj ne omekša (oko 1-1,5 sata). Više puta pogledamo, po potrebi dolijemo vodu i solimo, biberimo po ukusu.

Služimo sa kiselom pavlakom, svežim hlebom i salatom. 

                                                                   Prijatno!

Barackos tejfölös süti - nagyon finom (Hessischer Aprikosen-Schmandkuchen)

Vajon ki tudna ellenállni az egzotikus illatú sárgabaracknak? Az érett gyümölcs nemcsak édes és finom, hanem nagyon egészséges is, hiszen gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban is. Akik követik az írásaimat tudják, hogy a barackos finomságok az élen járnak a konyhámban, ugyanis a családomban mindenki nagyon szereti.

Ma egy hesseni (Németország) receptet szeretnék megosztani veletek. Nyáron friss barackból, télen befőttből készülhet, így is - úgy is istenien finom. Mindössze egy óra kell az elkészítéséhez. Mivel a sütemény nem émelygősen édes, így a kalóriatartalma szeletenként mindössze 280 kcal.

Hozzávalók (kb. 24 szelethez):

• 300 g vaj vagy margarin
• 275 g cukor
• csipet só
• 6 tojás ( M nagyság)
• 1 Bio - citrom
• 300 g liszt
• 3 teáskanál sütőpor
• 250 g tejföl
• 250 g tejszín (állati eredetű)
• 1 kg barack

Elkészítése:

1. Először mossuk meg a barackot, vágjuk félbe és vegyük ki a magját. 

2. A vajat (margarint) keverjük jó habosra 200 g cukorral és a sóval, majd egyenként keverjük hozzá a tojásokat. Reszeljük le a citrom héját és felét tegyük a tésztába, a másik felét tegyük félre. A citrom levét is adjuk a tésztához, végül a lisztet és sütőport is szitáljuk bele. Keverjük össze.

3. A tésztát simítsuk egy zsírozott-lisztezett tepsibe (kb. 25x40 cm) és szép sorban helyezünk rá kb. 900 g barackot. A barackok vágott felülete kerüljön aluról a tésztára. Előmelegített sütőben 200 fokon, légkeverős sütőben 175 fokon kb. 30 perc alatt készre sül. 

 

4. A sütit hagyjuk kihűlni. Ez idő alatt a megmaradt 100 g barackhoz adjunk 25 g cukrot és botmixerrel pépesítjük. Forraljuk fel és pár percig (3-4 percig) forraljuk alacsony hőfokon. Hagyjuk kihűlni. A tejfölt keverjük el a felmaradt 50 g cukorral és citromhéjjal. A tejszínt verjük kemény habbá és óvatosan keverjük el a tejföllel, majd simítsuk a kihűlt sütire. A barackpürét töltsük habzsákba és húzzunk csíkokat a tetején 2,5 cm távolságban egymástól. Egy késsel vagy fapálcikával mintázzunk rá hullámokat. A sütit 1-2 órára tegyük hűtőbe. 

                                                              Jó étvágyat!

Madjarski pužići sa kakaom ili cimetom (Zimtschnecken/Kakaoschnecken)

Ovaj recept je jedan od tradicionalnih madjarskih kolača - "Kakaós csiga". Kolač se veoma lako priprema i nemojte žaliti vreme, koje treba uložiti u rad, jer je krajnji rezultat fantastičan. Mirisi ovih slatkih kolača i neodoljivi ukus izazvaće sreću u vašoj porodici.
Ja obično umesim duplu količinu, tako napravim sa gorkim kakao prahom i sa cimetom. Ako ostane, sledeći dan je isto tako mekan kao da je tek izvadjen iz rerne.

Sastojci za 16-18 komada:

• 50 dkg brašna
• prstohvat soli
• 3 supene kašike šećera
• 2 dkg svežeg kvasca (pola kocke)
• 1 jaje
• 1 žumance
• 2,5 dl mleka
• 8 dkg istopljenog putera (margarin)

Fil:

• 10 dkg istopljeni puter (margarin)
• gorak kakao
• šećer u prahu

Preliv:

• 1 šolja vrelog mleka
• 1 omot vanilin šećera

Priprema:

1. Puter istopimo i ostavimo da se ohladi. Brašno stavimo u jednu činiju i dodamo sve sastojke osim putera i umesimo testo. Postepeno dodajemo puter i dalje mesimo testo sa mikserom ili sa varjačom. Testo prekrijemo sa čistom kuhinjskom krpom i ostavimo na toplom mestu da se udvostruči (oko 1 sat). 

2. Radnu površinu pospemo sa brašnom i testo razvučemo oklagijom na pravougaoni oblik debljine oko 3 mm. Testo namažemo sa istopljenim puterom, zatim kakao prah (ili cimet) stavimo u jednu cetku i pospimo. Nemojte žaliti kakao. Šećer u prahu stavimo takodje u cetku i obolno posipamo preko kakao praha, ne žaleći šećer. 

3. Urolamo testo počevši od dužeg kraja, zatim isečemo na komade debljine 2,5 cm. Poredjamo pužiće u tepsiju, koju smo obložili sa papirom. Izmedju njih ostavimo razmak.

Možemo ih poredjati i u dublju tepsiju skroz jedno do drugog, tada će pužići "otići" u visinu. 

Bilo kako da ih poredjamo u tepsiju, ostavimo ih još 30 minuta da narastu. Stavimo ih u unaprd zagrejanu rernu od 180 stepeni i pečemo oko 20 minuta, da dobiju lepu zlatno-crvenu boju. 

Još vrele pužiće onako u tepsiji prelijemo sa mlekom u koje smo umešali vanilin šećer.

Pre nego što ih poslužimo, pospimo ih sa šećerom u prahu.

                                                                       Prijatno!

Kakaós / fahéjas csiga kelt tésztából - belül puha, kívül ropogós

Egy ismerősemnél láttam a napokban kakaós csigát és annyira szépek voltak, hogy elkértem tőle a receptet, mert nyomban ki akartam én is próbálni. Gyorsan elkészíthető a recept, persze a bolti leveles tésztából készült a leggyorsabb, de ez a kelttésztás változat sokkal finomabb. Mindjárt két adagot csináltam, kakaóval és fahéjjal - igazi kényeztetés a családnak. Cukros tejjel meglocsolva belül puha, kívül ropogós és ha marad másnap is ugyanolyan friss.

Az unokámmal imádjuk a fahéj ízét, illatát. A család többi része a kakaósat szereti. Alig tudtuk kivárni, hogy kész legyen!

Hozzávalók 16-18 darabhoz:

• 50 dkg liszt
• csipet só
• 3 evőkanál cukor
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• 2,5 dl tej
• 8 dkg olvasztott vaj

Töltelék:

• 10 dkg olvasztott vaj
• cukrozatlan kakaó vagy fahéj
• porcukor

Öntet:

• egy csésze forró tej (2 dl)
• 1 tasak vaníliás cukor

Elkészítése:

1. Egy tálba szitáljuk a lisztet és az olvasztott vaj kivételével, összekeverjük a hozzávalókat és egy robotgéppel jól kidagasztjuk. Kis adagokban adjuk hozzá az olvasztott vajat, tovább dagasztjuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen a duplájára kelesztjük.

2. A tisztát lisztezett deszkára kiborítjuk és kb 3 mm vastag téglalapra kinyújtjuk. Egy ecsettel rákenjük az olvasztott vajat és egy szűrőn keresztül jó vastagon megszórjuk a tésztát kakaóval illetve fahéjjal. Fontos, hogy ne látszón ki a tészta! A kakaót (fahéjat) szintén szűrőn keresztül vastagon megszórjuk porcukorral, ne sajnáljuk a porcukrot, a kakaó keserű. 

3. A hosszabb oldalánál fogva feltekerjük és kb. 2,5 centis szeletekre vágjuk egy éles késsel. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe elrendezzük, de egy magasabb falú tepsibe szorosan egymás mellé is rakhatjuk, ekkor a tészta felfelé fog kelni. Hagyjuk még 30 percig kelni. A sütőt melegítsük 180 fokra és kb. 20 percig sütjük szép pirosra. A kisült forró csigákat még a tepsiben locsoljuk meg a vaníliás tejjel. Ettől lesznek puhák, szaftosak. Fogyasztás előtt szórjuk meg porcukorral.

                                                              Jó étvágyat!

Málnás fehércsoki-mousse torta málnabetéttel

Régóta készültem málnás-fehércsokis finomságot készíteni, Anyák napjára meg is csináltam. A végeredmény egy könnyed, isteni torta, hiszen a fehér csokoládé málnával az egyik legfinomabb kombináció és a legínyencebb kívánságait is teljesíti.

A torta krémjét könnyű elkészíteni. Fontos, hogy a tálalás előtt egy nappal elkészüljünk vele és hűtőszekrényben tároljuk, hogy jól megszilárduljon a krém.

Hozzávalók a piskótához (kb. 22 cm átmérőjű):

• 4 tojás
• 4 evőkanál forró víz
• 130 g cukor
• 100 g liszt
• 84 g étkezési keményítő
• csipetnyi só

Málnás betét (18 cm átmérőjű):

• 300 g friss vagy mélyhűtött málna
• 30 g cukor
• 3 zselatinlap

Fehércsokis mousse:

• 300 g fehér csokoládé
• 3 tojás
• 2 evőkanál barna nádcukor (vagy sima fehércukor)
• 300 g állati tejszín (nem növényi)
• 4 zselatinlap
• fél citrom leve

Díszítéshez:

• 100-200 g állati tejszín
• friss málna
• fehércsoki forgács

Elkészítése:

1. A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. A szokásos módon elkészítjük a masszát a piskótához és 175-180 fokon kb. 20 perc alatt kisütjük. Egy nappal hamarabb is elkészíthetjük, hogy jól hűljön ki, majd ketté vágjuk. A felső tortalapra helyezünk egy 18 cm átmérőjű tortakarokát és éleskéssel levágjuk a felesleges részt.

2. Egy 18 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk átlátszó fóliával. A zselatinlapokat hideg vízbe tesszük. A málnát összekeverjük a cukorral és felforraljuk, majd egy szitán áttörjük. A magnélküli málnapüréhez adjuk a jól kinyomkodott zselatinlapokat és simára keverjük. A málnapürét a formába öntjük és kifagyasztjuk.

3. A nagyobb piskótalapot tegyük egy tortatartóra és helyezünk köré egy tortagyűrűt. A mousse-hoz a fehércsokit vízgőz felett felolvasztjuk. Vigyázzunk, hogy a víz ne forrjon. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük egy csipetnyi sóval. A tejszínt is felverjük keményre és a zselatinlapokat hideg vízben beáztatjuk.

A tojássárgájához adjuk a cukrot és a citromlevet, majd vízgőz felett állandóan kevergetve sűrítsük be kb. 10 perc alatt. Ügyeljünk, hogy ne forrjon a víz. Nyomkodjuk ki a víztől a zselatint és keverjük a tojásos masszába, majd az olvasztott fehér csokoládét is. A tojáshab felét keverjük hozzá, aztán a másik felét is. Végül óvatosan keverjük hozzá a tejszínhabot.

4. A fehércsokis mousse 1/3 töltsük az előkészített tortalapra. Közepére tegyük a málnás betétet, erre a megmaradt mousse felét. A mousse-ra helyezzük a kisebb tortalapot és végül töltsük rá a megmaradt mousse-t. Nagyon óvatosan rázogassuk meg és tegyük hűtőszekrénybe 4 órát, legjobb ha egy éjszakára bent hagyjuk.  

5. Tálalás előtt óvatosan vegyük le a gyűrűt (kés segítségével) a tortáról. Tetszés szerint díszítjük tejszínhabbal (nem kell hozzá cukor, a fehércsoki mousse elég édes), friss málnával és fehércsoki forgáccsal.   

                                                      Jó étvágyat!

Habroló klasszikus tojáshabbal (Schaumrollen)

Szép gyermekkori emlékeket idéz fel! Nem is múlhatott el egy ünnep sem habroló nélkül...pedig anyukám a leveles tésztát is házilag készítette hozzá. Nekem kedvencem volt, segédkezhettem is a sütésekor. Öcsémmel még az orrunk hegye is habos volt!  😍

Ma már sokkal rövidebb idő kell az elkészítéséhez, hiszen a leveles tésztát megvásárolhatjuk.

Hozzávalók kb. 18 darabhoz:

• 2 csomag friss leveles tészta vagy egy duplacsomag ( fagyasztott tészta is megfelel)
• 1 tojássárgája
• porcukor

Töltelék:

• 4 tojásfehérje
• 230 g cukor
• 50 g porcukor
• 80 ml víz

Elkészítése:

1. A tésztát hosszában vágjuk kb. 2 cm csíkokra. A roládformákat kenjük meg olajjal és srégen, fedéssel tekerjük fel. Kenjük meg tojássárgájával és tegyük papírral bélelt tepsibe. Előmelegített sütőben 200 fokon (légkeverős sütőben 180 fokon) kb. 15 percig süssük szép arany színűre. Még melegen húzzuk le a formákról.

2. A vizet összekeverjük a cukorral és 2-3 percig főzzük. A tojásfehérjét felverjük a porcukorral, majd a forró szirupot vékony sugárban, apránként adjuk hozzá, közben keverjük is. Addig keverjük, amíg sűrű, fényes masszává válik. A langyos habot tegyük habzsákba és töltsük meg a kihült roládokat. tetszés szerint szórjuk meg porcukorral.  

                                

Jó étvágyat!

Šamrolne (Schaumrollen)

Omiljena poslastica mog detinjstva! Mama je često pravila šamrolne za porodične proslave i ja sam joj sa oduševljenjem pomagala. Fil je pravila od belanaca, a ja sam sa nestrpljenjem iščekivala, da li će ostati nešto fila u šerpi da poližem... 
Prisećajući se na lepe uspomene, rešila sam da napravim šamrolne kako je nekada mama pravila. Nemojte misliti da će vam oduzimati puno vremena, sa gotovim lisnatim testom za čas će rolnice biti gotove.

Sastojci:

• 2 pakovanja svezeg lisnatog testa ( ja sam uzela ne zamrznuto testo, ali može i zamrznuto)
• 1 žumance za premazivanje
• šećer u prahu za posipanje

Za šaum:

• 4 belanaca
• 230 g šećera
• 50 g šećera u prahu
• 80 ml vode

Pripremanje:

1. Lisnato testo isečemo na trake širine 2 cm. Ako koristite smrznuto testo, ostavite da se odmrzne, zatim oklagijom razvucite oko 0,5 cm debljine i isecite trake široke 2 cm. Kalupe namažemo i sa jednom trakom obmotamo kalup preklapajući testo. 

Premažemo ih sa žumancetom i poredjamo u tepsiju obloženu sa papirom za pečenje. Stavimo u unapred zagrejanu rernu na 200 stepeni ( sa ventilatorom na 180 stepeni) i pečemo oko 15 minuta ( u zavisnosti od rerne). Pečene rolne skidamo sa kalupa dok su još vruće/tople. Od ove kolicine dobila sam 18 komada.

2. Šećer skuvamo sa vodom u gušći sirup (2-3 minuta). Umutimo belanca sa šećerom u prahu, zatim polako sipamo vruć sirup u šaum, dok ga sve vreme mutimo. Najbolje ako je sirup u šerpici sa dužom drškom. Kada smo potrošili sav sirup, dalje mutimo dok šaum postane gust i sjajan. 

3. Još mlaki šaum stavimo u špric i filujemo hladne rolnice. Na kraju pospemo ih sa šećerom u prahu.

                                                               Prijatno!

Pikantna pogača "Sunce" sa sremušicom (Bärlauch-Sonne)

Sremušica, sremuš, medvedji luk, divlji ili šumski luk, bilo kako nazvali ovu lekovitu biljku, sve više se upotrebljava i u kuhinji. Od sremušice možemo napraviti izuzetno ukusnu salatu, krem-čorbu, pesto (umak) itd. Ona je veoma lekovita,  čisti organe za varenje i krv, snižava krvni pritisak, pomaže kod bronhitisa, deluje antibakterijski itd. Ona je bogata vrednim mineralima, etarskim uljima, vitaminom C, karotinom...
Ova pogača sa sremušicom je veoma omiljena u mojoj porodici, mekana, ukusna i zdrava.

Sastojci:

• 1 kocka svežeg kvasca (42g)
• 1 supena kašika šećera
• 500 g brašna
• 1 jaje ( srednje veličine M)
• 1/2 dl ulja (npr. suncokretovo)
• 1 kafena kašika soli
• 2 dl mlake vode
• 200 g sremuš-pesto (100 g sremuš, 50 g pinjoli/orasi bora, 50 g parmezan sira, 1 dl ulja/oliva,   soli, češanj belog luka)
• 1 jaje za premazivanje

Priprema:

1. U mlakoj vodi razmutiti kvasac i šećer, ostaviti desetak minuta da odstoje. U duboku činiju stavimo brašno, u sredini napravimo udubljenje i dodamo kvasac i ostale sastojke. Umesimo glatko testo, pokrijemo čistom krpom i ostavimo oko 1 sat na toplom mestu da naraste.  

2. Za to vreme napravimo pesto (sos/umak). Sremušicu operemo, pinjoli stavimo u šerpu i bez masnoće malo ispržimo, ostavimo da se malo ohladi. Isečemo na kocke parmezan sir, grubo iseckamo sremušicu i beli luk. Sastojke stavimo u mikser/secko i kremasto umutimo. Umesto pinjoli možete koristiti naprimer: orah, kikiriki, badem, lešnik....

3. 1 jaje i 1 kašiku vode viljuškom umutimo. Testo podelimo na 4 jednaka dela i napravimo loptice. Oklagijom razviti svako posebno. Dno okrugle tepsije ili kalupa za tortu sa prečnikom oko 25 cm, obložimo sa papirom za pečenje kolača i postavimo prvu koru. Ivicu testa namažemo sa ulupanim jajetom oko 2 cm širine, a ostatak testa premažemo sa pestom (umakom/sosom) -uzmemo oko 1/3 pesta. Drugo razvijeno testo stavimo preko i ponovimo ceo postupak još dva puta.

4. Kada smo postavili zadnju (četvrtu) koru, uzmemo jednu šolju ili činiju sa prečnikom oko 8 cm i postavimo na sredinu kolača.  Tako oštrim nožem isečemo na 16 delova, krenuvši od ivice prema sredini-do šolje/činije. Izvrnemo isečeno testo, tako da sredina dodje sa vanjske strane. Rukom spojimo krajeve po dva trouglova. Prekrijemo čistom krpom i ostavimo 30 minuta da se odmori, zatim premažemo sa jajetom. Stavimo u unapred zagrejanu rernu na 180 stepeni ili u rernu sa ventilatorom na 150 stepeni i pečemo oko 30 minuta ( u zavisnosti od rerne).

Srdačan pozdrav!

                                                            Prijatno!