Mézes szelet - édesanyám receptfüzetéből

Négy lapból álló krémes finomság egyik a legrégebbi sütemény, amelyre emlékszek a korai gyermekkoromból. Azt hiszem nem fontos bemutatnom ezt a grízes krémmel készült süteményt, régebben ünnepek táján sütötték és lakodalmakban. Teljesen olvasható recept édesanyám megsárgult, alapanyagfoltos füzetében, olyan jó érzés olvasni a kézírását. Előjönnek a régi karácsonyok emlékei, az ízek és az ünnepváró illatok meg színek. A mézes, fahéjas, narancsos, vaníliás, fenyő illatok, a piros-arany díszek, az éjféli mise, a kántálás vagy kóringyálás ahogy Kisoroszon nevezik, karácsonyi énekek, hosszú beszélgetések, szánkózás...megelevenednek a régi ünnepi képek a szemem előtt.

Megsütöttem az idén is.  Gyorsan el is készültem vele, egymás után pár perc alatt sültek ki a halványsárga lapok. Közben a krém is meglett és amikor minden jól kihűlt, összeállítottam a süteményt. Különlegessé varázsolta az ünnepvárást, olyanná mint régen volt.
Attól függően, hogy milyen alkalomra készül, adhatunk a tésztához késhegynyi szegfűszeget, fahéjat.

Hozzávalók a tésztához:

• 5 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor 
• 4 evőkanál tejföl
• 3 evőkanál meleg méz
• 2 tojás
• 1 kávéskanál szódabikarbóna (sütőpor)
• 40 dkg liszt

Hozzávalók a krémhez:

• 6 dl tej
• 6 evőkanál gríz
• 25 dkg porcukorcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 25 dkg vaj

Tetejére:

• 10 dkg étcsokoláde
• 7 dkg vaj
• 1 kávéskanál étolaj

Elkészítés:

1. Összekeverjük a vajat a cukorral és tojással, majd hozzáadjuk a meleg mézet és a tejfölt. Végül beleszitáljuk a lisztet és a szódabikarbónát. Összegyúrjuk a tésztát és négy egyenlő részre osztjuk.

2. Enyhén lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk - nálam kb. 23 x 32 cm lapok lettek, és kizsírozott tepsiben (papírral bélelt tepsiben) 180 fokon pár perc alatt kisütjük.

3. A tepsiből vegyük ki és zsírpapíron hagyjuk kihűlni. A lapokat egymás tetejére helyezzük, minden lap közé tegyünk zsírpapírt, könnyebb lesz vele dolgozni.

4. A krémhez a tejet forraljuk fel a vaníliás cukorral majd szórjuk bele a grízt. Keverjük csomómentesre, amikor már elég sűrű, vegyük le és hagyjuk kihűlni. 

5. A vajat kavarjuk ki habosra a porcukorral. Amikor a gríz kihűlt, keverjük össze a két masszát. A kihűlt tésztalapokat egyenlő arányban kenjük meg a krémmel és ragaszuk egymásra.

A süteményt tetejét vonjuk be csokoládémázzal és hagyjuk 2-3 órát, hogy dermedjen meg, majd szeleteljük fel.

                                                          Jó étvágyat!

                                             

Venčići od marcipana - fini praznčni kolačići

Sve one poslastice, koje tokom godine nema ili ih ređe ima na stolu su mirišljavi, fini božićni kolačići, koje u ovo vreme pravim u ogromnim količinama. Ovaj veliki praznik treba obeležavati kako dolikuje i već četiri nedelje pre njega počinjemo sa pripremama. Za nas pripreme, ne znače: nervoza, stres, kupovanje, užurbanost-nego naprotiv. Predbožićni period je kada u porodici svi usporimo, kada smo strpljivi, kada rado pomažemo, kada obratimo više pažnje prema svima i ne samo u porodici nego uopšte prema prijateljima, susedima, starijim osobama... U ovo vreme smo svi nekako strpljiviji, darujemo, priredimo male radosti za svaki dan. Svake godine napravim velike količine sitnih kolačića, zatim ih upakujem u male paketiće i podelim ljudima, koji su mi dragi - rođaci, prijatelji, komšije, kolege, starijim osobama, deci itd. Božić je praznik mira, ljubavi i praštanja, zato treba da pripremimo i našu dušu za ovaj radosni događaj.

Za ove ukusne i lepe venčiće baš i nije potreban veliki izdatak, a i brzo se priprema.

Sastojci za testo:

• 1 žumance
• 120 g maslaca
• 80 g šećera
• prstohvat soli
• 200 g brašna

Fil:

• 200 g marcipan mase
• 50 g šećera u prahu
• 2 kafene kašike konjaka
• 1/2 mahune od vanile
• 1 belance
• žele- džem od ribizle

Priprema:

1. Izmešamo penasto maslac, šećer, so i žumance, zatim dodamo brašno i napravimo glatko testo, koje umotamo u foliju i sat vremena ostavimo da se odmara u frižideru.

2. U međuvremenu pripremimo smesu od marcipana. Marcipan isečemo na sitne kocke, dodamo šećer, konjak i izmešamo. Dodamo toliko belanaca da dobijemo ne suviše retku smesu.

3. Testo razvijemo oklagijom debljine 3 mm i modlicom (prečnik:4,5 cm) vadimo kolutove, koje ređamo na papir u plehu. Marcipan smesu stavimo u špric sa zvezdastim nastavkom i na kolutove istisnemo venčiće. Oko 1/2 cm ostavimo prazno od spoljašnjih ivica na kolutovima.

4. Stavimo u unapred zagrejanu rernu i na 180 stepeni pečemo oko 10-12 minuta. Kolačići treba da imaju svetlu boju, zatim ih ostavimo da se ohlade.

5 Žele ili džem od ribizle malo zagrejemo i dobro izmešamo da nema grudvica. Sredinu svakog venčića napunimo sa crvenim želeom/džemom od ribizle i preko noći ostavimo da se osuše.

U kutiji za kolače ostaju i do dve nedelje sveži.

                                             Prijatno! 

Marcipános koszorúk karáconyi ünnepekre- Marzipankränze

December a készülődés időszaka, mindenkinek mást jelent, valami megfoghatatlant - az otthon melegét, az illatokat, a biztonságot. Nem ajándéközön, hanem érzések, az összetartozás élménye, lelkünk melege, az emlékek gyermekkorunkból és a szeretet tovább adása, az összetartozás, ez a mi karácsonyunk. Ilyenkor megemlékezünk a hagyományainkról, jobban odafigyelünk egymásra, kicsit lelassulunk és meglepetéseket-örömet szerzünk egymásnak, ami még szebbé teszi az ünnepet.

A napokban sütöttem finom omlós marcipán koszorúkat ribizli zselével (ribizli dzsem-lekvár), mutatósak, piros ribizlizselével és nagyon jó ízűek, szinte olvad a szájban.

Hozzávalók a tésztához:

• 1 tojássárgája
• 12 dkg vaj
• 8 dkg cukor
• csipetnyi só
• 20 dkg liszt

A töltelékhez:

• 20 dkg nyers marcipánmassza (legjobb a házi készítésű, több mandulát tartalmaz)
• 5 dkg porcukor
• 1/2 vaníliarúd belseje
• 2 kávéskanál konyak
• 1 tojásfehérje
• ribizlizselé

Elkészítése:

1. A vajat habosra kikeverjük a cukorral, sóval és a tojássárgájával. Hozzáadjuk a lisztet és sima tésztává gyúrjuk. Henger alakúra formáljuk, fóliába csomagoljuk és egy órára a hűtőben pihentetjük.

2. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket. A marcipánt felszeleteljük, hozzáadjuk a porcukrot, a vanília rúd kikapart magját, a konyakot és összekeverjük egy mixerrel. Apránként adjuk hozzá a tojásfehérjét. A massza ne legyen túl híg.

3. A tésztát lisztezett felületen 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Kerek, cakkos 4,5 cm átmérőjű formával kiszaggatjuk és papírral bélelt tepsibe rakjuk őket. 

A marcipánt csillagcsőrös nyomózsákba töltjük, koszorú alakban a korongokra nyomjuk. Ügyeljünk, hogy 1/2 cm hagyjunk szabadon a korongok szélén.

4. Előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt világosra sütjük.

5. A ribizlizselét kissé felmelegítjük, simára keverjük és a kihült koszorúk közepét megtöltjük. Hagyjuk a zselét megdermedni ( egy éjszaka) majd lezárható dobozban, hűvös helyen tároljuk.

                                              Jó étvágyat! 

Husarski poljupci-superjednostavni kolačići za Božić

Husarski poljupci nisu ništa novo, ali kombinacija džema od maline i mirišljavog testa je na prvom mestu u našoj kući. Mleveni badem (ili lešnik) možete izostaviti, ja sam već pravila i tako. Po ukusu, testu možemo dodati vanilin šećer, ili koru od limuna i veoma brzo se priprema. Od testa napravimo kuglice i pomoću jedne varjače napravimo udubljenja, koje ćemo kasnije napuniti sa džemom od maline.
Veoma su ukusne i na prazničnom stolu izgledaju kao mali nakiti.

Sastojci:

• 200 g maslaca
• 2 žumanceta
• 120 g šećera u prahu
• 1 paketić vanilin šećera
• prstohvat soli
• 80 g mlevenog badema (ili mleveni lešnik, eventualno orah)
• 300 g brašna
• džem od maline ( ili pekmez po ukusu crvene boje: šipak, ribizla)
• šećer u prahu 

Priprema:

1. Maslac penasto umutimo sa šećerom, vanilin šećerom, sa žumancima i sa soli. Dodamo mleveni badem, brašno i umesimo glatko testo. Umotamo ga u providnu foliju i ostavimo 1 sat u frižideru. 

2. Tepsiju obložimo sa papirom i uključimo rernu na 190 stepeni.

Od testa oblikujemo kuglice veličine oraha i poređamo ih u tepsiju. U sredinu svake kuglice napravimo udubljenje sa drškom od varjače i pečemo oko 10-12 minuta da dobiju svetložutu boju. 

3. Džem malo zagrejemo, dobro izmešamo i punimo udubljenja. Jednu noć ostavimo da se džem osuši. Pospemo ih šećerom u prahu.

Husarski poljupci dugo ostaju sveži, ako ih držimo zatvorene u jednoj kutiji.

  

                                                            Prijatno! 

Huszárcsók-finom, omlós aprósütemény karácsonyra

Huszárcsók, angyalszem, huszárfánk néven emlegetett finom, omlós sütemény egy egyszerű vajas tésztából készül. Tetszés szerint ízesíthetjük a tésztát citromhéjjal vagy vaníliával is. Mandulát adunk még a tésztához, de a mogyoró is jó. Én már sütöttem darált mandula nélkül is, csak sima tésztából, de ilyen esetben a citromhéj fontos lehet. Gyorsan elkészíthető tésztából kis golyókat formálunk, majd a közepébe egy fakanál nyelével bemélyedést nyomunk és máris süthetjük. Pár perc alatt kisül és a bemélyedéseket málnadzsemmel töltjük. Nagyon finom és gyönyörű is, akár egy kis ékszerdoboz.

Hozzávalók:

• 200 g vaj
• 2 tojássárgája ( nagyobb tojás, M )
• 120 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor ( ízlés szerint reszelt citromhéj)
• csipetnyi só
• 80 g darált mandula ( esetleg mogyoró)
• 300 g liszt
• málnadzsem ( vagy más piros színű lekvár)
• porcukor a megszóráshoz

Elkészítés:

1. A vajat a cukorral, vaníliás cukorral, a tojássárgákkal és a sóval habosra keverjük egy mixerrel. Hozzáadjuk a lisztet, a mandulát és összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és egy órát pihentetjük a hűtőben.

2. Egy tepszit kibélelünk sütőpapírral, a sütőt előmelegítjük 190 fokra.

A pihentetés után diónyi golyókat formázunk és a tepszibe rakjuk. A közepükbe egy fakanál nyelével bemélyedést nyomunk. 10-12 perc alatt kisül, szép halványsárgára sütjük.

3. A lekvárt kissé felmelegítjük, simára keverjük (legjobb dzemet használni, vagy a lekvárt szitán áttörni) és a mélyedéseket megtöltjük. Egy éjszakát hagyjuk állni, hogy a lekvár teteje megszáradjon. A sütik oldalát tetszés szerint szórjuk meg porcukorral.

Zárt dobozban, hűvös helyen sokáig eláll. (Ha marad!)

                                                               Jó étvágyat!