Krofne po receptu moje bake i mame

Svako ima svoj omiljeni recept za krofne i verujem da je svaki dobar na svoj način. Ovo je recept moje mame ili moje bake, jer je i mama naučila od nje. Često se prisećam tople kuhinje iz koje se širio miris sveže ispečenih krofni, koje su bile napunjene domaćim pekmezom od šljive, a nekada od kajsije i posipane šećerom u prahu.

Sastav:

• 50 dkg brašna
• 3 dl mleka
• 1 kafena kašika soli
• 4 dkg svežeg kvasca
• 4 kašike šećera
• 2 žumanca
• 7 dkg maslaca
• 1 vanilin šećer, kora od limuna ( ne mora)
• za prženje: 5 dl ulja
• za posipanje: šećer u prahu

Priprema:

1. U mlako mleko dodamo jednu kašiku šećera i dodamo izmrvljeni kvasac. Ostavimo desetak minuta da nadodje.

2. U jednu veću činiju prosejemo brašno, dodamo so i šećer zatim i mleko sa kvascem. Dodamo i ostale sastojke i dobro umesimo testo varjačom ili električnim mikserom. Kada je testo glatko i stvaraju se mehuri, prekrijemo ga čistom kuhinjskom krpom i ostavimo na toplom mestu.

3. Kada je testo dvostruko naraslo, razvučemo ga debljine 1,5 cm i modlom ili čašom vadimo krofne.

4. Prekrijemo ih sa krpom i ostavimo oko 30 minuta da još narastu.

5. Ulje za prženje ne sme biti previše vrelo, temperatura bi trebala biti 180-190 stepeni. Najbolje je kada krofne plivaju u ulju i odjednom samo 2-3 krofne valja peći, da se ulje ne bi suviše ohladilo.

6. U sredinu krofne prstom napravimo udubljenje i spustimo u zagrejano ulje, prvo onu stranu, koja je bila okrenuta prema dole. Dok se peku krofne sud treba da poklopimo. Treba paziti, jer veoma brzo porumene, tada i treba okrenuti na drugu stranu i dalje peći bez poklopca.  

7. Pečene krofne stavljamo na papirnu salvetu da se upije masnoća.

8. Krofne posuti sa šećerom u prahu. Po želji ih napuniti pekmezom.

                                              Prijatno!

Švarcvald torta po originalnom receptu - Schwarzwälder Kirschtorte

Kao za sve poznate klasične torte, tako i za švarcvald tortu postoje više recepata. Sigurna sam da je svaki recept dobar na svoj način, jer sam i ja isprobala nekoliko. Ovaj recept sam pročitala u nemačkom magazinu "Bild der Frau", u januarskom broju i kada sam je napravila, oduševila sam se. Po ukusu najviše me podseća na švarcvald tortu, koju sam na Titisee i u Neustadt jela. Torta se sastoji od tri čokoladna biskvita, od kiselih višanja "Schattenmorellen", šlaga od slatke pavlake i rendane čokolade. Medjutim ono što torti daje karakterističnu aromu i po kojem je i dobila naziv Švarcvald torta, je čuvena višnjevača iz područja Švarcvald - Schwarzwälder Kirschwasser, kojom se natope biskviti. Ona je jedna od najomiljenijih torti u Nemačkoj i Švajcarskoj od 1930 godina. Eksperti tvrde da torta uopšte ne potiče iz oblasti Švarcvald, nego da je zbog višnjevače, koja se uglavnom proizvodi u toj oblasti dobila taj naziv.
Po nekoj drugoj teoriji torta je dobila naziv po ženskoj narodnoj nošnji: "Bollenhut" šešir, koji se nosi u oblasti Švarcvald.
Medjutim švajcarci kažu da torta vodi poreklo iz Švajcarske, a da je naziv dobila po crnoj čokoladi sa kojom se ukrašava torta, koja podseća na crnu (tamnu) šumu, kao što je Švarcvald šuma.

Videla sam da u nekim receptima postoje dve vrste fila, jedna je naravno šlag od slatke pavlake, a druga je takozvana: ganaš (ganache) tj. francuski krem od čokolade i slatke pavlake. Definitivno, u švarcvald tortu ne ide nikakvi čokoladni fil, samo slatka pavlaka, višnje i rakija od višnje. Ne liker od višnje, nego rakija. Torta se lako priprema, veoma bogato i lepo izgleda i nije teška. Idealna je za svečane prilike, ali ako hoćete svoje najdraže da iznenadite tortom prefinjenog ukusa, napravićete odličan izbor, ako se odlučite za švarcvald tortu.
Potrebno je oko 55 minuta da se napravi torta. Za pečenje kore treba oko 30 minuta. Jedno parče torte sadrži oko 385 kcal.

Sastav ( za otprilike 10 parčadi):
Biskvit:

• 6 jaja srednje veličine (M)
• prstohvat soli
• 150 g šećera
• 2vanilin šećera
• 75 g brašna
• 50 g gustina
• 50 g kakao praha (ne sladak prah)

Za fil:

• 6 kašika rakije od višnje - višnjevače
• 1 tegla kompota od kiselih višanja (680 g)
• 2-3 kašike gustina
• 1 vanilin šećer
• 500 ml slatke pavlake (kravlje)
• 2 kašike šećera u prahu
• 2 kesice kremfix (učvršćivač za šlag)

Za dekoraciju:

• 400 ml slatke pavlake (kravlje)
• 2 kašike šećera u prahu
• 2 kesice kremfixa za šlag
• 60 g strugotine od čokolade

Priprema:

1. Pripremimo kalup za tortu prečnika 24 cm, dno obložimo sa papirom za pečenje.

Belanca odvojimo od žumanaca i belanca ulupamo sa soli, zatim dodamo šećer i vanilin šećer i mutimo mikserom dok se šećer ne istopi. Posebno umutimo žumanca i dodamo u sneg od belanaca.

Posebno pomešamo brašno, gustin i kakao prah i prosejemo u smesu od jaja. Veoma oprezno varjačom izmešamo, pazimo da ne "izlomimo" sneg. Smesu stavimo u kalup, poravnamo i stavimo u pećnicu na 180 stepeni, u rernu sa ventilatorom na 160 stepeni. Pečemo oko 30 minuta. Iglom za kolače ili čačkalicom probamo da li je testo pečeno. Koru nožem odvojimo od stranice kalupa i ostavimo tako u kalupu da se ohladi.

2. Ohladjen biskvit poprečno presečemo na dva dela, tako da dobijemo tri jednake kore.

Kompot od višnje ocedimo, sok sačuvamo. 2-3 ravne kašike gustina ( ja sam uzela 2.5 kaš.) pomešamo sa 4 kašike soka od višanja, u ostali sok dodamo 1 vanilin šećer i prokuvamo. U vreli sok umešamo gustin i vratimo na šporet da se prokuva. Skinemo sa šporeta i umešamo višnje. Nekoliko komada ostavimo sa strane za ukras.

3. Donju koru stavimo na tacnu ili držač za tortu. Koru poprskamo sa 2 kašike rakije od višnje poredjamo višnje. Ako smesa od soka i gustina nije dovoljno čvrsta, stavimo jedan prsten oko kore i tako redjamo višnje. Pola sata ostavimo u frižideru.

4. Za to vreme ulupamo 5 dl slatke pavlake, dodamo šećer u prahu i kremfix za šlag. Izvadimo tortu iz frižidera, skinemo prsten (ako smo stavili) i tanko premažemo višnje sa šlagom. Poklopimo sa drugom korom, malo pritisnemo rukama i takodje poprskamo sa 2 kašike rakije od višnje. Ostatak šlaga namažemo po drugoj kori i poklopimo sa trećom korom, dlanovima malo pritisnemo da se dobro sjedini. Koru poprskamo sa 2 kašike rakije od višnje i ostavimo malo u frižideru. Za to vreme ulupamo 4 dl slatke pavlake, dodamo prah šećer i kremfix za šlag. Spolja premažemo tortu sa šlagom i dekorišemo struganom čokoladom. Šlag stavimo u špric za dekoraciju i po želji napravimo ružice i dekorišemo višnjama iz kompota.

                                            Prijatno!

Krumplis rakott csirkemell sajtmártással-új rafinált krumplis recept, igazából laktató

 

Már majdnem tízezer éve fogyasztja az emberiség az Andok környékéről származó burgonyát. Bizony nem volt könnyű a népszerűsítése itt Europában és furfangos módon keltették fel a parasztok érdeklődését iránta Franciaországban is. Antoine-Augustin-Parmatier gyógyszerész, agronómus, táplálkozási szakember az 1700 -as években, a burgonyát, mint gyógyszert is javasolta a vérhas kezelésére. Mivel a lakoság körében mégsem lett közkedvelt, cselhez folyamodott. Nagy területet beültettek burgonyával és királyi katonákkal őritették, felkeltve így a parasztok kíváncsiságát. Fel is keltették a parasztok érdeklődését az "értékes" növény iránt és amikor szándékosan őrség nélkül hagyták a krumpliföldet, a parasztok meglopták a gumókat, majd elültették a saját földjeiken. A legenda szerint így terjedt el a krumplitermesztés Franciaországban.
A krumpli hétköznapi élelmiszerünk, gyorsan elkészíthető és mindig kéznél van. Nagyon sok elkészítési módja van és szinte mindenki kedveli az ízét.
Ez a fehérjedús egytálétel elkészítése nem sok időt vesz igénybe, ugyanakkor nagyon tápláló és ínycsiklandozó.
Egy adag kb. 505 kcal tartalmaz, diétás ételnek is kitűnő lehet.
Az elkészítéséhez mindössze 30 perc szükséges, a sütéshez 70 perc kell.

Hozzávalók 4 személyre:

• 1 kg nem szétfővő krumpli
• 4 csirkemell filé ( kb. 500 g)
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 120 g bébispenót (ősszel elvetett spenót zsenge levele)
• 200 g cseresznye paradicsom
• 1evőkanál olaj
• só, bors
• 2 evőkanál vaj
• 2 evőkanál liszt
• 3 dl zöldség- vagy tyúkalap ( esetleg bouillon)
• 2 dl tejszín
• 150 g kemény sajt (parmezán vagy más hasonló)
• friss vagy szárított kakukkfű

Így készítjük:

1. A krumpli meghámozzuk, vékony korongokra szeljük. A spenótot megmossuk, megtisztítjuk. A paradicsomot is megmossuk és félbe vágjuk.

2. A csirkemell filét megmossuk, szárazra töröljük és vékony csíkokra vágjuk. Olajon aranysárgára sütjük, sózzuk, borsozzuk. A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, a légkeverős sütőt 160 fokra.

3. A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk és a vajon üvegesre pároljuk. Rászórjuk a lisztet és kissé megpirítjuk, majd felöntjük az alappal és csomómentesre elkeverjük. Hozzáadjuk a tejszínt is. 2-3 percig alacsony hőmérsékleten főzzük. Sóval, borssal, kakukkfűvel és 60 g reszelt sajttal ízesítjük.

4. Egy mélyebb tepsi alját kissé megolajozzuk és a krumpli 1/3 -val beborítjuk, majd a csirkehús 1/3 jön, végül a spenót 1/3 következik. Váltakozva rétegezük a hozzávalókat, 3 réteg lesz mindegyikből. Végül öntsük rá a sajtmártást az egész felületre.

Fedjük le alufóliával vagy a sütő fedőjével. Tegyük az előmelegített sütőbe és 50 percig sütjük.

5. Vegyük le az alufóliát, helyezzük ra a fél paradicsomdarabokat és szórjuk meg a maradék reszelt sajttal.

Alufólia nélkül tegyük vissza a sütőbe és még 20 percig sütjük.

                                           Jó étvágyat!

Legjobb hagyományos fánk recept-nagyanyáink receptje szerint, könnyű, szalagos fánk

Ha farsang, akkor fánk! Nálunk otthon nemcsak farsangkor sült finom szalagos fánk, hanem sokszor szerdán vagy pénteken is fánk került az asztalra egy finom leves után. Finom házi szilvalekvárral vagy csak simán porcukorral fogyasztottuk. Amikor jó termett a sárgabarack, akkor baracklekvárral ettük, habár ritkábban, mert a baracklekvárt félretették a sütemények készítéséhez. Igen, így volt ez régen. Azt hiszem nagyanyáim nem is találták a fánksütést pepecselős feladatnak, mert különben nem sütötték volna olyan sűrűn. Én sokáig nehezen vágtam hozzá, mert sok dolog van körülötte. Anyum mindig egy jó nagy adagot sütött belőle, a mi részünkre is. Aztán csak hozzáfogtam, amikor már nem volt, aki megsüsse helyettem. Elsőre is jó lett, de valahányszor elkészítettem, mindig jobban és jobban sikerült. A családban mindannyian nagyon szeretjük, barack vagy málna lekvárral különösen, de porcukorral mindig meg kell szórni. De a hazai szilvalekváros fánknak nincs párja! :)

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 4 dkg friss élesztő
• 1 kávéskanál só
• 3 dl tej
• 4 evőkanál cukor
• 2 tojássárgája
• 7 dkg vaj
• 1 vaníliás cukor, citrom reszelt héja ( ki is maradhat)
• a sütéshez: 5 dl étolaj
• meghintéshez: porcukor

Így készül:

1. Az élesztőt felfuttatjuk langyos tejben, melyhez egy kanál cukrot adtunk.

2. Egy tálba szitáljuk a lisztet, keverjük hozzá a sót és a cukrot, vaníliás cukrot. Közepébe csináljunk bemélyedést és öntsük bele a felfutatott élesztőt, a puha vajat, citrom héját és a tojássárgáját. Alaposan dolgozzuk ki. Amikor a tészta már hólyagozni kezd, takarjuk le egy tiszta konyharuhával és meleg helyen kelesztjük a duplájára.
3. Lisztezett felületen nyújtsuk ki 1,5 cm vastagra, közepes nagyságú pogácsszaggatóval kiszaggatjuk.
4. A korongok közepébe ujjunkkal nyomjunk lyukat úgy, hogy ne szakadjon át a tészta. Takarjuk le a tésztát és hagyjuk még 30 percig kelni.
5. Egy edénybe tegyünk zsiradékot és ha elég meleg tegyük bele a tésztát úgy, hogy a lisztes fele legyen felül és fedjük le egy fedővel. Közepes hőmérsékleten szép pirosra süssük a fánkokat.
6. Fordítsuk meg a másik oldalukra is és fedő nélkül süssük, akkor lesznek szép szalagosak. Vigyázzunk, mert hamar sül.
7. Tegyük a kisült fánkokat egy papír törlőkendőre, hogy a felesleges zsiradék lecsepegjen.
8. A fánkokat hintsük meg porcukorral és tetszőleges ízű lekvárral tálaljuk.

                                            Jó étvágyat!

Zapačene makarone sa mlevenim mesom i povrćem-vrlo pikantno i ukusno jelo

Makarone možemo kombinovati sa omiljenim namirnicama, brzo se sprema, izdašan i omiljen obrok je svima. Ovaj put sam se opredelila da ih kombinujem sa mlevenim mesom i povrćem na italijanski način. Za pripremanje ovog obroka potrebno je oko 50 minuta, a ova količina je sasvim dovoljna za 4 odrasle osobe. Ako vam slučajno ostane, jelo je veoma ukusno i hladno, ili se može zagrejati.

Sastojci:

• 500 g makarona
• 5 supene kašike olive
• 1  veća ili 2 manje crvene paprike
• 1 veća ili 2 manje zelene paprike
• 2 veće ili 3 manje šargarepe
• 1 praziluk
• 2 češnja belog luka
• 1 glavica crnog luka
• 2 sveža paradajza
• 500 g mlevenog mesa ( svinjsko, govedje ili mešano)
• 2 supene kašike paradajza iz tube
• 1 dl crnog vina
• 250 g paradajza u komadima iz konzerve
• 150 g tvrdog sira ( na primer kačkavalj, trapista)
• 2 dl kisele pavlake
• so, biber
• 1 veza svežeg oregana ili 1 supena kašika sušenog oregana

 

Priprema:

1. Makarone kuvajmo u slanoj vodi na uobičajeni način, pazeći da ne budu suviše mekani. Zatim ih ocedimo i dodamo jednu kašiku olive, promešamo.

2. Povrće očistimo, operemo i isečemo na sitne kocke. Crni i beli luk očistimo i isitnimo. Operemo paradajz i isečemo na tanke kolutove. Sveže oregano operemo, osušimo kuhinjskim papirom i sitno iseckamo.

3. U jednu šerpu stavimo dve kašike olive, dodamo povrće ( šargarepu, paprike i praziluk) i kratko dinstamo. Solimo i biberimo, zatim ostavimo sa strane.

U drugu šerpu stavimo 2 kašike olive, stavimo crni i beli luk, paradajz iz tube i mleveno meso. Pomešamo 2-3 puta, zatim dodamo crno vino. Kuvamo na umerenoj temperaturi oko 10 minuta, dok ne ispari skoro sva tečnost. Tada dodajmo komadiće paradajza iz konzerve, pola od iseckanog oregana ili sušeno oregano, so i biber.

4. U jednu dublju tepsiju ili vatrostalnu činiju stavimo malo ulja, zatim rasporedimo polovinu po dno. Preko makarona poredjamo polovinu povrća, zatim preko povrća poredjamo polovinu mesa. Zatim poredjamo ostatak makarona, preko toga ostatak povrća i peko ostatak mesa. Preko mesa poredjamo kolutove paradajza. Pavlaku posolimo i biberimo, zatim prelijemo preko paradajza, i pospemo rendani sir.

Stavimo u zagrejanu rernu i pečemo oko 30 minuta na 200 stepeni ili u rerni sa ventilatorom na 180 stepeni.

Pre služenja pospemo sa ostatkom seckanog origana ili sa seckanim lišćem od peršuna.

                                               Prijatno!

Szaftos rakott tészta darált hússal és zöldséggel

Ez a finom fehérjedús, darált hússal, zöldséggel és sajtos öntettel készült rakott tészta mindig egy jó választás ebédre vagy  vacsorára egyaránt. Melegen szaftos, krémes és jó négy adag lesz ebből a mennyiségből, négy éhes felnőtt biztos jól lakik vele. Hidegen, feltéve ha marad, szép kocka alakúra szelhető. Olaszos íze, szinte ellenállhatatlan. :)
Elkészítéséhez kb. 50 percre van szükség.

Hozzávalók 4 személyre:

• 500 g penne tészta
• 5 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy vagy 2 kisebb friss piros paprika
• 1 nagy vagy 2 kisebb zöld paprika
• 2 nagyobb vagy 3 kisebb sárgarépa
• 1 szál póréhagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 2 friss paradicsom
• 500 g darált sertés vagy marhahús
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 dl vörös bor
• 250 g darabos paradicsom konzerv
• 150 g sajt ( pl. trappista)
• 2 dl tejföl
• só, bors
• egy csokor friss oregánó ( esetleg 1 kanál szárított oregánó)

Elkészítése:

1. A penne tésztát szokásos módon forrásban levő, sós vízben megfőzzük. Vigyázzunk, ne főzzük túl puhára. A tésztáról öntsük le a vizet, csepegtessük le és keverjük el egy evőkanál olívaolajjal.

2. A zöldségfélét tisztítsuk, mossuk meg és vágjuk apró kockára. A fokhagymát és vöröshagymát is kockázzuk fel. A paradicsomot is mossuk meg és szeleteljük fel vékony szeletekre. A friss oregánót mossuk meg, majd konyhapapírral szárítsuk meg és vágjuk apróra.

3. A serpenyőbe tegyünk 2 evőkanál olívaolajt és adjuk hozzá a zöldséget. Rövid ideig dinszteljük, sózzuk, borsozzuk és tegyük félre.

2 evőkanál olívaolajt tegyünk egy lábosba, adjuk hozzá a vöröshagymát, fokhagymát és a 2 evőkanál sűrített paradicsomot, majd a darált húst. Öntsük fel a vörös borral. 10 percig lassú tűzön főzzük, amíg a folyadék majdnem teljesen elpárolog a húsról. Adjuk hozzá a darabos paradicsomot a konzervből és a friss oregánó felét (esetleg szórjuk meg szárított oregánóval). Sózzuk, borsozzuk.

4. Egy magasabb falú tepsit olajozzunk meg. Tegyük az aljára a tészta felét, majd a zöldség felét és a húsos mártás felét. Az egészet ismételjük meg még egyszer: tészta, zöldség, húsos mártás és végül rakjuk rá a vékony friss paradicsom szeleteket. A tejfölt sózzuk és borsozzuk és simítsuk rá, majd szórjuk meg reszelt sajttal.

Tegyük előmelegített sütőbe 200 fokon, légkeverős sütőben 180 fokon kb. 30 perc alatt süssük.

Tálalás előtt szórjuk meg a maradék apróra vágott oregánóval ( esetleg petrezselyemzölddel).

                                               Jó étvágyat!