Šaumrolne - omiljena poslastica iz detinjstva (Schaumrollen)

Dok sam sa nostalgijom listala požutele listove mamine sveske sa receptima, malo duže sam se zadržala na jednom starom receptu. Šamrolna, jedna od omiljenih poslastica mog detinjstva. Za praznike moja mama znala je napraviti desetak različitih sitnih kolača i torti. Volela sam da budem pored nje u kuhinji i vrlo rado sam joj pomagala od najranijeg detinjstva. Šamrolne su tada bile veoma moderne i sećam se da je tata napravio tridesetak kalupa od lima. U početku malo nespretno sam namotavala testo na kalupe, ali sam pokušavala da što bolje imitiram mamine ruke. Najbolji i najuzbudljiviji deo je bio punjenje rolne. Jako sam volela da ližem taj mekani i slatki sneg od belanaca. Pre neki dan sam rešila da posle mnogo godina napravim šamrolne, onako kao što je mama pravila nekada davno. Doduše mama je sama pravila lisnato testo, dok sam ja uzela gotovo testo.
Nisam mogla pretpostaviti kako će moji reagovati na ovu "novu" poslasticu. Oduševili su se hrskavim rolnicama napunjene kremastom penom od belanaca.
Fil se može napraviti i od slatke pavlake, dodati sezonsko voće ili čokoladu. Uživajmo u lepoti i kvalitetu i dopustimo sebi da pojedemo malo od onog što volimo, nego baš ništa. Stručnjaci kažu da svakodnevno brojanje kalorija dovodi do depresije. :)

Sastav:

•  400-500 g lisnatog testa ( ja sam uzela dva komada po 200 g ne smrznutog testa)
• 5 belanaca
• 15 kašika šećera
• 1-2 žumanca
• šećer u prahu

Priprema:

1. Ja sam uzela razvijeno testo veličine 42cm x 26 cm i isekla sam ga na trake oko 2,5 cm širine. Od jednog testa sam dobila 10 traka. Isečene trake spiralno namotamo na kalupe i poredjamo u tepsiju sa papirom za pečenje kolača.

Premažemo umućenim žumancetom i pečemo u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta, dok ne porumeni.

2. Gotove rolne dok su još tople skinemo sa kalupa i ostavimo da se ohlade.

U jedan sud stavimo vodu i kada voda počinje da vri, na pari ulupamo belanca sa šećerom u čvrstu penu. Šećer postepeno treba dodavati. Kada je šaum dovoljno čvrst i počinje da sija, izgleda kao da je od svile, skinemo sa pare i dalje mutimo još jedan minut. Šaum stavimo u špric i punimo rolnice.

Gotove šamrolne pospemo sa šećerom u prahu.

                                            Prijatno!

Čokoladna keks torta - bez brašna, sa puno čokolade

U ovoj torti nema uopšte keksa, nego se jedan biskvit bez brašna izlomi i stavi se u fil. Umesto margarina ili maslaca, uzima se slatka pavlaka i mascarpone. Potrebna je minimalna količina šećera. Ali ima mnogo čokolade, čokolade za kuvanje i bele čokolade. Kod kupovine bele čokolade obratite pažnju na kvalitet. Dobra bela čokolada sadrži kakao puter, šećer, soju i lecitin bez drugih dodataka.

Da se napravi ova torta potrebno je malo više vremena, ali rezultat je fantastičan. Lagana je, prosto se topi u ustima i ima jako lep, svilenkasti ukus.

Sastav:
Za piškotu od 23 cm prečnika:

• 9 jaja
• 9 kašika šećera
• 1 kašika kakao praha
• 60 g čokolade za kuvanje ( istopljene)
• 9 kašika mlevenih oraha ili lešnika ili badema

1. Fil: ganache (ganaš) od čokolade

• 200 ml slatke pavlake (masnoće 30%)
• 200 g čokolade za kuvanje

2. Fil od bele čokolade:

• 6 žumanaca
• 60 g šećera
• 200 g bele čokolade
• na vrh noža kurkume ( ja sam stavila ola kafene kašike, jer je veoma zdrava i volim je)
• na vrh noža čili praha ( možete izostaviti, ako ne volite ljuto)
• 1 štapić vanile
• 300 ml slatke pavlake (kravlje, 30 % masnoće)
• 250 g mascarpone
• 1 kesica kremfix

Priprema:

1. Belanca umutimo sa šećerom u čvrstu penu. U žumanca dodamo istopljenu, mlaku čokoladu i dodamo u penu. Polako izmešamo i na kraju dodamo mleveni orah/lešnik ili badem i kakao prah. Oprezno izmešamo i stavimo u kalup za tortu. Na 180 stepeni ispečemo koru. Kada se kora ohladila presečemo je na 3 dela. Dve kore ostavimo sa strane, a jednu izlomimo na sitne komade.

Ako više volite da pravite 3 kore jednu po jednu, onda za svaku koru uzmite 3 jajeta, 3 kašike šećera, 3 kašike oraha, čokoladu i kakao prah.

2. Za čokoladni ganaš slatku pavlaku prokuvamo. Čokoladu za kuvanje izlomimo. Kada se slatka pavlaka prokuvala skinemo je sa ploče i dodamo joj isitnjenu čokoladu. Sačekamo pola minuta, zatim ručno izmešamo da dobijemo glatku kremu.

Kada je ganaš mlak, dodamo 4-5 kašika u izmrvljenu piškotu, i obe kore tanko premažemo. Ostatak prekrijemo i ostavimo u frižider. Kasnije će trebati da se premaže torta.

3. Izlomimo belu čokoladu i istopimo je iznad vodene pare.

6 žumanaca sa šećerom umutimo mikserom iznad pare. Dodamo srž vanile, kurkumu i čili i dalje mutimo dok ne postane gusta. Skinemo sa pare i dalje mutimo dok se ne ohladi.

Umutimo mikserom slatku pavlaku, dodamo kremfix i mutimo da bude čvrsta pena.

Mascarpone penasto umutimo i dodamo mu ohladjeni fil od žumanaca. Zatim dodamo 2-3 kašike umućene slatke pavlake. Dobro izmešamo, zatim dodamo i ostatak slatke pavlake i veoma oprezno mešamo.

Skoro polovinu žutog fila dodamo u izmrvljenu piškotu i ganaš. Lagano pomešamo da fil ostane mermerast.

4. Tortu filujemo u kalupu. Na donju koru stavimo mermerasti ganaš fil i poklopimo sa drugom korom.

Na drugu koru stavimo fil od bele čokolade. Tortu ostavimo u frižideru preko noći.

Sutradan pomoću fena za kosu skinemo kalup. Ganaš sa čokoladom za kuvanje, koji smo ostavili u frižideru, polako zagrejemo i izmešamo. Kada je mlak, prelijemo ga preko torte.

Ostavimo na hladnom mestu. Po ukusu ukrasimo tortu.

                                                 Prijatno!

Csokis keksztorta- nagyon finom

Nagyon finom és krémes. Keksztorta, keksz azonban nem kell hozzá, legalább is nem háztartási keksz. Ám csokoládé annál több van benne! Olyan csupacsoki torta, mégsem terheli meg a gyomrot, inkább lágyan selymes íze van. A fehér csokoládéból hiányzik a kakaó, ezért édesebb, mint a barna csokoládé, ezért alig kell hozzá cukor. A fehér édesség lágyan olvad a szájban, tejszín hozzáadásával még selymesebbé varázsolhatjuk. A torta elkészítéséhez akkor fogjunk hozzá, ha van elég időnk, de higgyétek el megéri!

Hozzávalók a 23 cm átmérőjű piskótához:

• 9 tojás
• 9 kanál cukor
• 1 kanál kakaópor
• 60 g étcsokoládé
• 9 kanál darált dió vagy mogyoró, esetleg mandula

Csokoládé ganache:

• 200 ml állati tejszín ( 30-35 % zsírtartalommal)
• 200 g étcsokoládé

Fehércsoki krém:

• 6 tojás sárgája
• 60 g cukor
• 200 g fehér csokoládé
• késhegynyi kurkuma
• késhegynyi chili por ( ki is lehet hagyni, én azonban nagyon kedvelem)
• 1 vanília rúd
• 300 ml állati tejszín
• 250 g mascarpone
• 1 csomag habfixáló

Elkészítése:

1. A tojásfehérjét a cukorral verjük nem túl kemény habbá, a sárgáját keverjük el az olvasztott csokoládéval és adjuk a fehérjéhez. Végül óvatosan forgassuk bele a diót/mogyorót vagy mandulát és a kakaót. 23 cm átmérőjű tortaformában kisütjük, 180 fokon. Amikor kihűlt a piskóta 3 részre vágjuk. 2 lapot félreteszünk, egyet viszont tördeljünk apróra. 

Külön-külön is süthetünk 3 lapot, ha úgy könnyebb (3 tojás, 3 kanál cukor, 3 kanál dió vagy mogyoró vagy mandula, kakaó és csoki).

2. A csokoládés ganache-hoz felforraljuk az állati eredetű tejszínt. Tegyük félre és adjuk hozzá a darabos étcsokoládét. Kb. fél percig hagyjuk állni, hogy a csoki kissé megolvadjon, majd jól keverjük ki, hogy szép sima masszát kapjunk.

Ha langyosra hűlt a ganache, 4-5 kanállal adjunk a tördelt piskótához és keverjük el. A másik 2 piskótalapot vékonyan kenjük be a ganache-val, a többit fedjük le és tegyük hűtőbe, majd ezzel vonjuk be a kész tortát.

3. A fehér csokoládét vízgőz felett olvasszuk fel.

6 tojássárgáját a cukorral keverjük habosra vízgőz felett. Adjuk hozzá a cukrot és a vanília rúd kikapart belsejét és a kurkumát. Addig keverjük a gőz felett, amíg kezd besűrűsödni. Vegyük le a vízgőzről és tovább habosítsuk, amíg már kezd kihűlni.

Az állati eredetű tejszínt habosítsuk, félúton adjuk hozzá a habfixálót és tovább vertjük kemény habbá.

A mascarponét keverjük habosra és adjuk hozzá a fehér csokoládét, jól keverjük el. Ezután keverjük bele a kihűlt sárgáját, majd adjunk 2-3 kanál tejszínhabot is hozzá és jól keverjük el a masszát.

Végül a maradék tejszínhabot hablapáttal adjuk hozzá és óvatosan keverjük össze. Majdnem a fele krémet adjuk a morzsás ganache krémhez és márványosra keverjük el.

4. A tortát a tortasütő karikában töltjük. Az alsó lapot helyezzük a tortakarikába. A  márványos ganache-morzsás krémet helyezzük a lapra és kenjük szét egyenletesen, majd helyezzük rá a másik lapot. Erre simítsuk a maradék sárga krémet. Egy éjszakára tegyük hűtőbe.

Másnap egy hajszárító segítségével óvatosan olvasszuk le a tortakarikát. A maradék étcsokis ganache-t kissé olvasszuk fel és jól keverjük össze. Ha langyos, húzzuk át vele a tortát.

Tegyük rácsra és lassan kezdjük a ganache-t a torta közepére önteni. Kissé mozgassuk közben a tortát

minden irányba, hogy egyenletesen elosztódjon a csokis ganache.. Ízlés szerint díszítsük.  

Jó étvágyat!

Marcipan cupcakes sa kafa- čokoladnom haubom (frosting)

Marcipan, kažu potiče iz Persije, možda zato i sama reč zvuči mi nekako kraljevski. Može se napraviti domaći marcipan od badema, šećera, vode i eventualno od limunovog soka. Takva marcipan masa je sigurno bolja od kupovnog marcipana.
Za frosting (krem) se napravi ganache (čitaj: ganaš), koji je fin, svilenkast i mekan, ali istovremeno ima i čvrstinu, tako da se odlično može oblikovati. Krem ne sadrži maslac ili margarin, samim tim ne opterećuje želudac.
Preporučujem vam ovaj recept, odličan je. Ako ne volite ukus kafe, slobodno je možete izostaviti iz recepta.

Sastav za 12-15 komada:

• 125 g marcipan mase
• 150 g maslaca (mekani)
• 4 jaja
• 150 g šećera
• 1/2 kafene kašike praška za pecivo
• 6 kašika mleka
• 200 g brašna

Ganache krem:

• 250 ml slatke pavlake (masnoće 30-35 %)
• 1 kafena kašika Nescafe u prahu
• 300 g čokolade za kuvanje

Priprema:

1. Uključimo rernu sa ventilatorom na 160 stepeni (bez ventilatora na 180 stepeni).

Belanca počnemo mutiti i dodamo 20 g šećera. Mutimo dok ne dobijemo čvrstu penu.

2. Komadiće mekanog maslaca i marcipan masu umutimo da dobijemo homogenu masu. Dodamo žumanca, šećer i mleko.

3. Pomešamo brašno i prašak za pecivo i dodamo smesi od žumanaca i maslaca i dobro pomešamo.

4. U ovu smesu oprezno dodamo ulupana belanca i pažljivo pomešamo, pazeći pri tom, da ne izlomimo sneg od belanaca.

Sa kašikom sipamo testo u tepsiju za muffine. Modlice maksimalno napunimo do 2/3. U unapred zagrejanoj pećnici pečemo oko 16 minuta, zatim ostavimo da se ohladi.

5. Čokoladu izlomimo na sitne komade. Slatku pavlaku stavimo da se prokuva zajedno sa nescafe prahom i prelijemo preko čokolade. Ostavimo oko 30 sekundi da stoji, zatim ručno dobro izmešamo da se čokolada skroz istopi. Ostavimo da se skroz ohladi.
6. Jedan špric za ukrašavanje napunimo sa kremom i po želji dekoriramo cupcakes.

                                                      Prijatno!