Mancmelou - čokoladni kolač sa šaumom (Néger szelet)

Ovaj recept je sačuvan u svesci moje mame i često ga je pravila za praznike i za nedeljno popodne. Naravno recept (Néger szelet) je napisan na madjarskom jeziku, prevela sam naziv kao Mančmelou, iako u to vreme, pre više od 50 godina nismo ni čuli za reč Munchmallow. Veoma brzo i lako se priprema ova jednostavna, a istovremeno elegantna poslastica.

Sastojci za koru:

• 4 žumanceta
• 10 dkg butera ili margarina
• 20 dkg šećera
• 2 dkg kakao praha (bez šećera)
• 2 dl mleka
• 1 kesica praška za pecivo
• 20 dkg brašna

Šaum:

• 4 belanceta
• 20 dkg šećera
• sok od pola limuna

1-Originalna glazura:

• 3 kašike kakao praha (bez šećera)
• 3 kašike vode
• 3 kašike šećera
• 7 dkg butera ili margarina

2-Ili jednostavnija glazura od čokolade:

• 10 dkg čokolade za kuvanje
• 7 dkg butera ili margarina
• 2 kapi ulja (sprečava da se lomi glazura)

Priprema:

1. Za koru penasto umutimo žumanca sa šećerom, dodamo buter i dalje mutimo da bude penasto. Dodamo mleko i pomešamo. 

2. Brašno pomešamo sa kakao prahom i sa praškom za pecivo i prosejemo u masu. Sve pomešamo i sipamo u tepsiju srednje veličine (otprilike 20x30cm), na dnu stavimo papir. Kolač pečemo u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 25-30 minuta. (Zavisi od rerne!)

3. Dok se kora peče napravimo šaum. Iznad vodene pare ulupamo belanca, sok od limuna i šećer u čvrst šaum. Šećer dodajemo postepeno. 

4. Preko pečenog testa poravnamo šaum i vratimo u rernu na 50 stepeni oko 10-15 minuta da se suši.

5. Za to vreme napravimo glazuru. Kakao prah, šećer i vodu prokuvamo, skinemo sa vatre i dodamo buter/margarin i pomešamo. Prelijemo preko kolača i ostavimo da se dobro prohladi. 

Ja sam napravila duplu količinu šauma. Znači uzela sam 8 belanceta, 40 dkg šećera i sok od limuna. 

Od 4 žumanceta sam kuvala sos od vanile i poslužila sam ga uz kolač. 

Pečenu koru možemo premazati veoma tanko sa nekim ukusnim pekmezom-napr. od kajsije, maline, jagode. Preko stavimo šaum, pa u rernu da se suši i na kraju prelijemo glazurom.  

                                                                   Prijatno!

Néger szelet

Csupahab és csupacsoki Néger kocka receptjére akadtam rá édesanyám süteményes füzetében. Tartom a kezemben a megsárgult lapú füzetet és most is fülembe cseng a hangja, amint lágy, meleg hangján felolvassa a receptet Karácsony vagy más ünnep előtt. Behunyom a szemem, megjelenik előttem az ünnepi asztal, érzem a fenyő illatát, a konyhából áradó finom illatot, hallom a pattogó tüzet a kályhában. A szobában plafonig érő karácsonyfa szaloncukorral, díszekkel, kint hideg, zúzmarás tél, minden fehérbe öltözve. Kedves emlékek, boldog gyermekkor...

Mindenki ezen a néven ismeri ezt a régi vendégváró süteményt, szerintem mára elavult elnevezés. Könnyű elkészíteni, nagyon finom a tésztája is, omlós, puha. Ha van fennmaradt tojásfehérje, azt is adjuk a többihez, így még vastagabb lesz a tojáshab. 

Hozzávalók a tésztához:

• 4 tojássárgája
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 20 dkg cukor
• 2 dkg cukrozatlan kakaó
• 2 dl tej
• 1 csomag sütőpor
• 20 dkg liszt

Tojáshab:

• 4 tojásfehérje
• 20 dkg cukor
• fél citrom leve

Eredeti csokimáz:

• 3 evőkanál kakaó
• 3 evőkanál cukor
• 3 evőkanál víz
• 7 dkg vaj

Vagy egyszerűbb csokimáz:

• 10 dkg étcsoki (vízgőz felett felovasztani a vajjal)
• 7 dkg vaj
• 2 csepp étolaj (hogy ne töredezzen a máz szeletelés közben)

Elkészítése:

1. A tojássárgáját habosra kikavarjuk a vajjal és cukorral, hozzáadjuk a tejet. 

2. A lisztet összekeverjük a kakaóval és sütőporral, majd a habos masszához szitáljuk, összekeverjük.

Papírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben180 fokon kb. 25-30 perc kisütjük. 

3. Amíg sül, gőz felett verjük keményre a tojásfehérjét a cukorral és citrom levével. A cukrot apránként adjuk a habhoz (három részből). 

4. Amikor a tészta megsült rögtön simítsuk rá a habot és tegyük vissza a sütőbe, 50 fokon 10-15 percre, amíg a hab teteje megszárad. 

5. A csokimázhoz keverjük össze a vizet, kakaót és főzzük fel, majd a tűzről levéve keverjük hozzá a vajat. Azonal kenjük a hab tetejére. Hagyjuk megszáradni és szeleteljük.  

U.I.
Én dupla mennyiségű tojásfehérjét (8) és cukrot (40 dkg) használtam, vastagabb lett a hab. A fennmaradt 4 tojássárgájából finom vanília mártást készítettem. Fél liter tejet felforraltam egy vaníliarúd kikapart belsejével (lehet vaníliás cukorral helyettesíteni). Kikavartam a tojássárgáját 2 kanál cukorral ( nem túl édes mártás, de a kalács elég édes és együtt jó) és a tejhez öntöttem. Visszatettem és 1-2 percig kavargatva főztem. A kihűlt mártás besűrűsödik.
A kisült tésztát vékonyan lekenhetjük jóízű lekvárral, pl. barack, málna vagy eper. Ezután a tojáshab jön. Száradás után a csoki máz. 

                                                                  Jó étvágyat!

Rafaelo torta sa jagodama ili malinama magičnog ukusa (leckere Raffaello Torte ohne Gelatine)

Za sve one koji bi hteli napraviti izuzetno ukusnu i elegantnu poslasticu bez veštačkih aroma i praškova, sa minimalnom količinom šećera, preporučujem ovu divnu tortu. Veoma lako i brzo se može napraviti ova lagana, sočna i osvežavajuća torta. Jednako je ukusna sa jagodama , kao i sa malinama.

Sastojci za biskvit prečnika 22-24 cm:

• 5 jaja
• 5 kašika šećera
• 5 kašika brašna
•  1 kafena kašika praška za pecivo

Fil:

• 500 g mascarpone
• 250 ml kravlje slatke pavlake za šlag
• 80 g šećera u prahu
• 1 kesica vanilin šećera
• 1pakovanje Rafaelo kuglica
• džem od jagoda ili malina u zavisnosti koje voće želite

Dekoracija:

• 200 ml kravlje slatke pavlake za šlag
• 1 kesica vanilin šećera
• badem u listićima
• kokosovo brašno
• 4-5 Rafaelo kuglica
• 3-4 komada sveže jagode ili maline

Priprema:

1. Na uobičajeni način napravimo biskvit za tortu i kada se sasvim ohladi presečemo ga na dva jednaka dela.

2. Mascarpone stavimo u jednu posudu, dodamo šećer u prahu, vanilin šećer i polovinu slatke pavlake-125 ml, sve dobro umutimo mikserom (najveća brzina oko 1 min.).

3. 10 komada Rafaelo kuglica sameljemo u secku ili blenderu i dobijenu smesu dodamo u mascarpone fil i pomešamo. 

4. Ostatak slatke pavlake-125 ml, ulupamo i šlag dodamo u mascarpone fil. Veoma oprezno pomešamo. 

5. Donju koru stavimo na tacnu i premažemo je tanko sa džemom od jagode ili maline. Stavimo obruč od kalupa oko kore i poredjamo fil i poklopimo sa drugom korom. Gornju koru malo ritiskamo sa rukom. Ostavimo u frižideru. 

6. U medjuvremenu ispržimo listiće badema bez masnoće, tako da dobiju zlatnožutu boju i ostavimo da se ohlade. Ulupamo slatku pavlaku i vanilin šećer. Operemo zatim osušimo nekoliko svežih jagoda ili svežih malina. 

7. Skinemo obruč sa torte i premažemo je okolo i gore sa šlagom od slatke pavlake. Malo šlaga ostavimo za dekoraciju. Okolo posipamo sa kokosom. Šlag stavimo u špric za tortu i gore ukrasimo tortu. Dalje dekorišemo sa jagodama/malinama i sa Rafaelo kuglicama. U sredinu stavimo pržene listiće badema. Tortu stavimo u frižider 3-5 sati.

                                                           Prijatno!

Finom Raffaello -eper-málna torta zselatin nélkül (leckere Raffaello Torte ohne Gelatine)

Ezt a habkönnyű tortát csakis így írhatnám le: Tiszta öröm! Kedvenc tortánk egyike lett, mert csábítóan finom, nem lehet eleget enni belőle. Gyorsan el lehet készíteni és kezdők is nyugodtan hozzáfoghatnak. Minimális mennyiségű cukrot használtam hozzá, ezért nem émelygősen édes, inkább frissítő finomság. Mindenkinek ajánlom! 

Hozzávalók a piskótához (22-24 cm átmérő):

• 5 tojás
• 5 kanál cukor
• 5 kanál liszt
• 1 teáskanál sütőpor

Krémhez:

• 500 g mascarpone
• 250 ml állati eredetű tejszín (habnak)
• 80 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• egy doboz Raffaello desszert
• eper vagy málna íz

Díszítéshez:

• 200 ml tejszín (állati eredetű)
• 1 csomag vaníliás cukor
• mandulaszeletek
• néhány Raffaello golyó
• friss eper vagy málna
• kókuszreszelék

Elkészítés:

1. Először a szokásos módon elkészítjük a piskótát és ha teljesen kihűlt ketté vágjuk.

2. Mascarponéhoz hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot és a tejszín felét-125 ml, és robotgéppel jól kikeverjük-kb. egy percig. 

3. 10 Raffaello golyót késes robotgépben ledaráljuk. Ha nincs robotgépünk megteszi egy műanyag zacskó és egy nyújtófa is. A felaprított Raffaellot hozzákeverjük a mascarponéhoz. 

4. A megmaradt tejszínt -125 ml, felverjük keményre és óvatosan hozzákeverjük a mascarponé-Raffaello krémhez.

5. A piskóta egyik felét egy szép tálcára, tortatartóra helyezzük, vékonyan megkenjük eper vagy málnaízzel. A torta köré teszünk egy tortakarikát és rásimítjuk a krémet, majd befedjük a felső lappal és a kezünkkel kissé megnyomogatjuk. Ezután tegyük hűtőszekrénybe.

6. Ez idő alatt serpenyőben egy fél maroknyi mandulaszeletet szárazon kissé megpirítunk és hagyjuk kihűlni. A tejszínt a vaníliás cukorral verjük keményre. Mossunk meg néhány szem friss (esetleg fagyasztott) epret vagy málnát, majd töröljük szárazra. 

7. Vegyük le a tortáról a karikát és vonjuk be az egész tortát tejszínhabbal -kevés habot tegyünk félre. A oldalát szórjuk meg kókuszreszelékkel. A maradék tejszínhabot tegyük habzsákba és a torta tetejére nyomjunk rózsákat, majd a rózsákra tegyünk egy Raffaello golyót, illetve epret vagy málnát. A közepét szórjuk meg pörkölt mandula szeletekkel. A tortát hagyjuk hűtőszekrénybe 3-5 órán át, hogy jól átjárják egymást az ízek. 

                                                              Jó étvágyat!

Fantastična torta sa jagodama i čokoladom (Traumhafte Erdbeer-Schokoladentorte)

Kombinacija jagode i čokolade! - retko ko može ostati ravnodušan ovoj slatkoj magiji. Savršeni desert jer torta je sočna, lagana, penasta, a ukus čokolade i jagode - slatko i osvežavajuće istovremeno. Torta je bila veliki uspeh u porodici i medju prijateljima, ne samo zbog lepog izgleda, nego i zbog čarobnog ukusa.

Najbolje jedan dan ranije ispeći okrugli biskvit i ostaviti preko noći da se dobro ohladi, jer se bolje i lepše može preseći. Gotovu tortu preporučujem da ostavite jednu noć u frižideru, tako će se ukusi dobro sjediniti i lepše se može seći. 

Nije teško napraviti ovu divnu tortu, recept je siguran i što je veoma bitno, sadrži minimalnu količinu šećera. I još nešto veoma bitno, torta ne sadrži veštačke boje. Morate je probati! 

Sastojci

za biskvit (prečnik 24-26 cm):

• 150 g buter
• 150 g čokolade za kuvanje
• 125 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 6 jaja (veličine M)
• 20 g kakao praha (bez šećera kakao prah)
• 2 kašikice praška za pecivo
• mali soli ("prstovat" soli)
• 130 g brašna

Fil sa čokoladom:

• 300 g slatke pavlake za šlag (kravlje slatke pavlake!)
• 1 supena kašika šećera
• 175 g čokolade za kuvanje

Fil sa jagodama:

• 250 g jagoda (za piriranje)
• 125 g jagoda (sitno iseckati)
• 40 g šećera
• sok od pola limuna
• 4 lista želatina
• 250 g slatke pavlake za šlag (kravlja slatka pavlaka!)

Glazura od jagoda:

• 300 g jagoda
• 50 g šećera
• 1 supena kašika soka od limuna
• 4 lista želatina

Za dekoraciju:

• 100 g slatke pavlake za šlag (kravlje!)
• jagode

Priprema:

1. Za biskvit isitnimo čokoladu, stavimo je zajedno sa buterom u jednu činiju i na vodenoj pari ostavimo da se istope. Smesu treba mešati, činija ne sme dodirnuti vodu i voda ispod ne sme da vri. Znači na vreloj pari treba da se istope. 

2. Jaja ulupamo sa šećerom, soli i sa vanilin šećerom. Masi dodamo istopljeni buter i čokoladu ( ne sme biti jako topla!). Brašno izmešamo sa kakao prahom i sa praškom za pecivo i dodamo u masu. Polako izmešamo. Okrugli kalup obložimo sa papirom, sipamo masu, izravnamo i stavimo u unapred zagrejanu rernu na 170 stepeni. Pečemo oko 45 minuta (zavisi od rerne). Ohledjeni biskvit presečemo na 3 jednaka dela.

3. Za čokoladni fil stavimo slatku pavlaku sa šećerom da provri. Odmah skinemo sa šporeta i dodamo joj isitnjenu čokoladu, mešamo dok sve ne istopi. Fil preručimo u plastičnu posudu, prekrijemo sa folijom da ne upije mirise i ostavimo u frižideru da se dobro ohladi (4-5 sati).

4. Ohladjeni fil sa čokoladom umutimo sa mikserom u čvrstu penu. Krenemo od najmanje brzine i postepeno povećavamo. 

Donju koru biskvita stavimo na tacnu i premažemo je sa šlagom od čokolade. Postavimo oko nje jedan prsten za tortu. Stavimo i drugu koru, zatim ostavimo u frižideru dok napravimo fil sa jagodama. 

5. Operemo jagode, parirom malo potapkamo da upije vodu i sa mikserom piriramo. Listove želatina ostavimo nekoliko minuta u hladnoj vodi (prema uputstvu na omotu). 3-4 kašike jagoda-pirea stavimo u šerpicu, dodamo šećera i dobro zagrejemo da se šećer istopi i ostavimo sa strane. Rukom iscedimo želatin od vode, dodamo topli jagoda-pire, dobro izmešamo i pomešamo sa ostatkom jagoda smese. Ostavimo u frižideru oko pola sata.

Za to vreme opranu jagodu (125 g) isečemo na sitne kocke i ulupamo slatku pavlaku.

Kada je u frižideru jagoda-želatin masa postala kašasta (malo stvrdnula) umešamo šlag od slatke pavlake i na kraju dodamo isetnjenu jagodu. Oprezno sve pomešamo. Izvadimo tortu iz frižidera i stavimo na drugu koru ovaj penasti fil. Preklopimo sa trećom korom, rukom malo pristisnemo i vratimo je u frižider.

6. Za glazuru stavimo želatin u hladnu vodu prema uputstvu. Oprane jagode sa mikserom piriramo. Jagoda-pire preručimo u jednu šerpu, dodamo šećer i sok od limuna, zatim ga ugrejemo. Želatin ocedimo i dodamo u topli jagoda-pire. Dobro izmešamo, izvadimo tortu iz frižidera i prelijemo je sa glazurom. Ostavimo preko noći u frižideru i sutradan je ukrasimo po želji sa šlagom od slatke pavlake i sa svežim jagodama.

                                                             Prijatno!