Királynő szelet

Ezt a finomságot valamikor a 80-as évek elején fedeztem fel egy szerb (akkor Jugoszlávia) női magazin hasábjain, Kraljica stangli néven. Ki is próbáltuk a receptet és annyira finom, hogy nem lehet betelni vele. Nyomban adtunk is neki nevet, így lett a magyar neve Királynő szelet! Csupadió, kicsit csokis süti, valóban megérdemli a nevet. A megadott mennyiségből egy kisebb tepsiben sütöm, de majdnem mindig megduplázom a hozzávalókat és egy nagy tepsiben sütöm. Gyorsan elfogy, nem lehet abbahagyni az evést! 

Hozzávalók a tésztához (kb. 24x26cm tepsi):

• 150 g vaj
• 150 g porcukor
• 150 g darált dió (vagy mogyoró)
• 4 tojásfehérje
• 100 g liszt

Sárga öntet:

• 4 tojássárgája
• 150 g porcukor

Krém:

• 150 g darált dió (vagy mogyoró)
• 150 g porcukor
• 50 g vaj
• 3 rúd étcsoki (kb. 50 g)
• kevés tej

Dekoracija:

• kevés fehércsoki

Elkészítése:

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a darált diót és a habot. Végül óvatosan összekeverjük a liszttel. Sütőpapírral bélelt tesibe simítjuk és előmelegített sütőben 180 fokon sütjük.

2. A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral és kb. 5 perccel a sütés befejezése előtt, rákenjük a tésztára. Készre sütjük. A sárga öntet megszilárdul és szép fényes lesz. 

3. Vízgőz felett felolvasztjuk a csokit és vajat és hozzáadjuk a darált dióhoz. Kevés forró tejjel keverjük össze, vigyázzunk ne legyen túl híg a krém. Osszuk el a sütemény tetején. 

A díszítéshez gőz felet megolvasztjuk a fehér csokoládét és tetszés szerint díszítjük. 

Amikor kihűlt, tetszés szerint szeleteljük.

                                                     Szép ünnepeket!

Kraljica štangli

Sećam se da je mama za praznike i za svadbe uvek pravila ovaj kolač, koji opravdava naziv. Jedan od najlepših kolača ne samo za mene i moje ukućane, nego i za naše prijatelje. Danas sam opet uzela maminu svesku sa receptima u ruke i odlučila sam da napravim ovaj izuzetan kolač sa orasima. Preporučujem ga svima, koji vole dobru poslasticu i sigurna sam da će zauzeti počasno mesto i na našoj božićnoj trpezi.

Sastojci za manju tepsiju:

• 150 g maslaca
• 150 g šećera u prahu
• 150 g mlevenih oraha ili lešnika
• 4 belanaca
• 100 g brašna

Preliv:

• 4 žumanca
• 150 g šećera u prahu

Nadev:

• 150 g mlevenih oraha ili lešnika
• 150 g šećera u prahu
• 50 g maslaca
• 3 štangle čokolade za kuvanje
• malo mleka

Dekoracija:

• malo čokolade za kuvanje

Priprema:

1. Umutimo maslac sa šećerom u prahu, dodamo mlevene orahe ili lešnike, čvrsto ulupana belanca i oprezno pomešamo. Na kraju dodamo brašno. Masu sipamo u manju tepsiju, koju smo obložili sa papirom i pečemo u unapred zagrejanu rernu.

2. Žumanca penasto umutimo sa šećerom u prahu. Kada je testo skoro pečeno, prelijemo ga sa umućenim žumancima i vratimo ga da se zapeče. 

3. Čokoladu istopimo na vodenoj pari i dodamo maslac.  Orah (lešnik) pomešamo sa šećerom i poparimo sa mlekom i dodamo rastopljenu čokoladu i maslac. Sve dobro izmešamo i sa ovim nadevom premažemo pečen kolač. 

Čokoladu istopimo na pari, dodamo malo maslaca ili slatke pavlake tek toliko da bude samo malo redja i dekorišemo po želji kolač. Ostavimo da se ohladi , zatim sečemo štanglice. 

                                                        Prijatno!

Kiflice sa orasima

Još jedan starinski recept i sigurna sam da ga svi poznajete. Ove skromne kiflice meni toliko drage, koje se rastapaju u ustima brzo i lako se prave. Moja mama ih je pravila i sa kokosovim brašnom, ali za božićne praznike samo sa orasima ili bademom. Vanilin šećer u koji ih na kraju uvaljamo daju im posebnu aromu i miris.

Sastojci:

• 25 dkg maslaca 
• 1 jaje
• 15 dkg mlevenog oraha
• 15 dkg šećera
• pola kafene kašike praška za pecivo
• 35 dkg brašna
• šećer u prahu i 1 vanilin šećer za uvaljanje 

Priprema:

1. Sameljemo orahe. Volim da nije jako sitno samleven, nego da budu malo krupniji komadići.    Izmešamo maslac, šećer i jaje, dodamo orahe i na kraju dodamo brašno sa praškom za pecivo. Rukom umesimo testo, ostavimo malo na hladnom mestu.

2. Spremimo dve veće tepsije, u svaku stavimo pek papir. Od ove količine testa dobija se oko 60-70 kiflica. Rukom kidamo testo, izmedju dlanova napravimo male kuglice veličine oraha, zatim ih formiramo u kiflice. Krajeve malo savijamo i poredjamo ih u tepsije. Pečemo ih u unapred zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 6-10 minuta, zavisi od rerne. Kiflice ne smeju se prepeći, jer će biti tvrdi, one moraju biti bele i meke! 

3. Šećer u prahu pomešamo sa vanilin šećerom i još tople kiflice uvaljamo u tu mešavinu. Vruće, tople kiflice se veoma lako lome, zato uzmite samo 3-4 komada odjednom da uvaljate u prah šećer. 

Ohladjene kiflice čuvajte u kutiji sa poklopcem.

                                                             Prijatno! 

Hókifli

Biztosan sokan ismeritek, de azért én csak leírom a receptet, hiszen könnyen elkészíthető és a kezdőknek is örömet jelent. Ezt a szerény kis süteményt imádtam gyermekként és most is, bűntudat nélkül fogyasztom amíg tart a dobozban. Karácsonyra mindig dióval vagy mandulával sütöm, mint édesanyám valamikor, de finom a mogyorós és kókuszos változata is.

Hozzávalók kb. 60-70 darabhoz:

• 25 dkg vaj
• 1 tojás
• 15 dkg darált dió ( vagy mandula, mogyoró, kókusz reszelék)
• 15 dkg cukor
• fél kávéskanál sütőpor
• 35 dkg liszt 
• vaníliás porcukor a hempergetéshez

Elkészítés:

1. A vajat, cukrot és tojást kikeverjük, hozzáadjuk diót. A diót nem darálom nagyon finomra, szeretem mert marad néhány nagyobb darab, amitől finomabb lesz. Legvégül hozzászitáljuk a sütőporos lisztet. Lágy tésztát kapunk. Hagyjuk hideg helyen amíg elkészítjük a tepsiket.

2. Én két nagyobb tepsit használok, kibélelem sütőpapírral, majd kis gombócokat csipkedünk a tésztából. Kicsit meghengereljük a két tenyerünk között és kifli alakúra formáljuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 6-10 perc alatt világosra sütjük. Vigyázzunk, mert ha túlsütjük kiszárad. 

3. A porcukrot összekeverjük a vaníliás cukorral és meghempergetjük a meleg kifliket. Vigyázzunk, mert a meleg kiflik könnyen törnek. 

Amikor kihűlt jól zárható dobozban tároljuk.

                                                                  Jó étvágyat!

Medene kocke sa filom od griza

Svake godine ih napravim u decembru za praznike, jer su mekane i mirišu na Božić kao u mom detinjstvu. Recept je iz sveske moje mame, jednostavan je i brzo se priprema. Kupovne kore ne mogu ni da se uporede sa ovima, jer su ove kore mekane i mirišu na med. Kada ih pravim za božićne praznike u testo za kore dodajem na vrh noža cimet i karanfilić.

Sastav za kore:

• 5 dkg maslaca
• 2 jaja
• 10 dkg šećera u prahu
• 1 vanilin šećer
• 3 kašike toplog meda
• 4 kašike kisele pavlake
• 1 kafena kašika sodabikarbone
• 40 dkg brašna

Fil:

• 6 dl mleka
•  6 kašika griza
• 1 vanilin šećer
• 25 dkg šećera u prahu
• 25 dkg maslaca

Glazura:

• 10 dkg čokolade za kuvanje
• 7 dkg maslaca
•  1 kafena kašika ulja ( suncokretovo)

Priprema:

1. Umutimo maslac sa šećerom, vanilin šećerom i jajima. Med zagrejemo i dodamo smesi, zatim i pavlaku. Na kraju umešamo brašno sa sodabikarbonom i umesimo glatko testo. Testo ne treba da se lepi za prste, a ne sme ni da se mrvi. 

2. Podelimo ga na četiri jednaka dela, i na pek papiru razvučemo ih oklagijom 3-4 mm debljine. Ja sam ih pekla u tepsiji, a neko ih peče na poledjini tepsije. Pečemo ih u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni svega nekoliko minuta. Obratite pažnju dok su u rerni, jer ne smeju se previše ispeći, kore treba da imaju svetlu boju. 

Kore ostavimo da se ohlade.

3. Mleko stavimo zajedno sa vanilin šećerom da provri. Lagano umešamo griz i skuvamo još nekoliko minuta dok se ne zgusne, stalno mešamo da ne bude grudvica. Ostavimo da se ohladi.

4. Penasto umutimo maslac i šećer u prahu, zatim sjedinimo sa ohladjenim grizom. Fil podelimo na tri dela i filujemo kore. Svaku koru pomalo pritiskamo sa rukom. 

5. Za glazuru iznad vodene pare istopimo čokoladu sa maslacem. Na kraju dodamo ulje i sve dobro izmešamo. Prelijemo preko gornje kore. Kolač sečemo na jednake kocke.

Najbolje da ga ostavimo preko noći da odstoji, lakše i lepše se može seći. 

                                                         Prijatno!    

Borsos csók (Pfeffernüsse)

Ez a hihetetlenül letisztult ízvilágú édesség svájci-német-holland... területeken nagyon kedvelt így advent-karácsony idején. Arra Pfeffenüssen a néven ismerik, magyar nevét magam találtam ki. Mivel alakra és ízre is valamennyire hasonlít a mézes puszira, gondoltam legyen "borsos csók - puszi". Íze annyira egzotikus, a keleti fűszerek miatt. A fehér bors nem ad neki csípős ízt, inkább kiegészíti a fahéj és szegfűszeg lelket melengető lágyságát. Kiváló ajándéknak is és nagyon egyszerű elkészíteni. Betty Bossi ismert svájci szakácsnő receptje szerint készítettem.

Hozzávalók: 

• 250 g cukor
• csipetnyi só
• 2 egész tojás
• 100 g finomra darált mandula
• 30 g kandírozott citrom-, vagy narancshéj apró kockákra vágva 3-5 mm ( Orangeat vagy Citronat)
• fél kávéskanál őrölt fahéj
• késhegynyi őrölt szegfűszeg
• késhegynyi őrölt szerecsendió 
• késhegynyi őrölt fehérbors
• 1 kávéskanál sütőpor
• 250 g liszt
• kevés porcukor a nyers golyók megszórásához

Elkészítés:

1. Cukrot, sót és tojást addig keverjük, míg világos színű lesz, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót a liszten és sütőporon kívül. Végül szitáljuk hozzá a lisztet és sütőport. Gyúrjuk össze.

2. Béleljük ki a tepsit sütőpapírral, kezünkre tegyünk kevés étolajat, hogy ne ragadjon a tészta a kezünkhöz (vagy eldobható műanyag kesztyű ). Kb. 2cm nagyságú golyókat készítünk, a tepsibe helyezzük. Szobahőmérsékleten pihentetjük 6 órán át. Én reggel meggyúrom, pihentetem 6 órán át szobahőmérsékleten, majd délután kisütöm. Volt hogy este készítettem el, éjszaka pihentek és reggel tettem a sütőbe. 

3. Szórjuk meg a tepsiben a golyókat porcukorral, vagy inkább vegyünk a kezünkbe kevés porcukrot és mindegyik sütit forgassuk meg benne. Nem kell túl sok cukor! Előmelegített sütőben 220 fokon 5 perc alatt megsütjük. 

4. A sütőből kivéve emeljük ki a sütőpapírral együtt a sütiket és tegyük rácsra. 

Az így kihűlt kis bors-csókocskák 2 hétig is elállnak jól zárható dobozban. 

                                                          Frohe Weihnachten!

Paprenjaci (Pfeffernüsse)

Ovim receptom sam htela da obradujem one, koji vole mirišljave kolače sa začinima, koji zadovoljavaju sva čula. Recept potiče od poznate švajcarske fiktivne kuvarice Betty Bossi. Paprenjaci su veoma poznati božićni kolačići u Švajcarskoj, pa i u Nemačkoj. Postoji više vrsta recepata, ali paprenjaci po ovom receptu su me opčinili.

Sastojci:

• 250 g šećera
• prstohvat soli
• 2 jaja
• 100 g fino-mlevenog badema
• 30 g kandirane limunove kore ili kore od narandže isečene na male kocke 3-5mm (orangeat & zitronat) 
• pola kafene kašike cimeta
• na vrh noža mlevenog oraščića (muskat)
• na vrh noža mlevenog karanfilića (klinčić)
• na vrh noža mlevenog belo bibera
• 1 kafena kašika praška za pecivo
• 250 g brašna
• malo šećera u prahu za uvaljanje kuglica

Priprema:

1. Šećer, so i jaja mutiti dok masa ne postane svetla. Masi dodamo ostale sastojke sem brašna i praška za pecivo i pomešamo. Na kraju dodamo brašno i prašak za pecivo. 

2. Tepsiju obložimo pek papirom. Na ruke stavimo malo ulja i pravimo male kuglice veličine oko 2 cm. Kuglice redjamo u tepsiju i ostavimo oko 6 sati na sobnoj temperaturi da odstoje. Ja obično napravim testo ujutru, pa ostavim da stoji i popodne ih pečem. Ili napravim uveče i preko noći ostavim da odstoje, u tom slučaju odmah ujutru ih pečem.

3. Rernu uključimo na 220 stepeni. Uzmemo u ruke malo šećera u prahu i svaku kuglicu posebno uvaljamo u njega. Tepsiju stavimo na srednju šinu u rerni i pečemo oko 5 minuta. 

4. Odmah kako smo izvadili tepsiju iz rerne, zajedno sa pek papirom izvadimo pečene pogačice-paprenjake i stavimo ih na rešetku da se ohlade. 

Ostaju sveže do dve nedelje ako ih držimo u dobro zatvorenoj kutiji na suvom mestu. 

                                                                Prijatno!

Španske šnite (medene kore sa filom od oraha)

Još jedan recept iz stare sveske moje mame, obožavani kolač svih generacija. Nekada su seoske svadbe bile nezamislive bez njih, ali su bile obavezne i na prazničnoj trpezi godinama. Uspomena na stara bezbrižna vremena, jednostavnost ondašnjih poslastica, jer ako pogledamo sastojke, vidimo da sve imamo u kuhinji i možemo odmah početi sa pripremanjem.
Donosim vam recept i nadam se da će i vama uspeti jednako fine, ukusne i lepe.

Sastojci:
Sastojci za 4 kore:

• 2 jaja
• 60 g maslaca
• 130 g šećera
• 130 g meda
• 2 kašike kisele pavlake
• 1 kafena kašika sodabikarbone
• 500 g brašna

Krem:

• 250 g mlevenog oraha
• 2 dl mleka
• 180 g šećera u prahu 
• 1 vanilin šećer
• 1 kafena kašika izrendane limunove kore
• čokolada i malo margarina za glazuru 

Priprema:

1. Maslac ili margarin treba da bude sobne temperature, zato ga ranije treba ostaviti na toplom mestu. 

2. Jaja i šećer umutiti. Med stavimo da se istopi i kada počne da ključa dodamo u smesu i mešamo dok se šećer ne istopi. Zatim dodamo pavlaku i na kraju prosijano brašno sodu. 

3. Zamesimo glatko testo, možda neće trebati svo brašno, ili ako se lepi za ruke, onda malo više brašna treba dodati (zavisi od veličine jaja, od veličine kašike, ali i od tipa brašna). 

4. Testo podelimo na četiri dela. Pobrašnimo radnu površinu i oklagijom razvučemo kore debljine 3-4 mm. Ako se testo lepi za oklagiju, pospite ga brašnom. Tepsiju obložimo papirom, testo namotamo na oklagiju i prebacimo ga u tepsiju. Kore možete peći i na poledjini tepsije, ako vam je tako lakše. 

Kore pečemo u unapred zagrejanu rernu na 180 stepeni, dok dobiju zlatnožutu boju. Ne smemo suviše dugo peći, jer će kore biti jako tvrde. Dok se jedna kora peče, razvaljamo sledeću koru. Kore ohladimo. 

5. Mleko prokuvamo sa vanilin šećerom i orahe poparimo, pazimo da ne bude retko. Dok se to hladi, umutimo maslac sa šećerom u prahu i sa limunovom korom. Na kraju sjedinimo zasladjeni maslac i orahe i ostavimo oko pola sata na hladnom mestu, u frižideru. 

6. Krem podelimo na tri dela i filujemo kore. Kore malo pritisnemo rukom. Za glazuru istopimo čokoladu i maslac iznad vodene pare i prelijemo preko kolača. Ostavimo ga jedan dan na hladnom mestu, sutradan će biti toliko mekan da ga možemo seći na lepe šnite.

 

Napomena: 

Umesto butera ili maslaca vi možete koristiti margarin. Po originalnom receptu u fil treba 250 g šećera u prahu. Ja sam količinu smanjila na 180 g, po svom ukusu ( zdraviji način!). 

                                                                    Prijatno!