Japán szelet

 

Már vagy négy évtizede került anyu süteményes füzetébe a Japán torta recept, ő sokszor sütőtte ünnepekre. Én is régóta sütöm. Első alkalommal is nagyon szépen sikerült, álompuha volt. Húsvétra sütöttem ismét és ahogy előkészítettem, kimértem a hozzávalókat eszembe jutottak a régi lakodalmak a faluban. A lakodalom hetén összejött a rokonság és az ügyes menyecskék legalább félszáz féle süteményt készítettek a jeles napra. A japán torta szeletet is a kedvencek közé tartozott. Én változtattam rajta, a diós tortalapokat eredetileg karamell-cukormázzal, majd csokimázzal vonták be, én csak karamell-cukormázat használok, csokimázzal csak a felső lapot öntöm le. Most is kifogástalanul finomra sikerült a süteményem. 

Hozzávalók:

• 12 tojásfehérje
• 12 kanál cukor
• 250 g darált dió
• 4 kanál liszt

karamell-cukormáz:

• 200 g cukor
• 50 g vaj

krém:

• 12 tojássárgája
• 12 kanál cukor
• 2 csomag vanilíás cukor
• 1 kanál liszt 
• 3 kanál tej
• 250 g vaj  

Csokimáz: 

• 100 g étcsoki
• 70 g vaj
• 1 kanál étolaj

Elkészítés:

1. A tojásfehérjét keményre felverjük a cukorral. Hozzáadjuk a darált diót és a liszetet, összekevetjük. Közepes nagyságú tepsi (kb.20x30 cm) aljára sütőpapírt teszünk, rásímítjuk a massza 1/3 és előmelegített sütőben 180 fokon sütjük. 3 lapot sütünk. 

2. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, vaníiás cukorral. Hozzáadjuk a lisztet, végül a tejet. Vízgőz felett besűrűsítjük, majd hagyjuk kihűlni.

A vajat habosra kikavarjuk, adjuk hozzá a sárgakrémet és kavarjuk ki csomómentesre. 

3. Egy edényben felolvasztjuk a cukrot, a vajat is hozzáadjuk, szép világos barna szine legyen. A cukormázat ráöntjük a két diós tortalapra, elsímítjuk. A harmadikra nem kell. 

4. Mikor kihűltek a tortalapok, az első karamelles lapra ráímítjuk a krém felét. Ráhelyezzük a második karamelles lapot ée elosztjuk rajta a maradék krémet. Ráhelyezzük a harmadik lapot, melyet csokoládé mázzal bevonunk. 

5. A csokimázhoz vízgőz felett felolvasztjuk a csoki és vajat, hozzáadjuk az olajat és símára keverjük.

A süteményt egy nappal a felszolgálás előtt készítjük el és hideg helyen tároljuk.

                                                         Jó étvágyat!

Giotto torta, kremasta i sočna

 

Savršena torta, koju vrlo rado pravim ne samo za posebne prilike, naime moja porodica je obožava. Recept sam malo izmenila, stavljam manje šećera i manje margarina ( ja koristim isključivo samo maslac). Svi znamo da je prekomerno unošenje šećera u organizam nikako nije zdravo i u previše slatkoj poslastici, kolaču ili torti izgube se arome i ukusi, tako je i uživanje u njima manje. Moja preporuka je da pre početka rada spremite i izmerite sve potrebne sastojke, kako biste što lakše i brže napravili tortu. Možete koristiti lešnik ili orah, jednako je ukusna torta i sa jednim i sa drugim. Za fil uvek koristim kravlju slatku pavlaku od 35% masnoće, nikada ne koristim šlag iz kesice!, razlika je ogromna. Napravim manju tortu  od prvoklasnih, zdravih sastojaka, jer je veoma važno šta jedemo.

Sastojci za tortu prečnika 22 cm:

Biskvit sa orasima:

• 6 jaja
• 6 supene kašike šećera
• 5 kašike mlevenog oraha ili lešnika
• 2 kašike brašna
• 1/2 kesice praška za pecivo

Kora od belanaca sa orasima:

• 5 belanca
• 150 g šećera
• 150 g mlevenih oraha (ili lešnika)
• 1 kašika finijeg kakao praha bez šećera
• 1 kašika brašna

Fil sa ukusom vanile:

• 5 žumanca
• 5 kašika šećera
• 1 kesica pudinga sa ukusom vanile
• 300 ml mleka
• 200 g maslaca

Giotto fil:

• 600 ml kravlje slatke pavlake za šlag
• 3 kesice Kremfix učvršćivač za šlag
• 5-6 štangle Giotto kuglice (u jednoj štangli ima 9 komada)

Priprema:

1. Biskvit napravimo na uobičajeni način. Odvojimo žumanca od belanca. Belanca umutimo sa šećerom. Posebno umutimo žumanca, zatim dodamo u ulupana belanca i oprezno izmešamo. Na kraju dodamo ostale sastojke i veoma laganim pokretima izmešamo sa silikonskom špatulom ili varjačom. Dno okruglog kalupa za tortu ubložimo papirom za pečenje, sipamo masu i pečemo u unapred zagrejanoj rerni sa ventilatorom na 180 stepeni. Pečen biskvit izvadimo iz kalupa i kada se ohladio presečemo oštrim nožem na pola.

2. Za srednju koru umutimo belanca (žumanca ostavimo za fil) sa šećerom u čvrstu penu. Dodamo mlevene orahe (ili lešnik), mešavinu kakao praha i brašna i silikonskom špatulom ili varjačom polako promešamo. Dno okruglog kalupa za tortu obložimo papirom za pečenje, izliti u nju smesu i peći u unapred zagrejanoj rerni sa ventilatorom na 150 stepeni. 

Kada je kora pečena izvadimo je iz kalupa i odmah skinemo papir (oprezno), zatim ostavimo koru da se ohladi.

3. Za fil sa ukusom vanile mikserom penasto umutimo žumanca i šećer, zatim umešamo puding prah i 2-3 kašike mleka. Ostatak mleka prokuvamo, skinemo sa strane i dodamo mu smesu od žumanca i pudinga. Konstantno mešajući skuvamo jos 1-2 minuta. Ostavimo da se ohladi, više puta ga promešamo. 

Penasto umutimo maslac, zatim dodamo mu 3-4 kašike ohladjenog fila i dobro izmešamo. Dodamo ostatak fila i još jednom sve dobro izmešamo. Ostavimo da se dobro ohladi.

4. U dubljoj posudi umutimo slatku pavlaku i kremfix u čvrstu penu. 4-5 kašike ostavimo sa strane da premažemo tortu sa spolja. 

Giotto kuglice malo izgnječimo jednom viljuškom, dodamo 3-4 kašike šlaga i dobro promešamo. Dodamo ostatak šlaga i veoma oprezno promešamo sa silikonskom špatulom. 

Stavimo na jednu tacnu donji deo biskvita i premažemo sa polovinom fila od vanile, preko stavljamo polovinu giotto fila, zatim srednju koru od belenca. Premažemo sa drugom polovinom vanilin fila, preko dolazi drugi deo giotto fila i poklopimo gornjim delom biskvita. Tortu sa spoljašnje strane namežemo ostatkom šlaga i ukrasimo po želji. 

Preporuka: Najbolje je da se torta napravi jedan dan pre serviranja. Čuvati u frižideru.

                                                                  Prijatno!

Giotto torta, krémes és nagyon csokis-mogyorós finomság

 

A finom tortát mindenki szereti és amikor először láttam és megkostóltam a Giotto tortát, rögtön elhatároztam, hogy megsütöm. A receptet némileg megváltoztattam és a családom el van ragadtatva tőle, a könnyed és lágy, krémes finomságtól. Nem sok időt vesz igénybe a torta elkészítése. Mint mindig most is hangsúlyozom, hogy fontos előre elkészíteni, kimérni a hozzávalókat, mert úgy gyorsabban haladunk vele. A torta egyaránt nagyon finom mogyoróval, de dióval is.

Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű tortához:

Diós piskóta:

• 6 tojás
• 6 kanál cukor
• 5 kanál dió vagy mogyoró (darált)
• 2 kanál liszt
• 1/2 csomag sütőpor

Tojásfehérje, diós tortalap:

• 5 tojásfehérje
• 150 g cukor
• 150 g darált dió vagy mogyoró
• 1 evőkanál cukor nélküli finomabb kakaó
• 1 evőkanál liszt

Vaníliás krém:

• 5 tojássárgája
• 5 kanál cukor (aki édesebben szereti tehet bele kicsit több cukrot)
• 1 csomag vaníliás puding por
• 300 ml tej
• 200 g vaj (én csakis vajat használok, de használahattok margarint is)

Giotto krém:

• 600 ml cukrozatlan tejszín ( én csakis állati tejszínt használok, 35% zsírtartalmút)
• 3 csomag habfixáló (3x9g)
• 5-6 rúd Giotto (mogyorókrémmel töltött bonbon-giotto)

Elkészítés:

1. A szokásos módon elkészítjük a diós vagy mogyorós piskótát. 

A tojásokat külön választjuk, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Külön habosra keverjük a tojássárgáját is és hozzáadjuk a habhoz. A diót vagy mogyorót a liszttel és sütőporral is hozzáadjuk és óvatosósan összekeverjük. A tortaforma alhára sütőpapírt teszünk és a masszát belesímítjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon kisütjük. A kész piskótát kivegyük a tortaformából és hagyjuk kihülni, majd éles késsel félbe vágjuk.

2. A középső tortalaphoz szétválasztjuk a tojásokat és a sárgáját tegyük félre, a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Végül adjuk hozzá a darált diót vagy mogyorót, szitáljuk hozzá a lisztet és kakaóport. 

Egy tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral és símítsuk bele a masszát. Előmelegített sütőben 150 fokon sütjük. A megsült lapot vegyük ki a formából és még melegen húzzuk le a papírt róla.

3. A vaníliás krémet úgy készítjük, hogy habosra keverjük a tojássárgáját a cukorral, hozzáadjuk a vaníliás pudingport. A tejet felforraljuk, félrehúzzuk és belekeverjük a pudingos masszát. 1-2 percig főzzük állandó kevergetés közben. Hagyjuk kihűlni, többször keverjük meg. 

A vajat keverjük habosra, majd a kihűlt vanilíás krámből adjunk hozzá 3-4 kanállal és keverjük símára. Végül adjuk hozzá a többi krémet is. Hagyjuk jól kihűlni.

4. A tejszínt verjük keményre a habfixálóval. 4-5 kanálnyit tegyünk belőle félre, ezzel vonjuk be a tortát.

A giotto golyókat egy villával törjük szét és adjunk hozzá a felvert tejszínhabból 3-4 kanállal. Keverjük jól össsze, majd adjuk a többi tejszínhabot is hozzá és óvatosan keverjük össze. 

Egy tortatálcára tegyük a kettévágott piskóta alját. A vaníliás krém felét kenjük rá, majd a giotto krém felét. Erre helyezzük a diós, kakaós tortalapot (a fehérjéből). Kenjük meg a megmaradt vaníliás krémel és végül a giotto krémmel. Helyezzük rá a megmaradt piskótát. A tortát vékonyan kenjük be tejszínhabbal és tetszés szerint díszítjük.

Ez nem émelygősen édes torta, így szeretjük. Ízlés szerint azonban több cukrot is adhatok a krémhez. 

Tipp: Optimális a tortát egy nappal a felszolgálás előtt elkészíteni és egy éjszakára a hűtőszekrényben tartani. 

                                                          Jó étvágyat!