Torta od maka sa višnjama / Mohntorte mit Vanille-Mousse und Kirscheinlage

 

Ova sočna torta ne sadrži brašno, zbog toga je preporučujem i onima, koji su osetljivi na gluten. Lagani biskvit sa makom sa mirisnom kremom od vanile i u sredini žele od višanja... ne može biti bolja kombinacija. Ova torta se može pripremati cele godine, ja je obavezno napravim i za Božić. Bitno je da sve sastojke unapred pripremimo, jer ćemo tako puno olakšati sebi rad. 

Sastojci za tortu prečnika 23-24 cm:

Kore:

• 200 g belanca (6-7 belanca)
• 260 g šećera
• 120 g mlevenog maka
• 120 g brašna od badema
• 24 g brašna od pirinča ( umesto brašna od badema i prinča, po želji možete koristiti 140 g pšeničnog brašna)

Krema:

• 2,5 dl mleka
• 1 štapić vanile ( ili 2-3 kesice vanilin šećera)
• 50 g šećera
• pola kesice pudinga od vanile
• 2 žumanca
• 20 g maslaca
• 2 dl slatke pavlake za šlag 
• 1 kesica želatina ili 3 lista želatina

Žele od višanja:

• 600 g višanja (kompot, smrznuta višnja...)
• 2 kafene kašike želatina ili 1 list želatina
• 1-2 kašike šećera
• na vrh noža mešavine začina ( mešavina: cimet, karanfilić, anis, sečuanski biber, djumbir itd.)

Glazura:

• 100-150 g bele čokolade
• 50-60 g čokolade za kuvanje
• 1-2 kafene kašike ulja

Priprema:

1. U belanca postepeno dodamo šećer i ulupamo u čvstu penu. Lagano umešamo bademovo brašno i brašno od pirinča. Uzmemo 4 papira za pečenje i nacrtamo na svaki jedan krug prečnika 23 cm. Zatim okrenemo papire i masu podelimo na sva 4 papira, popunimo krugove. Stavimo u tepsiju i svaku koru pečemo 7-8 minuta na 200-210 stepeni. Kada su pečene kore, stavimo kalup za tortu preko kora i oštrim nožem odsečemo višak testa (ako je potrebno).

2. Višnje stavimo u cetku i ocedimo, dodamo šećer i stavimo da provri. Kuvamo 2-3 minuta, zatim izmiksamo štapnim mikserom i po želji dodamo začine (cimet, karanfilić, anis..itd). Želatin skuvamo u 2-3 kašike soka od višanja, zatim dodamo u pire od višanja. Stavimo na hladno mesto, ali ne sme da se smrzne.

3. Za fil umutimo žumaca sa šećerom, sa vanilom i sa prahom za puding. Prokuvanom mleku dodamo ovu smesu i kuvamo kao puding. Ostavimo da se hladi.

Ulupamo slatko mleko u čvrstu penu. Maslac umešamo u mlak fil. Želatin spremimo prema uputstvu na kesici i dodamo u mlak fil. Kada je fil hladniji, dodamo ulupanu slatku pavlaku i oprezno izmešamo. 

4. Prvu koru stavimo na tacnu za tortu i premažemo sa 1/3 fila. 

Žele stavimo u špric za tortu i napravimo spiralu preko fila. Sada uzmemo jedan prsten za tortu i postavimo ga oko torte. Fil i žele poklopimo sa drugom korom i tako redom redjamo fil, žele, koru sve dok ne potrošimo sav materijal. Kada smo stavili preko fila i želea i četvrtu koru, tortu stavimo u frižider preko noći. 

5. Za glazuru posebno istopimo obe čokolade iznad vodene pare, dodamo po malo ulja i dobro izmešamo. Tortu izvadimo iz frižidera, otklonimo prsten za tortu. Tortu prelijemo sa belom čokoladom, zatim preko ukrasimo sa tankim linijama od čokolade za kuvanje. Ostavimo malo da se čokolada stvdne.

                                                                 Prijatno!