Kakaós szelet

 

Édesanyám receptes füzetét lapozgatva akadt meg a szemem ezen az igazán régi süteményen. A recept megítélésem szerint több,mint 60 éve lett lejegyezve a süteményes füzetébe. Ezek a három-négy lapból és főzött krémből készült sütik nagyon népszerűek voltak a hetvenés években. Minden nagyobb ünnepre, lakodalmakban helyet kaptak a terítéken. Kislány koromban szerettem édesanyám mellett lenni és ellesni minden mozdulatát sütkérezés közben. Többször is segítettem neki, amiben csak tudtam. Aztán úgy 12 vagy 13 éves koromban egy szombat délután elővettem a süteményes füzetet és neki fogtam a kakaós szelet elkészítéséhez. Mondhatom, hogy jól sikerült, mert azután mindig én sütöttem a kakaós szeletet. A szomszéd asszonynak annyira megtetszett az íze, hogy megkért süssek nekik is és ezután havonta legalább kétszer-háromszor "vendégeskedtem" Néná konyhájában. A fiatal asszony mindig meghálálta a szorgalmamat valamivel. Volt neki egy vegyes boltja és hálából hol édességet, hol tanszereket vagy más ajándékot kaptam tőle. Más idők voltak azok! 

Újra olvasva a receptet, kicsit változtattam rajta. 3 lap helyett 4 lapot sütöttem egy kisebb tepsiben és a krémhez hozzáadtam 2dl tejszínt, hogy selymesebb legyen az íze. Itthon nagyon szeretik!

Tészta:

• 500 g liszt
• 1 púpozott kávés kanál szódabikarbóna
• 50 g cukrozatlan kakaópor
• csipet só
• 150 g porcukor
• 150 g vaj ( a receptben 100 g zsír van írva)
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 1 dl tej

Krém:

• 6 dl tej
• 2 dl tejszín (30-35% tehén tejszín)
• 50 g kristály cukor
• 2 tojás sárgája
• 90 g keményítő
• 3 kanál liszt
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 kanál rum (finomabb rum, de a rum el is hagyható)
• 250 g vaj ( én csakis vajat használok, de esetleg margarint is lehet használni)
• 200 g porcukor

Csokoládémáz:

• 150 g étcsokoládé
• 80 g vaj
• 2-3 csepp étolaj ( megakadályozza, hogy szeleteléskor törjön a máz)

Elkészítése:

A tésztához összekeverjük az átszitált lisztet, kakaót, porcukort, sót, szódabikarbónát és összekeverjük. A tojással és vajjal elmorzsoljuk majd a tejjel összegyúrjuk. Jól gyúrható tésztát kell kapni, ezért ha szükséges pár csepp tejet adjunk hozzá ( a liszt minőségétől függ). A tésztát érdemes lemérni és négy egynlő részre osztani. Ha esetleg ragad a tészta, csomagoljuk folpackba és tegyük hűtőbe. Lisztezett felületen vagy sütőpapíron nyújtsuk ki vékonyra kb. 30x25 cm nagyságúra. Légkeverős sütőben 170 fokon kb. 7-8 percig sütjük. 

A krémhez keverjük ki a tojás sárgáját, 50 g kristálycukrot, keményítőt, lisztet és vaníliás cukrot a 2 dl tejszínnel. 

A 6 dl tejet forraljuk föl, húzzuk félre és adjuk hozzá a tojásos masszát, jól keverjük össze és tegyük vissza a tűzre. Adjuk hozzá a rumot is (elhagyható). Addig főzzük állandóan kevergetve, míg sűrű, fényes masszát kapunk. Hagyjuk kihűlni, de a krémet takarjuk le folpackkal, hogy ne bőrösödjön le. 

A vajat keverjük ki a porcukorral és keverjük habosra a kihűlt krémmel. Én lemértem a krémet és három felé osztottam. 

A kihült lapokat kissé lekentem meleg tejjel, így szaftosabb és gyorsabban puhul. Ha megtöltöttük a lapokat egy éjszakára tegyük a hűtőbe.

A csokoládét és a vajat fölolvasztjuk vízgőz felett, hozzáadunk pár csepp étolajat, jól összekeverjük és elkenjük a süteményen. Hűvös helyen kell tartani szeletelésig. 

                                                   Jó étvágyat!

Kókusztekercs

 

A falusi lakodalmak egyik elmaradhatatlan süteménye volt, lagalább is az én szülőfalumban, Kisoroszon. A lakodalom hetében 50-60 fajta süteményt készítettek régen az asszonyok. Mindegyik fajtából 3-4 adagot sütöttek és azt hiszem a barack mellett a kókusztekercs volt a gyerekek kedvence. Ma már nincs ilyen, pedig azt hiszem sokan megörülnének ennek a retró érzésnek. Gyorsan elkészíthető és nem túl drága és a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. Igazán finom édesség!

Hozzávalók:

• 500 g háztartási keksz (én Petit-Beurre kekszet használok, legjobb)
• 150 g porcukor
• 3-4 evőkanál kakaó ( cukor nélküli kakaópor)
• izlés szerint rum (kb. fél deci)
• kb. 3-4 deci tej

Fehér krém:

• 250 g vaj
• 150 g porcukor
• 150 g kókuszreszelék

Elkészítés:

1. A darált kekszhez és porcukorhoz hozzáadjuk a kakaóport és összekeverjük. 3 dl tejhez hozzáadjuk a rumot és és összegyúrjuk. Ha kell adjunk még tejet a masszához, hogy könnyen gyúrható legyen. 

Két egyenlő részre osztjuk és két sütőpapír között kb. 30x40 cm nyújtsuk ki 3mm vastagra. A széleket egy kés segítségével kiegyenesítjük. Én a leesett darabkákat oda illesztem, ahol hiányzik. 

2. A vajat habosítsuk ki a porcukorral, adjuk hozzá a kókuszt. A krémet vékonyan, egyenletesen kenjük a két tésztalapra. Csavarjuk föl a papír segítségével. Kevés kókuszreszeléket hintsünk a papírra és a hengert göngyöljük be a papírba. Pár órára tegyük hűtőbe, szépen lehet majd szeletelni. 

                                                  Jó étvágyat!

Narancsszelet

 

Ezt a süteményt édesanyám leginkább karácsonyra sütötte 50-60 évvel ezelőtt és ami jellegzetes volt arra a korra, egyszerű, gyors, finom és olcsó legyen. A tészta rendkivül omlós, a töltelék darált mandula, de készíthetjük dióval, mogyoróval is. A narancs héja és leve különösen friss ízt ad az édességnek. A receptben előírt mennyiség egy nagyobb tepsihez lett összeállítva.

Hozzávalók a tésztához: 

• 500 g liszt
• 1 kávéskanál sütőpor vagy szódabikarbóna
• 120 g cukor
• 2 csomag vaniliás cukor
• 2 tojás
• 240 g vaj 

  Töltelék: 

• 400 g darált mandula (lehet dió vagy magyaró is)
• 200 g cukor
• 2 narancs reszelt héja
• 1 kanál rum
• narancslé annyi, hogy kenhető masszát kapjunk

Máz:

• 150 g porcukor
• kevés narancslé kb. 2-3 kanál

Elkészítés:

1. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, közepén formáljunk bemélyedést, tegyük bele a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat és az egészből keverjünk sűrű masszát. 

2. Adjuk hozzá a vajdarabokat és addig gyúrjuk , amíg sima tésztát kapunk. Ha tészta ragad, hagyjuk kihűlni- Osszuk a tésztát 2 egyenlő részre. 

3. A tésztát nyújtsuk ki enyhén lisztes felületen. Az egyik részt tegyük egy nagyobb papírral bélelt tepsibe (kb. 32x40 cm) és szurkáljuk meg egy villával. 

4. A töltelékhez összekeverjük a darált mandulát a cukorral, adjuk hozzá a rumot, a narancs reszelt héját és annyi narancslét, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Kenjük a tepsiben lévő tésztára. Tegyük rá a másik kinyújtott tésztát. Szúrkáljuk meg egy villával, a szélét pedig nyomkodjuk le.

5. Tegyük előmelegített sütőbe és 180 fokon (légkeverős) kb. 20 pecig süssük. A mázhoz keverjük össze a porcukrot a narancslével (esetleg kevés citromlevet is adhatunk hozzá). A sűrű folyékony masszát kenjük rá a kisült, de még meleg tésztára. Mielőtt megszáradna a máz, éles késsel szeleteljük föl és hagyjuk a tepsiben kihülni. 

                                                          Jó étvágyat!