Diótorta / Walnusstorte

Szinte nincs olyan, aki nem ismerné és nem kedvelné a régi jó diótortát. A napokban is sütöttem egyet és olyan finom lett, hogy a vendégek nem tudtak betelni vele. Kissé változtattam Farka Vilmos cukrász receptjén, isteni lett. A tészta puha, levegős lett, kicsit vastagabb is a kelleténél, de mivel bőven jutott krém is hozzá, szaftos-extra finom és mutatós lett.
Ime a recept egy 23 cm átmérőjű tortához. Én egy 28 cm átmérőjű tortát csináltam és másfél adagot vettem a hozzávalókból.
Hozzávalók a diós pikótához:

• 8 tojás
• 150 g cukor
• 130 g liszt
• 40 g darált dió
• csipet fahéj
• 1 narancs reszelt héja

Diókrém:

• 2,5 dl tej
• 230 g cukor
• 1 vanília rúd
• 50 g étkezési keményítő / kukoricakeményítő
• 250 g darált dió
• 100 g fehér csokoládé
• 300 g vaj

Elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját addig keverjük a narancshéjjal, amíg egészen világos lesz. A fehérjét a cukorral szintén fölverjük és a két habot lazán összekeverjük, majd hozzáadjuk a fahéjat, lisztet és diót. Óvatosan összekeverjük, papírral bélelt karikába töltjük és 160 fokon (légkeverésű) kb. 40 perc alatt készre sütjük. 

2. A krémhez a keményítőt keverjük el kevés tejjel, a többit a vanília rúddal forraljuk fel. Vegyük ki a vaníla rudat és keverjük el benne a keményítőt és ha elég sűrű, vegyük le a főzőlapról. Adjuk hozzá a cukrot és diót. 

Ha kihült ez a diós krém, adjuk hozzá a vajat és habosítsuk ki. Végül keverjük bele az olvasztott fehércsokit. Ettől selymesebb lesz a krém. 

3. A kihült piskótát vágjuk három egyforma részre és töltsük be a krémmel. Tehát a krémet osszuk el 3 részre, 2 rész a töltelék, a harmadik résszel kívülről vonjuk be a tortát. tetszés szerint díszítsük ki.

Tegyük hideg helyre legalább egy éjszakára. 

                                                                  Jó étvágyat!