Kakaós szelet

 

Édesanyám receptes füzetét lapozgatva akadt meg a szemem ezen az igazán régi süteményen. A recept megítélésem szerint több,mint 60 éve lett lejegyezve a süteményes füzetébe. Ezek a három-négy lapból és főzött krémből készült sütik nagyon népszerűek voltak a hetvenés években. Minden nagyobb ünnepre, lakodalmakban helyet kaptak a terítéken. Kislány koromban szerettem édesanyám mellett lenni és ellesni minden mozdulatát sütkérezés közben. Többször is segítettem neki, amiben csak tudtam. Aztán úgy 12 vagy 13 éves koromban egy szombat délután elővettem a süteményes füzetet és neki fogtam a kakaós szelet elkészítéséhez. Mondhatom, hogy jól sikerült, mert azután mindig én sütöttem a kakaós szeletet. A szomszéd asszonynak annyira megtetszett az íze, hogy megkért süssek nekik is és ezután havonta legalább kétszer-háromszor "vendégeskedtem" Néná konyhájában. A fiatal asszony mindig meghálálta a szorgalmamat valamivel. Volt neki egy vegyes boltja és hálából hol édességet, hol tanszereket vagy más ajándékot kaptam tőle. Más idők voltak azok! 

Újra olvasva a receptet, kicsit változtattam rajta. 3 lap helyett 4 lapot sütöttem egy kisebb tepsiben és a krémhez hozzáadtam 2dl tejszínt, hogy selymesebb legyen az íze. Itthon nagyon szeretik!

Tészta:

• 500 g liszt
• 1 púpozott kávés kanál szódabikarbóna
• 50 g cukrozatlan kakaópor
• csipet só
• 150 g porcukor
• 150 g vaj ( a receptben 100 g zsír van írva)
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 1 dl tej

Krém:

• 6 dl tej
• 2 dl tejszín (30-35% tehén tejszín)
• 50 g kristály cukor
• 2 tojás sárgája
• 90 g keményítő
• 3 kanál liszt
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 kanál rum (finomabb rum, de a rum el is hagyható)
• 250 g vaj ( én csakis vajat használok, de esetleg margarint is lehet használni)
• 200 g porcukor

Csokoládémáz:

• 150 g étcsokoládé
• 80 g vaj
• 2-3 csepp étolaj ( megakadályozza, hogy szeleteléskor törjön a máz)

Elkészítése:

A tésztához összekeverjük az átszitált lisztet, kakaót, porcukort, sót, szódabikarbónát és összekeverjük. A tojással és vajjal elmorzsoljuk majd a tejjel összegyúrjuk. Jól gyúrható tésztát kell kapni, ezért ha szükséges pár csepp tejet adjunk hozzá ( a liszt minőségétől függ). A tésztát érdemes lemérni és négy egynlő részre osztani. Ha esetleg ragad a tészta, csomagoljuk folpackba és tegyük hűtőbe. Lisztezett felületen vagy sütőpapíron nyújtsuk ki vékonyra kb. 30x25 cm nagyságúra. Légkeverős sütőben 170 fokon kb. 7-8 percig sütjük. 

A krémhez keverjük ki a tojás sárgáját, 50 g kristálycukrot, keményítőt, lisztet és vaníliás cukrot a 2 dl tejszínnel. 

A 6 dl tejet forraljuk föl, húzzuk félre és adjuk hozzá a tojásos masszát, jól keverjük össze és tegyük vissza a tűzre. Adjuk hozzá a rumot is (elhagyható). Addig főzzük állandóan kevergetve, míg sűrű, fényes masszát kapunk. Hagyjuk kihűlni, de a krémet takarjuk le folpackkal, hogy ne bőrösödjön le. 

A vajat keverjük ki a porcukorral és keverjük habosra a kihűlt krémmel. Én lemértem a krémet és három felé osztottam. 

A kihült lapokat kissé lekentem meleg tejjel, így szaftosabb és gyorsabban puhul. Ha megtöltöttük a lapokat egy éjszakára tegyük a hűtőbe.

A csokoládét és a vajat fölolvasztjuk vízgőz felett, hozzáadunk pár csepp étolajat, jól összekeverjük és elkenjük a süteményen. Hűvös helyen kell tartani szeletelésig. 

                                                   Jó étvágyat!

Kókusztekercs

 

A falusi lakodalmak egyik elmaradhatatlan süteménye volt, lagalább is az én szülőfalumban, Kisoroszon. A lakodalom hetében 50-60 fajta süteményt készítettek régen az asszonyok. Mindegyik fajtából 3-4 adagot sütöttek és azt hiszem a barack mellett a kókusztekercs volt a gyerekek kedvence. Ma már nincs ilyen, pedig azt hiszem sokan megörülnének ennek a retró érzésnek. Gyorsan elkészíthető és nem túl drága és a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. Igazán finom édesség!

Hozzávalók:

• 500 g háztartási keksz (én Petit-Beurre kekszet használok, legjobb)
• 150 g porcukor
• 3-4 evőkanál kakaó ( cukor nélküli kakaópor)
• izlés szerint rum (kb. fél deci)
• kb. 3-4 deci tej

Fehér krém:

• 250 g vaj
• 150 g porcukor
• 150 g kókuszreszelék

Elkészítés:

1. A darált kekszhez és porcukorhoz hozzáadjuk a kakaóport és összekeverjük. 3 dl tejhez hozzáadjuk a rumot és és összegyúrjuk. Ha kell adjunk még tejet a masszához, hogy könnyen gyúrható legyen. 

Két egyenlő részre osztjuk és két sütőpapír között kb. 30x40 cm nyújtsuk ki 3mm vastagra. A széleket egy kés segítségével kiegyenesítjük. Én a leesett darabkákat oda illesztem, ahol hiányzik. 

2. A vajat habosítsuk ki a porcukorral, adjuk hozzá a kókuszt. A krémet vékonyan, egyenletesen kenjük a két tésztalapra. Csavarjuk föl a papír segítségével. Kevés kókuszreszeléket hintsünk a papírra és a hengert göngyöljük be a papírba. Pár órára tegyük hűtőbe, szépen lehet majd szeletelni. 

                                                  Jó étvágyat!

Narancsszelet

 

Ezt a süteményt édesanyám leginkább karácsonyra sütötte 50-60 évvel ezelőtt és ami jellegzetes volt arra a korra, egyszerű, gyors, finom és olcsó legyen. A tészta rendkivül omlós, a töltelék darált mandula, de készíthetjük dióval, mogyoróval is. A narancs héja és leve különösen friss ízt ad az édességnek. A receptben előírt mennyiség egy nagyobb tepsihez lett összeállítva.

Hozzávalók a tésztához: 

• 500 g liszt
• 1 kávéskanál sütőpor vagy szódabikarbóna
• 120 g cukor
• 2 csomag vaniliás cukor
• 2 tojás
• 240 g vaj 

  Töltelék: 

• 400 g darált mandula (lehet dió vagy magyaró is)
• 200 g cukor
• 2 narancs reszelt héja
• 1 kanál rum
• narancslé annyi, hogy kenhető masszát kapjunk

Máz:

• 150 g porcukor
• kevés narancslé kb. 2-3 kanál

Elkészítés:

1. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, közepén formáljunk bemélyedést, tegyük bele a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat és az egészből keverjünk sűrű masszát. 

2. Adjuk hozzá a vajdarabokat és addig gyúrjuk , amíg sima tésztát kapunk. Ha tészta ragad, hagyjuk kihűlni- Osszuk a tésztát 2 egyenlő részre. 

3. A tésztát nyújtsuk ki enyhén lisztes felületen. Az egyik részt tegyük egy nagyobb papírral bélelt tepsibe (kb. 32x40 cm) és szurkáljuk meg egy villával. 

4. A töltelékhez összekeverjük a darált mandulát a cukorral, adjuk hozzá a rumot, a narancs reszelt héját és annyi narancslét, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Kenjük a tepsiben lévő tésztára. Tegyük rá a másik kinyújtott tésztát. Szúrkáljuk meg egy villával, a szélét pedig nyomkodjuk le.

5. Tegyük előmelegített sütőbe és 180 fokon (légkeverős) kb. 20 pecig süssük. A mázhoz keverjük össze a porcukrot a narancslével (esetleg kevés citromlevet is adhatunk hozzá). A sűrű folyékony masszát kenjük rá a kisült, de még meleg tésztára. Mielőtt megszáradna a máz, éles késsel szeleteljük föl és hagyjuk a tepsiben kihülni. 

                                                          Jó étvágyat!

Pikáns melegszendvics

 

Bizony egy gyors ebéddel vagy vacsorával is felér a jól elkészített melegszendvics. Különösen jó megoldás baráti együttléteken és kedvünk, ízlésünk szerint variálhatjuk őket. Süthetjük sütőben, grillen a kertben vagy szendvicssütőben is. Akár kicsit szikkadtabb kenyeret is felhasználhatjuk, a sütőben jól felfrissül. De toast kenyeret, más pésüteményeket is használhatunk alapanyagul. A kenyérre jó minőségű sós vajat, fűszerekkel ízesített vajat kenjünk és fedjük be főtt sonkával, de a húsos szalonna vagy prágai sonka is jó választás. Befedhetjük sajtszelettel vagy reszelt sajttal kívánság szerint. 

Hozzávalók 4 személyre:

• 8 szelet toast kenyér (pirítós)
• sós vaj a kenéshez
• 8 szelet főtt sonka
• 3 tojás
• 2 dl tej
• 150-200 g reszelt sajt a tetejére 
• kevés szerecsendió

Elkészítés:

1 A toast szeleteket vékonyan megkenjük vajjal, tegyük rá a sonkaszeletet és befedjük egy szelet toast kenyérrel. Kicsit nyomjuk rá a kenyeret.

2. A tejet és tojásokat villával kicsit felverjük, a szendvicset forgassuk meg benne. Csepegtessük le a tojás-tej keveréket és kevés olajon süssük meg mind a két oldalén kb. 2-3 percig. Kapcsoljuk be a sütőt, tegyük grill funkcióra.

2. A serpenyőből szedjük a szendvicset tepsibe, szórjuk meg reszelt sajttal és a forró grill alatt néhány perc alatt megsütjük. Amikor a sajt felolvadt már kész is. Salátával tálaljuk.                                               

                                                              Jó étvágyat!

Slatke krofne sa sirom - bez kvasca

U vreme karnevala glavna poslastica je krofna u svim mogućim varijantama. Ove se brzo pripremaju sa sitnim sirom. Veoma su vazdušaste, mekane i imaju svoju aromu na vanilu. Igledaju senzacionalno posute sa šećerom u prahu i sa rupom u sredini. Služimo ih sa damaćim džemom po ukusu. Ja mislim da su najukusnije sa pekmezom od šipka. 

Sastav (oko 30 komada):

• 1 kg sitnog sira (ako je potrebno dobro izgnječimo sa viljuškom, pošto koristim domaći sir)
• 50-60 dkg brašna (zavisi od sira)
• 4 jaja
• 1 ravna kašikica soli
• 6 kašika šećera u prahu
• 3 kašikice sodabikarbone
• 1 štapić-mahuna vanile (mahunu uzduž preseći, izvaditi semenke)
• svinjska mast ili biljna mast ili ulje za pečenje (po želji ko šta voli)
• najbolje domaći džem naprimer šipak

Priprema:

Pomešamo brašno, šećer u prahu i sodabikarbonu. Dodamo sir, jaja, vanilu, so i umesimo testo. Testo je mekano, lepi se za prste. Uzmemo komad providne folije, testo stavimo na nju i rukom malo istanjimo u obliku prvougaonika. Umotamo ga i stavimo u frižider najmanje jedan sat. 

Preko brašnom posute radne površine stavimo testo, oklagijom oprezno rastanjimo oko 1,5 cm. Vadimo krofne modlom pečnika 8 cm, zatim sredinu drugom modlom prečnika 2-3 cm i redjamo ih na lagano pobrašnjenu povšinu. Ostatak testa opet umesimo, odmah rastanjimo i ponovimo postupak dok nestane svo testo.

U manjoj šerpici otopimo mast ili ugrejemo ulje. Istopljene masnoće treba da bude toliko da krofna može da pliva. U toku pečenja testo će upiti deo masnoće, treba dodati pomalo. Ako je masnoća suviše vrela, malo smanjite temperaturu, u protivnom će korfna spolja dobiti tamnu boju, a iznutra se neće dobro ispeći. Gotove krofne stavimo na kuhinjski ubrus da se ocede, zatim ih pospemo šećerom u prahu. Služimo ih sa pekmezom. 

                                                            Prijatno!

 

Túrófánk finom házi lekvárral

 

Farsangra jellemző a finom falatokkal megterített asztal és a sok édesség. Akár farsangra is készíthetjük ezt a puha porcukorral meghintett, jó sok lekvárral tálalt túrófánk. Gyorsan elkészíthető. Bő olajban aranybarnára kisütve a tésztája puha, levegős. Finom lekvárral kínáljuk. 

Hozzávalók kb.30 darabhoz:

• 1 kg túró, áttörve
• 50-60 dkg 
• 4 tojás
• 6 evőkanál porcukor
• 2 csipet só
• 3 kávés kanál szódabikarbóna
• 1 rúd vanília, kikapart magja
• sertés zsír vagy olaj a sütéshez
• finom lekvár, pl. csipkebogyó

Elkészítés:

A lisztet keverjük el a porcukorral és szódabikarbónával. Adjuk hozzá az áttört túrót, a vanília kikapart magját, a tojást és a sót. Alaposan dolgozzuk össze a tésztát. Lágy tésztát kapunk, kissé ragad a kezünkhöz. Tegyük háztartási fóliába, kezünkkel téglalap alakúvá formáljuk, hogy ne keljen a sodrófával hosszasan nyújtani a pihentetés után. Csomagoljuk be és tegyük hűtőbe legalább egy órára. 

Lisztezett felületen kb. 1,5 cm vastagra kinyújtjuk. Vegyünk két különböző nagyságú kiszúrót (kb 8 cm átmérőjűt), szaggasünk korongokat, a közepét szúrjuk ki a kisebb szaggatóval (kb 2-3 cm). A leesett tésztát gyúrjuk ismét össze, nyújtsuk ki és ismételjük addig a folyamatot, amíg el fogy a tészta. A kiszúrt tészta aljáról kézzel vagy ecsettel seperjük le a felesleges lisztet.Tegyük a forró zsírba / olajba, de azért ügyeljünk, hogy túl forró se legyen, mert akkor kivül megég, belül pedig nyers marad a tészta. Aranybarnára sütjük. Konyhapapíron ittasuk le róla a felesleges zsírt. Még langyosan meghintjük porcukorral. Bármilyen lekvárt adhatunk hozzá, a csipkebogyó jól illik hozzá. Csokikrémet is adhatunk mellé, habár nekem legfinomabb lekvárral. Sütésre fel Kedveseim!                                                                                      

                                                           Jó étvágyat!

Almás morzsás pite / Apple Crumble Pie

 

Ki ne szeretné az igazi omlós, ropogós almás pitét lédús savanykás töltelékkel! Kedvencem egyike az íze miatt és azért is mert könnyen és gyorsan elkészül, gyúrás, kelsztés, nyújtás nélkül. Ennek a süteménynek is sokféle verziója van, én most ezt a receptet kezdőknek, akár a tapasztalt háziasszonnyoknak egyaránt ajánlom. 

Hozzávalók tésztához:

• 1 tojás
• csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor
• 40 g kristály cukor
• 50 ml olaj
• 1 csapott teáskanál sütőpor
• 190 g liszt
• porcukor a hintéshez

Töltelék:

• 4 nagyobb savanykás alma
• 1 citrom leve
• 3 kanál cukor
• 50 g vaj
• 1 teáskanál fahéj
• 1 kanál sárgabarack lekvár 

Elkészítés:

1. Az almát vékonyan meghámozzuk és apró kockákra szeleteljük. Egy serpenyőbe tegyük, meglocsoljuk citromlével, hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, vajat és közepes hőn pároljuk. Adjuk hozzá a baracklekvárt.                            

Többszöt keverjük meg. Amikor teljesen elpárolgott a leve hagyjuk kihűlni.                                              

2. A tésztához a tojást, vaníliás cukrot, kristálycukrot és sót, kevejük össze. Adjuk hozzá az olajat és ismét jól kevejük össze. Végül a liszttel és sütőporral keverjük el, gyúrjuk össze. Ha túl kemény a tészta, adjunk hozzá kevés vizet.                                                                                                                           3. A tészta 1/3 részét tegyük egy fóliába és tegyük hidegre. A tészta 2/3 részét nyomkodjuk egy 24 cm átmérőjű sütőbe, melyet papírral kibéleltünk. Egy jó újjnyi szélesen a tésztát nyomkodjunk a sütő szélére is. Az alamtölteléket osszuk szét rajta és a megmaradt tésztát egy alamreszelőn reszeljük a tetejére.                   

Előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük. Amikor teljesen kihűlt, kivegyük a sütőből egy tálcára és meghintjük porcukorral.                                                                                             

Vaníliás fagylaltot is kínálhatunk mellé.                            

                                                                                                                     Jó étvágyat!