Túrófánk finom házi lekvárral

 

Farsangra jellemző a finom falatokkal megterített asztal és a sok édesség. Akár farsangra is készíthetjük ezt a puha porcukorral meghintett, jó sok lekvárral tálalt túrófánk. Gyorsan elkészíthető. Bő olajban aranybarnára kisütve a tésztája puha, levegős. Finom lekvárral kínáljuk. 

Hozzávalók kb.30 darabhoz:

• 1 kg túró, áttörve
• 50-60 dkg 
• 4 tojás
• 6 evőkanál porcukor
• 2 csipet só
• 3 kávés kanál szódabikarbóna
• 1 rúd vanília, kikapart magja
• sertés zsír vagy olaj a sütéshez
• finom lekvár, pl. csipkebogyó

Elkészítés:

A lisztet keverjük el a porcukorral és szódabikarbónával. Adjuk hozzá az áttört túrót, a vanília kikapart magját, a tojást és a sót. Alaposan dolgozzuk össze a tésztát. Lágy tésztát kapunk, kissé ragad a kezünkhöz. Tegyük háztartási fóliába, kezünkkel téglalap alakúvá formáljuk, hogy ne keljen a sodrófával hosszasan nyújtani a pihentetés után. Csomagoljuk be és tegyük hűtőbe legalább egy órára. 

Lisztezett felületen kb. 1,5 cm vastagra kinyújtjuk. Vegyünk két különböző nagyságú kiszúrót (kb 8 cm átmérőjűt), szaggasünk korongokat, a közepét szúrjuk ki a kisebb szaggatóval (kb 2-3 cm). A leesett tésztát gyúrjuk ismét össze, nyújtsuk ki és ismételjük addig a folyamatot, amíg el fogy a tészta. A kiszúrt tészta aljáról kézzel vagy ecsettel seperjük le a felesleges lisztet.Tegyük a forró zsírba / olajba, de azért ügyeljünk, hogy túl forró se legyen, mert akkor kivül megég, belül pedig nyers marad a tészta. Aranybarnára sütjük. Konyhapapíron ittasuk le róla a felesleges zsírt. Még langyosan meghintjük porcukorral. Bármilyen lekvárt adhatunk hozzá, a csipkebogyó jól illik hozzá. Csokikrémet is adhatunk mellé, habár nekem legfinomabb lekvárral. Sütésre fel Kedveseim!                                                                                      

                                                           Jó étvágyat!

Almás morzsás pite / Apple Crumble Pie

 

Ki ne szeretné az igazi omlós, ropogós almás pitét lédús savanykás töltelékkel! Kedvencem egyike az íze miatt és azért is mert könnyen és gyorsan elkészül, gyúrás, kelsztés, nyújtás nélkül. Ennek a süteménynek is sokféle verziója van, én most ezt a receptet kezdőknek, akár a tapasztalt háziasszonnyoknak egyaránt ajánlom. 

Hozzávalók tésztához:

• 1 tojás
• csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor
• 40 g kristály cukor
• 50 ml olaj
• 1 csapott teáskanál sütőpor
• 190 g liszt
• porcukor a hintéshez

Töltelék:

• 4 nagyobb savanykás alma
• 1 citrom leve
• 3 kanál cukor
• 50 g vaj
• 1 teáskanál fahéj
• 1 kanál sárgabarack lekvár 

Elkészítés:

1. Az almát vékonyan meghámozzuk és apró kockákra szeleteljük. Egy serpenyőbe tegyük, meglocsoljuk citromlével, hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, vajat és közepes hőn pároljuk. Adjuk hozzá a baracklekvárt.                            

Többszöt keverjük meg. Amikor teljesen elpárolgott a leve hagyjuk kihűlni.                                              

2. A tésztához a tojást, vaníliás cukrot, kristálycukrot és sót, kevejük össze. Adjuk hozzá az olajat és ismét jól kevejük össze. Végül a liszttel és sütőporral keverjük el, gyúrjuk össze. Ha túl kemény a tészta, adjunk hozzá kevés vizet.                                                                                                                           3. A tészta 1/3 részét tegyük egy fóliába és tegyük hidegre. A tészta 2/3 részét nyomkodjuk egy 24 cm átmérőjű sütőbe, melyet papírral kibéleltünk. Egy jó újjnyi szélesen a tésztát nyomkodjunk a sütő szélére is. Az alamtölteléket osszuk szét rajta és a megmaradt tésztát egy alamreszelőn reszeljük a tetejére.                   

Előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük. Amikor teljesen kihűlt, kivegyük a sütőből egy tálcára és meghintjük porcukorral.                                                                                             

Vaníliás fagylaltot is kínálhatunk mellé.                            

                                                                                                                     Jó étvágyat!

Sajtos tallér! Jól bevállt recept!

Bevallom, amíg ráakadtam erre a receptre, sokat kísérleteztem. Nekem ez az, ami igazán bevállt! Rengeteg sós tallér recept van az interneten, szerintem ez a legropogósabb, legsajtosabb. Persze az íze és állaga sokban függ a sajttól. Én ementáli svájci sajtból készítem ezt a finom ropogtatnivalót és ehhez a karakteres aromájú sajthoz adok néhány dekányi jellegzetes ízű, szintén svájci Gruyère sajtot. Szülőfalumban, Kisoroszon ezt a sós finomságot, "sós maci" néven ismerjük és inkább puhább, kenhető sajtot adnak a tésztához. Persze az a verzió is nagyon finom. 

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 1 kanál só
• 500 g vaj / margarin
• egy nagy pohár tejföl (5dl)
• 250 gr reszelt sajt (én így készítem:150 gr ementáli és 100 g gruyere sajt, vagy ízlés szerint más sajt)
• 2 tojás
• ízzlés szerint köménymag, chili, vagy más szárított fűszer

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrjuk, kis golyókat formázunk és tallérsütőben kisütjük.                                         

                                                       Jó étvágyat!

 
 

Vasutas sütemény karácsonyra / Eisenbahner

 

Eredeti neve Eisenbahner, klasszikus karácsonyi osztrák keksz. A német leírás szerint, neve a kinézésére utal, a sütemény két szélén marcipánmasszából készült csíkok a sínpárt szimbolizálják. Házi készítésű málna lekvárral töltöttem, nagyon finom lett. Legközelebb azonban átpaszírozom a lekvárt, mert esztétikailag zavartak a málna magvak, a fotón még jobban látszanak, mint élőben. Ribizli lekvárral is biztos jót mutatna. Fontos, hogy a lekvár savanykás és a színe piros legyen. Különben nem bonyolult az elkészítése, mégis különleges. Először sütöttem meg, ezután renszeresen sütöm majd. Itt a recept!

Hozzávalók a tésztához:

• 300 g liszt
• 100 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 teáskanál reszelt citromhéj
• 1 tojássárgája
• 200 g vaj
• 200 g piros savanykás lekvár

Csíkozáshoz-sínekhez/ marcipánkrém:

• 200 g marcipán
• 1 tojásfehérje
• 25 g porcukor
• 25 g olvasztott vaj

Elkészítése:

1. Összekeverjük a lisztet, porcukrot, vanília cukrot, hozzáadjuk a reszelt citrom héját. A hideg vajdarabokkal elmorzsoljuk a lisztet és hozzáadjuk a tojássárgáját. Összegyúrjuk. Ha ragad, csomagoljuk folpakba és tegyük hűtőbe. 

2. Egy aprítóba tegyük a marcipánt és a többi hozzávalókat, turmixoljuk csomómentesre. A massza legyen keményebb. Tegyük egy habzsákba, csillagformájú toldalékkal. Ha a krém nem elég szilárd, adjunk hozzá kevés finomra őrölt mandulát.

3. A tésztát lisztes felületen kinyújtjuk kb. 3mm vastagra. Éles késsel vágjuk 5 cm széles csíkokra. Én a tésztát sütőpapíron nyújtottam ki, könnyebben átrakosgattam a csíkokat a papírral bélelt tepsibe. Ebből a mennyiségből nekem majdnem két tepsivel lett. Tegyük előmelegített sütőbe, 180 fokon kb 5-6 percig sütjük félkészre. Vegyük ki a sütőből és a marcipánt rányomjuk a tésztára, mint a vonatsíneket. Mindegyik tészta szélére két csíkot nyomunk, a szélén pár millimétert kihagyunk. A közepén maradt üres helyet később lekvárral töltjük. Most ismét betegyük a sütőbe és kb.5 perc alatt készre sütjük. 

4. A lekvárt felmelegítjük. Ha darabos botmixerrel pürésítjük. Még melegen a meleg sütikre kanalazzuk. Amikor teljesen kihűlt, éles késsel óvatosan 2-2,5 cm darabokra szeleteljük. Óvatosan kezeljük, mert elég törékeny.                                                                                                                                                  

                                                      Jó étvágyat!

Linzer patkó lekvárral / Linzer Kipferl

 

Számos fajtája létezik a linzereknek, a linzertésztáknak és nagy előnye, hogy sokáig eláll. Némelyik fajta pár nap múlva még finomabb, hiszen akkor puhul meg igazán. Azonkívül rengeteg változatban el lehez készíteni, bármilyen lekvárral, dió, méz, kakaó hozzáadásával és bármilyen alakúra formázhatjuk. A díszítés pedig végtelen. Jóval az ünnepek előtt elkészíthető és dobozokban több hétig eláll. Ez a recept, mint a legtöbb linzer, ahogy a neve is mondja, Ausztriából ered. Én először készítettem, legközelebb valamennyivel kisebbre formálom a patkókat, az íze azonban isteni. Itt a recept!

Hozzávalók (kb.50 darab):

• 250 g puha vaj (fontos, hogy puha legyen, ezért egy nappal a készítés előtt vegyük ki a hűtőből)
• 150 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 4 tojássárgája
• 3 evőkanál frissen préselt citromlé
• csipet só
• 50 g étkezési keményítő
• 300 g liszt
• 200 g étcsokoládé és 80 g vaj a mázhoz
• málnalekvár vagy más lekvár

Elkészítés:

1. A tészta készítése előtt egy nappal vegyük ki a vajat a hűtőből, mert fontos, hogy nagyon puha legyen. A tojássárgája is ugyanolyan hőmérsékletű legyen, mint a vaj, ezért a tojásokat is vegyük ki előtte a hűtőből. Robotgéppel keverjük ki a vajat, porcukrot és vaníliás cukrot. Közben adjuk hozzá a tojások sárgáját és a citrom levét. Végül szitáljuk a masszához a lisztet, étkezési keményítőt és a sót. Robotgéppel rövid ideig, a legnagyobb fokon keverjük el a masszát, melynek krémes állaga kell, hogy legyen. Ha szükséges adjunk hozzá pár csepp citromlét.

2. A krémállagú masszát tegyük egy habzsákba és nagyobb lyukú csillaggal a végén.                                  

Két tepsi aljára tegyünk sütőpapírt és nyomjunk patkókat a habzsákból. Előmelegített sütőben 175 fokon 12-14 percig sütjük. A kekszet hagyjuk a tepsiben kihűlni, mert melegen könnyen törik.                            3.Málnalekvárral ragasztottam össze, melyet először átpasszíroltam egy szűrőn, majd felmelegítettem.                         

Két patkót összeragasztunk a lekvárral, a két végét pedig csokoládémázba mártjuk. Amikor megszáradt a csokimáz, dobozba rakjuk. Igazi karácsonyi desszert, szerintem megállja a helyét az ünnepi asztalon.    

                                                           Jó étvágyat!

Kolačići sa orasima ili lešnicima / Walnuss-Haselnussplätzchen

 

Ovo je stari recept iz mamine sveske po kom je ona godinama pravila ove divne keksiće za Božić, Uskrs, za slave i za svadbe. Mogu se praviti sa orasima, lešnicima ili sa bademom. Veoma su ukusni, tope se u ustima. Mama ih je pravila isključivo sa orasima i na kraju ih je ukrasila glazurom od čokolade. Ja sam ovaj put napravila sa lešnicima, umesto čokolade kao ukras koristila sam cele lešnike. Pored modernijih, volim i starinske recepte i smatram da je i pre mnogo decenija bilo odličnih recepata, koje svakako treba sačuvati od zaborava. 

Sasatav:

• 30 dkg brašna
• 14 dkg margarina ili maslaca
• 7 dkg šećera u prahu
• 1 omot vanilin šećera
• 3 žumanca

Nadev:

• 3 belanca
• 25 dkg šećera u prahu
• 25 dkg mlevenog oraha ili lešnika

Priprema:

1. Od navedenih sastojaka napravimo testo. Ako se lepi, stavimo ga u providnu foliju i ostavimo na hladnom mestu. Zatim ga razvaljamo  i okruglim kalupom (oko 4 cm prečnika) vadimo krugove, redjamo ih u tepsiju obloženu papirom za pečenje. 

2. Belanca umutimo mikserom, dodamo šećer i dalje mutimo da bude čvrsta pena. Dodamo mleveni orah i izmešamo. Na sredinu svakog kružića staviti kašikicom nadev i u sredinu stavimo po jedan lešnik (malo pritisnemo). 

3. Kolačići se peku u unapred zagrejanoj rerni na 170 stepeni 10-15 minuta da blago porumene. Ohladjene keksiće prošarajte otopljenom čokoladom.                                                                                   

                                                           Prijatno!

Diós / mogyorós korong karácsonyra / Walnuss-,Haselnussplätzchen

 

Biztos sokan emlékeztek a lagzik egyik előkelő süteményére. A szépen felsorakoztatott sütemények egyik sztárja a diós korong volt a kisoroszi lakodalmakban is. Karácsonyra, Húsvétra, névnapokra, templombúcsúra is sütötték. Keresem a régmúlt karácsonyok ízét, illatát, lapozom anyu régi süteményreceptes füzetének megsárgult, kopott lapjait, mert annyira szeretném még egyszer érezni azt a boldog érzést, mint régen. Régen imádtuk a legegyszerűbb ételeket, örültünk a szaloncukornak és a narancsnak, ajándék nem volt a fenyőfa alatt, de nem is hiányzott. Boldogok voltunk ajándék nélkül is. Ma is csak rajtunk múlik milyen lesz a Karácsony, mert a boldogságot nem lehet megvásárolni. Ezt a falatnyi boldogságot azonban könnyű elkészíteni, tetszés szerint lehet díszíteni olvasztott csokival vagy egész mogyoróval, dióval. Itt az eredeti recept!

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 14 dkg margarin (vaj)
• 7 dkg porcukor
• 1 csomag vaniliás cukor
• 3 tojássárgája

Diós vagy mogyorós tojáshab:

• 3 tojásfehérje
• 25 dkg porcukor
• 25 dkg darált dió vagy mogyoró

Elkészítés:

1. A hozzávalókból síma tésztát gyúrunk, ha ragad tegyük hideg helyre (csomagoljuk háztartási fóliába). Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 3 mm vastagra és szaggassunk apró korongokat. Sorakoztassuk papírral bélelt tepsibe.

2. A tojásfehérjét verjük fel, adjuk hozzá a porcukrot és addig verjük, amíg kemény habot kapunk. A habhoz adjuk a darált diót vagy mogyorót, keverjük össze. Ebből kis halmokat rakunk a korongokra, úgy, hogy karima maradjon a tésztából. A töltelék közepébe egy-egy szem mogyorót vagy fél esetleg negyed diót nyomunk. De ez el is maradhat.

3. Előmelegített sütőben 170 fokon 10-15 percig sütjük. A kisült korongokra olvasztott csokoládát csorgathatunk, az is szép díszítés lehet.                                                                                                          

                                                      Jó étvágyat!