Borsos csók (Pfeffernüsse)

Ez a hihetetlenül letisztult ízvilágú édesség svájci-német-holland... területeken nagyon kedvelt így advent-karácsony idején. Arra Pfeffenüssen a néven ismerik, magyar nevét magam találtam ki. Mivel alakra és ízre is valamennyire hasonlít a mézes puszira, gondoltam legyen "borsos csók - puszi". Íze annyira egzotikus, a keleti fűszerek miatt. A fehér bors nem ad neki csípős ízt, inkább kiegészíti a fahéj és szegfűszeg lelket melengető lágyságát. Kiváló ajándéknak is és nagyon egyszerű elkészíteni. Betty Bossi ismert svájci szakácsnő receptje szerint készítettem.

Hozzávalók: 

• 250 g cukor
• csipetnyi só
• 2 egész tojás
• 100 g finomra darált mandula
• 30 g kandírozott citrom-, vagy narancshéj apró kockákra vágva 3-5 mm ( Orangeat vagy Citronat)
• fél kávéskanál őrölt fahéj
• késhegynyi őrölt szegfűszeg
• késhegynyi őrölt szerecsendió 
• késhegynyi őrölt fehérbors
• 1 kávéskanál sütőpor
• 250 g liszt
• kevés porcukor a nyers golyók megszórásához

Elkészítés:

1. Cukrot, sót és tojást addig keverjük, míg világos színű lesz, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót a liszten és sütőporon kívül. Végül szitáljuk hozzá a lisztet és sütőport. Gyúrjuk össze.

2. Béleljük ki a tepsit sütőpapírral, kezünkre tegyünk kevés étolajat, hogy ne ragadjon a tészta a kezünkhöz (vagy eldobható műanyag kesztyű ). Kb. 2cm nagyságú golyókat készítünk, a tepsibe helyezzük. Szobahőmérsékleten pihentetjük 6 órán át. Én reggel meggyúrom, pihentetem 6 órán át szobahőmérsékleten, majd délután kisütöm. Volt hogy este készítettem el, éjszaka pihentek és reggel tettem a sütőbe. 

3. Szórjuk meg a tepsiben a golyókat porcukorral, vagy inkább vegyünk a kezünkbe kevés porcukrot és mindegyik sütit forgassuk meg benne. Nem kell túl sok cukor! Előmelegített sütőben 220 fokon 5 perc alatt megsütjük. 

4. A sütőből kivéve emeljük ki a sütőpapírral együtt a sütiket és tegyük rácsra. 

Az így kihűlt kis bors-csókocskák 2 hétig is elállnak jól zárható dobozban. 

                                                          Frohe Weihnachten!

Paprenjaci (Pfeffernüsse)

Ovim receptom sam htela da obradujem one, koji vole mirišljave kolače sa začinima, koji zadovoljavaju sva čula. Recept potiče od poznate švajcarske fiktivne kuvarice Betty Bossi. Paprenjaci su veoma poznati božićni kolačići u Švajcarskoj, pa i u Nemačkoj. Postoji više vrsta recepata, ali paprenjaci po ovom receptu su me opčinili.

Sastojci:

• 250 g šećera
• prstohvat soli
• 2 jaja
• 100 g fino-mlevenog badema
• 30 g kandirane limunove kore ili kore od narandže isečene na male kocke 3-5mm (orangeat & zitronat) 
• pola kafene kašike cimeta
• na vrh noža mlevenog oraščića (muskat)
• na vrh noža mlevenog karanfilića (klinčić)
• na vrh noža mlevenog belo bibera
• 1 kafena kašika praška za pecivo
• 250 g brašna
• malo šećera u prahu za uvaljanje kuglica

Priprema:

1. Šećer, so i jaja mutiti dok masa ne postane svetla. Masi dodamo ostale sastojke sem brašna i praška za pecivo i pomešamo. Na kraju dodamo brašno i prašak za pecivo. 

2. Tepsiju obložimo pek papirom. Na ruke stavimo malo ulja i pravimo male kuglice veličine oko 2 cm. Kuglice redjamo u tepsiju i ostavimo oko 6 sati na sobnoj temperaturi da odstoje. Ja obično napravim testo ujutru, pa ostavim da stoji i popodne ih pečem. Ili napravim uveče i preko noći ostavim da odstoje, u tom slučaju odmah ujutru ih pečem.

3. Rernu uključimo na 220 stepeni. Uzmemo u ruke malo šećera u prahu i svaku kuglicu posebno uvaljamo u njega. Tepsiju stavimo na srednju šinu u rerni i pečemo oko 5 minuta. 

4. Odmah kako smo izvadili tepsiju iz rerne, zajedno sa pek papirom izvadimo pečene pogačice-paprenjake i stavimo ih na rešetku da se ohlade. 

Ostaju sveže do dve nedelje ako ih držimo u dobro zatvorenoj kutiji na suvom mestu. 

                                                                Prijatno!

Španske šnite (medene kore sa filom od oraha)

Još jedan recept iz stare sveske moje mame, obožavani kolač svih generacija. Nekada su seoske svadbe bile nezamislive bez njih, ali su bile obavezne i na prazničnoj trpezi godinama. Uspomena na stara bezbrižna vremena, jednostavnost ondašnjih poslastica, jer ako pogledamo sastojke, vidimo da sve imamo u kuhinji i možemo odmah početi sa pripremanjem.
Donosim vam recept i nadam se da će i vama uspeti jednako fine, ukusne i lepe.

Sastojci:
Sastojci za 4 kore:

• 2 jaja
• 60 g maslaca
• 130 g šećera
• 130 g meda
• 2 kašike kisele pavlake
• 1 kafena kašika sodabikarbone
• 500 g brašna

Krem:

• 250 g mlevenog oraha
• 2 dl mleka
• 180 g šećera u prahu 
• 1 vanilin šećer
• 1 kafena kašika izrendane limunove kore
• čokolada i malo margarina za glazuru 

Priprema:

1. Maslac ili margarin treba da bude sobne temperature, zato ga ranije treba ostaviti na toplom mestu. 

2. Jaja i šećer umutiti. Med stavimo da se istopi i kada počne da ključa dodamo u smesu i mešamo dok se šećer ne istopi. Zatim dodamo pavlaku i na kraju prosijano brašno sodu. 

3. Zamesimo glatko testo, možda neće trebati svo brašno, ili ako se lepi za ruke, onda malo više brašna treba dodati (zavisi od veličine jaja, od veličine kašike, ali i od tipa brašna). 

4. Testo podelimo na četiri dela. Pobrašnimo radnu površinu i oklagijom razvučemo kore debljine 3-4 mm. Ako se testo lepi za oklagiju, pospite ga brašnom. Tepsiju obložimo papirom, testo namotamo na oklagiju i prebacimo ga u tepsiju. Kore možete peći i na poledjini tepsije, ako vam je tako lakše. 

Kore pečemo u unapred zagrejanu rernu na 180 stepeni, dok dobiju zlatnožutu boju. Ne smemo suviše dugo peći, jer će kore biti jako tvrde. Dok se jedna kora peče, razvaljamo sledeću koru. Kore ohladimo. 

5. Mleko prokuvamo sa vanilin šećerom i orahe poparimo, pazimo da ne bude retko. Dok se to hladi, umutimo maslac sa šećerom u prahu i sa limunovom korom. Na kraju sjedinimo zasladjeni maslac i orahe i ostavimo oko pola sata na hladnom mestu, u frižideru. 

6. Krem podelimo na tri dela i filujemo kore. Kore malo pritisnemo rukom. Za glazuru istopimo čokoladu i maslac iznad vodene pare i prelijemo preko kolača. Ostavimo ga jedan dan na hladnom mestu, sutradan će biti toliko mekan da ga možemo seći na lepe šnite.

 

Napomena: 

Umesto butera ili maslaca vi možete koristiti margarin. Po originalnom receptu u fil treba 250 g šećera u prahu. Ja sam količinu smanjila na 180 g, po svom ukusu ( zdraviji način!). 

                                                                    Prijatno!             

Pikantno čokoladno srce

Htela sam da napravim takve kolačiće, kada zagrizemo da osetimo neodoljiv, uzbudljiv ukus. Pomno odabrani sastojci, čokolada sa 60% kakaoa, začini sa merom, prirodni maslac, kravlja slatka pavlaka sa masnoćom preko 30% svakom će doneti poseban užitak i izmamiti osmeh na lice. Preporučujem za predstojeće praznike, jer čokoladno srce kolač se brzo i lako priprema, ako ih ukrasimo elegantno izgledaju, mekani su i imaju zaista fantastičan, nesvakidašnji ukus! Tip: Napravite odmah duplu količinu!

Sastojci (oko 60 komada):

• 1 žumance
• 50 g šećera u prahu
• 100 g maslaca
• prstohvat soli
• 1 kafena kašika finog kakao praha (bez šećera!)
• 1 kafena kašika začina za medenjake (ravna kašikica)
• 200 g brašna

Fil:

• 200 g crna čokolada
• 100 g slatka pavlaka (masnoća preko 30%)
• 2 kafene kašike kafe, koja se rastvara (npr. Nescafe)

Dekoracija:

• 80 g čokolada

Pripremanje:

1. Prvo spremimo ganaš (ganache) fil, isitnimo čokoladu i stavimo u jednu činiju. U slatku pavlaku dodamo kafu, pomešamo da se kafa istopi i stavimo da se prokuva ( često treba pomešati!). Vrelu slatku pavlaku prelijemo preko čokolade, ostavimo oko 2 minuta, zatim dobro izmešamo da ne budu grudvice. Fil ostavimo sa strane na sobnoj temperaturi.

2. Umutimo žumance sa šećerom u prahu i sa maslacom. Dodamo 2 kafene kašike fila, zatim so, začin za medenjake i kakao prah, dobro izradimo mikserom. Na kraju dodamo brašno i umesimo lepo glatko testo. Ja nisam dodala svo brašno, ostalo mi je sa strane 20 g. Testo ne sme da se lepi, a ne sme ni da se mrvi. Ako se lepi, dodajte malo brašna, ako se mrvi dodajte nekoliko kapi mleka. 

Oklagijom razvijemo testo debljine 3-4 mm, modlicom vadimo oblike srca i redjamo u tepsiju obloženo papirom. Tepsiju sa kolačićima ostavimo na hladnom mestu oko 15-20 minuta da bi u toku pečenja zadržali prvobitan oblik. Ja sam tepsiju ostavila na terasi, sada je dovoljno hladno napolju. 

Rernu zagrejemo na 180, sa ventilatorom na 160 stepeni i kolačiće pečemo oko 13-15 minuta.

3. Ostavimo da se ohlade, fil pomešamo. Ako se fil u medjuvremenu zgusnuo, stavimo ga kratko iznad vodene pare i mešamo dok ne postane svilenkast. Po dva kolačića zalepimo sa filom. Lepše i lakše se mogu srcad puniti sa špricom za ukrašavanje. 

Čokoladu isitnimo i stavimo iznad pare. Ako je potrebno dodamo malo maslaca u čokoladu, zatim ukrašavamo. Ostavimo da se osuše na sobnoj temperaturi.

Decembar, čekamo te!

                                                               Prijatno!

 

Fűszeres csokiszívek

Ma sütöttem, ezért nem karácsonyi aprósütemény, de az is lehet. Vagyis feltétlenül az lesz: Karácsonyi csokiszívek! Mert illatos, omlós, istenifinom és mutatós is. Egy leheletnyi mézeskalács fűszer és a finom csoki-kávé ganache teszi tökéletessé. Aki töltelék nélkül szeretné egy-kettőre elkészül vele, de a krémmel az igazi! Első látásra talán úgy tűnik, hogy munkaigényes sütemény, de egyáltalán nem az. Elég gyorsan elkészíthető, higgyétek el, nem fogjátok megbáni!

Hozzávalók a tésztához (kb. 60 darabhoz):

• 1 tojássárgája
• 50 g porcukor
• 100 g vaj
• csipetnyi só
• 1 teáskanál kakaópor ( nem cukrozott)
• 1 teáskanál mézeskalács-fűszer
• 200 g liszt

Krém/Ganache:

• 200 g étcsokoládé
• 100 ml állati eredetű tejszín
• 2 teáskanál oldható kávé (Nescafe)

Díszítéshez:

• 80 g étcsokoládé

Elkészítés:

1. Először készítsük el a ganache-t. A csokit daraboljuk apróra és tegyük egy hőálló tálba. A tejszínben keverjük el a kávét, forraljuk fel közben sűrűn keverjük meg. Amint forrni kezd, öntsük a darabos csokira. Várjunk 1-2 percet, majd keverjük csomómentesre a krémet. A krémet szobahőmérsékleten hagyjuk!

2. A tésztához 2 teáskanálnyi krémet egy tálba teszünk és hozzáadjuk a liszt kivételével a többi hozzávalókat. Robotgéppel keverjük jól ki és végül szitáljuk hozzá a lisztet. Az egészet gyúrjuk sima tésztává. A tészta nem ragad a kézhez, ha mégis, akkor kicsi lisztet adjunk hozzá. Ha a tészta esetleg töredezik, adjunk hozzá pár csepp tejet.

Most a tésztát nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra és szúrjuk ki a szívalakú formával. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és 15-20 percre tegyük hidegre, így a szívek sütés közben nem veszítik el a formájukat. Előmelegített sütőben 180 fokon, légkeverős sütőben 160 fokon 13-15 percig sütjük ( a sütőtől függ!).

3. Hagyjuk kihűlni. Töltsünk meg 1-1 szívet, ha a krém mégis megkeményedett volna, vízgőz felett kavarjuk, amíg selymes lesz. Szebben és könnyebben megtölthetjük a kekszeket, ha a nyomózsákkal végezzük. 

A csokit vízgőz felett olvasszuk fel és húzzunk szép csíkokat a szívekre. Szobahőmérsékleten hagyjuk megszáradni. Ennyi lenne az egész. Jöhetsz december!

                                                             Jó étvágyat!

Linzer šnite

Recept Linzer torte sam objavila na današnji dan pre godinu dana, a danas je stigao na red Linzer šnite. Jako volimo Linzer tortu, ali ove Linzer šnite su još bogatije ukusom, porodica se oduševila. Napravila sam prema nemačkom receptu, ali sledeći put ću uzeti duplu količinu, jer smo pojeli sve za jedan dan. Prava zimska poslastica za praznike, na hladnom mestu u kutiji za kolače ili u foliji, ostaje sveža i do dve nedelje ( ako ostane tako dugo!!!). 

Sastojci za kore:

• 250 g maslaca
• 250 g šećera u prahu
• 5 žumanaca
• prstohvat soli
• 2 kafene kašike mešavine začina za medenjake (cimet, karanfilić, anis, kardamon, djumbir itd.)
• 200 g mlevenog badema
• 100 g mlevenog lešnika
• 400 g brašna

Fil:

• 500 g svežeg kremsira (bez soli)
• 2 žumanceta
• 80 g šećera
• 1 kafena kašika vanilin-ekstrakt
• 15 g gustina 
• 400 g džem od brusnice

Za premazivanje: 

• 1 žumance
• 2 kafene kašike slatke pavlake

Pripremanje:

1. Penasto umutimo maslac i šećer, zatim dodamo badem, so, lešnik i začin za medenjake i sve dobro izmešamo. Dodamo žumanca, umutimo i na kraju dodamo i brašno. Rukom dobro izradimo testo, zatim ga uvijemo u providnu foliju i ostavimo oko 1 sat u frižideru.
2. Sir pomešamo sa šećerom, dodamo žumanca, gustin i vanilin-ekstrakt.
3. Ako imate podesivi četvrtasti kalup sa pregradom odlično će vam doći. Obložimo dno papirom za kolače i oklagijom razvijemo testo. Stavimo ga u kalup i postavimo pregradu na sredinu, tako da dobijemo dve kore.

Ako nemate takav kalup, mogu poslužiti i dve manje, dublje tepsije. U tom slučaju podelimo testo na dva dela. Na prvu koru stavimo fil od sira, na drugi džem od brusnica, 1-2 kašike džema ostavimo sa strane. 

Oklagijom razvijemo ostatak testa i modlicom vadimo male zvezde, koje ćemo poredjati na koru sa džemom. Tepsiju stavimo u unapred zagrejanu rernu i pečemo oko 35 minuta na temperaturi od 180 stepeni ( u zavisnosti od rerne!!).

4. Pečen kolač ostavimo malo da se ohladi, zatim skinemo kalup i pregradu. Veoma tanko namažemo ostatak džema preko fila od sira. Linzer koru sa džemom izvadimo iz tepsije zajedno sa papirom. Dužim nožem odvojimo koru od papira, zatim oprezno pomoću papira stavimo koru sa filom od sira. Ostavimo najmanje 2 sata na hladnom mestu. 

Fine, mirisne linzer šnite će ostati sveže i do dve nedelje, ako ih stavimo u kutiju za kolače ili ih umotamo u foliju i ostavimo na hladnom mestu.

                                                                     Prijatno!

Fűszeres linzerszelet

Valóban mennyeinek nevezhető ez a mandulás-mogyorós-fűszeres linzerszelet túrókrémmel feldobva. Először sütöttem egy német recept alapján. Késő délutánra készültem el vele, meg is kóstoltuk, de meg kell jegyezni, hogy másnapra még puhább, omlósabb, finomabb lett. Ádventre dupla adagot készítek, mert nagyon ízlett a családnak. A savanykás vörösáfonya és a vaníliás túrókrém teszi különlegesé a mézeskalácsízű mandulás linzert.     

Hozzávalók a tésztához:

• 25 dkg vaj
• 25 dkg porcukor
• 5 tojássárgája
• késhegynyi só
• 2 teáskanál mézeskalács fűszer
• 20 dkg darált mandula
• 10 dkg darált mogyoró
• 40 dkg liszt

Túrókrém:

• 50 dkg friss krémtúró
• 2 tojássárgája
• 8 dkg cukor
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• 1,5 dkg étkezési keményítő (pl. Gustin)
• 40 dkg vörösáfonya kompót / dzsem

A kenéshez:

• 1 tojássárgája
• 2 teáskanál tejszín

Elkészítés:

1. A vajat és a porcukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a mandulát és mogyorót, a sót és mézeskalács fűszert. Adjuk hozzá a tojássárgákat is és tovább keverjük. Végül adjuk hozzá a lisztet is, kézzel gyúrjuk össze és egy átlátszó fóliába csomagolva egy órára tegyük hűtőszekrénybe.

2. A túrót keverjük össze a cukorral, vanília-kivonattal, tojássárgájával és az étkezési keményítővel. 

3. A tészta 1/3 részét tegyük félre. Egy nagyobb, mélyebb tepsit béleljünk ki sütőpapírral és kenjük le a papírt zsírral vagy vajjal. Nyújtsuk ki a tésztát és helyezzük a tepsibe, majd ha van sütőkeret felezőnk, felezzük meg a tésztát. Egy villával szurkáljuk meg a tésztát, egyik felét kenjük meg sűrű vörösáfonya kompóttal vagy dzsemmel. 1-2 kanál dzsemet tegyünk félre!A másik felére öntsük a túrókrémet. A megmaradt tésztából szúrjunk ki kis csillagokat és fedjük be a vörösáfonyás linzert. Kenjük meg a csillagokat tojássárgája és tejszín keverékkel. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 35 prc alatt készre sül (sütőtől függ!). 

Ha nincs sütőkeretünk felezővel, akkor a tésztát vágjuk 2 részre és tegyük két kisebb tepsibe.

4. A linzert hagyjuk a tepsiben kissé kihűlni, majd vegyük le a keretet. A túrókrémet nagyon vékonyan kenjük le vörösáfonya dzsemmel. 

Az áfonyás linzer lapot óvatosan vegyük ki a tepsiből, ha lehet sütőpapírral együtt emeljük ki. Egy hosszú késsel válasszuk el a papírt és a tésztát, majd a papírral együtt emeljük fel és csúsztassuk a tésztát a túrókrémes lapra. 

Szeletelés előtt legalább 2 órára tegyük hideg helyre.

                                                                 Jó étvágyat!