Linzer sa džemom i puslicama- Gradišće linzer / Burgenländer

 

Ovi slatki zalogaji zaista ne smeju faliti sa tacne za blagdanski sto. Ovaj recept potiče iz Burgenlanda (Gradišće) istočni deo Austrije, deo Panonske nizije. Podloga je od linzera, stavila sam ih desetak minuta da se peku i tek tada sam ukrasila sa penom od belanaca. Na taj način zvezdice od pene će ostati bele posle pečenja. Koristila sam džem crvene boje (ribizla ili malina, jagoda). Ako džem/pekmez sadrži komadiće voća, treba ga propasirati kroz cetku, zatim staviti da se zagreje i puniti sredinu keksića. 

Sastojci:

• 275 g brašna
• 250 g maslaca
• 50 g šećera
• 3 žumanca
• 1 kesica vanilin šećera
• pekmez od ribizle ili maline ili jagode

Za puslice:

• 3 belanca
• 250 g šećera u prahu
• nekoliko kapi od limuna
• 1 kafena kašika gustina

Priprema:

1. Umutimo maslac i šećer, dodamo žumanca. Na kraju dodamo prosijano brašno i umesimo testo. Testo umotamo u providnu foliju i ostavimo na hladnom mestu najmanje 30 minuta.

2. Belanca i limunov sok umutimo mikserom, postepeno dodajemo šećer i gustin. Mutimo dok ne dobijemo čvrtsu penu.

3. Radnu površinu pospemo  brašnom i razvijemo testo 3mm debljine. Kalupom u obliku cveta vadimo krugove i slažemo u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Stavimo u unapred zagrejanu rernu na 160 stepeni i pečemo oko 10 minuta (zavisi od rerne). 

4. Penu od belanaca stavimo u vrećicu za ukrašavanje sa zvezdastim otvorom i stavljamo zvezdice male rozete po rubovima keksića. Smanjimo temperaturu na 140 stepeni i vratimo tepsiju u rernu na još 10 minuta (zavisi od rerne). 

5. Zagrejemo džem. Kada su se linzeri ohladili, sredinu napuniti toplim džemom. Ostaviti neko vreme da se džem osuši i redjamo ih u kutiju sa poklopcem.                                                                                   

                                                         Prijatno!

Habos linzer koszorú (őrvidéki) / Burgenländer

A lekváros linzerkarika roppanós habrózsákkal kötelező karácsonyi aprósütemény. Eredeti német Burgenländer, klasszikus linzer tésztából, finomabb házilekvárral nagyon mutatós és finom is. A kiszagatott tésztát mindig kicsit elősütöm (160 fokon kb.10 percig), majd a sütőből kivéve habbal díszítem és mehet vissza a sütőbe (140 fokon 10 percig). Szépet mutat, ha piros lekvárral díszítjük. Fontos, hogy egy szűrőn átnyomkodjuk a lekvárt, hogy sima legyen. Ime a recept.

Hozzávalók:

• 275 g liszt
• 250 g vaj
• 50 g cukor
• 3 tojás sárgája
• 1 csomag vaníliás cukor

Habcsók:

• 3 tojésfehérje
• 250 g porcukor
• 1 teáskanál étkezési keményítő
• pár csepp citromlé

Díszítés:

• piros ribizli vagy málna, eper lekvár

Elkészítés:

1. Először a vajat és a cokrot kikeverjük és egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, gyúrjuk össze és átlátszó fóliába csomagoljuk, tegyük hideg helyre legalább 30 percre.

2. A tojásfehérjéket kevés citromlével verjük fel robotgéppel és több részben adjuk hozzá a porcukrot és étkezési keményítőt. Addig verjük, míg szép fényes, kemény habot nem kapunk.

3. Lisztes felületen 3mm vastagra nyújtsuk ki a tésztát és egy virágformával szaggassuk ki. Két tepibe tegyünk sütőpapírt és sorakoztassuk egymás mellé a virágkorongokat. Előmelegített sütőben 160 fokon kb.10 percig sütjük.

4. A habot töltsük csillagcsőrű habzsákba. Az elősütött korongokra nyomjunk pöttyöket (nálam 6 szirmú virágminta, minden sziromra egy-egy pötty). Tegyük vissza a sütőbe, 140 fokon kb. 10 percig szárítjuk a habot. 

5. A lekvárt felmelegítjük és a kihűlt sütik közepét megtöltjük. Amikor teljesen kihűlt a lekvár és meszáradt, tegyük egy zárható dobozba. 2-3 hétig is eláll, de nem hiszem, hogy addig marad belőle.

                                                                Jó étvágyat!

Linzer cvetići sa makom i džemom / Mohnblumen

Tradicionalni linzer keksići sa domaćim pekmezom zauzimaju počasno mesto medju sitnim kolačićima za Božić. Linzer masi se može dodati malo oraha, badema, kakao praha, lešnika ili maka. Recept sam pronašla u jednom nemačkom kuvaru. Recept je jednostavan, bez jaja i kao svaki linzer je bez dodatka praška za pecivo. Ovi divni "mak cvetići" su veoma prhki i ukusni. Kod ovih recepata ne moramo isti dan sve završiti, nego se može sutradan nastaviti. U petak sam umesila testo, u subotu ispekla i zalepila ih pekmezom. U nedelju sam konačno napravila male paketiće sa božićnim sitnim kolačima, koje ću kao svake godine pokloniti poznanicima i nepoznatim ljudima za koje pretpostavljam da će se obradovati skromnom poklonu. Devet vrsta sam za sada napravila: linzer cvetći sa makom, andjeoske oči, burgerland venčići, tirolski linzer, kokos makron, poljupci sa orasima, keksići sa puterom od kikirikija, stračatela linzer i zvezdice sa božićnim začinima. Od navedenih kolačića svaki je perfektna božićna, slavska, zimska poslastica. Ovako pripremajte linzer cvetiće sa makom!

Sasatav:

• 250 g maslaca
• 140 g šećera u prahu
• 140 g mlevenog maka (bez dodataka)
• 280 g brašna
• pekmez za spajanje keksa (kajsija, malina ili po želji)
• za dekoraciju: 200 g šećera u prahu, 1 belance, 1 kaš.gustine, par kapi limonovog soka

Priprema:

1. Mikserom umutimo maslac i šećer u prahu, dodamo mak i brašno, umesimo i dobićemo glatko testo. Testo umotamo u providnu foliju, ostavimo na hladnom mestu 30 minuta, ali može se ostaviti i preko noći, pa sutradan nastaviti sa radom.

2. Radnu površinu pospemo brašnom, testo razvijemo oko 3 mm debljine. Modlicama vadimo cvetiće, pola sa rupicama, pola bez rupica. Poredjamo ih u tepsiju obloženu papirom i pečemo u unapred zagrejanoj rerni na 180 stepeni 5-6 minuta. Obratite pažnju da ivice ne dobiju braon boju. 

4. Kada ih izvadimo iz rerne biće još mekani na dodir, ali kako se hlade biće čvršći. Kada su se ohladili možemo ukrasiti gornje delove sa rupicama. Za glazuru šećeru u prahu dodamo jedno belance i par kapi limunovog soka, dobro izmešamo. Smesu stavimo u deblju najlon kesicu, makazama odsečemo jedan ćošak i dekorišemo po želji. 

5. Kada je glazura suva, zalepimo keksiće odabranim džemom. Lepše izgleda ako pekmez prethodno zagrejemo u šerpici i lepimo. Ako volite umesto bele glazure možete ih uvaljati u šećer u prahu. Čuvamo ih u zatvorenoj metalnoj kutiji.

                                                                Prijatno!
 

Mákvirág linzer karácsonyra / Mohnblumen

 

Gondoltam valami új linzertésztát kellene kipróbálni, kerestem és ráakadtam erre a mákos linzer receptre egy német szakácskönyvben. Pénteken kisült a tészta, szombaton díszítettem és megtöltöttem lekvárral, ma pedig az eddig elkészült 9 féle süteményből elkészítettem az ajándékcsomagokat. Minden évben készítek süteménycsomagokat az adventi időben és elajándékozom ismerősöknek és ismeretleneknek, akikről tudom vagy feltételezem, hogy örömüket lelik benne. Egy tálcányit meghagyok a családom részére, ha elfogy, majd sütök megint újabb 9-10 félét. Azért szeretem ezeket a karácsonyi aprósüteményeket, mert sokáig eláll és a készítésekor is bármikor abba lehet hagyni és másnap folytathatjuk. Tehát az ajándékcsomagba került a: mákvirág, angyalszem, őrvidéki koszorú, tiroli sütemény, kókusz makron, diós korong, mogyoróvajas keksz, sztracsatella süti és főszeres csillag. Mindegyik tökéletes recept. Máris kezdem a mákvirág megismertetését. Tojást nem felejtettem ki. Nem kell hozzá tojás!

Hozzávalók:

• 250 g vaj
• 140 g porcukor
• 140 g darált mák
• 280 g liszt
• ragasztáshoz lekvár
• díszítéshez: 200 g porcukor, 1 EK étkezési keményítő, 1 tojásfehérje, citromlé

Elkészítés:

1. A vajat jól kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a mákot és a lisztet. Összegyúrjuk.

2. 30 percet pihentetjük fóliába csomagolva, hideg helyen.

3. Lisztezett deszkán 3 mm vastagra kinyújtjuk és virágformákat kiszúrunk, párosan 1 lyukast, 1 simát. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon kisütjük 5-6 perc alatt. Vigyázzunk, ne barnuljon meg a széle. 

4. Amikor kihültek a lyukas tésztát ki lehet díszíteni. 200 g porcukrot összekeverünk 1 evőkanál étkezési keményítővel, 1 tojás fehérjével és pár csepp citromlével. Addig keverjük míg kifehéredik. Tegyük egy nejlonzacskóba, a tölcsér alján ollóval vágjunk kicsi lyukat és máris kész az íróka, díszíthetünk tetszés szerint.  

5. Mikor megszáradt a díszítés összeragasztjuk lekvárral ízlés szerint. Én felét málna lekvárral, felét barack lekvárral ragasztottam össze. Előzőleg a lekvárt felmelegítettem, egyenletesebben lehet kenni. Első nap nagyon puha a tészta, másnapra kicsit keményebb lesz. 

Jól zárodó dobozban tároljuk, sokáig eláll. 

                                                                   Jó étvágyat!

Andjeoski oči ili husarski poljupci / Engelsaugen

 

Ovi kolačići za blagdan baš imaju lep, slikovit naziv. Neko ih naziva Husarski poljupci. Ja sam objavila jedan sličan recept pod nazivom Husarski poljupci, 8.decembra 2017. U tom starijem receptu u testo se dodaje mleveni badem, u ovom receptu testo je bez badema. Bitno je da koristimo ukusan, crveni pekmez, koji ne sadrži komadiće voća. Veoma brzo se priprema, veoma su ukusne, a na tacni izgledaju kao kutijica za nakite. Ako ih čuvamo u zatvorenoj kutiji i do 3 nedelja ostaju sveži!

Sastav ( 70-80 komada):

• 250 g brašna
• 100 g šećera
• prstohvat soli
• 1 kesica vanilin šećera
• rendana kora od 1/2 limuna
• 3 žumanca
• 150 g maslaca
• žele ili pekmez od crvenog voća (ribizla ili malina)

Priprema:

1. Umutimo maslac sa šećerom, soli, vanilin šećerom. Dodamo limunovu koru i jedno po jedno žumance. 

2. Dodamo brašno i brzim pokretima umesimo testo. Umotamo ga u foliju i ostavimo pola sata na hladnom mestu.

3. Dve tepsije obložimo sa papirom za pečenje. Od testa formiramo male kuglice veličine manjeg oraha i redjamo ih u tepsiju. Sa drškom od varjače napravimo udubljenje na sredini svake kuglice. Udubljenja možemo napuniti pekmezom i pre pečenja, ali u tom slučaju postoji mogućnost da pekmez malo iscuri. Estetski lepše izgleda, kada se kolačići pune posle pečenja.

4. Tepsiju stavimo u unapred zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 11 minuta.

5. Žele ili pekmez stavimo u šerpu i dobro zagrejemo i kašikicom punimo rupice. Ako želite možete posuti kolačiće prah šećerom pre punjenja. Ostaviti na tacni da se stvrdne pekmez, zatim ih slagati u kutiju sa poklopcem. Izmedju redova najbolje je staviti papir za kolače.

                                                            Prijatno!

Angyalszem - huszárcsók karácsonyi aprósütemény / Engelsaugen

 

Angyalszem, huszárcsók, pávaszem néven ismert ez a falatnyi finomság, mely igazi ékszerdoboz a tálcán. Ékszerdoboznak neveztem már a "Huszárcsók-finom, omlós aprósütemény karácsonyra" című 2017. december 8-án megjelent írásomban is. Azt a receptet akkor (2017 december 8.), a húszárcsókot mandulával gazdagítottam és az a változat is nagyon finom, megtalálhatjátok a recepteim között. A mai Angyalszem receptem síma, omlós tésztából készül. Egyszerű az elkészítése, a tészta összeállítása után csomagoljuk fóliába és fél órára tegyük hideg helyre. Majd formázzunk kis golyókat és egy fakanál nyelével nyomjunk bemélyedést a közepébe. Már sütés előtt is megtölthetjük a bemélyedést finom lekvárral, de ha sülés ütán töltjük tökéletes lesz az eredmény. Most nem szórtam meg porcukorral. 

Hozzávalók ( 70-80 darabhoz):

• 250 g liszt
• 100 g cukor
• csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor
• fél citrom reszelt héja
• 3 tojás sárgája
• 150 g vaj
• piros ribizli lekvár (zselé) vagy málna lekvár ( vagy tetszés szerint)

Elkészítés:

1. A vajat keverjük habosra a sóval, cukorral és vaníliás cukorral. Egyenként adjuk hozzá a tojás sárgákat és a reszelt citrom héját. 

2. Szitáljuk hozzá a lisztet és gyors mozdulatokkal állítsuk össze a tésztát. Csomagoljuk fóliába és tegyük hideg helyre fél órára.

3. A pihentetés után formázzunk diónyi golyókat a tésztából, tegyük papírral bélelt tepsibe. Vegyünk egy fakanalat és a végével nyomjunk bemélyedést a golyók közepébe, de vigyázzunk, ne lyukasszuk át a tésztát. A kis mélyedésekbe már sütés előtt is tehetünk lekvárt, de megtörténhet, hogy sütés közben kissé kifolyik a lekvár. Inkább sütés után töltsük meg őket.

4. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 11 perc alatt kisül. 

5. Ha a lekvárban vannak nagyobb gyümölcs darabok, ajánlom, hogy nyomkodjuk át egy szűrőn. Legjobb zselés lekvárt használni, mert az homogén állagú. A lekvárt melegítsük fel és egy kiskanállal töltsük meg a mélyedéseket. Ahogy teljesen kihül, meg fog száradni a lekvár.

                                                          Jó étvágyat!

                                                       

Mogyoróvajas keksz / Erdnusskekse

 

A héten megkezdtem az ádventi-karácsonyi finomságok sütését. Bőven van munkám a sütésen kívül is, de azért szeretnék aktívabb lenni az oldalon. A bejegyzések, szöveg összeállítása azonban sok időt vesz igénybe, a süteményes fotók pedig csak halmozódnak. 

Ezt a receptet egy ismerősöm ajánlására sütöttem meg, az ő receptje szerint készült. A keksz nagyon finom lett, édes és sós, roppanós mégis krémes és nagyon földimogyoró ízű! Gyorsan elkészíthető kb. 90 darab lett ebből a mennyiségből, persze a keksz nagyságától függ. Ha a kisült kekszet csokoládéval díszítjük ünnepélyesebb lesz.

Hozzávalók:

• 130 g vaj
• 130 g mogyoróvaj 
• 200 g cukor (én 170 g cukrot használtam hozzá)
• 1 tojás
• 2 cs. vaníliás cukor
• 1 púpozott teáskanál sütőpor
• 50 g étcsoki lereszelve
• 130 g pirított-sózott földimogyoró finomra darabolva
• 220 g liszt
• csokoládémáz a díszítéshez

Elkészítés:

1. Keverjük jó habosra a vajat és cukrot és adjuk hozzá a mogyoróvajat, keverjük habosra. Adjuk hozzá a tojást, vaníliás cukrot. 

2. Keverjük hozzá a reszelt csokoládét, a földimogyorót és végül szitáljuk hozzá a list és sütőpor keverékét.

3. Kis golyókat formázunk és sütőpapíros tepsire tesszük. Ujjunkkal kicsit megnyomjuk. 

4.160 fokos előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt kisül, vigyázzunk, a kekszek legyenek világossabbak, mert ha tovább sütjük kemények lesznek (a sütőtől függ).

5. Amikor kihűlt a keksz csokmázzal díszítjük. Dobozban lezárva 4-6 hétig eláll (ha marad belőle, de nem hiszem hogy marad!).

                                                         Jó étvágyat!