Žerbo šnite - čokolada, orasi i pekmez od kajsije odlična kombinacija za prazničnu trpezu

Jedan od najčuvenijih mađarskih kolača, koji je svoje ime dobio po poslastičaru Emilu Žerbo iz 19. veka. Žerbo spada u one retke kolače, koji dugo ostaju sveži, ako ih držimo na hladnom mestu pokrivene. Testo se može praviti na više načina, danas kruži toliko recepata, da u nekim slučajevima ne može se prepoznati da se radi o klasičnoj žerbo-kocki. Tajna prave, klasične žerbo-štangle, su tri osovna pravila:

• Tajna leži u filu, kore moraju biti bogato filovane i nemojte zaboraviti da ništa ne može zameniti domaći pekmez od kajsije.
• Nemojmo zaboraviti da naše prababe još nisu poznavale prašak za pecivo, znači originalni recept je onaj sa kvascem.
• Da bi kore bile mekane koristi se mast, umesto maslaca i margarina.

Do sada sam probala nekoliko recepata, ovaj je za moj ukus najbolji. Koristim i kvasac i prašak za pecivo i za mene je to idealna verzija. Na žalost ne mogu uvek da nabavim pravu domaću mast, u tom slučaju koristim margarin ili maslac. Nemojte zaboraviti, da bi žerbo imao pravi, neodoljivi ukus, glazura mora da se napravi od kakao praha. Za mene ova poslastica, se povezuje sa zimskim danima, sa praznicima, iako je pravim tokom cele sezone. Božić je ne zamisliv bez sočne, mirišljave žerbo-šnite. 

Sastojci za testo 30x30 cm :

• 36 dkg brašna
• 1 celo jaje i jedno žumance
• 15 dkg masti ( ili 20 dkg margarin)
• 1 dkg svežeg kvasaca
• 1 dl mleka
• 5 dkg šećera
• prstohvat soli
• pola kafene kašike praška za pecivo

Fil:

• 30 dkg mlevenih oraha 
• 20 dkg šećera
• 1 tegla domaćeg pekmeza od kajsije

Glazura:

• 3 supene kašike kakao praha
• 3 supene kašike vode
• 18 dkg šećera u prahu
• 10 dkg margarina

Pripremanje:

1. U mlakom mleku rastvorimo kvasac, dodamo kašikicu šećera i sačekamo 10-15 minuta da nadođe.

2. Brašno i mast izmrvimo među dlanovima i dodamo ostale sastojke i mleko sa kvascem. Rukom umesimo glatko testo, najbolje na površini koju po potrebi posipamo sa brašnom. Zatim testo podelimo na 3 jednaka dela. Orahe pomešamo sa šećerom.

3. Tepsiju obložimo papirom. Testo razvijemo oklagijom dimenzija 30 x 30 cm. Razvijenu prvu koru uz pomoć oklagije stavimo u tepsiju. Bogato premažemo sa pekmezom od kajsije (pola prsta), pospemo sa polovinom oraha i šećera. Razvijemo sledeću koru, pekmez i orasi sa šećerom. Prekrijemo kolač sa poslednjom korom.

4. Prekrijemo čistom krpom i ostavimo na toplom mestu oko 1 sat.

5. Odozgo izbockamo testo sa viljuškom i stavimo da se peče u unapred zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 40 minuta, dok kolač ne porumeni.

6. Iznad vodene pare istopimo sve sastojke za glazuru i pomešamo.Ohlađeni kolač premažemo glazurom. 

Kolač je najbolji kad prenoći na hladnom mestu. Jednake šnite/štangle sečemo sa oštrim nožem, koji umačemo u vrelu vodu.

                  

                                               Prijatno!

Kávés birsalma torta - őszi finomság

Birsalma az egyik kedvenc gyümölcsöm, mert olyan egyszerű és szerény, mégis elegáns és csodálatos. Főleg az illatának nem tudok ellenállni. Nagyanyám tisztaszobája ősszel birsalma illattal telt meg, annyira jó érzés volt naponta többször is benyitni az ajtót és teleszívni a tüdönket a friss, jellegzetes illattal. A kertünkben volt egy birsalma fa, anyukám befőttnek tette el télire, meg lekvárt főzött belőle. Gyerekként az öcsémmel a birsalma lét szerettük legjobban. Megfőzte a birset és a nagyon finom - nagyon finom édes enyhén savanykás léből mindig ihattunk, amennyi csak jól esett. Nem volt túl édesítve, szerettük ha érződik az a fanyar birs-íz. Ezek voltak a "birsalma napok", mert egész nap tartott a munka. Előző este, néha holdfénynél (mert korán besötétedett) szedtük a kosárba. Másnap anyukám jól megmosta egy körömkefével, hogy jól lemenjen róla a viaszos pihe. Aztán feldarabolta, ami nagyon nehéz munka volt, mert igencsak kemény a birs. Egy nagy fazékba feltette főni és amikor megpuhult átpasszírozta. Cukrot adott hozzá és újból főzte, amig megfelelő sűrűségű lett. Csak ezután töltötte a tisztára mosott befőttes üvegekbe. Aztán télen sütötte a hájaskiflit, meg a buktát birslekvárral, és más finomságokat.

Jó tudni, hogy rendkívül egészséges gyümölcsöt alacsony energiatartalom, jól lebomló szénhidrátok, valamint A-, B3-, B6-, C- vitamin, kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium jelenléte jellemzi. Több értékes vitamin és ásványi anyag van benne, mint az almában.
Kiemelkedően magas a pektintartalma. A pektin fontos szerepet játszik a szervezet méregtelenítésében, és megköti a káros anyagokat – a birs ezért alkalmas ízületi fájdalmak, reuma, köszvény tüneteinek enyhítésére.
Az elsősorban a héjában és a magjában föllelhető rostok elősegítik az egészséges anyagcserét, ezért másik jelentős összetevőjével, a csersavval együtt székrekedés és hasmenés esetén is segítség lehet, nyáktartalma pedig bevonja és nyugtatja a gyulladt gyomor- és bélrendszert.
Magas kálium- és magnéziumtartalma szerepet játszik a vérnyomás és a szívműködés szabályozásában, a pektinnel együtt pedig a koleszterinszint rendezésében. (Forrás: http://www.gyogynovenyhatarozo.com/birsalma/)

Receptemben lisztmentes piskóta szerepel, de ugyanúgy készíthetjük liszttel is sima piskótával. A birsalma és kávé nagyon jó páros, kiegészítik egymást az aromájuk. Finom őszi édesség, ezért akinek még van birsalmája próbálja ki, megéri.

Hozzávalók 23 cm átmérőjű piskótához:

• 6 tojás
• 6 kanál cukor
• 6 kanál liszt
• csipetnyi só

Birsalma betét:

• 3-4 birsalma
• 2-3 szem szegfűszeg
• ízlés szerint cukor

Kávé krém:

• 200 g fehér csoki
• 400 ml állati eredetűtejszín
• 80 ml kávé (espresso)
• 1 csomag zselatin ( pl. Agar Agar, vagyis fél liter folyadékhoz)

Elkészítése:

1. A szokásos módon elkészítjük a piskótát. Hagyjuk kihűlni és vízszintesen vágjuk félbe.

2. A birsalmát meghámozzuk (nem muszáj), felkockázzuk és vízben megfőzzük. Tetszés szerint édesítjük, adjunk hozzá pár szem szegfűszeget. Leszűrjük és botmixerrel simára keverjük. Hagyjuk teljesen kihülni.

3. A krémhez vízgőz felett felolvasztjuk a fehér csokit. A tejszínt habbá verjük. A hideg kávéba beletesszük a zselatint, felmelegítjük, hogy elolvadjon. 

4. Az olvasztott fehércsokihoz hozzáadunk 2-3 kanálnyi tejszínhabot és jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a maradék tejszínhabhoz és óvatosan elkeverjük. 

5. Egy tortatálcára helyezzük a piskóta alját és köré helyezünk egy tortakarikát-gyűrűt. A kávékrém felét elsimítjuk rajta, majd erre jön a kihült birsalma réteg. Végül a kávékrém másik fele. A krémből kicsit félreteszünk, ezzel vonjuk be kívülről a tortát. A piskóta másik felével lezárjuk és a kezünkkel kicsit megnyomogatjuk.

Egy éjszakára, de minimum 4 órára hűtőszekrényben hagyjuk. Fogyasztás előtt levegyük a tortakarikát és a maradék krémmel bevonjuk a tortát. 

                                              Jó étvágyat!

Originalna Esterhazi torta - slavna torta fantastičnog ukusa

Ovu savršenu tortu, fantastičnog ukusa preporučujem za svečane prilike, posebno za Božić ili Novu godinu, ali naravno možete je pripremati tokom cele godine. Kore ne sadrže brašno, ali orahe u tom više, punjena je laganim filom.
Čuvena Esterhazy torta poznata po čokoladnoj mreži na beloj glazuri, nastala u čast madjarskog grofa Eszterházy, koji je bio u službi austrougarskog habzburškog cara u 19. veku.
Torta Esterhazy pored Doboš-torte je najpoznatija u Madjarskoj. Moja porodica je obožava, zato često je pravim.

Sastojci za tortu prečnika 23-26 cm:

• 10 belanaca
• 30 dkg šećera
• 35 dkg oraha (malo prepržiti bez masti i samleti)

Fil:

• 2,5 dl mleka
• 13 dkg šećera
• 5 žumanaca
• pola štapića vanile ili 2 vanilin šećera
• 1 supena kašika ruma
• 30 dkg maslaca
• 5 dkg oraha (blago prepržiti, zatim samleti) 

Dekoracija:

• 10 dkg bele čokolade 
• 5 dkg čokolade za kuvanje

Priprema:

1. Belanca ulupamo sa šećerom i na kraju oprezno umešamo mlevene orahe. Od te smese napravimo 5 jednakih kora. Najjednostavnije je da od papira za pečenje isečemo 5 jednakih krugova i po svakom krugu razmažemo meru za jednu koru. Rernu zagrejemo na 200 stepeni, zatim smanjimo na 160 stepeni i kore pečemo oko 10 minuta.

2. Žumanca umutimo sa šećerom, dodamo semenke vanila ili vanilin šećer. Mleko prokuvamo, zatim umešamo žumanca sa šećerom, reduciramo temperaturu i uz konstantno mešanje kuvamo još nekoliko minuta. Skinemo sa šporeta i umešamo mleveni orah i rum.

3. Ohladjenom filu dodamo penasto umućen maslac, dobro izradimo. Ako je potrebno još jednom ohladimo, zatim još jednom penasto umutimo.

4. Fil podelimo na 5 delova. Premažemo kore i složimo ih jednu na drugu. Sa strane i gornju koru tanko premažemo sa filom. 

5. Na vodenoj pari istopimo belu čokoladu i čokoladu za kuvanje, naravno u odvojenim posudama. Belom čokoladom prelijemo tortu, zatim čokoladom za kuvanje od sredine torte prema rubovima napravimo koncentrične krugove. Čačkalicom ili nožem povučemo linije od ruba torte prema sredini, zatim obrnuto, od sredine ka rubu torte. Tortu ostavimo preko noći na hladnom mestu.

     

            
                    Prijatno!

Raclette a krémes csoda - avagy a svájci olvasztott sajt hideg, téli napokra

Ha a speciális svájci ételekre gondolunk a csokoládén és a sajton kívül nem is jut más az ember eszébe. Szívesen készítik más nemzetek ételét, így a francia, olasz, libanoni, thai, szenegáli stb. kerülnek a terítékre. Kimondottan svájci étel a sajt fondue, a raclette és a rösti ( reszelt burgonya ropogósra sütve).

A fondue-t (ejtsd: fondü) kimondottan télen fogyasztják és különféle olvasztott sajtfélék keveréke, melyet különböző ízesítőkkel készítenek ( meggy-cseresznyepálinka, fokhagyma, chili stb.). Hosszúnyelű villákra keményebb kenyérkockákat szúrnak és a fondue.be mártva fogyasztják.

A raclette franciából ered ( racler = kaparás ), egy könnyen olvadó zsíros sajt, melyet csípős paprikával ízesítve, vagy borssal, vagy füstölt raclette, de csak sima sajtként is meglehet vásárolni. Szinte mindenki szereti és az asztalt körbeülve, mindenki saját magának készíti el, ahogy szereti. Héjában főtt burgonyára öntik az olvasztott sajtot és csemegeuborkát, gyöngyhagymát, gyümölcsöt, diót, sonkát, szalámit stb. fogyasztanak mellé.

A vendéglátónak nagyon jó dolga van, hiszen csak a raclette-sütőt kell az asztal közepére tenni, meg persze a hozzávalókat. 

A burgonyát mossuk jól meg ( legjobb a "Raclette-burgonya"), héjában főzzük meg. Ha mefőtt, tegyük egy ruhaszalvétával bélelt kosárba és takarjuk le - úgy jó, ha melegen fogyasztjuk.

Szeleteljük fel a sajtot fél centi vastagra és tegyünk a sütő tálkáiba.

Amikor megolvadt a sajt, öntsük a burgonyára és már ehetjük is.

Pármai sonkával is nagyon finom, de akár sült szalonnacsíkokat is kinálhatunk mellé.

Mi fehérbort kínálunk mellé, de egy bögre zöld tea is nagyon ízlik mellé.

Nekem akkor a legfinomabb, ha a sajt kicsit meg is pirul. Mindenki a saját ízlése szerint olvasztja a sajtot, azt szeretem benne. 

Közben jókat beszélgetni és borozgatni...

Barátokkal és családdal a legkellemesebb időtöltés. Akinek olyan szerencséje van, hogy a svájci hegyekben, egy idillikus faluban kóstolhat meg egy raclette-et, annak felejthetetlen élményben lesz része.

A hegyekben úgy készítik, hogy a félbevágott sajtguriga felületét megolvasztják, majd az olvadt részt lekaparják-innen az elnevezés: raclette. 

Egyszerű, istenien finom és laktató étel, de nem ajánlatos hideg üdítőket fogyasztani mellé, mert a hideg italtól megdermed a sajt a gyomorban. Viszont egy jó bor, tea nagyon illik hozzá.

Jó étvágyat!

   

Sütő-tökös Muffins - őszi party-finomság

Állítólag az amerikai indiánoktól ered, onnan jutott el hozzánk ez a finom és rendikül egészséges zöldség-gyümölcs. Ma már több száz fajtája létezik és elnyerte a méltó helyét a konyhában levesek, mártások, főzelékek, édes és sós sütemények alapanyagaként. A tökmagnak, a tök-olajnak is rendkívül sok jó hatása van, mert gazdag E-,F-, B1-, B2-, D- vitaminban, azonkívül magas magnézium tartalma van, szelént, cinket és rezet is tartalmaz. Mindezek mellett gazdag esszenciális zsírsavakban, magas a fehérje tartalma, jelentős a rosttartalma és alacsony a szénhidráttartalma.
Számos betegség megelőzésében jól használható: csökkenti a koleszterinszintet és ezzel enyhíti az érelmeszesedést (szív-, agyi katasztrófák), daganatok kialakulását. Azonkívül vértisztító, májregeneráló, féregtelenítő, stb.  hatású és férfiaknál prevenció a prosztatamegbetegedéseknél.

Hozzávalók 12 darabhoz:

• kb. 200 g sütőtök ( pl. Hokkaido-tök)
• só, bors
• 100 g puha margarin (pl. Rama)
• 2 tojás
• 150 g friss túró ( pl. Ricotta)
• 250 g liszt
• 3 teáskanál sütőpor
• 50 g kemény sajt (reszelve)
• 3 evőkanál tökmag

Elkészítése:

1. A tököt apró kockára vágjuk és annyi sós vízben, hogy ellepje puhára főzzük. Leöntjük a főzővizet és botmixerrel simára keverjük.

2. A sütőt 180 fokra, a légkeverős sütőt pedig 160 fokra melegítjük. 

A vajat krémesre keverjük egy mixerrel, hozzáadjuk a tojást, sót, a túrót és a tök-pürét és simára keverjük. Ízlés szerint borsozzuk, adjuk hozzá a lisztet és sütőport, majd a reszelt sajtot. Keverjük el és kóstoljuk meg, ha szükséges adjunk hozzá sót. 

A muffin-sütőt béleljük ki papírral és töltsük meg a formákat. Egy - egy evőkanállal tegyünk a masszából mindegyikbe, majd a maradékot osszuk szét, hogy mindegyikbe egyforma mennyiség legyen. 2/3 magasságig fognak megtelni a formák, sütés közben szépen feljön. 

Szórjuk meg a tetejét héj nélküli tökmaggal és tegyük az előmelegített sütőbe. Kb. 20 perc alatt sül meg. 

Finom mellé egy joghurt-túró- dip (mártás), melyet aprított snidlinggel és curryvel ízesítünk.

Itt a gesztenyeszezon! Gesztenyés brownies - csokis-gesztenyés világrecept

Szeptemberben már kapható a szelíd gesztenye, de október elején elárasztják az utcákat a sült - gesztenye árusok. Svájc legkisebb városaiban és falvaiban is mindenhol érezhető a finom sültgesztenye illat.
A gesztenye nagyon egészséges, alacsony zsírszintjének köszönhetően kiválóan alkalmazható a diétás étrendekhez, betegségeknél pedig tápértéke miatt ajánlatos a fogyasztása. Mivel nagyban elősegíti az immunrendszer erősítését, érdemes lefagyasztva tárolni. Én is szívesen használom egész évben a fagyasztott gesztenyét különféle ételekhez, ugyanúgy, mint a lefagyasztott gesztenyepürét süteményekhez, tortákhoz.
Igaz, a habcsókos - tejszínhabos gesztenyepürének nincs párja, a mai receptemet is ajánlom, próbáljátok ki, megéri. Kevesebb csoki kell hozzá, mint a hagyományos csokis browniehez, de ugyanolyan finom,lágy- krémes a belseje, mint amilyenek lennie kell. Egyszerűen varázslatos csoki - gesztenye ízével. Én mindjárt dupla adagot csináltam belőle, hogy mindenkinek jusson elegendő belőle.
Boldogságos sütkérezést!

Hozzávalók egy adaghoz, kb. 25 x 17 cm tepsihez:

• 200 g vaj (puha)
• 120 g cukor
• csipetnyi só
• 3 tojás
• 150 g étcsokoládé
• 200 g gesztenyepüré
• 2 kanál rum
• 3 evőkanál tej
• 125 g liszt 

Elkészítése:

1. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, a légkeverős sütőt 160 fokra.

A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk.

2. A vajat és a cukrot keverjük habosra, majd adjuk hozzá egyenként a tojásokat és a sót. A csipetnyi só nagyon fontos az édes süteményekbe, mert jobban kiadja az ízeket. Egy mixerrel keverjük jól ki, amíg világos színű lesz.

3. Ezután adjuk hozzá az olvasztott csokit, keverjük jól el. Adjuk hozzá a gesztenyepürét, a rumot, majd a lisztet és tejet is. Az egészet keverjük el simára.

A tepszit béleljük ki sütőpapírral és simítsuk el a masszát.

Előmelegített sütőben kb. 20 percig ( sütőtől függően) sütjük. A belseje kicsit nedves, krémes maradjon, ne szárítsuk ki.

Legfinomabb kicsit langyosan, porcukorral megszórva. Mellé egy gombót vaníliás jégkrém. Vagy karamell fagyi. Vagy tejszínhab. Hihi, vagy csak simán.

                                       Jó étvágyat!

Kolač sa makom i šljivama u obliku puža - "Zwetschgen Mohn Schnecke"

Pored toga što je šljiva sočna i ima aromatičan i sladak ukus, ona je veoma zdrava. Stručnjaci kažu da dnevno treba pojesti 5 šljiva, jer štiti srce, pomaže probavu, smanjuje nivo šećera u krvi, pomaže kostima, poboljšava pamćenje i pomaže očima. Postoji čak više od 2000 vrsta šljiva, sve su bogate vitaminima A, C, E kao i kalcijumom, magnezijumom i kalijumom.
Sezona šljiva, a samim tim i sezona knedli sa šljivama, pite, kolača, čizkeik sa šljivama, pekmeza i džemova. Današnji recept sam pronašla u jednom kuvaru na nemačkom, "Zwetschgen - Mohn - Schnecken". U receptu piše da se za fil uzme u kesici, gotova smesa od maka. Ja sam danas koristila mlevene lešnike, ali probaću i sa makom, čim nabavim domaći mak.
Potrebni sastojci su jedan okrugli kalup prečnika 26 cm, tj. za 12 parčadi.

Sastojci za testo:

• 200 gr kuvanog krompira
• 350 g brašna
• 1 kesica praška za pecivo
• 60 g šećera
• 1 kesica vanilin šećera
• prstohvat soli
• 100 g svežeg sira  ( krem sir, bez soli )
• 1 dl ulja ( suncokretovo ulje na primer )
• 1 dl mleka

Nadev:

• 300 g mlevenog maka ( ili orah, lešnik, badem )
• 200 g šećera ( po želji može više ili manje )
• 200 g svežeg sira ( krem sir bez soli )
• 1 žumance
• 70 g grubo seckanog lešnika ( prethodno ispržiti bez masnoće )

Garnitura:

• 500 g šljiva
• 1 belance
• 30 g grubo seckanog lešnika ( prethodno ispržiti bez masnoće )

Priprema:

1. Krompir operemo i skuvamo u ljusci, ogulimo, izgnječimo i ostavimo da se ohladi.

Operemo šljive, izvadimo koštice i presečemo na pola.

Okrugli kalup premažemo hladnim margarinom ili mašću.

Rernu uključimo na 180, rernu sa ventilatorom na 160 stepeni.

2. Brašno sa praškom za pecivo prosejemo u jedan sud, na sredini napravimo udubljenje i dodamo sve sastojke osim krompira. Dobro izmesimo i na kraju dodamo izgnječeni krompir. Rukom dobro izradimo da dobijemo glatko testo. 

Radnu površinu pospemo brašnom i razvijemo oklagijom testo veličine 50 x 35 cm. Ako se testo lepi, treba ga malo posuti brašnom.

3. Mleveni mak pomešamo sa šećerom.

Svežem siru dodamo žumance, u tu smesu dodamo mak sa šećerom i pomešamo. Smesa ne sme biti ni gusta ni retka. Ako je potrebno dodajmo malo mlakog mleka. Nadev rasporedimo na testu. Oštrim nožem presečemo koru uzduž po sredini.

Tako smo dobili dve kore. Prvu koru sa duže strane urolamo i stavimo u kalup, počevši od sredine u obliku puža. Treba da obratimo pažnju da onaj deo koji je otvoren, okrenemo prema dole. Napravom rolat i od druge kore, i nastavljamo sa spiralom.

4. Poredjamo šljive izmedju dva testa u obliku puža.

Premažemo belancetom i pospemo grubo seckanim lešnikom.

Kolač stavimo na sredji deo rerne i polako se peče oko 60-70 minuta.

5. Kad smo izvadili iz rerne desetak minuta ostavimo da se hladi, zatim skinemo obruč sa kalupa. Tako treba da ostavimo potpuno da se ohladi.

                                                              Prijatno!