Gyors, finom carbonara / Tagliatelle carbonara

Ha gyorsan szeretnétek valami egyszerű, de finom ételt varázsolni az asztalra, akkor ez a finom tésztarecept biztosan beválik. Mindössze néhány összetevőre van szükségünk ehhez a népszerű olasz ételhez. Ha nincs időnk a szélesmetéltet elkészíteni, a boltban vásárolt is megteszi.

Hozzávalók 4 személyre:

• 500 g liszt
• 5 tojás
• só

Carbonara mártás:

• 300 g pancetta (olasz füstölt szalonna)
• 8 tojás
• 200 g reszelt parmezán sajt
• olíva olaj, bors, só

Elkészítés:

1. Összegyúrjuk a lisztet és tojásokat, csipetnyi sót, ha szükséges adjunk hozzá kevés vizet. Amikor a tészta már homogén és nem tapad a kézre, még 10 percig gyúrjuk, majd tekerjük be fóliába és pihentetjük 15-20 percig hideg helyen.

A munkalap felületét enyhén lisztezzük és sodrófával nyújtsuk 1-2 mm vastagra. A tészta mindkét oldalát enyhén lisztezzük, majd vágjuk a tésztát 7-8 mm szélesre. Ezt az egész műveletet gyorsabban elvégezhetjük egy tésztagéppel.

2. A szalonnát vékony csíkokra szeleteljük (én kockára vágtam) és az olajon lepirítjuk. A felesleges zsiradékot leöntjük.

4 tojássárgáját és 4 egész tojást villával fölverünk és hozzáadjuk 100 g reszelt parmezánt, borsozzuk. 

3. A tésztát kifőzzük sós vízben (al dente), a friss tészta kb. 2 perc alatt kész. A leszűrt tészta vizéből kb. 2 dl tegyünk félre.

4. A meleg tésztát adjuk a pancettához. Mérsékeljük a hőt és keverjük közé a tojásos-sajtos masszát. Keverjük jól össze, ekkor már vegyük le a főzőlapról, a tojás nehogy megsüljön, hanem maradjon krémes. Ha szükséges adjunk a tészta főzővizéből és még kevés reszelt parmezánt a tésztához. 

Előmelegített tányérokba tálaljuk, szórjuk meg parmezánnal. Tálaláskor borsozzuk.

                                                                Jó étvágyat!