Vaníliás habos képviselőfánk

 

Ha farsang, akkor fánk! Úgy tartják, hogy a farsang egyik fő része a különféle csörögefánk, szalagosfánk, képviselőfánk, kitolófánk, eclair-fánk, egyszerű fánk, különleges fánk.
Már többször sütöttem képviselőfánkot, most mégis nehezen fogtam hozzá. Nem az elkészítése miatt, mert gyorsan megvan, hanem a hozzá szükséges eszközök elmosogatása miatt. Ajánlom is mindenkinek, hogy már előző nap megsüthetitek a fánkokat és másnap nyugodtan megtölthetitek. Ugyanis ha egyszerre készül a fánk a töltelék és a hab, rengeteg mosogatni való lesz!

De megéri, mert csudálatosfinom lett, cukrászdában ilyen finomat biztosan nem kaptok (mert az otthonkészültnek nincs párja)!
A tészta elkészítéséhez kb. 20  percre van szükség.

Hozzávalók a fánkhoz:

• 200 g liszt
• 5 tojás
• csipetnyi só
• 100 g vaj
• 375 ml víz
• 1 kávéskanál sütőpor

A fánkok elkészítése:

1. A vizet a vajjal és sóval forraljuk fel. Szitáljuk hozzá a lisztet és egy főzőkanállal erőteljesen kavarjuk alacsonyabb hőfokon. Kb. 3 percig kevergessük, a massza legyen csomómentes, labda alakúvá formálódjon és váljon el az edény aljától.

2. Félretesszük és hozzáadjuk az első tojást. Addig keverjük (elektromos mixerrel), amíg a tojás nem válik eggyé a tésztával. Ekkor adjuk hozzá a második tojást és ismét keverjük el, hogy homogén masszát kapjunk. Ugyanígy járjunk el a többi tojással is. Mindig csak egy tojást adjunk egyszerre a tésztához.

3. Lágy, fényes tésztát kapunk. Keverjük el benne a sütőport is. Végül a tésztát tegyük nyomózsákba és sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjunk nagyobb dió nagyságú halmokat, attól függően mekkora fánkokat akarunk. Ügyeljünk, hogy a halmocskák közt legyen elegendő hely (kb. 4 cm), mert meg fognak nőni.

4. Előmelegített sütőben 200 fokon sütjük 20 - 25 percig. A sütés időszak alatt semmiképpen se nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a fánkok összeesnek! Több receptben is szerepel, hogy a sütő aljára egy tepsibe vizet kell tenni, hogy a fánkok szép nagyra megnövekedjenek. Nem kell a víz a tepsibe, mert a tésztában van elegendő víz ahhoz, hogy a fánkok magukban is felemelkedjenek!

5. Amikor a fánkoknak zsemleszínük van, kivehetjük a sütőből. Még melegen egy éles, recés késsel vágjuk le a tetejüket. A közepéből kiszedhetjük a megmaradt tésztát, de nem fontos, mert így is elég üreges.

Ha előző nap sütjük meg a fánkokat, a töltésig tartsuk őket száraz helyen, hogy ne puhuljanak meg.

Vaníliás krém:

• 500 ml tej
• 5 tojássárgája
• 1 vanília rúd vagy 3-4 csomag vaníliás cukor
• 120 g cukor
• 40 g étkezési keményítő
• 200 ml tejszín

Tejszínes réteg:

• 300 ml tejszín
• 3 kanál porcukor
• 1 csomag habfixáló

A töltelék elkészítése:

1. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral és hozzáadjuk az étkezési keményítőt, majd a fél liter tejből 4 kanálnyit elveszünk és simára keverjük az egészet.

2. A maradék tejet a vanília rúd magjával vagy a vaníliás cukorral felforraljuk és hozzáadjuk a tojássárgáját, majd sűrű krémmé főzzük. A krém legyen csomómentes, esetleg törjük át egy szitán.

3. A tejszínt verjük kemény habbá és adjuk a kehült vaníliáskrémhez.

4. A 3 dl tejszínt verjük keményre a porcukorral és a habfixálóval.

5. A vaníliakrémet töltsük nyomózsákba, úgyszintén a tejszínhabot is.

6. A fánkokba osszuk el a vaníliás krémet, majd a tetejükre nyomjunk tejszínhabot.

7. Helyezzük rá a tésztakalapot és szórjuk meg porcukorral.

                                             Jó étvágyat!