Húsvéti nyuszikalács

 

A finom foszlós kalács nem hiányozhat húsvét idején az asztalról, ám a megszokott fonás helyett más formákat is kitalálhatunk. Kreatívan, ötletes nyuszikat, madarat-galambot, kosárkát készíthetünk a kelt tésztából. A gyerekeket is nyugodtan vonjuk be a munkába, így is fejlődik a kézügyességük, a kreativitásuk.

Hozzávalók 12 darab nyuszihoz:

• 1 kg liszt
• 1 evőkanál só
• 2 evőkanál cukor
• 1 csomag (40g) friss élesztő
• 6 dl langyos tej
• 2 tojássárgája
• 100 g olvasztott vaj (a vaj ne legyen meleg)
• 1 tojás a lekenéshez
• pár szem mazsola a nyuszi szemének

Elkészítés:

Az élesztőt felfuttatjuk kevés langyos tejben.

A száraz hozzávalókat öszzekeverjük, csináljunk bemélyedést a liszt közepén. A tejben keverjük el a tojások sárgáját, tegyük a bemélyedésbe, Adjuk hozzá az élesztőt, az olvasztott vajat és jól dolgozzuk ki a tésztát, hogy szép sima legyen. Takarjuk le és kelesztjük duplájára.

A megkelt tésztát tegyük lisztezett felületre, először osszuk két egyenlő részre, majd mind két tésztát osszuk 6-6 részre, összessen 12 kis cipóra. 

Mindegyik kis cipót három részre osztunk: mogyorónyi darabot levágunk, ez lesz a nyuszi farka, a megmaradt tésztát két részre vágjuk, egyik legyen nagyobb. A nagyobb tésztát sodorjuk ki a kezünkkel kb. 28 cm hosszúra és tekerjük föl, ez lesz a nyuszi teste. 

A megmaradt kisebb tésztát formázzuk oválisra a füleknek. Ollóval vágjuk két részre a tészta közepéig. 

A nyuszi testét helyezzük tepsibe, a farkát és a füleket illesszük szorossan mellé. Egy szem mazsola a szeme, nyomjk a tésztába. 

Én 4 nyuszit tettem egy tepsibe. 

Egy tojást villával kissé fölvertem, 1 evőkanál tejszínt adtam hozzá, hogy szép fényes legyen a kisült kalács. Lekentem a nyuszikat, megszortam tengeri sóval, de akár kristály cukorral is lehet. 

Előmelegített légkeverésű sütőben 180 fokon kb. 15-20 perc alatt kisült. A sütés ideje függ a sütőtől.

Amíg sültek a nyuszik, elkészítettem a következő négyet és utána még négyet, összessen 3 tepsivel.

Fontos, hogy a tésztát jól kidolgozzuk, hogy finom, könnyű és foszlós kalács süljön belőle. A nyuszikat nem lehet elrontani, mindegyik finom lesz, ha kisül.

                                                             Jó étvágyt!

Kinder boueno torta

 Hozzávalók a tésztához (24 - 26 cm átmérő):

• 5 tojás
• csipetnyi só
• 5 kanál forró víz
• 80 g cukor
• 80 g barna cukor
• 8 g vaníliás cukor
• 125 g liszt
• 150 g darált mogyoró

Kinder bueno krém:

• 250 g mascarpone
• 300 g világos mogyoró-nougat krém (keményebb fajta, késsel vágható)
• 500 ml tejszín (30-35%)
• 3 csomag habfix
• csipet só

Csokis tejszínhab

• 600 ml tejszín (30-35%)
• 35 g kakaó (cukrozatlan kakaó)
• 70 g cukor

Díszítéshez:

• 100 g tejcsokoládé
• 50 ml tejszín

Elkészítése:

Ehhez a könnyű tésztához először a darált mogyorót kissé pörköljük meg egy serpenyőben. Közepes hőfokon, amikor már érződik az intenzív pörkölt aroma el is készültünk vele. Öntsük egy másik edénybe és hagyjuk kihűlni.

Ezután az egész tojásokhoz adjuk hozzá a barna cukrot, a kristály cukrot és a vaníliás cukrot és a csipet sót. Természetesen a barna cukrot helyettesíthetik kristály cukorral. A barna cukornak van egy gyenge kis karamell íze, amely nagyon jól passzol a mogyoróhoz. Kezdjük el keverni és kanalanként adjuk hozzá a forró vizet is és keverjük kb. 10-15 percig, amíg szépen kifehéredik a tojásos massza. Szitáljuk hozzá a lisztet, óvatossan keverjük és amikor már majdnem láthatalan a liszt, adjuk hozzá a mogyorót is. Keverjük, amíg az összes hozzávalók elvegyülnek a masszával. 

Egy 24 cm átmérőjű és papírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30 percig sütjük. A légkeverést kapcsoljuk ki.

A biszkvitet vegyük ki a formából és rácson hagyjuk kihűlni, majd három részre vágjuk.

A világos (nem csokis!) nougat krémet gőz fölött kissé olvasszuk föl. 

A tejszínt a habfixel verjük keményre. 

A mascarponéhoz adjunk csipet sót, a kihült olvadt nougatot és mixerrel keverjük össze. Végül a kemény tejszínhabot lassan keverjük hozzá egy spatulával.

Az alsó tortalapot tegyük egy tálcára és egy tortagyürűt helyezzünk köré. A nougat krém felét kenjük rá, erre helyezzük a középső lapot. Kezünkkel kicsit nyomkodjuk meg, majd símitsuk rá a megmaradt nougat krémet és helyezzük rá az utolsó lapot. Gyengéden nyomkodjuk meg a tetejét. Legalább 3-4 órára tegyük hűtőbe, legjobb egy éjszakára a hűtőben hagyni.

A 6 dl tejszínt kezdjük el egy mixerrel keverni, apránként adjuk hozzá a cukorral összekevert kakaót és tovább keverjük, amíg kemény habot kapunk.

A tortáról vegyük le a gyűrűt, vonjuk be a csokis tejszínhabbal és tegyük vissza a hűtőbe. 

A tejcsoki darabkákat öntsük le a forró tejszínnel, hagyjuk pár percig olvadni, majd keverjük símára. Ha kissé kihűlt, tegyük egy műanyag zacskóba és tetszés szerint díszítjük vele a tortát. Természetesen a Kinder Bueno csoki sem hiányozhat. 

Jó étvágyat ehhez a habkönnyű finom tortához!

 

Kakaós szelet

 

Édesanyám receptes füzetét lapozgatva akadt meg a szemem ezen az igazán régi süteményen. A recept megítélésem szerint több,mint 60 éve lett lejegyezve a süteményes füzetébe. Ezek a három-négy lapból és főzött krémből készült sütik nagyon népszerűek voltak a hetvenés években. Minden nagyobb ünnepre, lakodalmakban helyet kaptak a terítéken. Kislány koromban szerettem édesanyám mellett lenni és ellesni minden mozdulatát sütkérezés közben. Többször is segítettem neki, amiben csak tudtam. Aztán úgy 12 vagy 13 éves koromban egy szombat délután elővettem a süteményes füzetet és neki fogtam a kakaós szelet elkészítéséhez. Mondhatom, hogy jól sikerült, mert azután mindig én sütöttem a kakaós szeletet. A szomszéd asszonynak annyira megtetszett az íze, hogy megkért süssek nekik is és ezután havonta legalább kétszer-háromszor "vendégeskedtem" Néná konyhájában. A fiatal asszony mindig meghálálta a szorgalmamat valamivel. Volt neki egy vegyes boltja és hálából hol édességet, hol tanszereket vagy más ajándékot kaptam tőle. Más idők voltak azok! 

Újra olvasva a receptet, kicsit változtattam rajta. 3 lap helyett 4 lapot sütöttem egy kisebb tepsiben és a krémhez hozzáadtam 2dl tejszínt, hogy selymesebb legyen az íze. Itthon nagyon szeretik!

Tészta:

• 500 g liszt
• 1 púpozott kávés kanál szódabikarbóna
• 50 g cukrozatlan kakaópor
• csipet só
• 150 g porcukor
• 150 g vaj ( a receptben 100 g zsír van írva)
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• 1 dl tej

Krém:

• 6 dl tej
• 2 dl tejszín (30-35% tehén tejszín)
• 50 g kristály cukor
• 2 tojás sárgája
• 90 g keményítő
• 3 kanál liszt
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 kanál rum (finomabb rum, de a rum el is hagyható)
• 250 g vaj ( én csakis vajat használok, de esetleg margarint is lehet használni)
• 200 g porcukor

Csokoládémáz:

• 150 g étcsokoládé
• 80 g vaj
• 2-3 csepp étolaj ( megakadályozza, hogy szeleteléskor törjön a máz)

Elkészítése:

A tésztához összekeverjük az átszitált lisztet, kakaót, porcukort, sót, szódabikarbónát és összekeverjük. A tojással és vajjal elmorzsoljuk majd a tejjel összegyúrjuk. Jól gyúrható tésztát kell kapni, ezért ha szükséges pár csepp tejet adjunk hozzá ( a liszt minőségétől függ). A tésztát érdemes lemérni és négy egynlő részre osztani. Ha esetleg ragad a tészta, csomagoljuk folpackba és tegyük hűtőbe. Lisztezett felületen vagy sütőpapíron nyújtsuk ki vékonyra kb. 30x25 cm nagyságúra. Légkeverős sütőben 170 fokon kb. 7-8 percig sütjük. 

A krémhez keverjük ki a tojás sárgáját, 50 g kristálycukrot, keményítőt, lisztet és vaníliás cukrot a 2 dl tejszínnel. 

A 6 dl tejet forraljuk föl, húzzuk félre és adjuk hozzá a tojásos masszát, jól keverjük össze és tegyük vissza a tűzre. Adjuk hozzá a rumot is (elhagyható). Addig főzzük állandóan kevergetve, míg sűrű, fényes masszát kapunk. Hagyjuk kihűlni, de a krémet takarjuk le folpackkal, hogy ne bőrösödjön le. 

A vajat keverjük ki a porcukorral és keverjük habosra a kihűlt krémmel. Én lemértem a krémet és három felé osztottam. 

A kihült lapokat kissé lekentem meleg tejjel, így szaftosabb és gyorsabban puhul. Ha megtöltöttük a lapokat egy éjszakára tegyük a hűtőbe.

A csokoládét és a vajat fölolvasztjuk vízgőz felett, hozzáadunk pár csepp étolajat, jól összekeverjük és elkenjük a süteményen. Hűvös helyen kell tartani szeletelésig. 

                                                   Jó étvágyat!

Kókusztekercs

 

A falusi lakodalmak egyik elmaradhatatlan süteménye volt, lagalább is az én szülőfalumban, Kisoroszon. A lakodalom hetében 50-60 fajta süteményt készítettek régen az asszonyok. Mindegyik fajtából 3-4 adagot sütöttek és azt hiszem a barack mellett a kókusztekercs volt a gyerekek kedvence. Ma már nincs ilyen, pedig azt hiszem sokan megörülnének ennek a retró érzésnek. Gyorsan elkészíthető és nem túl drága és a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. Igazán finom édesség!

Hozzávalók:

• 500 g háztartási keksz (én Petit-Beurre kekszet használok, legjobb)
• 150 g porcukor
• 3-4 evőkanál kakaó ( cukor nélküli kakaópor)
• izlés szerint rum (kb. fél deci)
• kb. 3-4 deci tej

Fehér krém:

• 250 g vaj
• 150 g porcukor
• 150 g kókuszreszelék

Elkészítés:

1. A darált kekszhez és porcukorhoz hozzáadjuk a kakaóport és összekeverjük. 3 dl tejhez hozzáadjuk a rumot és és összegyúrjuk. Ha kell adjunk még tejet a masszához, hogy könnyen gyúrható legyen. 

Két egyenlő részre osztjuk és két sütőpapír között kb. 30x40 cm nyújtsuk ki 3mm vastagra. A széleket egy kés segítségével kiegyenesítjük. Én a leesett darabkákat oda illesztem, ahol hiányzik. 

2. A vajat habosítsuk ki a porcukorral, adjuk hozzá a kókuszt. A krémet vékonyan, egyenletesen kenjük a két tésztalapra. Csavarjuk föl a papír segítségével. Kevés kókuszreszeléket hintsünk a papírra és a hengert göngyöljük be a papírba. Pár órára tegyük hűtőbe, szépen lehet majd szeletelni. 

                                                  Jó étvágyat!

Narancsszelet

 

Ezt a süteményt édesanyám leginkább karácsonyra sütötte 50-60 évvel ezelőtt és ami jellegzetes volt arra a korra, egyszerű, gyors, finom és olcsó legyen. A tészta rendkivül omlós, a töltelék darált mandula, de készíthetjük dióval, mogyoróval is. A narancs héja és leve különösen friss ízt ad az édességnek. A receptben előírt mennyiség egy nagyobb tepsihez lett összeállítva.

Hozzávalók a tésztához: 

• 500 g liszt
• 1 kávéskanál sütőpor vagy szódabikarbóna
• 120 g cukor
• 2 csomag vaniliás cukor
• 2 tojás
• 240 g vaj 

  Töltelék: 

• 400 g darált mandula (lehet dió vagy magyaró is)
• 200 g cukor
• 2 narancs reszelt héja
• 1 kanál rum
• narancslé annyi, hogy kenhető masszát kapjunk

Máz:

• 150 g porcukor
• kevés narancslé kb. 2-3 kanál

Elkészítés:

1. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, közepén formáljunk bemélyedést, tegyük bele a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat és az egészből keverjünk sűrű masszát. 

2. Adjuk hozzá a vajdarabokat és addig gyúrjuk , amíg sima tésztát kapunk. Ha tészta ragad, hagyjuk kihűlni- Osszuk a tésztát 2 egyenlő részre. 

3. A tésztát nyújtsuk ki enyhén lisztes felületen. Az egyik részt tegyük egy nagyobb papírral bélelt tepsibe (kb. 32x40 cm) és szurkáljuk meg egy villával. 

4. A töltelékhez összekeverjük a darált mandulát a cukorral, adjuk hozzá a rumot, a narancs reszelt héját és annyi narancslét, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Kenjük a tepsiben lévő tésztára. Tegyük rá a másik kinyújtott tésztát. Szúrkáljuk meg egy villával, a szélét pedig nyomkodjuk le.

5. Tegyük előmelegített sütőbe és 180 fokon (légkeverős) kb. 20 pecig süssük. A mázhoz keverjük össze a porcukrot a narancslével (esetleg kevés citromlevet is adhatunk hozzá). A sűrű folyékony masszát kenjük rá a kisült, de még meleg tésztára. Mielőtt megszáradna a máz, éles késsel szeleteljük föl és hagyjuk a tepsiben kihülni. 

                                                          Jó étvágyat!

Pikáns melegszendvics

 

Bizony egy gyors ebéddel vagy vacsorával is felér a jól elkészített melegszendvics. Különösen jó megoldás baráti együttléteken és kedvünk, ízlésünk szerint variálhatjuk őket. Süthetjük sütőben, grillen a kertben vagy szendvicssütőben is. Akár kicsit szikkadtabb kenyeret is felhasználhatjuk, a sütőben jól felfrissül. De toast kenyeret, más pésüteményeket is használhatunk alapanyagul. A kenyérre jó minőségű sós vajat, fűszerekkel ízesített vajat kenjünk és fedjük be főtt sonkával, de a húsos szalonna vagy prágai sonka is jó választás. Befedhetjük sajtszelettel vagy reszelt sajttal kívánság szerint. 

Hozzávalók 4 személyre:

• 8 szelet toast kenyér (pirítós)
• sós vaj a kenéshez
• 8 szelet főtt sonka
• 3 tojás
• 2 dl tej
• 150-200 g reszelt sajt a tetejére 
• kevés szerecsendió

Elkészítés:

1 A toast szeleteket vékonyan megkenjük vajjal, tegyük rá a sonkaszeletet és befedjük egy szelet toast kenyérrel. Kicsit nyomjuk rá a kenyeret.

2. A tejet és tojásokat villával kicsit felverjük, a szendvicset forgassuk meg benne. Csepegtessük le a tojás-tej keveréket és kevés olajon süssük meg mind a két oldalén kb. 2-3 percig. Kapcsoljuk be a sütőt, tegyük grill funkcióra.

2. A serpenyőből szedjük a szendvicset tepsibe, szórjuk meg reszelt sajttal és a forró grill alatt néhány perc alatt megsütjük. Amikor a sajt felolvadt már kész is. Salátával tálaljuk.                                               

                                                              Jó étvágyat!

Slatke krofne sa sirom - bez kvasca

U vreme karnevala glavna poslastica je krofna u svim mogućim varijantama. Ove se brzo pripremaju sa sitnim sirom. Veoma su vazdušaste, mekane i imaju svoju aromu na vanilu. Igledaju senzacionalno posute sa šećerom u prahu i sa rupom u sredini. Služimo ih sa damaćim džemom po ukusu. Ja mislim da su najukusnije sa pekmezom od šipka. 

Sastav (oko 30 komada):

• 1 kg sitnog sira (ako je potrebno dobro izgnječimo sa viljuškom, pošto koristim domaći sir)
• 50-60 dkg brašna (zavisi od sira)
• 4 jaja
• 1 ravna kašikica soli
• 6 kašika šećera u prahu
• 3 kašikice sodabikarbone
• 1 štapić-mahuna vanile (mahunu uzduž preseći, izvaditi semenke)
• svinjska mast ili biljna mast ili ulje za pečenje (po želji ko šta voli)
• najbolje domaći džem naprimer šipak

Priprema:

Pomešamo brašno, šećer u prahu i sodabikarbonu. Dodamo sir, jaja, vanilu, so i umesimo testo. Testo je mekano, lepi se za prste. Uzmemo komad providne folije, testo stavimo na nju i rukom malo istanjimo u obliku prvougaonika. Umotamo ga i stavimo u frižider najmanje jedan sat. 

Preko brašnom posute radne površine stavimo testo, oklagijom oprezno rastanjimo oko 1,5 cm. Vadimo krofne modlom pečnika 8 cm, zatim sredinu drugom modlom prečnika 2-3 cm i redjamo ih na lagano pobrašnjenu povšinu. Ostatak testa opet umesimo, odmah rastanjimo i ponovimo postupak dok nestane svo testo.

U manjoj šerpici otopimo mast ili ugrejemo ulje. Istopljene masnoće treba da bude toliko da krofna može da pliva. U toku pečenja testo će upiti deo masnoće, treba dodati pomalo. Ako je masnoća suviše vrela, malo smanjite temperaturu, u protivnom će korfna spolja dobiti tamnu boju, a iznutra se neće dobro ispeći. Gotove krofne stavimo na kuhinjski ubrus da se ocede, zatim ih pospemo šećerom u prahu. Služimo ih sa pekmezom. 

                                                            Prijatno!

 

Túrófánk finom házi lekvárral

 

Farsangra jellemző a finom falatokkal megterített asztal és a sok édesség. Akár farsangra is készíthetjük ezt a puha porcukorral meghintett, jó sok lekvárral tálalt túrófánk. Gyorsan elkészíthető. Bő olajban aranybarnára kisütve a tésztája puha, levegős. Finom lekvárral kínáljuk. 

Hozzávalók kb.30 darabhoz:

• 1 kg túró, áttörve
• 50-60 dkg 
• 4 tojás
• 6 evőkanál porcukor
• 2 csipet só
• 3 kávés kanál szódabikarbóna
• 1 rúd vanília, kikapart magja
• sertés zsír vagy olaj a sütéshez
• finom lekvár, pl. csipkebogyó

Elkészítés:

A lisztet keverjük el a porcukorral és szódabikarbónával. Adjuk hozzá az áttört túrót, a vanília kikapart magját, a tojást és a sót. Alaposan dolgozzuk össze a tésztát. Lágy tésztát kapunk, kissé ragad a kezünkhöz. Tegyük háztartási fóliába, kezünkkel téglalap alakúvá formáljuk, hogy ne keljen a sodrófával hosszasan nyújtani a pihentetés után. Csomagoljuk be és tegyük hűtőbe legalább egy órára. 

Lisztezett felületen kb. 1,5 cm vastagra kinyújtjuk. Vegyünk két különböző nagyságú kiszúrót (kb 8 cm átmérőjűt), szaggasünk korongokat, a közepét szúrjuk ki a kisebb szaggatóval (kb 2-3 cm). A leesett tésztát gyúrjuk ismét össze, nyújtsuk ki és ismételjük addig a folyamatot, amíg el fogy a tészta. A kiszúrt tészta aljáról kézzel vagy ecsettel seperjük le a felesleges lisztet.Tegyük a forró zsírba / olajba, de azért ügyeljünk, hogy túl forró se legyen, mert akkor kivül megég, belül pedig nyers marad a tészta. Aranybarnára sütjük. Konyhapapíron ittasuk le róla a felesleges zsírt. Még langyosan meghintjük porcukorral. Bármilyen lekvárt adhatunk hozzá, a csipkebogyó jól illik hozzá. Csokikrémet is adhatunk mellé, habár nekem legfinomabb lekvárral. Sütésre fel Kedveseim!                                                                                      

                                                           Jó étvágyat!

Almás morzsás pite / Apple Crumble Pie

 

Ki ne szeretné az igazi omlós, ropogós almás pitét lédús savanykás töltelékkel! Kedvencem egyike az íze miatt és azért is mert könnyen és gyorsan elkészül, gyúrás, kelsztés, nyújtás nélkül. Ennek a süteménynek is sokféle verziója van, én most ezt a receptet kezdőknek, akár a tapasztalt háziasszonnyoknak egyaránt ajánlom. 

Hozzávalók tésztához:

• 1 tojás
• csipet só
• 1 csomag vaníliás cukor
• 40 g kristály cukor
• 50 ml olaj
• 1 csapott teáskanál sütőpor
• 190 g liszt
• porcukor a hintéshez

Töltelék:

• 4 nagyobb savanykás alma
• 1 citrom leve
• 3 kanál cukor
• 50 g vaj
• 1 teáskanál fahéj
• 1 kanál sárgabarack lekvár 

Elkészítés:

1. Az almát vékonyan meghámozzuk és apró kockákra szeleteljük. Egy serpenyőbe tegyük, meglocsoljuk citromlével, hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, vajat és közepes hőn pároljuk. Adjuk hozzá a baracklekvárt.                            

Többszöt keverjük meg. Amikor teljesen elpárolgott a leve hagyjuk kihűlni.                                              

2. A tésztához a tojást, vaníliás cukrot, kristálycukrot és sót, kevejük össze. Adjuk hozzá az olajat és ismét jól kevejük össze. Végül a liszttel és sütőporral keverjük el, gyúrjuk össze. Ha túl kemény a tészta, adjunk hozzá kevés vizet.                                                                                                                           3. A tészta 1/3 részét tegyük egy fóliába és tegyük hidegre. A tészta 2/3 részét nyomkodjuk egy 24 cm átmérőjű sütőbe, melyet papírral kibéleltünk. Egy jó újjnyi szélesen a tésztát nyomkodjunk a sütő szélére is. Az alamtölteléket osszuk szét rajta és a megmaradt tésztát egy alamreszelőn reszeljük a tetejére.                   

Előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük. Amikor teljesen kihűlt, kivegyük a sütőből egy tálcára és meghintjük porcukorral.                                                                                             

Vaníliás fagylaltot is kínálhatunk mellé.                            

                                                                                                                     Jó étvágyat!

Sajtos tallér! Jól bevállt recept!

Bevallom, amíg ráakadtam erre a receptre, sokat kísérleteztem. Nekem ez az, ami igazán bevállt! Rengeteg sós tallér recept van az interneten, szerintem ez a legropogósabb, legsajtosabb. Persze az íze és állaga sokban függ a sajttól. Én ementáli svájci sajtból készítem ezt a finom ropogtatnivalót és ehhez a karakteres aromájú sajthoz adok néhány dekányi jellegzetes ízű, szintén svájci Gruyère sajtot. Szülőfalumban, Kisoroszon ezt a sós finomságot, "sós maci" néven ismerjük és inkább puhább, kenhető sajtot adnak a tésztához. Persze az a verzió is nagyon finom. 

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 1 kanál só
• 500 g vaj / margarin
• egy nagy pohár tejföl (5dl)
• 250 gr reszelt sajt (én így készítem:150 gr ementáli és 100 g gruyere sajt, vagy ízlés szerint más sajt)
• 2 tojás
• ízzlés szerint köménymag, chili, vagy más szárított fűszer

Elkészítés:

A hozzávalókat összegyúrjuk, kis golyókat formázunk és tallérsütőben kisütjük.                                         

                                                       Jó étvágyat!

 
 

Vasutas sütemény karácsonyra / Eisenbahner

 

Eredeti neve Eisenbahner, klasszikus karácsonyi osztrák keksz. A német leírás szerint, neve a kinézésére utal, a sütemény két szélén marcipánmasszából készült csíkok a sínpárt szimbolizálják. Házi készítésű málna lekvárral töltöttem, nagyon finom lett. Legközelebb azonban átpaszírozom a lekvárt, mert esztétikailag zavartak a málna magvak, a fotón még jobban látszanak, mint élőben. Ribizli lekvárral is biztos jót mutatna. Fontos, hogy a lekvár savanykás és a színe piros legyen. Különben nem bonyolult az elkészítése, mégis különleges. Először sütöttem meg, ezután renszeresen sütöm majd. Itt a recept!

Hozzávalók a tésztához:

• 300 g liszt
• 100 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 teáskanál reszelt citromhéj
• 1 tojássárgája
• 200 g vaj
• 200 g piros savanykás lekvár

Csíkozáshoz-sínekhez/ marcipánkrém:

• 200 g marcipán
• 1 tojásfehérje
• 25 g porcukor
• 25 g olvasztott vaj

Elkészítése:

1. Összekeverjük a lisztet, porcukrot, vanília cukrot, hozzáadjuk a reszelt citrom héját. A hideg vajdarabokkal elmorzsoljuk a lisztet és hozzáadjuk a tojássárgáját. Összegyúrjuk. Ha ragad, csomagoljuk folpakba és tegyük hűtőbe. 

2. Egy aprítóba tegyük a marcipánt és a többi hozzávalókat, turmixoljuk csomómentesre. A massza legyen keményebb. Tegyük egy habzsákba, csillagformájú toldalékkal. Ha a krém nem elég szilárd, adjunk hozzá kevés finomra őrölt mandulát.

3. A tésztát lisztes felületen kinyújtjuk kb. 3mm vastagra. Éles késsel vágjuk 5 cm széles csíkokra. Én a tésztát sütőpapíron nyújtottam ki, könnyebben átrakosgattam a csíkokat a papírral bélelt tepsibe. Ebből a mennyiségből nekem majdnem két tepsivel lett. Tegyük előmelegített sütőbe, 180 fokon kb 5-6 percig sütjük félkészre. Vegyük ki a sütőből és a marcipánt rányomjuk a tésztára, mint a vonatsíneket. Mindegyik tészta szélére két csíkot nyomunk, a szélén pár millimétert kihagyunk. A közepén maradt üres helyet később lekvárral töltjük. Most ismét betegyük a sütőbe és kb.5 perc alatt készre sütjük. 

4. A lekvárt felmelegítjük. Ha darabos botmixerrel pürésítjük. Még melegen a meleg sütikre kanalazzuk. Amikor teljesen kihűlt, éles késsel óvatosan 2-2,5 cm darabokra szeleteljük. Óvatosan kezeljük, mert elég törékeny.                                                                                                                                                  

                                                      Jó étvágyat!

Linzer patkó lekvárral / Linzer Kipferl

 

Számos fajtája létezik a linzereknek, a linzertésztáknak és nagy előnye, hogy sokáig eláll. Némelyik fajta pár nap múlva még finomabb, hiszen akkor puhul meg igazán. Azonkívül rengeteg változatban el lehez készíteni, bármilyen lekvárral, dió, méz, kakaó hozzáadásával és bármilyen alakúra formázhatjuk. A díszítés pedig végtelen. Jóval az ünnepek előtt elkészíthető és dobozokban több hétig eláll. Ez a recept, mint a legtöbb linzer, ahogy a neve is mondja, Ausztriából ered. Én először készítettem, legközelebb valamennyivel kisebbre formálom a patkókat, az íze azonban isteni. Itt a recept!

Hozzávalók (kb.50 darab):

• 250 g puha vaj (fontos, hogy puha legyen, ezért egy nappal a készítés előtt vegyük ki a hűtőből)
• 150 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 4 tojássárgája
• 3 evőkanál frissen préselt citromlé
• csipet só
• 50 g étkezési keményítő
• 300 g liszt
• 200 g étcsokoládé és 80 g vaj a mázhoz
• málnalekvár vagy más lekvár

Elkészítés:

1. A tészta készítése előtt egy nappal vegyük ki a vajat a hűtőből, mert fontos, hogy nagyon puha legyen. A tojássárgája is ugyanolyan hőmérsékletű legyen, mint a vaj, ezért a tojásokat is vegyük ki előtte a hűtőből. Robotgéppel keverjük ki a vajat, porcukrot és vaníliás cukrot. Közben adjuk hozzá a tojások sárgáját és a citrom levét. Végül szitáljuk a masszához a lisztet, étkezési keményítőt és a sót. Robotgéppel rövid ideig, a legnagyobb fokon keverjük el a masszát, melynek krémes állaga kell, hogy legyen. Ha szükséges adjunk hozzá pár csepp citromlét.

2. A krémállagú masszát tegyük egy habzsákba és nagyobb lyukú csillaggal a végén.                                  

Két tepsi aljára tegyünk sütőpapírt és nyomjunk patkókat a habzsákból. Előmelegített sütőben 175 fokon 12-14 percig sütjük. A kekszet hagyjuk a tepsiben kihűlni, mert melegen könnyen törik.                            3.Málnalekvárral ragasztottam össze, melyet először átpasszíroltam egy szűrőn, majd felmelegítettem.                         

Két patkót összeragasztunk a lekvárral, a két végét pedig csokoládémázba mártjuk. Amikor megszáradt a csokimáz, dobozba rakjuk. Igazi karácsonyi desszert, szerintem megállja a helyét az ünnepi asztalon.    

                                                           Jó étvágyat!

Kolačići sa orasima ili lešnicima / Walnuss-Haselnussplätzchen

 

Ovo je stari recept iz mamine sveske po kom je ona godinama pravila ove divne keksiće za Božić, Uskrs, za slave i za svadbe. Mogu se praviti sa orasima, lešnicima ili sa bademom. Veoma su ukusni, tope se u ustima. Mama ih je pravila isključivo sa orasima i na kraju ih je ukrasila glazurom od čokolade. Ja sam ovaj put napravila sa lešnicima, umesto čokolade kao ukras koristila sam cele lešnike. Pored modernijih, volim i starinske recepte i smatram da je i pre mnogo decenija bilo odličnih recepata, koje svakako treba sačuvati od zaborava. 

Sasatav:

• 30 dkg brašna
• 14 dkg margarina ili maslaca
• 7 dkg šećera u prahu
• 1 omot vanilin šećera
• 3 žumanca

Nadev:

• 3 belanca
• 25 dkg šećera u prahu
• 25 dkg mlevenog oraha ili lešnika

Priprema:

1. Od navedenih sastojaka napravimo testo. Ako se lepi, stavimo ga u providnu foliju i ostavimo na hladnom mestu. Zatim ga razvaljamo  i okruglim kalupom (oko 4 cm prečnika) vadimo krugove, redjamo ih u tepsiju obloženu papirom za pečenje. 

2. Belanca umutimo mikserom, dodamo šećer i dalje mutimo da bude čvrsta pena. Dodamo mleveni orah i izmešamo. Na sredinu svakog kružića staviti kašikicom nadev i u sredinu stavimo po jedan lešnik (malo pritisnemo). 

3. Kolačići se peku u unapred zagrejanoj rerni na 170 stepeni 10-15 minuta da blago porumene. Ohladjene keksiće prošarajte otopljenom čokoladom.                                                                                   

                                                           Prijatno!

Diós / mogyorós korong karácsonyra / Walnuss-,Haselnussplätzchen

 

Biztos sokan emlékeztek a lagzik egyik előkelő süteményére. A szépen felsorakoztatott sütemények egyik sztárja a diós korong volt a kisoroszi lakodalmakban is. Karácsonyra, Húsvétra, névnapokra, templombúcsúra is sütötték. Keresem a régmúlt karácsonyok ízét, illatát, lapozom anyu régi süteményreceptes füzetének megsárgult, kopott lapjait, mert annyira szeretném még egyszer érezni azt a boldog érzést, mint régen. Régen imádtuk a legegyszerűbb ételeket, örültünk a szaloncukornak és a narancsnak, ajándék nem volt a fenyőfa alatt, de nem is hiányzott. Boldogok voltunk ajándék nélkül is. Ma is csak rajtunk múlik milyen lesz a Karácsony, mert a boldogságot nem lehet megvásárolni. Ezt a falatnyi boldogságot azonban könnyű elkészíteni, tetszés szerint lehet díszíteni olvasztott csokival vagy egész mogyoróval, dióval. Itt az eredeti recept!

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 14 dkg margarin (vaj)
• 7 dkg porcukor
• 1 csomag vaniliás cukor
• 3 tojássárgája

Diós vagy mogyorós tojáshab:

• 3 tojásfehérje
• 25 dkg porcukor
• 25 dkg darált dió vagy mogyoró

Elkészítés:

1. A hozzávalókból síma tésztát gyúrunk, ha ragad tegyük hideg helyre (csomagoljuk háztartási fóliába). Enyhén lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát kb. 3 mm vastagra és szaggassunk apró korongokat. Sorakoztassuk papírral bélelt tepsibe.

2. A tojásfehérjét verjük fel, adjuk hozzá a porcukrot és addig verjük, amíg kemény habot kapunk. A habhoz adjuk a darált diót vagy mogyorót, keverjük össze. Ebből kis halmokat rakunk a korongokra, úgy, hogy karima maradjon a tésztából. A töltelék közepébe egy-egy szem mogyorót vagy fél esetleg negyed diót nyomunk. De ez el is maradhat.

3. Előmelegített sütőben 170 fokon 10-15 percig sütjük. A kisült korongokra olvasztott csokoládát csorgathatunk, az is szép díszítés lehet.                                                                                                          

                                                      Jó étvágyat!

Linzer keksići / Linzer Augen

 

Jednostavno ne smeju nedostajati sa božićnog tanjira ovi ukusni sitni kolačići. Verovatno mnogima je poznat ovaj recept iz Austrije, ja ću ga ipak objaviti. Veoma se lako priprema, mogu vam i deca pomoći, pa će biti još veća radost i doživljaj. Moja mama je redovno pravila ove keksiće za Božić, za Uskrs i za druge slave. Ja sam joj uvek pomagala, vadila krugove sa modlicom, redjala sam ih u tepsiju i posle sam ih punila pekmezom. Mama me je podržavala u svemu, valjda otuda potiče moja ljubav prema pravljenju kolača i torti. Meni su moji sinovi pomagali u pravljenju kolača, a sada moji unuci mi pomažu. Evo recepta.

Sastojci:

• 350 g brašna
• 200 g maslaca
• 100 g šećera u prahu
• 2 žumanca
• prstohvat soli
• džem od ribizle, maline ili jagode
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

Sve sastojke sjediniti i umesiti glatko testo. Umotamo ga u providnu foliju i ostavimo na hladnom mestu 30 minuta.

Testo na radnoj površini posutoj brašnom razvijemo otprilike na 3mm. Okruglim kalupom vadimo krugove, jednaki broj za podlogu i za gornji deo sa rupicama. 

Poredjamo ih u tepsiju obloženu papirom za pečenje i stavimo u zagrejanu rernu na 190 stepeni oko 9-10 minuta (zavisi od rerne). Moramo paziti da ne izgore.

Ohladjene kolačiće napunimo. Donji deo premazati džemom, gornje delove posuti prah šećerom i nakon toga ih spojiti. 

Keksiće možete slagati u kutiju sa poklopcem. 2-3 nedelje ostju sveži.                                                       

                                                      Prijatno!

Tiroli linzerkarika / Linzer Augen

 

A linzerkarika Ausztria egyik legismertebb és legtradicionálisabb karácsonyi süteménye. Nagyon szeretjük, édesanyám mindig mondta: Lekváros linzer nélkül nincs Karácsony! Nálunk nem csak Karácsonykor került az asztalra. Évközben más ünnepekre, például Szent Pálra, édesapám névnapjára a többi 10-15 féle sütemény mellet ő is szerepelt. Anyu valamikor az 1970-es évek elején vette a Dr. Oetker féle süteményes könyvet, mindegyik receptet kipróbálta belőle, a "tirolit" is. Ezt azonban rendszeresen sütötte, mi csak "tirolinak" hívtuk. A sütemények felét megszórta porcukorral, felét cukor nélkül, simán szolgálta fel. Most már én sütöm minden ünnepre a "tirolit". Egy adaghoz hozzá sem fogok, annyira finom! Itt a recept!

Hozzávalók: 

• 350 g liszt
• 200 g vaj
• 100 g porcukor
• 2 tojás sárgája
• csipet só
• ribizli lekvár (vagy más piros lekvár)
• porcukor a szóráshoz

Elkészítés:

A hideg vajdarabokkal és a többi hozzávlóval gyúrjunk sima tésztát. Ha a tészta ragad, csomagoljuk átlátszó fóliába és tegyük hideg helyre 30 percig. 

Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagra és kerek formával szaggassunk egyforma számú lyukas és sima korongokat. 

Sorakoztassuk papírral bélelt tepsibe és előmelegített sütőben 190 fokon 9-10 perc alatt süssük ki. Vigyázzunk, mert gyorsan megbarnul a széle. 

A kihűlt korongokat kenjük be lekvárral és a kilyukasztott korongokat ragasszuk rá. Tetszés szerint porcukorral megszórjuk.                                                                                                                                 

                                                   Jó étvágyat!

Linzer sa džemom i puslicama- Gradišće linzer / Burgenländer

 

Ovi slatki zalogaji zaista ne smeju faliti sa tacne za blagdanski sto. Ovaj recept potiče iz Burgenlanda (Gradišće) istočni deo Austrije, deo Panonske nizije. Podloga je od linzera, stavila sam ih desetak minuta da se peku i tek tada sam ukrasila sa penom od belanaca. Na taj način zvezdice od pene će ostati bele posle pečenja. Koristila sam džem crvene boje (ribizla ili malina, jagoda). Ako džem/pekmez sadrži komadiće voća, treba ga propasirati kroz cetku, zatim staviti da se zagreje i puniti sredinu keksića. 

Sastojci:

• 275 g brašna
• 250 g maslaca
• 50 g šećera
• 3 žumanca
• 1 kesica vanilin šećera
• pekmez od ribizle ili maline ili jagode

Za puslice:

• 3 belanca
• 250 g šećera u prahu
• nekoliko kapi od limuna
• 1 kafena kašika gustina

Priprema:

1. Umutimo maslac i šećer, dodamo žumanca. Na kraju dodamo prosijano brašno i umesimo testo. Testo umotamo u providnu foliju i ostavimo na hladnom mestu najmanje 30 minuta.

2. Belanca i limunov sok umutimo mikserom, postepeno dodajemo šećer i gustin. Mutimo dok ne dobijemo čvrtsu penu.

3. Radnu površinu pospemo  brašnom i razvijemo testo 3mm debljine. Kalupom u obliku cveta vadimo krugove i slažemo u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Stavimo u unapred zagrejanu rernu na 160 stepeni i pečemo oko 10 minuta (zavisi od rerne). 

4. Penu od belanaca stavimo u vrećicu za ukrašavanje sa zvezdastim otvorom i stavljamo zvezdice male rozete po rubovima keksića. Smanjimo temperaturu na 140 stepeni i vratimo tepsiju u rernu na još 10 minuta (zavisi od rerne). 

5. Zagrejemo džem. Kada su se linzeri ohladili, sredinu napuniti toplim džemom. Ostaviti neko vreme da se džem osuši i redjamo ih u kutiju sa poklopcem.                                                                                   

                                                         Prijatno!

Habos linzer koszorú (őrvidéki) / Burgenländer

A lekváros linzerkarika roppanós habrózsákkal kötelező karácsonyi aprósütemény. Eredeti német Burgenländer, klasszikus linzer tésztából, finomabb házilekvárral nagyon mutatós és finom is. A kiszagatott tésztát mindig kicsit elősütöm (160 fokon kb.10 percig), majd a sütőből kivéve habbal díszítem és mehet vissza a sütőbe (140 fokon 10 percig). Szépet mutat, ha piros lekvárral díszítjük. Fontos, hogy egy szűrőn átnyomkodjuk a lekvárt, hogy sima legyen. Ime a recept.

Hozzávalók:

• 275 g liszt
• 250 g vaj
• 50 g cukor
• 3 tojás sárgája
• 1 csomag vaníliás cukor

Habcsók:

• 3 tojésfehérje
• 250 g porcukor
• 1 teáskanál étkezési keményítő
• pár csepp citromlé

Díszítés:

• piros ribizli vagy málna, eper lekvár

Elkészítés:

1. Először a vajat és a cokrot kikeverjük és egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, gyúrjuk össze és átlátszó fóliába csomagoljuk, tegyük hideg helyre legalább 30 percre.

2. A tojásfehérjéket kevés citromlével verjük fel robotgéppel és több részben adjuk hozzá a porcukrot és étkezési keményítőt. Addig verjük, míg szép fényes, kemény habot nem kapunk.

3. Lisztes felületen 3mm vastagra nyújtsuk ki a tésztát és egy virágformával szaggassuk ki. Két tepibe tegyünk sütőpapírt és sorakoztassuk egymás mellé a virágkorongokat. Előmelegített sütőben 160 fokon kb.10 percig sütjük.

4. A habot töltsük csillagcsőrű habzsákba. Az elősütött korongokra nyomjunk pöttyöket (nálam 6 szirmú virágminta, minden sziromra egy-egy pötty). Tegyük vissza a sütőbe, 140 fokon kb. 10 percig szárítjuk a habot. 

5. A lekvárt felmelegítjük és a kihűlt sütik közepét megtöltjük. Amikor teljesen kihűlt a lekvár és meszáradt, tegyük egy zárható dobozba. 2-3 hétig is eláll, de nem hiszem, hogy addig marad belőle.

                                                                Jó étvágyat!