Erbsensuppe mit Kopfsalat und Minze

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel 
• 1 Frühlingszwiebel
• 3 EL Butter
• 100 g Schinken-Speckwürfeln
•  800 ml Gemüsebrühe
• 300 g Tiefkühlerbsen (aufgetaut) - oder frisch Erbsen
• 4 Blätter Kopfsalat
• 1 EL Minzeblätter
• 200 g Sahne
• 1 Brezenstange
• frisch geriebene Muskatnuss
• Chilipulver

Zubereitung:

1. Zwiebel in kleine Würfel schälen und schneiden. Die Butter in einem Topf zergehen lassen und die Zwiebel darin bei kleiner Hitze glasig dünsten. Erbsen auftauen lassen. 

2. Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden.
3. Kochschinken in Würfel schneiden. 

4. Strunk vom Kopfsalat entfernen und die Blätter einzeln
ablösen. Daraus zwei dunkle Salatblätter und eine halbe Handvoll helle Salatblätter auswählen.
Diese waschen und trocken schleudern. Helle Salatblätter für die Einlage in feine Streifenschneiden, dunkle Blätter klein zupfen.
 Rezept: A. Schuhbeck

5. Gemüsefond in einem Topf erhitzen und Erbsen darin knapp unter dem Siedepunkt drei bis vier Minuten ziehen lassen. Sahne und dunkle Salatblätter hinzufügen. Suppe pürieren und mit Chilisalz, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fettzugabe hell anrösten. Minze abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und klein hacken.

6. Helle Salatstreifen und Minze auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Suppe nochmals aufschäumen und auf die Salatstreifen geben. Frühlingszwiebelringen und Schinkenwürfeln darauf geben. Kopfsalat-Erbsen-Suppe mit gerösteten Brotwürfeln garnieren und in tiefen Tellern servieren.

Guten Appetit!